Mis à jour le 2 octobre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le bolet granulé (Suillus granulatus) est un bolet comestible des pins, mais seulement jeune, pelé et bien cuit : sa cuticule gluante est laxative. Il n’est pas mortel. On le reconnaît à quatre critères réunis : un chapeau brun orangé gluant, des pores jaunes qui perlent de gouttelettes laiteuses chez le jeune, un pied sans anneau ponctué de granulations au sommet, et une pousse uniquement sous les pins. Ses sosies sont la nonnette voilée et le bolet des bouviers.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du bolet granulé
| Nom scientifique | Suillus granulatus (L.) Roussel ; ancien nom : Boletus granulatus L. |
|---|---|
| Noms courants | Bolet granulé, bolet granuleux, vachette ; pissacan (Provence) |
| Famille | Suillacées (ordre des Bolétales) |
| Comestibilité | Comestible médiocre à moyen, jeune, cuticule retirée et bien cuit |
| Saison | Du printemps à la fin de l’automne (de mars-avril à décembre) |
| Milieu | Exclusivement sous les pins, souvent dans l’herbe des pinèdes, des bords de chemins et des plantations |
| Sol | Plutôt calcaire, mais aussi acide |
| Mode de vie | Mycorhizique : il vit en association avec les racines des pins |
| Fréquence | Commun, parfois abondant |
| Taille | Chapeau de 4 à 12 cm ; pied de 4 à 10 cm de haut et 1 à 3 cm d’épaisseur |
| Sporée | Brun orangé à reflet olive |
Comment reconnaître le bolet granulé ?
C’est un Suillus typique : un bolet (une éponge de tubes sous le chapeau, pas de lames), au chapeau gluant, lié aux pins. Parmi les Suillus des pins, il se distingue par l’absence d’anneau et par les gouttelettes laiteuses de ses pores.
Le chapeau
Il mesure de 4 à 12 cm. Il est hémisphérique, puis convexe. Sa couleur va du brun-roux au brun orangé ou au jaune ocracé, de façon uniforme, sans stries ni fibres. La cuticule est visqueuse et gluante par temps humide, brillante par temps sec. Elle se pèle facilement.
Les tubes et les pores
Sous le chapeau, une éponge de tubes jaune clair, puis jaunes et enfin jaune verdâtre avec l’âge. Les pores sont fins à moyens (jusqu’à 1 mm environ). Chez les jeunes exemplaires, ils « pleurent » des gouttelettes laiteuses, blanchâtres et opalescentes : c’est le critère le plus parlant.
Le pied
Cylindrique, de 4 à 10 cm, blanchâtre puis jaune clair, un peu roussâtre à la base. Son sommet est couvert de granulations blanchâtres puis brunes : ce sont elles qui donnent son nom à l’espèce. Surtout, il ne porte aucun anneau, ni trace de voile.
La chair
Blanche à jaune pâle dans le chapeau, jaune dans le pied. Elle est immuable : elle ne bleuit pas et ne rougit pas à la coupe. Ferme chez le jeune, elle ramollit vite. Son odeur est faible et agréable, sa saveur douce.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Bolet granulé | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Sous le chapeau | Éponge de tubes à pores jaunes | Des lames : ce n’est pas un bolet, pensez aux amanites. Rejetez |
| Anneau | Aucun | Anneau blanc dessus, violacé dessous : nonnette voilée |
| Pores du jeune | Fins, perlant de gouttelettes laiteuses | Pores larges, anguleux, en rayons : bolet des bouviers. Pores orangés à cuivrés : bolet poivré |
| Haut du pied | Granulations blanches puis brunes | Pied lisse : bolet des bouviers. Pied à réseau : cèpe ou bolet amer |
| Base du pied (déterrée) | Mycélium blanc | Mycélium rose : bolet à base rose (Suillus collinitus) |
| Arbre | Pin à proximité | Pas de pin : ce n’est pas lui |
Le seul vrai danger serait de prendre un champignon à lames pour un bolet. Entre Suillus des pins, les confusions sont sans gravité, mais chaque espèce doit être pelée.
Le bolet granulé est-il comestible ou toxique ?
Il est comestible, et traditionnellement consommé dans le sud de la France, mais sa valeur culinaire divise : certains l’apprécient, d’autres le jugent fade et mou. Il n’est ni mortel ni toxique au sens strict, mais il demande des précautions :
- Retirez la cuticule gluante du chapeau : elle contient des substances laxatives et provoque des troubles digestifs chez certaines personnes.
- Retirez les tubes sur les exemplaires qui ne sont plus tout jeunes : ils deviennent spongieux et gorgés d’eau.
- Ne gardez que des exemplaires jeunes et fermes, non véreux.
