Pleurotes

Mise à jour le 26 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources

Les pleurotes (genre Pleurotus) sont des champignons à lames dont le chapeau est fixé sur le côté : pied court, latéral ou excentré, et lames qui descendent le long de ce pied. La plupart poussent en touffes sur le bois de feuillus. Les vrais pleurotes européens sont comestibles, et le pleurote en huître est l’un des champignons les plus cultivés au monde. Le danger vient de deux espèces qui portent le nom de « pleurote » sans appartenir au genre : le pleurote de l’olivier, orange et toxique, et le pleurote en oreille, blanc, qui pousse sur les conifères et a causé des décès au Japon.

Qu’est-ce qu’un pleurote ?

Le genre Pleurotus appartient à la famille des Pleurotacées. Son nom vient du grec pleuron, « côté » : il décrit le chapeau attaché latéralement, comme une console ou une oreille. En français, « pleurote » est un nom masculin : on dit un pleurote.

Ce sont pour l’essentiel des décomposeurs du bois. Ils provoquent une pourriture blanche sur les feuillus morts ou affaiblis, plus rarement sur les conifères. Une espèce fait exception : le pleurote du panicaut, qui pousse au sol, sur les racines mortes de plantes de la famille des carottes (Apiacées), en particulier les panicauts.

Les pleurotes ont une particularité étonnante : ce sont des champignons carnivores. Leur mycélium paralyse de minuscules vers du sol, les nématodes, grâce à une toxine, puis les digère. Ils y trouvent l’azote qui manque dans le bois.

Comment reconnaître un pleurote ?

Les caractères communs

• Chapeau en éventail, en coquille ou en entonnoir déjeté, souvent lisse.
• Lames décurrentes : elles descendent nettement sur le pied. Elles sont blanches, crème ou grisâtres.
• Pied court, latéral ou excentré, parfois presque absent.
• Ni anneau, ni volve (sauf un voile fugace chez Pleurotus dryinus).
• Chair blanche, tendre jeune puis élastique ; odeur douce, agréable.
• Sporée blanche, crème ou lilas pâle selon les espèces.
• Support : le bois, presque toujours (sauf le pleurote du panicaut).

Trois questions à se poser

Question	Réponse attendue pour un pleurote	Si ce n’est pas le cas…
De quelle couleur sont les lames ?	Blanches, crème ou grisâtres	Lames orange : pleurote de l’olivier, toxique
Sur quel bois pousse-t-il ?	Feuillus (hêtre, peuplier, saule…)	Petit champignon tout blanc sur souche de conifère : pleurote en oreille, à rejeter
La chair est-elle épaisse ?	Oui, ferme et élastique	Chair très mince et cassante : ce n’est probablement pas un Pleurotus

Les espèces présentées sur le site

Espèce	Nom scientifique	Comestibilité	Critères clés
Pleurote en huître	Pleurotus ostreatus	Bon comestible (bien cuit)	Chapeau gris bleuté à brun, en coquille · lames blanchâtres décurrentes · pied très court, latéral · touffes étagées sur feuillus, de l’automne à la fin de l’hiver
Pleurote du panicaut (argouane, oreille de chardon, bérigoule)	Pleurotus eryngii	Bon comestible (bien cuit)	Chapeau brun gris à roux · lames crème décurrentes · pied épais · au sol, sur les racines des panicauts, dans les pelouses sèches calcaires

Les autres pleurotes de France

Ces espèces n’ont pas encore de fiche détaillée sur le site.

Espèce	Comestibilité	Reconnaissance
Pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius)	Comestible	Très proche du pleurote en huître, mais plus clair, crème à beige pâle
Pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae)	Comestible	Chapeau en entonnoir, crème à ocre · lames très décurrentes qui se rejoignent en réseau sur le pied · pousse plus tôt, de mai à juillet
Pleurote du chêne (Pleurotus dryinus)	Comestible jeune, vite coriace	Chapeau blanchâtre feutré · voile qui laisse parfois un anneau fugace · pied plus développé

Des pleurotes exotiques sont aussi vendus cultivés : pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus), pleurote rose (Pleurotus djamor). Ils ne poussent pas à l’état sauvage en France.

Les pleurotes sont-ils comestibles ou toxiques ?

