Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
En France, on peut ramasser des champignons toute l’année, mais la grande saison va de la fin août à novembre, avec un pic en septembre et octobre. Le printemps a ses propres espèces : la morille de mars à mai, le mousseron de la Saint-Georges de fin avril à juin. L’hiver reste pauvre, sauf sur le bois mort (pleurotes, collybies, oreilles de Judas) et pour la truffe noire. Plus que la date, c’est la météo qui décide : les cèpes sortent en général 6 à 15 jours après une forte pluie accompagnée d’un rafraîchissement, quand le sol reste entre 10 et 20 °C. La lune, elle, n’a aucune influence démontrée.
⚠️ Avant de consommer
Les champignons mortels poussent en même temps et aux mêmes endroits que les bons. Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Les saisons des champignons en bref
| Saison | Ce qui pousse | Danger principal |
|---|---|---|
| Printemps (mars-juin) | Morilles, mousseron de la Saint-Georges, premiers marasmes des oréades | Gyromitre (fausse morille), amanite printanière (mortelle) |
| Été (juin-août) | Cèpe d’été, girolle, premières coulemelles, russules, amanite des Césars dans le Sud | Bolet de Satan, clitocybe de l’olivier, amanite phalloïde dès la fin de l’été |
| Automne (septembre-novembre) | Tous les grands comestibles : cèpes, girolles, trompettes, pieds de mouton, coulemelles, rosés des prés, lactaires délicieux, pieds bleus | Amanite phalloïde, petites lépiotes, cortinaires, galère marginée (toutes mortelles) |
| Hiver (décembre-février) | Pleurotes, collybie à pied velouté, oreilles de Judas, truffe noire, derniers pieds de mouton sans gel | Galère marginée sur le bois mort |
Le calendrier des champignons mois par mois
● présent · ●● fréquent · ●●● pleine saison · rare : possible mais peu courant · – : absent ou exceptionnel. Les dates varient de plusieurs semaines selon la région, l’altitude et surtout la pluie.
| Champignon | Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Morille | – | – | ●● | ●● | ●● | – | – | – | – | – | – | – |
| Mousseron de la Saint-Georges | – | – | – | ● | ●● | ● | – | – | – | rare | rare | – |
| Marasme des oréades | – | – | – | – | ● | ● | ● | ● | ● | ● | rare | – |
| Cèpe d’été | – | – | – | – | ● | ●● | ●●● | ●● | ●● | ● | rare | – |
| Cèpe de Bordeaux | – | – | – | – | rare | rare | ● | ●● | ●●● | ●●● | ● | – |
| Girolle | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● | ●● | ●● | ● (Midi) | rare (Midi) |
| Coulemelle | – | – | – | – | – | rare | ● | ●● | ●●● | ●●● | ● | – |
| Amanite des Césars | – | – | – | – | – | rare | ● | ●● | ●●● | ●● | – | – |
| Rosé des prés | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● | ● | – |
| Bolet bai | – | – | – | – | – | – | rare | ● | ●●● | ●●● | ●● | rare |
| Trompette de la mort | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●●● | ●● | – |
| Pied de mouton | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●●● | ●● | ● (sans gel) |
| Lactaire délicieux | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●●● | ●● | – |
| Chanterelle en tube | – | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● | rare |
| Pied bleu | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ● |
| Pleurote en huître | ● | ● | rare | – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● |
| Collybie à pied velouté | ●● | ● | rare | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● |
| Oreille de Judas | ●● | ●● | ●● | ●● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ●● |
| Truffe noire | ●●● | ●● | – | – | – | – | – | – | – | – | ● | ●● |
| Amanite printanière (mortelle) | – | – | – | – | ●● | ●● | ● | rare | – | – | – | – |
| Amanite phalloïde (mortelle) | – | – | – | – | – | rare | ● | ●● | ●●● | ●●● | ● | – |
Les deux dernières lignes rappellent que la pleine saison des bons champignons est aussi celle des champignons mortels. Selon l’Anses, octobre a été le mois le plus touché par les intoxications au second semestre 2024.
