Suillus

Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

Les Suillus sont des bolets au chapeau le plus souvent gluant, qui poussent exclusivement avec des conifères : pins, mélèzes et, plus rarement, douglas. On les appelle parfois « bolets mous ». Les espèces européennes sont réputées comestibles mais souvent médiocres, et presque toutes exigent une précaution : retirer la cuticule du chapeau, qui est laxative. La plus connue en France est la nonnette voilée (Suillus luteus), ou bolet jaune.

Le genre Suillus en bref

Classification	Famille des Suillacées, ordre des Bolétales (autrefois rangés parmi les Bolétacées)
Nombre d’espèces	Environ 126 espèces reconnues dans le monde
Espèce type	Suillus luteus, la nonnette voilée
Nom	Du latin sus, « porc » : « suillus » signifie « porcin »
Arbres associés	Exclusivement des Pinacées : pins, mélèzes, douglas
Mode de vie	Mycorhizique obligatoire : chaque espèce vit en association avec les racines de ses arbres hôtes
Répartition	Zone tempérée de l’hémisphère Nord ; introduits ailleurs avec les plantations de pins
Comestibilité	Espèces européennes comestibles mais souvent médiocres ; cuticule laxative à retirer

Comment reconnaître un Suillus ?

Les Suillus ont l’allure générale des bolets : un chapeau, un pied central, et sous le chapeau une éponge de tubes au lieu de lames. Ils s’en distinguent par un ensemble de caractères.

Le chapeau

Le plus souvent visqueux, gluant et brillant par temps humide, lisse. Chez quelques espèces, il est au contraire sec et finement squameux ou velouté. La cuticule se détache facilement chez de nombreuses espèces.

Les tubes et les pores

Ils sont jaune pâle à brun cannelle, adnés à adnexés (soudés au pied, plus ou moins largement). Les pores sont ronds ou anguleux selon l’espèce ; chez certaines, ils sont larges et disposés en rayons. Chez quelques espèces, ils perlent de gouttelettes laiteuses chez le jeune.

Le pied et l’anneau

Le pied porte souvent des granulations : de petits points bruns ou roussâtres, formés d’amas de cellules stériles (des cystides) qui se colorent en brun foncé. C’est le signe le plus typique du genre. Beaucoup d’espèces possèdent aussi un voile qui recouvre les pores du jeune champignon et laisse un anneau ou des restes d’anneau sur le pied. Aucune n’a de volve.

La chair et la sporée

La chair est jaune pâle à blanchâtre, parfois teintée de rougeâtre. La sporée est brun cannelle à brun chocolat.

Le milieu

C’est souvent le critère le plus rapide : un Suillus pousse toujours avec des conifères de la famille des Pinacées. Chaque espèce a ses arbres préférés : les pins pour la nonnette voilée, le bolet granulé ou le bolet des bouviers ; le mélèze pour le bolet élégant ; les pins à cinq aiguilles, comme l’arolle, pour Suillus placidus.

Les Suillus présentés sur notre site

Espèce	Nom scientifique	Comestibilité	Critères clés
Nonnette voilée (bolet jaune)	Suillus luteus	Comestible, cuticule retirée, bien cuite	Chapeau brun chocolat gluant · pores jaunes · grand anneau blanc dessus, brun violacé dessous · sous les pins
Bolet granulé (vachette)	Suillus granulatus	Comestible jeune, cuticule retirée, bien cuit	Chapeau brun orangé gluant · aucun anneau · pores jaunes qui perlent de gouttelettes laiteuses chez le jeune · granulations au sommet du pied · sous les pins

Autres Suillus notables en France

Ces espèces n’ont pas encore de fiche détaillée sur notre site. Les informations ci-dessous servent à les distinguer de la nonnette voilée, pas à les consommer sans contrôle.

