Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Les laccaires (genre Laccaria) sont de petits champignons des bois, à pied long et fibreux, à lames épaisses et très espacées, et à sporée blanche. Ils ne sont pas réputés toxiques, et les plus communs, le laccaire améthyste (violet) et le laccaire laqué (orangé), sont comestibles bien cuits. Leur danger tient à leur ressemblance avec des espèces toxiques de même taille : mycènes et inocybes à muscarine, et cortinaires, dont certains sont mortels.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un laccaire ?
Le genre Laccaria appartient à la famille des Hydnangiacées. Il compte environ 75 espèces dans le monde, des régions tempérées aux tropiques. Les laccaires ont longtemps été classés parmi les clitocybes, d’où des noms anciens encore en usage comme « clitocybe laqué ». Leur nom vient du latin lacca, « laque ».
Tous les laccaires vivent en symbiose avec les racines des arbres (mycorhize), feuillus comme conifères. Ce sont des champignons pionniers qui colonisent facilement les jeunes arbres. Pour cette raison, ils servent de modèles aux chercheurs qui étudient cette symbiose : le génome du laccaire bicolore a été, en 2008, le premier génome séquencé d’un champignon mycorhizien.
En anglais, on les surnomme deceivers, « trompeurs » : leurs couleurs changent beaucoup avec l’humidité et l’âge, ce qui déroute les cueilleurs.
Comment reconnaître un laccaire ?
Les laccaires ont une silhouette très constante :
- Un petit chapeau de 0,5 à 8 cm selon les espèces, convexe puis étalé, souvent un peu creusé au centre, à marge striée et ondulée.
- Des lames épaisses, très espacées, inégales, de la couleur du chapeau ou un peu plus pâles (rose chair, orangé, violet ou lilas), qui paraissent poudrées de blanc à maturité.
- Un pied long, fin, fibreux et tenace, souvent tordu, de la couleur du chapeau : il se déchire en fibres au lieu de casser net.
- Ni anneau, ni cortine, ni volve.
- Une sporée blanche. Au microscope, les spores sont rondes et hérissées d’épines.
- Un chapeau hygrophane : il change nettement de couleur en séchant, en pâlissant vers le beige, le chamois ou le lilas terne.
- Une chair mince, à odeur et saveur faibles.
Laccaires comestibles : à quelles conditions ?
Les laccaires courants sont comestibles, mais de qualité moyenne : petits et peu charnus, on n’en mange que le chapeau. Trois points appellent à la prudence :
- Les confusions. Les petits champignons à pied fin forment un groupe difficile, où se cachent des espèces toxiques (mycènes, inocybes) et mortelles (certains cortinaires). Un débutant ne doit jamais consommer de laccaire sans contrôle.
- L’accumulation de polluants. Le laccaire améthyste concentre fortement l’arsenic des sols contaminés ; les laccaires concentrent aussi le césium 137 radioactif. Ne les récoltez jamais près de sites pollués.
- Les précautions de l’Anses : jamais crus, cuisson de 20 à 30 minutes, 150 à 200 g de champignons par adulte et par semaine au maximum, pas de champignons sauvages aux jeunes enfants.
Les laccaires présentés sur le site
| Espèce | Nom scientifique | Couleur | Milieu | Comestibilité |
|---|---|---|---|---|
| Laccaire améthyste | Laccaria amethystina | Violet améthyste partout, lames comprises ; pâlit en séchant | Feuillus (hêtres, chênes) et conifères, lieux humides | Comestible bien cuit ; accumule l’arsenic |
| Laccaire laqué | Laccaria laccata | Fauve orangé à rose carné, lames rose chair | Feuillus et conifères, mousse, landes | Comestible bien cuit |
Autres laccaires de France
| Espèce | Particularités | Statut |
|---|---|---|
| Laccaire bicolore (Laccaria bicolor) | Chapeau ocre à fauve de 2 à 4,5 cm, lames lilas pâle, duvet lilas à la base du pied ; bois mêlés de pins et de bouleaux | Comestible médiocre |
| Laccaria proxima | Très proche du laccaire laqué, longtemps confondu avec lui ; pins et feuillus | Comestible |
| Laccaire tortueux (Laccaria tortilis) | Minuscule (chapeau de 0,5 à 2 cm), sur sol nu | Sans intérêt culinaire |
Distinguer ces espèces entre elles demande souvent un microscope. En pratique, les cueilleurs retiennent surtout le laccaire améthyste, facile à repérer à sa couleur.