Que ramasser chaque mois ?
De décembre à février : l’hiver
Les sous-bois sont presque vides. Les espèces du bois mort prennent le relais : le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), en touffes sur les feuillus, de l’automne à la fin de l’hiver ; la collybie à pied velouté (Flammulina velutipes), qui fructifie en hiver et supporte le gel ; l’oreille de Judas, surtout sur le sureau. Sans gel ni neige, quelques pieds de mouton persistent. C’est aussi la saison de la truffe noire, de novembre à fin février, avec un pic en janvier et février. Attention : sur le bois mort pousse aussi la galère marginée, mortelle. Détails dans nos guides : quels champignons ramasser en décembre, en janvier et en février.
De mars à mai : le printemps
C’est la saison de la morille, de mars à mai en France, sous les frênes, les ormes, dans les vergers, sur les sols calcaires et les lieux brûlés. Fin avril arrive le mousseron de la Saint-Georges (Calocybe gambosa), qui doit son nom à la Saint-Georges du 23 avril : il apparaît autour de cette date dans le Sud, quelques semaines plus tard dans le Nord. Méfiance : la gyromitre (fausse morille), toxique et potentiellement mortelle, et l’amanite printanière, entièrement blanche et mortelle, poussent aussi au printemps. Détails dans nos guides : quels champignons ramasser en avril et en mai.
Juin et juillet : le début de l’été
Après des orages, les premiers cèpes d’été sortent sous les chênes et les hêtres, avec les premières girolles et russules. Les marasmes des oréades dessinent leurs ronds dans les prés. Par temps sec, les bois restent vides. Détails dans nos guides : quels champignons ramasser en juin et en juillet.
Août
Août ouvre la saison à condition qu’il pleuve : cèpes d’été, cèpes bronzés, girolles, coulemelles, premiers rosés des prés et, dans le Sud, amanite des Césars. Détails dans notre guide : quels champignons ramasser en août.
Septembre
Le passage à la grande saison d’automne : cèpes de Bordeaux, girolles, coulemelles, rosés des prés, lactaires délicieux, premiers pieds de mouton et trompettes. Voir quels champignons ramasser en septembre.
Octobre
Souvent le mois le plus riche : cèpes, trompettes de la mort, chanterelles en tube, pieds de mouton, coulemelles, lactaires. C’est aussi le pic des intoxications. Voir quels champignons ramasser en octobre.
Novembre
Le mois des espèces de fin d’automne, qui supportent la fraîcheur : pieds de mouton, trompettes, chanterelles en tube, pieds bleus, pleurotes. La saison s’arrête avec les gelées durables. Voir quels champignons ramasser en novembre.
Pluie, température, lune : ce qui fait pousser les champignons
Ce que l’on ramasse n’est que l’organe reproducteur du champignon (le sporophore). La partie principale, le mycélium, vit toute l’année dans le sol ou le bois. Il ne « fructifie » que lorsque l’humidité et la température s’y prêtent.
La pluie, indispensable
Sans eau, rien ne pousse : après plusieurs semaines de sécheresse, inutile de prospecter en plaine. Une bonne pluie, ou plusieurs jours de pluie, relance les poussées. Un automne sec peut rester pauvre même en octobre ; un automne doux et pluvieux prolonge la saison jusqu’en novembre.
Le « choc thermo-hydrique » des cèpes
Pour le cèpe de Bordeaux, les mycologues parlent de choc thermo-hydrique : une grosse pluie accompagnée d’une chute rapide de la température sous 15 °C. Les cèpes apparaissent ensuite 6 à 10 jours plus tard si la température reste au-dessus de 15 °C, 8 à 15 jours si elle est plus basse. D’où la règle des cueilleurs : chercher les cèpes une dizaine de jours après une forte pluie. Aucun cèpe ne sort si le sol dépasse 20 °C ou descend sous 10 °C.
