Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Les Leccinum sont les « bolets rudes » et les « bolets orangés » : des bolets au pied élancé couvert de petites aspérités (les scabres), aux pores blanchâtres à grisâtres et à la chair qui grisonne ou noircit à la coupe. Les espèces européennes sont comestibles, mais uniquement bien cuites : consommés crus ou insuffisamment cuits, les Leccinum provoquent des nausées, des vomissements et des diarrhées. Chaque espèce vit associée à un arbre précis ; l’arbre sous lequel vous avez cueilli le champignon et la couleur des scabres du pied sont les deux clés de l’identification.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un Leccinum ?
Le genre Leccinum a été créé en 1821 par le botaniste britannique Samuel Frederick Gray. Son espèce type est Leccinum aurantiacum, le bolet orangé des chênes. Le nom vient de l’italien leccino, qui désignait un bolet à pied rugueux ; on le rapproche souvent de leccio, le chêne vert.
Selon les auteurs, le genre compte de quelques dizaines à plus d’une centaine d’espèces dans le monde, séparées surtout par l’arbre associé et par des caractères microscopiques. Les études génétiques ont conduit à retirer plusieurs espèces du genre :
- Leccinellum : les « bolets rudes » à pores jaunes, comme le bolet craquelé (Leccinellum crocipodium), le bolet des chênes verts (Leccinellum lepidum) et, selon les auteurs, le bolet des charmes (Leccinellum pseudoscabrum, ancien Leccinum carpini) ;
- Hemileccinum (2008) : le bolet dépoli (Hemileccinum impolitum, ancien Leccinum impolitum), à odeur d’iode.
Sur le terrain, on continue d’appeler tous ces champignons « bolets rudes ». Dans certaines régions, les Leccinum sont aussi appelés pibles (pible orange, pible rouge pour les espèces à chapeau orangé).
Comment reconnaître un Leccinum ?
Un Leccinum est d’abord un bolet : sous le chapeau, il n’a pas de lames mais des tubes terminés par des pores. Il se reconnaît à l’ensemble des caractères suivants :
| Organe | Ce que l’on observe chez les Leccinum |
|---|---|
| Pied | Critère principal : long, droit, cylindrique ou un peu renflé vers le bas, sans réseau, couvert de scabres (petites aspérités ou mèches) blanches, rousses, brunes ou noires selon l’espèce, qui le rendent rugueux au toucher |
| Pores et tubes | Blanchâtres, crème ou grisâtres, puis gris brunâtre ; jamais rouges. Pores jaunes : pensez à Leccinellum |
| Chapeau | Sec, velouté à lisse ; brun, gris-brun, orangé ou rouge brique selon l’espèce ; de 4 à 20 cm |
| Chair | Blanchâtre, puis molle et spongieuse avec l’âge ; elle grisonne, rosit, se teinte de violet ou noircit à la coupe chez beaucoup d’espèces ; elle noircit à la cuisson |
| Sporée | Brun pâle à brun olivâtre selon l’espèce |
| Mode de vie | Mycorhizien : chaque espèce est liée à un arbre (bouleau, peuplier, chêne, charme, pin, épicéa) |
Le noircissement de la chair est dû à une réaction enzymatique au contact de l’air, comme une pomme coupée. Il n’indique aucune toxicité.
La méthode en deux questions
- Sous quel arbre ? Notez l’arbre le plus proche : c’est souvent lui qui désigne l’espèce.
- De quelle couleur sont les scabres du pied, sur un exemplaire jeune ? Blanches, rousses, brunes ou noires ?
Les Leccinum présentés sur le site
| Espèce | Nom scientifique actuel (ancien nom) | Comestibilité | Signes distinctifs |
|---|---|---|---|
| Bolet orangé | Leccinum albostipitatum (L. aurantiacum au sens de nombreux anciens guides) | Comestible, uniquement bien cuit | Chapeau orange vif · scabres du pied longtemps blanches, puis roussâtres · chair rosissant puis gris mauve et noirâtre · uniquement sous les peupliers, surtout les trembles |
| Bolet orangé des chênes | Leccinum aurantiacum (L. quercinum) | Comestible, uniquement bien cuit | Chapeau rouge brique à brun orangé · scabres qui roussissent très tôt, puis brun noirâtre · chair virant au gris violacé puis noirâtre · surtout sous les chênes |
| Bolet rude | Leccinum scabrum | Comestible médiocre, uniquement bien cuit | Chapeau brun · scabres brun noirâtre sur fond blanchâtre · chair blanchâtre presque immuable · sous les bouleaux |
Autres espèces françaises du groupe
Ces espèces n’ont pas encore de fiche sur le site. Elles sont citées pour vous aider à situer votre champignon, pas pour le consommer.