- Commencez par une petite quantité : des troubles digestifs sont rapportés chez des personnes sensibles.
- Portez des gants si vous en cueillez beaucoup : des irritations de la peau (dermites de contact) ont été décrites chez des personnes qui le manipulaient.
- Toujours bien cuit. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes à la poêle.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses, et jamais aux jeunes enfants.
Bolet granulé : les confusions possibles
| Espèce | Statut | Ce qui la distingue du bolet granulé |
|---|---|---|
| Nonnette voilée (Suillus luteus) | Comestible, pelée et bien cuite | Grand anneau membraneux, blanc dessus, brun violacé dessous · chapeau brun chocolat · pas de gouttelettes laiteuses sur les pores · sous les pins |
| Bolet des bouviers (Suillus bovinus) | Comestible médiocre, légèrement laxatif | Pores larges, anguleux, disposés en rayons · pied lisse, sans granulations · pas de gouttelettes · chapeau beige-jaune parfois rosé, à marge parfois blanchâtre · chair élastique, qui rosit à la cuisson · souvent accompagné du gomphide rose |
| Bolet à base rose (Suillus collinitus) | Comestible, jeune et pelé | Chapeau brun-roux finement strié de fibres rayonnantes · mycélium rose à la base du pied · surtout sous le pin d’Alep, en région méditerranéenne, sur calcaire |
| Suillus bellinii | Comestible, pelé | Chapeau brun marbré de blanc-gris, très gluant · pores blanchâtres puis jaunâtres · pied ponctué de rougeâtre · pins du littoral méditerranéen |
| Bolet poivré (Chalciporus piperatus) | Sans intérêt (piquant) | Petit · pores orangés à cuivrés · saveur poivrée |
| Cèpe des pins (Boletus pinophilus) | Excellent comestible | Chapeau sec, brun-rouge · pied ventru orné d’un fin réseau · pores blancs chez le jeune · chair blanche ferme · pas de granulations |
| Amanites (panthère, phalloïde…) | Toxiques à mortelles | Lames sous le chapeau, jamais d’éponge · volve ou bourrelets à la base · souvent un anneau |
La règle de sécurité à retenir
Éponge jaune + aucun anneau + gouttelettes laiteuses (jeune) + granulations au sommet du pied + pin à côté. Retournez toujours le chapeau : sans éponge de tubes, ce n’est pas un bolet. Et quel que soit le Suillus trouvé, pelez la cuticule avant la cuisson.
Où et quand trouver le bolet granulé ?
Le bon milieu
Le bolet granulé vit exclusivement avec les pins, avec lesquels il forme des mycorhizes. Cherchez-le dans les pinèdes, les plantations, les parcs plantés de pins, dans l’herbe des bords de chemins et des lisières. Il préfère les sols calcaires mais pousse aussi sur sol acide. C’est le Suillus des pins le plus répandu sous les climats chauds ; en France, il est traditionnellement récolté dans le Sud. Il a été introduit avec les plantations de pins dans l’hémisphère Sud (Australie, Afrique du Sud, Amérique du Sud).
Pour savoir quoi chercher d’autre sous ces arbres, voir notre page champignons sous les pins.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | rare | rare | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | rare |
Il peut apparaître dès le printemps et fructifier jusqu’en décembre. Les poussées suivent les épisodes pluvieux. Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre et en novembre.
Cueillette, préparation et conservation
- Cueillez le champignon entier pour vérifier l’absence d’anneau et la couleur du mycélium à la base.
- Sélectionnez les jeunes : chapeau ferme, pores jaune clair, sans larves. Coupez le pied en deux pour vérifier.
- Pelez sur place ou dès le retour : saisissez la cuticule au bord du chapeau et tirez vers le centre ; elle part en lambeaux. Un couteau aide quand elle est sèche.
- Retirez les tubes s’ils sont mous, et la base terreuse du pied.
- Ne lavez pas à grande eau : la chair se gorge d’eau. Un linge humide suffit.
- Au réfrigérateur : 24 heures maximum, dans un papier. Ce bolet se dégrade vite.
- Congélation : faites-les d’abord revenir pour évacuer leur eau, laissez refroidir, puis congelez.
- Séchage : possible en fines lamelles à 40-50 °C, une fois pelés ; la chair sèche réduit beaucoup.
Voir aussi : comment bien nettoyer vos champignons.
Comment cuisiner le bolet granulé ? Nos recettes
Sa chair tendre rend beaucoup d’eau. Faites-la d’abord « suer » à sec ou à feu vif, jetez le jus si nécessaire, puis cuisinez-la. Il se marie bien avec d’autres champignons plus fermes, en poêlée.
