Il existe de nombreux types de champignons en France et on peut les trouver toute l’année. Cependant, il y a une période où le nombre de variétés augmente de manière significative : cela se passe entre fin octobre et décembre. Cet article de blog répondra à vos questions sur la période de cueillette des champignons en France
1. Quand cueillir des champignons en France
Pour cueillir des champignons en France, il faut tenir compte de trois éléments : la saison, le temps et les zones. En général, il est préférable de partir à leur recherche après une pluie, surtout s’il y a eu un orage. Il sera alors plus facile de les repérer sous les feuilles ou autres végétaux où ils ont tendance à se cacher des prédateurs. Cependant, vous devez les cueillir avant que la pluie ne reprenne : ils peuvent se détériorer rapidement.
2. Quels sont les types de champignons que l’on peut cueillir en France ?
Comme nous l’avons déjà mentionné, il existe de nombreux types de champignons en France et on peut les trouver toute l’année. Cependant, ces trois variétés se distinguent :
- le cèpe (Boletus edulis), qui est un champignon au chapeau brun et à la chair blanche ; il a une saveur terreuse à la cuisson et sa texture varie.
- la chanterelle (Cantharellus cibarius), qui est un champignon de couleur jaune à orange avec un pédoncule et une chair dorés comestibles. Elle a une odeur fruitée mais aucun goût lorsqu’elle est cuite, elle absorbe simplement les autres saveurs.
- les morilles (Morchella importuna) sont des champignons noirs qui poussent près des frênes au printemps. Elles ont des chapeaux ridés recouverts de fines particules de terre à leur surface et il faut les laver avant de les cuisiner comme on le ferait pour tout autre type de champignon. Leur texture varie de croquante à tendre selon la façon dont vous les cuisez.
3. La meilleure période pour la cueillette des champignons
La saison idéale pour cueillir des champignons en France se situe généralement entre fin octobre et décembre. Cette période coïncide avec une baisse de la température, ce qui permet aux champignons de se développer plus facilement ; ils sont alors les plus tendres. Ils sont également mieux visibles en suivant une averse mais avant qu’un orage ne survienne. Enfin, il est important de savoir que certains ne sont disponibles qu’à certaines périodes de l’année. A titre d’exemple, les chanterelles ne sont récoltées qu’à la fin du printemps et en été.