Chaleur, orages et gel
- Canicule : le sol trop sec bloque la fructification.
- Orages après une période sèche : ils déclenchent en quelques jours les espèces qui aiment la chaleur (cèpe d’été, amanite des Césars, bolet de Satan).
- Nuits fraîches en montagne : elles reproduisent le choc thermique ; c’est souvent en altitude que sortent les premiers cèpes de Bordeaux, dès août.
- Premières gelées : elles mettent fin à la saison de nombreuses espèces (coulemelles, chanterelles en tube) mais déclenchent les pieds bleus. Les espèces à chair ferme, comme le pied de mouton, résistent mieux.
Et la lune ?
C’est une croyance tenace : les champignons pousseraient mieux entre le premier quartier et la pleine lune, et il y aurait une « bonne lune » pour les morilles. Les travaux de chercheurs de l’Inra (aujourd’hui Inrae), rapportés par la Société mycologique de La Roche-sur-Yon, n’ont pu démontrer aucune influence de la lune, les résultats étant contradictoires d’une espèce à l’autre. Suivez plutôt la pluie et la température.
Selon les régions et l’altitude
- Montagne : la saison commence plus tôt pour les cèpes (dès août, grâce aux nuits fraîches) et finit plus tôt : les gelées peuvent la clore dès la mi-novembre.
- Nord-Est : saison courte ; les girolles vont de la fin août à la fin octobre environ.
- Façade atlantique et Sud-Ouest : la saison se prolonge souvent ; un novembre doux peut encore offrir des cèpes.
- Pourtour méditerranéen : la saison se prolonge souvent. Les girolles peuvent durer jusqu’à Noël, les lactaires délicieux abondent sous les pins, et l’amanite des Césars est surtout méridionale (Périgord, Languedoc, Roussillon, Var, Alpes du Sud).
À quelle heure partir aux champignons ?
Il n’existe pas d’heure où les champignons « sortent ». Quelques conseils pratiques :
- Partez tôt dans les coins fréquentés : les premiers passés ramassent le plus.
- Gardez de la lumière : en automne, les journées raccourcissent vite et l’on se perd facilement en sous-bois. Prévenez un proche de votre itinéraire et emportez un téléphone chargé.
- Renseignez-vous sur la chasse : l’automne est aussi la saison des battues. Portez une couleur visible et respectez les panneaux.
- Laissez les exemplaires détrempés, gelés ou trop vieux : ils se dégradent vite.
La réglementation de la cueillette en France
- Les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil), en forêt privée comme publique. Il faut donc son autorisation.
- Forêts publiques (domaniales, communales) : l’autorisation est présumée si vous ne dépassez pas 5 litres (article R163-5 du Code forestier), sauf règle locale contraire.
- Sans autorisation, jusqu’à 10 litres : contravention de 4e classe, jusqu’à 750 € d’amende (amende forfaitaire de 135 €).
- Au-delà de 10 litres, ou dès la première truffe : délit puni comme un vol (article L163-11 du Code forestier), jusqu’à 45 000 € d’amende et 3 ans d’emprisonnement.
- Arrêtés préfectoraux et municipaux : de nombreux départements et communes limitent la quantité par personne et par jour, parfois selon l’espèce, et imposent parfois des règles de cueillette, comme l’usage d’un simple couteau. Renseignez-vous en mairie ou en préfecture avant de partir.
- Espèces protégées : certaines espèces peuvent être protégées au titre du Code de l’environnement ; leur cueillette est alors interdite.
Les règles de sécurité de l’Anses
- Ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement, et cueillez-les entiers (pied et base compris).
- Séparez les espèces dans un panier ou une caisse, jamais dans un sac plastique.
- Évitez les bords de route, les sites industriels et les décharges.
