Mise à jour le 26 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
Malgré son nom, la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) n’est pas mortelle : c’est un excellent comestible, qui pousse d’août à novembre sous les feuillus, surtout les hêtres et les chênes. Son nom vient de sa couleur sombre et de son abondance vers la Toussaint. On la reconnaît à trois critères : une forme de cornet creux jusqu’à la base, une couleur gris-noir à brun sombre à l’intérieur et une face externe grise, lisse ou à peine ridée, sans lames. Elle n’a pas de sosie dangereux courant, mais chaque exemplaire doit être vérifié : un champignon sombre à lames glissé dans le panier peut, lui, être toxique.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
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Carte d’identité de la trompette de la mort
| Nom scientifique | Craterellus cornucopioides (L.) Pers. ; anciens noms : Cantharellus cornucopioides, Peziza cornucopioides |
|---|---|
| Noms courants | Trompette de la mort, trompette des morts, corne d’abondance, craterelle corne d’abondance |
| Famille | Cantharellacées (ordre des Cantharellales), comme la girolle |
| Comestibilité | Excellent comestible, toujours bien cuit |
| Saison | D’août à novembre ; parfois dès l’été |
| Milieu | Forêts de feuillus, surtout hêtraies et chênaies, parfois sous conifères ; dans la litière et la mousse |
| Sol | Lourd et très humide, argileux par exemple |
| Mode de vie | Mycorhizien : associée aux racines des arbres |
| Fréquence | Commune, en troupes souvent nombreuses |
| Taille | Rarement plus de 10 cm de haut ; ouverture de quelques centimètres |
| Sporée | Blanche |
Comment reconnaître une trompette de la mort ?
La trompette de la mort ne ressemble pas à un champignon classique : elle n’a ni chapeau distinct, ni pied séparé, ni lames. C’est un simple cornet, évasé en haut, qui se rétrécit vers la base.
La forme
Un entonnoir ou une trompette de 5 à 10 cm de haut, entièrement creux jusqu’à la base. L’ouverture mesure quelques centimètres. La marge est largement festonnée, ondulée, irrégulière, souvent retournée vers l’extérieur.
La face interne (le dessus)
C’est la partie visible quand on regarde le champignon d’en haut. Elle est gris-noir à brun sombre, parfois brun fauve quand le temps est sec, et finement écailleuse. Cette teinte sombre la rend difficile à repérer sur les feuilles mortes.
La face externe (le dessous)
C’est ici que se forment les spores. Elle est gris cendré, parfois un peu bleutée, plus claire que l’intérieur, et lisse ou à peine ridée dans le sens de la longueur. On n’y voit ni lames, ni vrais plis saillants. C’est ce qui la distingue de ses cousines, la chanterelle cendrée et la chanterelle sinueuse.
La chair
Très mince et grise. L’odeur fraîche est agréable, fongique et légèrement fruitée. Une fois séchée, la trompette développe un parfum puissant, souvent comparé à celui de la truffe noire.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Trompette de la mort | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Forme | Cornet creux jusqu’à la base, sans pied distinct | Chapeau posé sur un pied : autre espèce, examinez-la à part |
| Face externe | Grise, lisse ou à peine ridée | Plis nets et fourchus : chanterelle cendrée (comestible) ; lames : rejetez |
| Couleur | Intérieur gris-noir à brun sombre | Pied jaune : chanterelle en tube ou chanterelle jaune |
| Consistance | Chair très mince, souple | Chair gélatineuse ou coriace : autre champignon, rejetez |
| Milieu | Au sol, dans la litière de feuillus | Sur le bois : autre champignon |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
La trompette de la mort est-elle comestible ou toxique ?
La trompette de la mort est un excellent comestible, très recherché en cuisine. Son nom inquiétant n’a rien à voir avec une quelconque toxicité : il évoque sa couleur de deuil et sa saison, autour de la Toussaint. Aucune intoxication n’est due à la trompette elle-même dans nos sources.
