Mise à jour le 26 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Les paxilles (genre Paxillus) sont des champignons bruns à lames, cousins des bolets. Aucun n’est à consommer : le plus connu, le paxille enroulé, est toxique et potentiellement mortel. Longtemps mangé en Europe centrale et de l’Est, il provoque le syndrome paxillien, une destruction des globules rouges par le système immunitaire qui peut frapper après plusieurs repas sans problème. On reconnaît un paxille à son chapeau brun à marge enroulée, à ses lames décurrentes (qui descendent sur le pied) qui brunissent au toucher et se détachent facilement de la chair, et à sa sporée brune à brun rouille.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un paxille ?
Le genre Paxillus appartient à la famille des Paxillacées, dans l’ordre des Bolétales : malgré leurs lames, les paxilles sont apparentés aux bolets. Le genre compte quelques dizaines d’espèces dans le monde ; son espèce type est le paxille enroulé. Son nom vient du latin paxillus, « petit piquet ».
Le mot français « paxille » désignait autrefois un ensemble plus large. Deux espèces bien connues, le paxille à pied noir (Tapinella atrotomentosa) et Tapinella panuoides, ont été transférées dans un genre voisin, Tapinella, d’une autre famille. Les études génétiques ont aussi montré que le « paxille enroulé » des anciens livres regroupe en réalité plusieurs espèces très proches.
Les vrais paxilles vivent en association avec les racines de nombreux arbres (mycorhize), feuillus comme conifères, avec une nette préférence pour les bouleaux.
Comment reconnaître un paxille ?
- Un chapeau brun (ocre, roux, olivâtre), bombé puis creusé en entonnoir, visqueux par temps humide.
- Une marge enroulée vers le dessous, surtout chez les jeunes exemplaires.
- Des lames décurrentes, serrées, crème à ocre, qui se ramifient près du pied.
- Des lames qui brunissent au toucher ou au frottement.
- Des lames séparables : avec l’ongle, elles se détachent facilement de la chair du chapeau.
- Un pied court et trapu, de la couleur du chapeau, souvent décentré, sans anneau ni volve.
- Pas de lait à la cassure (ce qui les distingue des lactaires).
- Une sporée brune à brun rouille.
Pourquoi les paxilles sont dangereux
Le paxille enroulé a longtemps été considéré, à tort, comme comestible après cuisson. On sait aujourd’hui que le genre est toxique et qu’il a causé plusieurs décès.
Le syndrome paxillien
Le paxille enroulé contient une substance, encore non identifiée, contre laquelle l’organisme fabrique des anticorps au fil des repas. Lors d’un repas suivant, la réaction immunitaire détruit les globules rouges (hémolyse). Les troubles débutent vite, en général 1 à 3 heures après le repas : vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, puis chute de tension, jaunisse, urines foncées, insuffisance rénale. Des cas mortels sont documentés, dont celui du mycologue allemand Julius Schäffer en 1944.
Ce qu’il faut retenir
- L’intoxication peut survenir après plusieurs repas sans problème.
- Cru ou mal cuit, le paxille irrite aussi le tube digestif ; une cuisson prolongée atténue cet effet mais ne le rend pas sûr.
- Le paxille enroulé ne figure pas sur la liste officielle des champignons considérés comme comestibles (DGCCRF, d’après l’avis de l’Anses de 2017) : il ne doit être ni vendu, ni offert, ni consommé.