- Bolet orangé des bouleaux (Leccinum versipelle) : chapeau orangé dont la peau déborde sur les tubes ; tubes gris même jeunes ; scabres noires dès le jeune âge ; sous les bouleaux.
- Leccinum vulpinum : chapeau orangé plus sombre, brun rouge, scabres rousses puis noires ; sous les pins.
- Leccinum piceinum : chapeau orangé, scabres brunes puis noirâtres ; sous les épicéas.
- Bolet rude des trembles (Leccinum duriusculum) : chapeau gris-brun, chair rose à la coupe puis gris noirâtre, base du pied souvent bleutée ; sous les peupliers.
- Bolet ramoneur (Leccinum variicolor) : chair rosée à la coupe, taches bleu-vert à la base du pied ; sous les bouleaux, sur sols acides et humides.
- Bolet blanc des marais (Leccinum holopus) : chapeau blanc à gris crème ; bouleaux des tourbières à sphaignes ; sans intérêt culinaire.
- Bolet des charmes (Leccinellum pseudoscabrum, ancien Leccinum carpini) : chapeau cabossé, brun ocre à brun noirâtre ; chair virant lentement au violet noirâtre ; sous les charmes et les noisetiers.
- Bolet craquelé (Leccinellum crocipodium) : chapeau souvent craquelé, pores et pied jaunes ; chênes, stations chaudes.
- Bolet des chênes verts (Leccinellum lepidum) : chapeau brun-jaune, pores jaunes ; région méditerranéenne, sous le chêne vert ; fructifie tard, jusqu’en hiver.
- Bolet dépoli (Hemileccinum impolitum) : pores jaunes, odeur d’iode à la base du pied ; chênaies sur sol calcaire.
Les Leccinum sont-ils comestibles ou toxiques ?
Les Leccinum d’Europe sont considérés comme comestibles, de qualité moyenne à bonne ; les espèces à chapeau orangé sont les plus appréciées. Aucune espèce européenne n’est connue comme mortelle. Mais « comestible » ne veut pas dire « sans risque » :
- Jamais crus, jamais peu cuits. Consommés crus ou insuffisamment cuits, les Leccinum provoquent souvent des nausées, vomissements et diarrhées. L’association finlandaise Arktiset Aromit recommande de les cuire complètement ; l’Anses recommande, pour tous les champignons sauvages, une cuisson de 20 à 30 minutes.
- Des intoxications même après cuisson. En Amérique du Nord, l’association mycologique NAMA a enregistré plusieurs cas de troubles digestifs, parfois sévères, de 30 minutes à 15 heures après un repas de Leccinum, crus, peu cuits mais aussi cuits. Les espèces en cause n’existent pas toutes en Europe, mais ces cas justifient la prudence.
- Chapeaux jeunes et fermes seulement. La chair devient vite spongieuse. Le pied, fibreux, est indigeste : on l’écarte.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, jamais aux jeunes enfants (Anses).
Le noircissement à la cuisson est normal et sans danger.