Les vrais pleurotes (Pleurotus) de nos régions sont comestibles. Dans son avis de 2013 sur le pleurote en oreille, l’Anses précise qu’aucun autre pleurote n’est susceptible de provoquer les troubles graves causés par cette espèce.

Les précautions habituelles s’appliquent :

• Toujours cuits, 20 à 30 minutes, comme tous les champignons sauvages selon l’Anses.
• Jeunes exemplaires : les vieux pleurotes deviennent coriaces et sont souvent envahis de larves.
• 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum ; pas de champignons sauvages pour les jeunes enfants.
• Allergie aux spores : chez les cultivateurs exposés en permanence, les spores de pleurote peuvent provoquer une inflammation des alvéoles pulmonaires.

Les faux pleurotes à connaître

Espèce	Danger	Comment la distinguer d’un vrai pleurote
Pleurote de l’olivier (Omphalotus olearius), voir la fiche du clitocybe de l’olivier	Toxique (troubles digestifs violents)	Entièrement orange, lames comprises · pied bien développé · touffes sur souches et racines d’olivier, de chêne ou de châtaignier · lames luminescentes dans le noir
Pleurote en oreille (Pleurocybella porrigens)	Toxique, potentiellement mortel (encéphalopathie)	Petit, tout blanc, chair très mince et fragile · sans pied · sur bois de conifères, en montagne (Jura, Vosges)
Champignons à lames brunes sur bois (Crepidotus…)	Sans intérêt, non comestibles	Petits, sporée brune : les lames brunissent

La règle de sécurité à retenir

Un pleurote comestible a des lames blanches à grisâtres, une chair épaisse, et pousse sur feuillu (ou au sol sur panicaut). Rejetez tout « pleurote » orange, et tout petit champignon blanc à chair mince sur bois de conifère.

Saison et milieux

Le pleurote en huître est un champignon de saison froide : il apparaît en fin d’automne et peut fructifier tout l’hiver, souvent après les premières gelées. Cherchez-le sur les troncs abattus, les souches et les arbres blessés de hêtres, peupliers et saules, en forêt comme dans les haies et au bord des rivières.

Le pleurote du panicaut pousse en automne dans les pelouses sèches, les friches, les prés et les dunes fixées, sur sol calcaire, surtout dans la moitié sud de la France.

Voir aussi : quels champignons ramasser en novembre et le calendrier complet.

Questions fréquentes sur les pleurotes

Tous les pleurotes sont-ils comestibles ?

Les vrais pleurotes (Pleurotus) de France le sont, bien cuits. Mais deux champignons appelés « pleurotes » sont toxiques : le pleurote de l’olivier et le pleurote en oreille.

Faut-il dire « un » ou « une » pleurote ?

« Pleurote » est masculin : un pleurote en huître.

Où trouver des pleurotes dans la nature ?

Sur le bois mort ou affaibli de feuillus : troncs couchés, souches, arbres blessés, surtout hêtres, peupliers et saules. Le pleurote du panicaut fait exception : il pousse au sol, dans les pelouses sèches.

Quand ramasser les pleurotes ?

Le pleurote en huître se cueille de l’automne à la fin de l’hiver, le pleurote du panicaut en automne, et le pleurote corne d’abondance de mai à juillet.

Peut-on manger un pleurote cru ?

Non. Comme tous les champignons sauvages, l’Anses recommande de les cuire 20 à 30 minutes.

Le pleurote de l’olivier est-il un pleurote ?

Non. Malgré son nom, Omphalotus olearius n’appartient pas au genre Pleurotus. Il est orange et toxique.

Les pleurotes du commerce sont-ils les mêmes que ceux des bois ?

Oui pour le pleurote en huître et le pleurote du panicaut, vendu sous le nom de « king oyster ». Ils sont cultivés sur des substrats végétaux.

Pour aller plus loin

• Pleurote en huître · Pleurote du panicaut
• Les polypores · L’oreille-de-Judas, autre champignon du bois
• Les champignons comestibles · Les champignons toxiques · Tous les champignons

Sources

• Anses, Avis relatif aux risques liés à la consommation de Pleurocybella porrigens (2013).
• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
• Wikipédia : Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii ; Pleurotus (en).
• Aujardin.info, Omphalotus olearius.