- En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Les paxilles présentés sur le site
| Espèce | Nom scientifique | Signe distinctif | Arbres | Comestibilité |
|---|---|---|---|---|
| Paxille enroulé | Paxillus involutus | Marge enroulée ; lames décurrentes brunissantes, séparables | Surtout bouleaux, aussi autres feuillus et conifères | Toxique, potentiellement mortel |
Autres paxilles et espèces apparentées
| Espèce | Nom scientifique | Signes distinctifs | Statut |
|---|---|---|---|
| Paxille des aulnes | Paxillus rubicundulus | Mêmes caractères généraux ; associé aux aulnes | À rejeter, comme tout le genre |
| Espèces proches du paxille enroulé | Paxillus obscurisporus, P. validus, P. ammoniavirescens, P. cuprinus | Séparées du paxille enroulé par la génétique ; difficiles à distinguer sur le terrain | À rejeter |
| Paxille à pied noir | Tapinella atrotomentosa (anciennement Paxillus atrotomentosus) | Chapeau brun velouté de 5 à 15 cm ; pied robuste, souvent décentré, couvert d’un velours brun-noir ; sur ou près des souches de conifères, de juillet à octobre | Médiocre, amer : sans intérêt |
Confusions avec d’autres genres
| Genre ou espèce | Statut | Comment le distinguer d’un paxille |
|---|---|---|
| Lactaires bruns (dont le lactaire plombé) | Souvent âcres ou toxiques | Lait à la moindre blessure · chair grenue qui casse net · lames qui ne se détachent pas de la chair |
| Russules | Comestibles à toxiques | Chair grenue qui casse net comme une craie · lames rarement décurrentes, qui ne se détachent pas de la chair |
| Girolle (Cantharellus cibarius) | Comestible | Sous le chapeau, des plis épais et fourchus, et non de vraies lames |
Règle d’or : un champignon brun à marge enroulée, dont les lames décurrentes brunissent au toucher et se détachent de la chair, est un paxille. Rejetez-le, quelle que soit sa taille ou la tradition locale.
Saison et milieux
Le paxille enroulé est très commun. On le trouve de juin à novembre dans les forêts de feuillus et de conifères, surtout sous les bouleaux, mais aussi dans les parcs, les jardins et au bord des chemins, souvent dans l’herbe humide. Il pousse donc en même temps et aux mêmes endroits que bien des champignons recherchés.
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● | ●● | ●● | ● | – |
Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre, en octobre et les champignons toxiques.
Questions fréquentes sur les paxilles
Les paxilles sont-ils comestibles ?
Non. Le paxille enroulé, le plus courant, est toxique et potentiellement mortel. Les autres paxilles sont à rejeter également.
Le paxille enroulé est-il mortel ?
Il peut l’être : le syndrome paxillien détruit les globules rouges et peut provoquer une insuffisance rénale mortelle, même chez une personne qui en avait déjà mangé sans problème.
Comment reconnaître un paxille ?
Chapeau brun à marge enroulée, lames décurrentes qui brunissent au toucher et se détachent facilement de la chair, pied court, sporée brune, pas de lait.
Qu’est-ce que le paxille à pied noir ?
C’est Tapinella atrotomentosa, autrefois classé parmi les paxilles. Son pied est couvert d’un velours brun-noir et il pousse sur les souches de conifères. Sa chair amère le rend sans intérêt.
Pourquoi mangeait-on autrefois le paxille enroulé ?
Il était largement consommé en Europe centrale et de l’Est jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, et on le croyait sans danger une fois cuit. Sa toxicité immunitaire, qui n’apparaît qu’après des repas répétés, a été reconnue plus tard.
Quelle différence entre un paxille et un lactaire ?
Le lactaire laisse couler un lait quand on le blesse, et sa chair casse net. Le paxille n’a pas de lait, et ses lames se détachent facilement de la chair.
Où pousse le paxille enroulé ?
Presque partout : forêts de feuillus et de conifères, surtout sous les bouleaux, mais aussi dans les parcs et les jardins, de juin à novembre.
Sources
- Revue Diagnostics (MDPI), Fatal Immunohaemolysis after the Consumption of the Poison Pax Mushroom, 2019.
- Université Lyon 1, Paxillus involutus.
- Anses / DGCCRF, Liste de champignons de culture et sauvages comestibles (avis de l’Anses du 4 avril 2017).
- Paxillus, Paxille enroulé et Paxille à pied noir, Wikipédia.
- Aujardin.info, Paxille enroulé.