Elle apparaît pourtant dans les statistiques. Selon le bilan de l’Anses pour le second semestre 2024, les trompettes de la mort représentaient 6,9 % des champignons que cherchaient les personnes intoxiquées, quand l’espèce recherchée était connue. Le risque vient des erreurs de tri : un autre champignon ramassé en même temps, sans être vérifié.
Les précautions de l’Anses s’appliquent :
- Toujours cuite, 20 à 30 minutes ; jamais crue.
- Avec modération : 150 à 200 g de champignons sauvages par adulte et par semaine au maximum.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Exemplaires frais : la trompette s’abîme vite. Jetez les exemplaires ramollis ou malodorants.
Trompette de la mort : les confusions possibles
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de la trompette de la mort |
|---|---|---|
| Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus) | Comestible | Face externe portant des plis saillants, fourchus et décurrents · plus rare · pousse souvent au même endroit |
| Chanterelle sinueuse (Pseudocraterellus undulatus) | Comestible | Marge sinueuse · face externe striée |
| Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) | Comestible | Pied jaune, chapeau brun · plis gris fourchus · bois très humides et moussus |
| Champignons sombres à lames (dont des toxiques) | Variable, parfois toxiques | Retournez chaque exemplaire : des lames excluent la trompette |
| Morceaux de champignons mortels mêlés au panier | MORTELS | Cueillez les trompettes entières, une par une, jamais « à la poignée » avec la litière |
La règle de sécurité à retenir
Cornet creux + face externe grise lisse, sans lames + sur le sol, sous les feuillus. Les trompettes poussent serrées dans les feuilles mortes : cueillez-les une à une, triez le panier sur place et retirez tout ce qui n’est pas un cornet gris-noir. Ne gardez jamais un fragment non identifié.
Où et quand trouver des trompettes de la mort ?
Le bon milieu
Cherchez-les dans les forêts de feuillus, surtout les hêtraies et les chênaies, sur des sols lourds et très humides, argileux par exemple. Elles poussent dans la litière de feuilles et dans la mousse des endroits frais, en troupes parfois très nombreuses. Leur couleur sombre les confond avec les feuilles mortes : une fois le premier exemplaire repéré, regardez tout autour, souvent au ras du sol.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | rare | rare | ● | ●● | ●● | ●● | – |
Les trompettes sortent surtout après de fortes pluies, en fin d’été et en automne.
Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre, en novembre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillette : coupez chaque trompette au ras du sol, une par une, et secouez-la pour faire tomber les débris. Laissez les exemplaires ramollis.
- Nettoyage : fendez chaque trompette en deux dans la longueur pour retirer la terre, les feuilles et les petits insectes cachés dans le cornet. Rincez-les rapidement à l’eau froide si besoin, puis égouttez-les sur un linge. Voir comment bien nettoyer vos champignons.
- Au réfrigérateur : 24 heures au maximum après la récolte ; au-delà, elles deviennent molles et fragiles.
- Congélation : faites-les d’abord revenir jusqu’à évaporation de leur eau, laissez refroidir, puis congelez en sachets.
- Séchage : c’est la meilleure méthode. Enfilez-les sur un fil et suspendez-les dans un endroit sec et aéré, ou séchez-les à basse température (40 à 50 °C). Conservées dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, elles se gardent environ un an. Réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède, ou réduisez-les en poudre.
Comment cuisiner les trompettes de la mort ? Nos recettes
Fraîches, les trompettes ont une chair fine et un goût délicat ; séchées, elles aromatisent sauces, farces et risottos. Dans tous les cas, cuisez-les au moins 20 minutes.
Poêlée de trompettes à l’ail (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
- 500 g de trompettes fraîches, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, persil, sel, poivre
- Fendez et nettoyez les trompettes, puis égouttez-les bien.
- Mettez-les dans une poêle chaude sans matière grasse, 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau. Égouttez.
