Oreille de Judas : champignon comestible bien cuit, pourquoi ce nom ?

Mis à jour le 2 octobre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

Le champignon oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) est comestible, à condition d’être bien cuit. Il a la forme d’une oreille brun rougeâtre, sans pied, sans lames ni pores, avec une chair gélatineuse et élastique. Il pousse toute l’année sur le bois mort de feuillus, surtout le sureau. Son nom vient d’une légende médiévale : Judas se serait pendu à un sureau.

Pour la reconnaître, vérifiez quatre points : elle pousse sur du bois (jamais sur le sol), elle a une forme d’oreille ou de coupe fixée par le côté, sa face externe est finement veloutée et sa face interne lisse ou veinée, et sa chair se plie sans casser, comme du caoutchouc. Ne la mangez jamais crue, et restez modéré si vous prenez un traitement qui fluidifie le sang (voir plus bas).

Carte d’identité de l’oreille de Judas

Nom scientifique	Auricularia auricula-judae ; synonymes : Tremella auricula-judae Bull., Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk.
Noms courants	Oreille de Judas, oreille-de-Judas, auriculaire oreille de Judas, oreille du diable ; en anglais jelly ear (anciennement Jew’s ear)
Famille	Auriculariacées (champignons « gélatineux », basidiomycètes)
Comestibilité	Comestible bien cuit, avec modération ; saveur faible, texture croquante et gélatineuse
Saison	Toute l’année, surtout par temps doux et humide
Milieu	Branches et troncs morts ou affaiblis de feuillus : surtout le sureau, aussi hêtre, robinier, érable sycomore, frêne, fusain ; très rarement sur conifères
Mode de vie	Saprophyte du bois mort (pourriture blanche), parfois parasite de faiblesse sur arbres vivants
Fréquence	Commune dans toute l’Europe
Taille	3 à 8 cm de large en moyenne (de 1 à 12 cm) ; quelques millimètres d’épaisseur
Sporée	Blanche

Pourquoi l’appelle-t-on « oreille de Judas » ?

Le nom réunit deux idées : la forme du champignon et l’arbre sur lequel il pousse.

• « Oreille » : avec ses bords repliés et ses veines, le champignon rappelle un pavillon d’oreille. En latin, auricula signifie « petite oreille ».
• « de Judas » : selon une croyance chrétienne médiévale, Judas Iscariote se serait pendu à un sureau après avoir trahi Jésus. Or le sureau est l’hôte préféré de ce champignon. Les « oreilles » qui poussent sur cet arbre ont donc été attribuées à Judas : auricula Judae en latin médiéval, « oreille de Judas » en français, Judasohr en allemand.
• Le nom anglais a dérivé : « Judas’s ear » s’est abrégé en « Judas ear », puis est devenu « Jew’s ear » au XVI^e siècle. Jugé offensant, ce nom a été remplacé par jelly ear (« oreille gélatineuse ») dans la liste des noms anglais recommandés par la Société britannique de mycologie.
• Le nom scientifique est resté : Auricularia auricula-judae reste le nom valide de l’espèce.

Ce nom est donc d’origine légendaire : il ne dit rien de la comestibilité du champignon.

Comment reconnaître l’oreille de Judas ?

L’oreille de Judas n’a rien d’un champignon classique : pas de chapeau sur un pied, pas de lames, pas de pores. C’est une lame de chair gélatineuse, fixée au bois par un côté, qui prend la forme d’une coupe ou d’une oreille.

La forme (le « carpophore »)

D’abord en petite coupe, elle s’étale ensuite en oreille ou en coquille irrégulière de 3 à 8 cm de large en moyenne, parfois jusqu’à 12 cm. Elle est fixée latéralement au bois, sans pied, isolée, en groupes ou en étages. Les bords sont souvent ondulés ou lobés.

La face externe

C’est la face tournée vers le haut ou vers l’extérieur. Brun rougeâtre à brun pourpré, elle est un peu plus pâle, grisâtre, et finement veloutée : elle porte un duvet très court, visible à la loupe ou à contre-jour.

La face interne (fertile)

C’est sur elle que se forment les spores. Elle est lisse, luisante, souvent parcourue de plis ou de veines qui rappellent les replis d’une oreille. Elle est un peu plus sombre que la face externe.