Espèce	Arbres	Critères clés	Comestibilité
Bolet granulé (Suillus granulatus)	Pins, sur sols calcaires comme acides	Chapeau brun orangé à brun jaunâtre, gluant · pas d’anneau · pores jaune pâle qui perlent de gouttelettes laiteuses chez le jeune · granulations au sommet du pied	Comestible jeune, cuticule et tubes retirés ; troubles digestifs et irritations de la peau signalés
Bolet élégant (Suillus grevillei)	Mélèzes (rarement douglas)	Chapeau jaune citron à orange vif, visqueux · anneau blanc puis jaune · pores fins, jaunes	Comestible médiocre, légèrement laxatif
Bolet des bouviers (Suillus bovinus)	Pins	Chapeau beige-jaune à brun, parfois rosé, visqueux · pas d’anneau · pores larges, anguleux, composés, disposés en rayons	Comestible médiocre, chair molle et fade, légèrement laxatif
Bolet à base rose (Suillus collinitus)	Pins méditerranéens (pin d’Alep surtout), sols calcaires	Chapeau brun-roux à châtain, finement strié de fibres · pas d’anneau · mycélium rose à la base du pied	Comestible, jeune et pelé ; odeur aigrelette, goût quelconque
Suillus bellinii	Pins littoraux méditerranéens (pin d’Alep, pin maritime, pin parasol)	Chapeau brun marbré de blanc-gris, très gluant · pores blanchâtres puis jaunâtres · pied ponctué de rougeâtre	Comestible, pelé ; souvent véreux
Suillus variegatus	Pins, sur sols sableux et acides, avec les bruyères	Chapeau velouté ocre à roux, puis gras · pores ocre à cannelle · chair citron qui peut bleuir très légèrement	Comestible, odeur désagréable, goût un peu métallique
Suillus placidus	Pins à cinq aiguilles (arolle)	Chapeau blanc, gluant · pied blanc ivoire ponctué de gris · pas d’anneau · rare en Europe	Comestible médiocre

Les Suillus sont-ils comestibles ? Précautions

Les Suillus européens sont considérés comme comestibles mais souvent médiocres. Ils sont très appréciés en Europe de l’Est et dans les pays slaves. Leur principal problème est digestif :

• La cuticule gluante du chapeau est laxative et parfois amère : retirez-la systématiquement.
• Retirez les tubes spongieux, surtout sur les exemplaires qui ne sont plus jeunes.
• Ne gardez que des exemplaires jeunes et fermes ; beaucoup sont vite envahis de larves.
• Commencez par une petite quantité : certaines personnes les tolèrent mal, et des réactions allergiques sont décrites.
• Modérez la consommation : les Suillus concentrent certains éléments radioactifs, comme le césium 137.
• Comme pour tous les champignons sauvages, l’Anses recommande de ne jamais les consommer crus, de les cuire 20 à 30 minutes, de ne pas dépasser 150 à 200 g par adulte et par semaine et de ne pas en donner aux jeunes enfants.

Confusions avec d’autres genres

Genre ou espèce	Danger	Différences avec les Suillus
Cèpes (Boletus), dont le cèpe des pins	Excellents comestibles	Pied ventru orné d’un fin réseau · pas d’anneau ni de granulations · chair blanche et ferme · pores blancs chez le jeune
Xérocomes : bolet bai, bolet subtomenteux, bolet à chair jaune	Comestibles	Pas d’anneau, pas de granulations · pores souvent bleuissants · chapeau sec (sauf le bolet bai, visqueux par temps humide) · pas liés strictement aux conifères
Bolet amer (Tylopilus felleus)	Immangeable	Pores roses · pied à réseau brun foncé · saveur très amère
Bolet poivré (Chalciporus piperatus)	Sans intérêt (piquant)	Pores orangés à cuivrés · saveur poivrée
Amanites à anneau	Toxiques à mortelles	Lames sous le chapeau, jamais d’éponge · volve (sac ou bourrelets) à la base du pied

La règle de sécurité à retenir

Éponge sous le chapeau + granulations sur le pied + conifère à proximité + chapeau gluant (souvent). Un champignon à anneau qui a des lames n’est jamais un Suillus : il peut s’agir d’une amanite mortelle. Et quel que soit le Suillus, pelez-le avant de le cuisiner.