Confusions avec les autres bolets
| Groupe | Danger | Différence avec les Leccinum |
|---|---|---|
| Bolet amer (Tylopilus felleus) | Non comestible (très amer), troubles digestifs possibles | Pores blancs puis roses · réseau brun foncé saillant sur le pied, pas de scabres · saveur très amère, qui gâche tout un plat |
| Cèpes (Boletus) | Excellents comestibles | Pied ventru orné d’un fin réseau blanc ou brun, sans scabres · chair blanche qui ne change pas de couleur |
| Bolets à pores rouges : bolet de Satan, bolet à pied rouge… | Toxiques, ou comestibles seulement bien cuits | Pores rouges ou orangés · chair qui bleuit · jamais de scabres |
| Xérocomes (bolet bai, bolet à chair jaune…) | Comestibles bien cuits | Pores jaunes · pied lisse ou strié, sans scabres |
| Amanite tue-mouches, amanite des Césars | Toxique / comestible | Chapeau orange à rouge, mais lames sous le chapeau, anneau et volve : retournez toujours un champignon orangé |
La règle de sécurité à retenir
Pores blanchâtres à gris, pied couvert de scabres, pas de réseau : vous êtes chez les Leccinum. Un réseau sur le pied, des pores roses ou rouges, une saveur amère : ce n’en est pas un. Et même bien identifié, un Leccinum se mange toujours bien cuit.
Où et quand trouver les Leccinum ?
Les Leccinum vivent en symbiose avec les racines des arbres. Cherchez les bolets rudes sous les bouleaux, les bolets orangés sous les trembles et peupliers ou sous les chênes, et d’autres espèces sous les pins et les épicéas.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● | ●●● | ●●● | ●● | rare |
Le bolet rude sort dès juin après des pluies d’été ; les bolets orangés abondent surtout en automne, parfois tard dans la saison. Le bolet des chênes verts, méditerranéen, fructifie jusqu’en hiver. Voir aussi : quels champignons ramasser en août, en septembre et en octobre.
Questions fréquentes sur les Leccinum
Les Leccinum sont-ils toxiques ?
Les espèces européennes sont comestibles, mais seulement bien cuites. Crues ou peu cuites, elles provoquent des troubles digestifs. Des intoxications ont aussi été signalées après cuisson en Amérique du Nord.
Le bolet orangé est-il toxique ?
Non, s’il est bien cuit. Les bolets orangés (bolet orangé, bolet orangé des chênes, bolet orangé des bouleaux) sont les Leccinum les plus appréciés, mais ils rendent malade s’ils sont mal cuits.
Pourquoi mon bolet noircit-il à la coupe ou à la cuisson ?
C’est une réaction naturelle de la chair à l’air, typique des Leccinum. Elle est sans danger. Elle aide même à les reconnaître.
Qu’appelle-t-on « pible » ?
C’est un nom régional des Leccinum, notamment des bolets orangés (pible orange, pible rouge) et du bolet rude.
Quelle différence entre un bolet rude et un cèpe ?
Le cèpe a un pied ventru orné d’un fin réseau et une chair qui ne change pas de couleur. Le bolet rude a un pied élancé couvert de scabres et une chair qui grisonne ou noircit, surtout à la cuisson.
Qu’est-ce que le bolet des chênes verts ?
Leccinellum lepidum, un bolet rude à pores jaunes du pourtour méditerranéen, associé au chêne vert. Il est comestible, pied écarté, et bien cuit.
Quel est le bolet des charmes ?
Le bolet des charmes, ou bolet rude des charmes (Leccinellum pseudoscabrum, ancien Leccinum carpini), a un chapeau cabossé et une chair qui vire lentement au violet noirâtre. Il pousse sous les charmes et les noisetiers.
Peut-on manger le pied des Leccinum ?
Il n’est pas toxique, mais il est fibreux et indigeste. La plupart des auteurs conseillent de ne garder que le chapeau.
Voir aussi
- Bolet orangé · Bolet orangé des chênes · Bolet rude
- Bolets et cèpes · Xérocomes · Suillus
- Les champignons comestibles · Intoxication aux champignons · Tous les champignons
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- North American Mycological Association, Summary of Mushroom Poisoning Reports 2006-2017.
- Arktiset Aromit (association finlandaise), Les Leccinum.
- Leccinum, Bolet orangé, Leccinum versipelle, Leccinum duriusculum, Bolet des charmes, Leccinellum crocipodium, Leccinellum lepidum, Hemileccinum impolitum, Wikipédia.
- Leccinum, Wikipédia (anglais).
- Mycocharentes (P. Tanchaud), fiches Leccinum aurantiacum, Leccinum albostipitatum et Leccinum scabrum.