La chair

Gélatineuse, translucide, élastique et ferme à l’état frais : elle se plie sans casser, comme du caoutchouc. Elle devient plus coriace en vieillissant. Par temps sec, le champignon se ratatine, durcit et noircit, puis reprend sa forme et sa souplesse après la pluie. Son odeur et sa saveur sont faibles.

Quels critères vérifier en 30 secondes ?

À vérifier	Oreille de Judas	Si ce n’est pas le cas…
Support	Sur du bois de feuillu (branche, tronc, souche), souvent du sureau	Pousse sur le sol : pézize ou oreille-d’âne, rejetez
Consistance	Gélatineuse, élastique, se plie sans casser	Chair fragile et cassante : pézize
Forme	Oreille ou coupe, sans pied, sans lames ni pores	Lames ou pores : ce n’est pas une auriculaire
Face externe	Finement veloutée, sans zones	Face poilue, grise, marquée de zones concentriques : Auricularia mesenterica
Couleur	Brun rougeâtre à brun pourpré (noirâtre une fois sèche)	Noire, en masse cérébriforme verruqueuse : Exidia

Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.

L’oreille de Judas est-elle comestible ou toxique ?

L’oreille de Judas est comestible. Ce n’est pas un champignon de grande saveur : on l’apprécie pour sa texture croquante et gélatineuse et pour l’onctuosité qu’elle donne aux sauces et aux bouillons.

• Jamais crue. Elle a longtemps été servie crue en salade, mais sa consommation crue présente une légère toxicité, et l’Anses déconseille de manger des champignons sauvages crus. Cuisez-la complètement, 20 à 30 minutes à la poêle ou en mijoté.
• Avec modération : 150 à 200 g de champignons sauvages par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses.
• Pas aux jeunes enfants.
• Loin des routes et des sites pollués : les champignons accumulent les métaux lourds.

Oreille de Judas et anticoagulants : le « syndrome de Szechwan »

En 1980, le médecin américain D. E. Hammerschmidt a décrit dans le New England Journal of Medicine des saignements et des taches rouges sur la peau (purpura) chez des personnes qui mangeaient souvent, au restaurant chinois, des plats contenant du « champignon noir ». Des travaux publiés l’année suivante ont montré que ce champignon freine l’agrégation des plaquettes (les cellules qui font coaguler le sang) et ont mis en cause l’adénosine. On parle depuis de « syndrome de Szechwan ».

Ces observations portaient sur le champignon noir d’Asie, qui appartient à des espèces voisines, et restent peu documentées. Par prudence, si vous prenez un traitement anticoagulant ou antiagrégant (aspirine comprise), ou avant une opération, parlez-en à votre médecin avant d’en manger régulièrement. Les « bienfaits » souvent vantés (digestion, immunité, antioxydants) ne reposent pas sur des preuves chez l’humain : n’y voyez pas un remède.

Avec quoi peut-on confondre l’oreille de Judas ?

Il n’existe pas de sosie mortel de l’oreille de Judas. Les confusions concernent d’autres champignons en coupe ou gélatineux, dont certains sont toxiques.

Espèce	Danger	Ce qui la distingue de l’oreille de Judas
Oreille-d’âne ou oreille-de-lièvre (Otidea onotica)	Toxique (contient de la gyromitrine)	Pousse sur le sol des forêts, pas sur le bois · couleur jaune orangé, intérieur teinté de rose · forme d’oreille fendue sur un côté · chair cassante, non gélatineuse
Pézizes (Peziza spp.)	À éviter (ne jamais les manger crues)	Coupes brunes, beiges ou violacées qui poussent le plus souvent sur le sol ou sur des débris · chair fragile et cassante, pas élastique · ce sont des ascomycètes, sans rapport avec les auriculaires
Pézize orangée (Aleuria aurantia)	Comestible médiocre, bien cuite	Coupe orange vif posée sur le sol nu des chemins · cassante. C’est souvent elle qu’on appelle à tort « oreille de Judas orange »
Auricularia mesenterica	Non toxique, coriace, sans intérêt culinaire	Forme plutôt une console en étage · face supérieure grise, poilue et zonée de bandes concentriques · face inférieure plissée brun rougeâtre
Exidies (Exidia glandulosa, E. nigricans)	Non toxiques, sans intérêt	Masses noires, luisantes, couvertes de petites verrues, en forme de cône renversé ou de cervelle · surtout sur branches mortes de chênes, noisetiers, hêtres, en automne et en hiver