Où et quand trouver des Suillus ?

Cherchez-les sous les conifères : pinèdes de plaine et de montagne, plantations de pins, mélézins, pinèdes méditerranéennes pour les espèces du Midi. La nonnette voilée, par exemple, aime l’herbe des bords de chemins et de fossés en pinède.

Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sep	Oct	Nov	Déc
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La saison va de l’été à la fin de l’automne : de juillet à novembre pour le bolet des bouviers, d’août à décembre pour la nonnette voilée, espèce plutôt tardive. Les poussées suivent les périodes pluvieuses. Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre et en novembre.

Le saviez-vous ?

• Des passagers clandestins des pins : les Suillus ont accompagné les plantations de pins dans l’hémisphère Sud. Au Chili, la nonnette voilée aide même des pins à envahir des milieux naturels.
• Un duo inséparable : le bolet des bouviers est souvent accompagné du gomphide rose (Gomphidius roseus), un champignon à lames qui parasite son réseau souterrain.
• Des bolets teinturiers : plusieurs Suillus servent à produire des teintures naturelles.
• Des taches qui révèlent le genre : les granulations du pied sont des amas de cellules stériles, les cystides, qui se colorent en brun foncé et donnent au pied son aspect moucheté.

Questions fréquentes sur les Suillus

Qu’est-ce qu’un Suillus ?

C’est un genre de bolets, souvent gluants, qui vivent exclusivement en association avec des conifères (pins, mélèzes, douglas). La nonnette voilée en est l’espèce la plus connue.

Les Suillus sont-ils comestibles ?

Les espèces européennes sont comestibles mais souvent médiocres. Il faut retirer la cuticule laxative du chapeau, souvent les tubes, ne garder que des exemplaires jeunes et bien les cuire.

Existe-t-il des Suillus mortels ?

Aucune de nos sources ne signale d’espèce mortelle parmi les Suillus européens. Leurs effets indésirables sont surtout digestifs (cuticule laxative) ou allergiques. Le danger mortel viendrait d’une confusion avec un champignon à lames, comme une amanite.

Pourquoi faut-il peler les Suillus ?

Parce que leur cuticule gluante est laxative et parfois amère.

Comment distinguer un Suillus d’un cèpe ?

Le cèpe a un pied ventru orné d’un fin réseau, une chair blanche et ferme, pas d’anneau ni de granulations. Le Suillus a le plus souvent un chapeau gluant, un pied granuleux, parfois un anneau, et pousse toujours sous des conifères.

Qu’est-ce que Suillus bovinus ?

C’est le bolet des bouviers, un Suillus des pins sans anneau, reconnaissable à ses pores larges, anguleux et « composés ». Il est comestible mais médiocre.

Quel Suillus pousse sous les mélèzes ?

Le bolet élégant (Suillus grevillei), au chapeau jaune citron à orange vif et à l’anneau blanc puis jaune. Il pousse uniquement sous les mélèzes, rarement sous les douglas.

Quand ramasser les Suillus ?

De l’été à la fin de l’automne, surtout après des périodes pluvieuses. La nonnette voilée est l’une des espèces qui durent le plus tard, parfois jusqu’en décembre.

Espèces et pages proches

• Nonnette voilée
• Les cèpes · Les xérocomes · Les bolets rudes (Leccinum)
• Les champignons comestibles · Tous les champignons

Sources

• Suillus et Suillus luteus, Wikipédia.
• Suillus, Wikipedia (en anglais), et fiches S. granulatus, S. collinitus, S. bellinii, S. variegatus, S. placidus.
• Bolet élégant et Bolet des bouviers, Wikipédia.
• VAPKO, La nonnette voilée se dévoile.
• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).