- Faites vérifier la récolte par un pharmacien ou une association mycologique. Ne vous fiez pas aux applications de reconnaissance.
- Photographiez votre cueillette avant cuisson.
- Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Voir comment bien nettoyer vos champignons.
- Ne mangez jamais de champignons sauvages crus : 20 à 30 minutes de cuisson à la poêle, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, pas de champignons aux jeunes enfants.
- En cas de troubles après un repas : 15 ou centre antipoison. Voir que faire en cas d’intoxication.
Questions fréquentes sur la saison des champignons
Quelle est la saison des champignons en France ?
La grande saison va de la fin août à novembre, avec un pic en septembre et octobre. Le printemps (morilles, mousserons) et l’hiver (pleurotes, collybies, truffes) ont aussi leurs espèces.
Quand ramasser les morilles ?
De mars à mai en France, selon la région et le temps. Cherchez-les sous les frênes, dans les vergers et sur les sols calcaires, et méfiez-vous de la gyromitre.
Quelle lune pour ramasser les morilles ou les champignons ?
Aucune. Les études n’ont montré aucune influence de la lune sur la pousse des champignons. Ce sont la pluie et la température du sol qui comptent.
Combien de jours après la pluie poussent les champignons ?
Pour les cèpes, comptez 6 à 15 jours après une forte pluie accompagnée d’un rafraîchissement, une dizaine de jours en moyenne. D’autres espèces, comme l’amanite des Césars après un orage, peuvent sortir en quelques jours.
Quand poussent les cèpes ?
De l’été à la fin de l’automne. Le cèpe d’été ouvre la saison dès mai ou juin, le cèpe de Bordeaux culmine en septembre et octobre. Voir notre page sur les cèpes.
Quand ramasser les girolles et les chanterelles ?
Du début de l’été à la fin de l’automne selon les régions : de fin août à fin octobre dans le Nord-Est, jusqu’à Noël près de la Méditerranée. La chanterelle en tube, elle, est une espèce de fin d’automne.
Y a-t-il des champignons en ce moment ?
Regardez la météo des deux dernières semaines : s’il a bien plu et que les températures sont douces (ni canicule, ni gel), il y a de bonnes chances. Consultez ensuite le guide du mois : août, septembre, octobre ou novembre.
Y a-t-il des champignons en hiver ?
Oui, peu nombreux : pleurotes, collybies à pied velouté, oreilles de Judas sur le bois mort, et la truffe noire sous terre. Par hiver doux, quelques pieds de mouton.
Quels champignons ramasser au printemps ?
La morille et le mousseron de la Saint-Georges, puis les premiers marasmes des oréades. Attention à l’amanite printanière, mortelle, en mai et juin.
Le champignon de Paris a-t-il une saison ?
Non : il est cultivé toute l’année. Son cousin sauvage, le rosé des prés, pousse d’août à novembre.
Combien de champignons a-t-on le droit de ramasser ?
En forêt publique, 5 litres sont tolérés sans autorisation expresse, sauf arrêté local plus strict. Ailleurs, il faut l’accord du propriétaire. Au-delà de 10 litres sans autorisation, c’est un délit.
Pages utiles
- Champignons d’août · de septembre · d’octobre · de novembre
- Les champignons comestibles · Les champignons mortels · Tous les champignons
- Les champignons préférés des Français
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025) ; Cueillette et consommation de champignons, Service-Public.fr.
- CNPF, Cueillette des champignons : que dit la loi ? ; Cueillette de champignons : 5 et 10 litres, 135 euros d’amende ou délit de vol, Kohen Avocats.
- Société mycologique de La Roche-sur-Yon, Mythe ou réalité (influence de la lune).
- Wikipédia : Cèpe de Bordeaux (choc thermo-hydrique), Girolle, Morille commune, Tricholome de la Saint-Georges, Pleurote en huître, Collybie à pied velouté, Pied bleu, Truffe noire.