La règle de sécurité à retenir

Sur le bois + chair gélatineuse et élastique + forme d’oreille sans pied + face externe veloutée brun rougeâtre. Un champignon en coupe posé sur le sol, cassant ou orange n’est pas une oreille de Judas.

Où et quand trouver des oreilles de Judas ?

Le bon milieu

Cherchez-la sur les branches mortes de sureau noir, encore attachées ou tombées : c’est son hôte de prédilection. Elle pousse aussi sur le hêtre, le robinier, l’érable sycomore, le frêne ou le fusain, en haies, lisières, bois humides, parcs et friches. Elle vit aux dépens du bois mort, qu’elle décompose, et s’attaque parfois à des arbres vivants affaiblis. On la trouve dans toute la France. Voir aussi les champignons qui poussent sur les arbres.

Le bon moment

Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sep	Oct	Nov	Déc
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L’oreille de Judas se voit toute l’année, surtout par temps doux et humide. Après quelques jours de pluie, les exemplaires desséchés regonflent et redeviennent souples. C’est l’un des rares champignons que l’on peut ramasser en plein hiver. Voir aussi le calendrier complet des champignons.

Comment cueillir, nettoyer et conserver l’oreille de Judas ?

• Cueillez les exemplaires souples et frais en les détachant du bois au couteau. Laissez les plus petits.
• Nettoyage : rincez-les rapidement à l’eau froide et frottez-les pour retirer l’écorce, la terre et les débris ; coupez la partie dure qui était fixée au bois. Contrairement aux cèpes, elles supportent bien l’eau : on les réhydrate d’ailleurs par trempage. Voir aussi comment bien nettoyer vos champignons.
• Au réfrigérateur : à 4 °C au plus, et consommez-les dans les deux jours suivant la cueillette.
• Séchage : c’est la meilleure méthode. Laissez-les sécher à l’air ou à basse température (40 à 50 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dures et cassantes, puis gardez-les en bocal hermétique. Pour les utiliser, faites-les tremper 30 minutes environ dans l’eau tiède : elles gonflent de 3 à 4 fois leur volume.

Comment cuisiner l’oreille de Judas ? Nos recettes

Coupée en fines lanières, l’oreille de Judas apporte du croquant aux sautés, aux soupes et aux farces. Son goût discret absorbe celui des sauces. Faites-la toujours cuire complètement.

Sauté de porc aux oreilles de Judas et au gingembre (pour 4 personnes)

Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min

• 200 g d’oreilles de Judas fraîches (ou 30 g séchées, réhydratées)
• 400 g d’échine ou de filet de porc en lanières, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 morceau de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile, poivre

1. Coupez les oreilles de Judas en lanières après avoir retiré la partie dure.
2. Faites-les cuire 15 minutes à la poêle ou au wok avec l’huile, à feu moyen, en remuant.
3. Ajoutez le porc, l’oignon émincé et la carotte en bâtonnets ; faites sauter 8 minutes.
4. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, puis la sauce soja ; poursuivez 2 minutes et servez avec du riz.

Bouillon aux oreilles de Judas et aux vermicelles (pour 4 personnes)

Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min

• 150 g d’oreilles de Judas fraîches (ou 20 g séchées), 1 litre de bouillon de volaille, 100 g de vermicelles de riz, 2 oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, coriandre

1. Émincez finement les oreilles de Judas.
2. Faites-les frémir 25 minutes dans le bouillon.
3. Ajoutez les vermicelles et la sauce soja, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (3 à 5 minutes).
4. Servez avec les oignons nouveaux émincés et la coriandre.