Confusions avec d’autres genres
| Genre | Danger | Comment le distinguer d’un laccaire |
|---|---|---|
| Mycènes (Mycena pura, Mycena rosea) | Toxiques (muscarine) | Odeur nette de radis · pied fragile et creux qui casse net · lames blanchâtres à rosées, moins espacées · sporée blanche elle aussi |
| Inocybes (dont l’inocybe lilas) | Toxiques (muscarine) | Chapeau soyeux ou fibrilleux, souvent mamelonné · lames qui deviennent brunes · sporée brune |
| Cortinaires (violets ou fauves, dont le cortinaire couleur de rocou) | Non comestibles à mortels | Cortine (voile en toile d’araignée) chez les jeunes · lames qui deviennent brun rouille · sporée brun rouille |
| Marasmes (marasme des oréades) | Comestible | Pousse dans les prairies, loin des arbres · lames blanc crème · pied coriace qui se tord sans casser |
| Lactaires | Variable | Laissent couler un lait à la cassure · chair grenue qui casse net |
Le réflexe à retenir : faites une sporée. Une trace brune ou brun rouille écarte définitivement le laccaire. Si la sporée est blanche, vérifiez l’odeur (pas de radis) et le pied (fibreux, tenace).
Saison et milieux
Les laccaires poussent dans les bois de feuillus et de conifères, souvent dans la mousse, ainsi que dans les landes. Ils fructifient de l’été à la fin de l’automne, parfois de juin à décembre pour le laccaire améthyste. Ils sont parmi les champignons les plus communs des forêts françaises, souvent en troupes nombreuses, et les deux espèces courantes poussent fréquemment côte à côte.
Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre et en octobre.
Questions fréquentes sur les laccaires
Les laccaires sont-ils comestibles ?
Les espèces courantes (laccaire améthyste, laccaire laqué, laccaire bicolore) sont comestibles bien cuites, de qualité moyenne. On ne mange que le chapeau.
Existe-t-il des laccaires toxiques ?
Les laccaires ne sont pas réputés toxiques. Le risque vient des confusions avec des mycènes, des inocybes ou des cortinaires, et des polluants que les laccaires accumulent.
Laccaire ou lactaire : quelle différence ?
Ce sont deux genres différents. Les lactaires laissent couler un lait quand on les casse et ont une chair grenue ; les laccaires n’ont pas de lait et ont un pied fibreux. « Lactaire améthyste » ou « lactaire laqué » sont des confusions de nom.
Pourquoi dit-on « clitocybe laqué » ?
C’est un ancien nom, de l’époque où les laccaires étaient rangés parmi les clitocybes.
Quel est le petit champignon violet des bois ?
Le plus commun est le laccaire améthyste. Mais le mycène pur, l’inocybe lilas et des cortinaires violets lui ressemblent : vérifiez les lames, le pied, l’odeur et la sporée.
Comment cuisiner les laccaires ?
En poêlée, en omelette ou en risotto, souvent mélangés à d’autres champignons, toujours cuits 20 à 30 minutes. Recettes détaillées sur les fiches du laccaire améthyste et du laccaire laqué.
Que faire en cas de troubles après un repas de petits champignons ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes du repas. Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Voir aussi
- Les marasmes · Les lactaires · Les russules
- Les champignons comestibles · Les champignons toxiques · Tous les champignons
Sources
- Laccaria, Laccaire améthyste et Laccaria laccata, Wikipédia.
- Laccaria bicolor et Laccaria laccata, Wikipedia (en anglais).
- ConnaîtreLaNature, Laccaires.
- Byrne A. R. et al., Arsenic accumulation in the mushroom Laccaria amethystina, Chemosphere (1983).
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