Bolets granulés à l’ail et au persil (pour 2 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
- 400 g de jeunes bolets granulés pelés, tubes retirés si besoin
- 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil plat, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 15 g de beurre, sel, poivre
- Coupez les chapeaux et les pieds en morceaux. Mettez-les dans une poêle chaude sans matière grasse 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajoutez l’huile et faites dorer 12 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajoutez le beurre, l’ail et le persil hachés, poursuivez 5 minutes. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Poêlée de pommes de terre et de bolets des pins (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min
- 500 g de jeunes bolets granulés pelés, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 branche de thym, sel, poivre
- Faites cuire les pommes de terre en dés 20 minutes à la poêle dans l’huile, à feu moyen.
- En parallèle, faites suer les bolets coupés 8 minutes à sec, puis égouttez-les.
- Ajoutez les bolets et l’oignon émincé aux pommes de terre, avec le thym. Poursuivez 15 minutes en remuant : les bolets doivent cuire au moins 20 minutes au total. Salez, poivrez.
Omelette aux bolets granulés (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 250 g de jeunes bolets granulés pelés, 4 œufs, 1 échalote, ciboulette, beurre, sel, poivre
- Faites suer les bolets émincés à sec 8 minutes, puis cuisez-les 12 minutes dans le beurre avec l’échalote.
- Battez les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre, versez-les sur les bolets.
- Laissez prendre 3 à 4 minutes à feu doux, repliez et servez.
Le saviez-vous ?
- Un bolet qui pleure : en anglais, on l’appelle weeping bolete, le « bolet qui pleure », à cause des gouttelettes laiteuses que perlent ses jeunes pores.
- Un nom qui vient du pied : granulatus signifie « granuleux » en latin et désigne les granulations du sommet du pied. Suillus vient du latin sus, « porc ».
- Un nom provençal peu flatteur : « pissacan », son nom en Provence, signifie littéralement « pisse-chien ».
- Un voyageur : décrit par Linné dès 1753, il a suivi les plantations de pins jusqu’en Australie, en Afrique du Sud, au Chili ou en Argentine.
Questions fréquentes sur le bolet granulé
Le bolet granulé est-il comestible ?
Oui, jeune, après avoir retiré la cuticule gluante (laxative) et souvent les tubes, et bien cuit (20 à 30 minutes). Sa qualité est jugée moyenne et il est parfois mal toléré : commencez par une petite portion.
Est-ce un bolet jaune des pins ?
Oui, c’est l’un des bolets à pores jaunes qui poussent sous les pins, avec la nonnette voilée (appelée « bolet jaune ») et le bolet des bouviers. Le bolet granulé est le seul des trois à perler de gouttelettes laiteuses et à avoir des granulations au sommet du pied, sans anneau.
Le bolet granulé est-il un cèpe des pins ?
Non. On le confond parfois à tort avec le cèpe des pins (Boletus pinophilus), qui a un chapeau sec brun-rouge, un pied ventru à fin réseau et une chair blanche et ferme.
Comment le distinguer de la nonnette voilée ?
Regardez le pied : la nonnette voilée porte un grand anneau blanc et violacé, le bolet granulé n’en a aucun. Ses jeunes pores perlent de gouttelettes laiteuses.
Faut-il peler le bolet granulé ?
Oui. Sa cuticule visqueuse est laxative et peut être amère. Pelez-la du bord vers le centre avant toute cuisson.
Le bolet granulé est-il dangereux ?
Il n’est pas mortel. Il peut provoquer des troubles digestifs si la cuticule n’est pas retirée ou chez des personnes sensibles, et des irritations de la peau chez certaines personnes qui le manipulent. Le vrai danger serait de confondre un champignon à lames, comme une amanite, avec un bolet.
Quand ramasser le bolet granulé ?
Du printemps à la fin de l’automne, après la pluie : de mars-avril à décembre selon les sources.
Pourquoi mon bolet granulé est-il plein d’eau ?
Sa chair et ses tubes sont spongieux et se gorgent d’eau par temps humide. Choisissez des exemplaires jeunes, retirez les tubes et faites-les suer à sec avant de les cuisiner.
Que faire en cas de troubles après un repas ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison, même si les symptômes semblent légers, et gardez les restes du repas pour l’identification. Voir intoxication aux champignons.
Espèces proches
- Tous les Suillus · Nonnette voilée
- Cèpe des pins · Bolet bai · Les bolets et cèpes
- Champignons sous les pins · Les champignons comestibles · Identifier un champignon
Sources
- Suillus granulatus, Wikipédia, et Suillus granulatus, Wikipedia (en anglais).
- Mycocharentes, fiche Suillus granulatus (PDF).
- MycoDB, fiche de Suillus granulatus.
- Aujardin.info, Bolet granulé, vachette.
- Bolet des bouviers, Wikipédia, et Suillus collinitus, Wikipedia (en anglais).
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