Omelette aux oreilles de Judas et à la ciboulette (pour 2 personnes)

Préparation : 5 min · Cuisson : 25 min

• 100 g d’oreilles de Judas, 4 œufs, 1 échalote, ciboulette, beurre, sel, poivre

1. Émincez les oreilles de Judas et faites-les cuire 20 minutes dans le beurre avec l’échalote hachée.
2. Battez les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre, versez-les sur les champignons.
3. Laissez prendre 3 à 4 minutes à feu doux et servez aussitôt.

Le saviez-vous ?

• Une espèce européenne : les analyses génétiques ont montré que l’« oreille de Judas » regroupait au moins sept espèces dans le monde. Le nom Auricularia auricula-judae est désormais réservé à l’espèce européenne. Le « champignon noir » cultivé en Asie et vendu séché dans les épiceries est surtout Auricularia heimuer ou une espèce voisine.
• Un vieux remède : à la fin du XVI^e siècle, l’herboriste anglais John Gerard conseillait de la faire bouillir dans du lait contre les maux de gorge. Ce n’est pas une recommandation actuelle.
• Un champignon qui ressuscite : desséchée, elle devient dure et noirâtre ; il suffit d’une pluie pour qu’elle retrouve sa forme et sa souplesse.

Questions fréquentes sur l’oreille de Judas

Pourquoi l’appelle-t-on « oreille de Judas » ?

Parce qu’elle a la forme d’une oreille et qu’elle pousse surtout sur le sureau, l’arbre auquel Judas se serait pendu selon une légende médiévale. Le latin auricula-judae signifie « oreille de Judas ».

Le champignon oreille de Judas est-il comestible ?

Oui, à condition d’être bien cuit (20 à 30 minutes) et consommé avec modération. Ne le mangez pas cru.

Peut-on la confondre avec un champignon toxique ?

Le risque est faible si vous vérifiez qu’elle pousse sur du bois et qu’elle est gélatineuse et élastique. L’oreille-d’âne (Otidea onotica), toxique, pousse sur le sol, est jaune orangé et cassante.

Existe-t-il une oreille de Judas orange ?

Non. Le champignon orange en forme de coupe que l’on voit sur les chemins est la pézize orangée (Aleuria aurantia), un ascomycète sans rapport. Les coupes jaune orangé en forme d’oreille fendue sont des oreilles-d’âne, toxiques.

Quels sont les bienfaits de l’oreille de Judas ?

Aucun bienfait pour la santé n’est démontré chez l’humain. Le seul effet documenté est plutôt une précaution : le champignon noir asiatique peut freiner la coagulation du sang. Parlez-en à votre médecin si vous prenez un anticoagulant.

L’oreille de Judas est-elle la même chose que le champignon noir chinois ?

Non, pas exactement. Le champignon noir vendu séché provient surtout d’espèces asiatiques cultivées (Auricularia heimuer, A. cornea), très proches de l’oreille de Judas européenne. Elles s’utilisent de la même façon en cuisine.

Qu’est-ce que l’« oreille du diable » ?

C’est un autre nom populaire de l’oreille de Judas (Auricularia auricula-judae).

Où pousse l’oreille de Judas ?

Sur les branches et troncs morts de feuillus, surtout de sureau, mais aussi de hêtre, de robinier, d’érable ou de frêne, dans toute la France.

En quelle saison la trouve-t-on ?

Toute l’année, surtout après la pluie et par temps doux.

Comment réhydrater des oreilles de Judas séchées ?

Faites-les tremper environ 30 minutes dans l’eau tiède, rincez-les, retirez la partie dure, puis faites-les cuire complètement.

Que faire en cas de doute après un repas ?

Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes du repas pour l’identification.

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Sources

• Auricularia auricula-judae, Wikipédia (en français) et en anglais (étymologie, légende du sureau, noms anglais).
• Oreille-de-Judas, oreille du diable, Aujardin.info (légende de Judas et du sureau).
• Auricularia auricula-judae, oreille de Judas, Champyves.
• Wu F. et al., Global diversity and taxonomy of the Auricularia auricula-judae complex, Mycological Progress (2015).
• Hammerschmidt D. E., Szechwan purpura, New England Journal of Medicine (1980).
• Le syndrome de Szechwan, fungi.fr.
• Otidea onotica et Exidia glandulosa, Wikipédia.
• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025) ; Cueillette et consommation de champignons, Service-Public.fr.