Mise à jour le 27 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
Les tagliatelles aux trompettes de la mort associent des pâtes fraîches à une sauce crémeuse où les trompettes, noires et parfumées, ont cuit près de 30 minutes. Malgré son nom, la trompette de la mort est un excellent comestible. La recette fonctionne avec des trompettes fraîches comme avec des trompettes séchées.
⚠️ Sécurité avant tout
N’utilisez que des champignons identifiés avec certitude (pharmacien, société mycologique). Relisez notre fiche de la trompette de la mort : cornet creux gris-noir jusqu’à la base, face externe grise lisse, sans lames. Les trompettes poussent serrées dans les feuilles mortes : triez-les une à une et écartez tout fragment qui n’est pas un cornet gris-noir. Cuisez toujours les champignons sauvages au moins 20 minutes, jamais crus ; limitez-vous à 150 à 200 g par adulte et par semaine et n’en servez pas aux jeunes enfants (recommandations de l’Anses). En cas de troubles après le repas : 15 ou centre antipoison.
En bref
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min (dont au moins 20 min pour les champignons)
- Difficulté : facile
- Saison : trompettes de la mort d’août à novembre (toute l’année séchées)
Ingrédients
- 300 g de trompettes de la mort fraîches (ou 40 g séchées)
- 400 g de tagliatelles fraîches (ou 320 g de tagliatelles sèches)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 40 g de parmesan râpé
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
75 g de trompettes fraîches par personne : la trompette est très parfumée, inutile d’en mettre davantage. Vous restez ainsi sous la limite de 150 à 200 g de champignons sauvages par adulte et par semaine conseillée par l’Anses.
Préparation
Fendez chaque trompette en deux dans la longueur : le cornet creux retient terre, feuilles et petits insectes. Retirez les débris, coupez la base si elle est terreuse, rincez rapidement à l’eau froide et égouttez sur un linge. Avec des trompettes séchées, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède, puis rincez-les. Voir notre guide : comment bien nettoyer vos champignons.
- Ciselez les échalotes, hachez l’ail et les herbes. Coupez les plus grandes trompettes en lanières.
- Mettez les trompettes dans une grande poêle chaude, sans matière grasse, 5 minutes : elles rendent leur eau. Égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les échalotes et les trompettes, et faites-les revenir 15 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajoutez l’ail et cuisez 2 minutes. Versez la crème et laissez réduire 5 minutes à feu doux : les trompettes ont cuit 27 minutes au total. Salez et poivrez.
- Pendant la réduction, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches). Gardez une petite louche d’eau de cuisson.
- Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez 1 minute sur feu doux, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan et les herbes, poivrez et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Trompettes séchées : filtrez l’eau de trempage à travers un filtre à café et ajoutez-en quelques cuillères à la sauce, pour un goût encore plus intense.
- Poudre de trompettes : une cuillère à café de trompettes séchées réduites en poudre, ajoutée avec les échalotes au début de la cuisson au beurre (pour qu’elle cuise elle aussi 20 minutes), renforce le parfum.
- Sans crème : remplacez la crème par une louche d’eau de cuisson des pâtes et 30 g de beurre, émulsionnés hors du feu avec le parmesan.
- Autres champignons : la recette fonctionne avec la chanterelle en tube ou un mélange de trompettes et de girolles.
- Variante végétarienne : la recette ne contient ni viande ni poisson. Le parmesan traditionnel étant fabriqué avec de la présure animale, choisissez un fromage à pâte dure affiné à présure végétale si vous le souhaitez.
- Version végétarienne : Pâtes aux champignons et crème sur recette-vegetarienne.fr
Questions fréquentes
La trompette de la mort est-elle dangereuse ?
Non. C’est un excellent comestible ; son nom vient de sa couleur sombre et de sa saison, autour de la Toussaint. Le risque vient d’un autre champignon ramassé avec elle sans être vérifié.
Combien de temps cuire les trompettes de la mort ?
Au moins 20 minutes au total, comme tous les champignons sauvages. Dans cette recette : 5 minutes à sec, 17 minutes au beurre, puis 5 minutes dans la crème.
Quelle quantité de trompettes séchées remplace 300 g de fraîches ?
Environ 40 g, réhydratés 30 minutes dans de l’eau tiède.
Faut-il laver les trompettes de la mort ?
Oui : fendez-les en deux, retirez les débris et rincez-les rapidement, puis égouttez-les bien avant la cuisson.
Quelles pâtes utiliser ?
Les tagliatelles fraîches aux œufs retiennent bien la sauce. Des fettuccine, des pappardelle ou des linguine conviennent aussi.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la veille. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant d’y mélanger les pâtes cuites au dernier moment.
Pour aller plus loin
- Fiche espèce : trompette de la mort (identification, saison, confusions) · chanterelles et craterelles
- Chanterelle en tube · Girolle
- Quels champignons ramasser en octobre · en novembre
- Autres recettes : Poêlée de cèpes à la bordelaise · Omelette aux cèpes · Velouté de cèpes · Girolles en persillade
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025) : recommandations de cuisson et de consommation.