- Faites-les revenir 15 minutes dans le beurre et l’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et le persil, prolongez 3 à 5 minutes, salez et poivrez. Servez avec une volaille, des Saint-Jacques ou des œufs brouillés.
Risotto aux trompettes séchées (pour 4 personnes)
Préparation : 35 min (dont trempage) · Cuisson : 30 min
- 40 g de trompettes séchées, 300 g de riz arborio, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes chaud, 10 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre
- Réhydratez les trompettes 30 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les, rincez-les et hachez-les grossièrement.
- Faites-les revenir 10 minutes dans la moitié du beurre avec l’oignon émincé.
- Ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc.
- Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, pendant 18 minutes : les trompettes cuisent ainsi près de 30 minutes au total.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan, poivrez et servez.
Velouté de trompettes (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min
- 300 g de trompettes fraîches (ou 30 g séchées, réhydratées), 2 pommes de terre, 1 échalote, 20 g de beurre, 75 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème, sel, poivre
- Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez les trompettes et cuisez 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon, et laissez mijoter 20 minutes.
- Mixez, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Le saviez-vous ?
- Un nom tiré d’une légende : selon une tradition populaire, ces cornets noirs, abondants vers la Toussaint, seraient les trompettes dans lesquelles soufflent les morts sortis de terre.
- Une corne d’abondance : l’épithète latine cornucopioides signifie « en forme de corne d’abondance », un autre de ses noms français.
- D’abord prise pour une pézize : Linné l’a décrite en 1753 sous le nom de Peziza cornucopioides, avant qu’elle ne soit rangée parmi les chanterelles puis dans le genre Craterellus.
- Un parfum de truffe : séchée, elle prend des notes de truffe noire et peut être émiettée comme condiment.
- Une espèce très répandue : on la trouve en Europe, en Asie de l’Est et en Amérique du Nord.
Questions fréquentes sur la trompette de la mort
La trompette de la mort est-elle dangereuse ?
Non. C’est un excellent comestible. Son nom vient de sa couleur sombre et de sa saison, autour de la Toussaint, pas d’une toxicité.
Quelle est la période des trompettes de la mort ?
D’août à novembre, surtout après de fortes pluies. Elles sont typiques de l’automne, jusqu’aux premiers froids.
Comment ramasser les trompettes de la mort ?
Coupez-les une par une au ras du sol, sans arracher la litière, et secouez-les. Vérifiez chaque exemplaire : cornet creux, face externe grise sans lames.
Comment nettoyer les trompettes de la mort ?
Fendez-les en deux dans la longueur, retirez la terre et les débris, rincez-les rapidement et égouttez-les sur un linge.
Quel est le temps de cuisson des trompettes de la mort ?
Au moins 20 minutes au total, comme tous les champignons sauvages. Faites-leur d’abord rendre leur eau à la poêle, puis poursuivez la cuisson dans la matière grasse.
Peut-on congeler les trompettes de la mort ?
Oui, après les avoir fait revenir jusqu’à évaporation de leur eau. Mais le séchage donne de meilleurs résultats et concentre leur parfum.
Comment utiliser les trompettes séchées ?
Réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède, puis cuisez-les comme des fraîches. Vous pouvez aussi les réduire en poudre pour parfumer sauces et farces.
Peut-on manger la trompette de la mort crue ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Quelle différence entre trompette de la mort et chanterelle cendrée ?
La chanterelle cendrée porte des plis saillants et fourchus sur sa face externe. Celle de la trompette est lisse ou à peine ridée. Les deux sont comestibles.
Espèces proches
- Chanterelles et craterelles : toutes les espèces de la famille
- Chanterelle en tube · Girolle · Fausse girolle
- Pied-de-mouton · Les champignons comestibles
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Trompette de la mort, Wikipédia ; Craterellus cornucopioides, Wikipedia (en).
- Mycocharentes, fiche Craterellus cinereus.
- Connaître la nature, Girolles et chanterelles.
