Mise à jour le 26 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
Les entolomes (genre Entoloma) sont des champignons à lames qui deviennent roses à maturité, avec une sporée rose, sans anneau ni volve. Avec près de 2 000 espèces, c’est le deuxième plus grand genre de champignons à lames après les cortinaires. Le plus connu est l’entolome livide (Entoloma sinuatum), l’une des espèces les plus souvent en cause dans les intoxications en France : il représentait 14,8 % des espèces toxiques identifiées par l’Anses au second semestre 2024. Quelques entolomes sont consommés, mais la plupart sont toxiques ou de toxicité inconnue : les mycologues considèrent tous les entolomes comme potentiellement dangereux.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un entolome ?
Le genre Entoloma appartient à la famille des Entolomatacées. Son nom vient du grec entos, « dedans », et lôma, « frange, bordure », en référence à la marge du chapeau enroulée vers l’intérieur chez beaucoup d’espèces. Les Anglais les appellent pinkgills, « lames roses ».
Les entolomes occupent des milieux très variés : forêts de feuillus, haies, bords de chemins, prairies maigres et pelouses, dunes, tourbières. La plupart décomposent la matière végétale ; quelques-uns vivent associés aux racines des arbres ou des arbustes, d’autres parasitent d’autres champignons. Leur taille va de petites espèces de quelques centimètres au grand entolome livide, dont le chapeau atteint 20 cm.
Comment reconnaître un entolome ?
| Organe | Chez les entolomes |
|---|---|
| Lames | Attachées au pied, souvent échancrées (encoche près du pied) ; blanches, grises ou jaunâtres chez le jeune, puis rose saumon à maturité |
| Sporée | Rose (rose saumon à brun rosé). Au microscope, les spores sont anguleuses, polygonales : c’est le caractère qui définit le genre. |
| Anneau et volve | Jamais d’anneau, jamais de volve |
| Odeur | Souvent farineuse (de farine fraîche), parfois rance, selon les espèces |
| Chapeau | Très variable : charnu et gris beige (entolome livide), brun et mamelonné (entolome en bouclier), petit et grêle chez de nombreuses espèces des prairies |
Le réflexe utile : la sporée. Un champignon à lames sans anneau qui donne une sporée rose n’est ni un tricholome, ni un clitocybe (sporée blanche à crème), ni un rosé des prés (sporée brun chocolat). Attention : le meunier (Clitopilus prunulus), comestible, a lui aussi une sporée rose et une odeur de farine.
Les entolomes sont-ils toxiques ?
Beaucoup le sont. L’entolome livide provoque une gastro-entérite violente (syndrome résinoïdien) : vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, qui débutent en général de 30 minutes à quelques heures après le repas. La déshydratation peut être grave chez l’enfant, la personne âgée ou fragile, et de rares décès sont rapportés chez des personnes affaiblies. D’autres espèces sont toxiques : Entoloma rhodopolium, qui contient de la muscarine, Entoloma vernum ou Entoloma mammosum.
Selon l’Anses, l’entolome livide était la deuxième espèce toxique la plus identifiée en France au second semestre 2024 (14,8 %), après l’agaric jaunissant. Pour la conduite à tenir : intoxication aux champignons et champignons toxiques.
Les entolomes présentés sur le site
| Espèce | Nom scientifique | Comestibilité | À retenir |
|---|---|---|---|
| Entolome livide | Entoloma sinuatum (syn. E. lividum) | Toxique | Grand chapeau gris beige ; lames jaunâtres puis rose saumon ; odeur de farine ; sous chênes et hêtres, sol argileux ou calcaire ; fin d’été et automne |
Autres entolomes notables en France
- Entolome en bouclier (Entoloma clypeatum) : chapeau brun de 3 à 10 cm à mamelon, sous les rosacées (aubépines, pommiers, cerisiers), d’avril à juin. Considéré comme comestible bien cuit en France, mais il peut être confondu au printemps avec l’inocybe de Patouillard, mortel, et, plus tard en saison, avec l’entolome livide.
- Entolome d’avril (Entoloma aprile) et entolome des haies (Entoloma saepium) : espèces printanières proches de l’entolome en bouclier, citées comme comestibles dans la littérature. Réservées aux connaisseurs.
- Entoloma rhodopolium : entolome forestier toxique, qui contient de la muscarine.
- Entolomes des prairies : de nombreuses petites espèces vivent dans les prairies maigres non amendées.
Entolome ou autre genre ? Les confusions à connaître
| Genre ou espèce | Ce qui le distingue d’un entolome |
|---|---|
| Clitocybe nébuleux | Lames serrées, crème, décurrentes (elles descendent sur le pied) ; sporée crème ; chapeau gris un peu gras ; odeur forte, désagréable pour beaucoup |
| Meunier (Clitopilus prunulus) | Plus petit, chapeau blanc grisâtre finement duveteux ; lames décurrentes, blanches puis rosées. Même sporée rose et même odeur de farine que l’entolome livide : la confusion est classique. |
| Tricholome de la Saint-Georges | Pousse au printemps ; lames serrées, blanches à crème, qui ne rosissent jamais ; sporée blanche |
| Agarics (rosé des prés) | Anneau sur le pied ; lames libres, rose vif puis brun chocolat ; sporée brun foncé |
| Amanites | Lames et sporée blanches ; anneau et volve |
| Volvaires et plutées | Lames roses et sporée rose aussi, mais lames libres ; les volvaires ont une volve |
Règle de sécurité : un grand champignon gris beige, sans anneau, à lames jaunâtres ou rosées et à odeur de farine, trouvé sous les feuillus en fin d’été ou en automne, doit faire penser à l’entolome livide. Faites une sporée et faites contrôler votre cueillette.
Quand poussent les entolomes ?
Il y a des entolomes toute la belle saison. Les espèces consommées (en bouclier, d’avril, des haies) sont printanières. L’entolome livide pousse de la fin de l’été à la fin de l’automne, en même temps que les clitocybes nébuleux et les meuniers. Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre et en octobre.
Questions fréquentes sur les entolomes
Comment reconnaître un entolome ?
Lames attachées au pied, souvent échancrées, qui deviennent roses ; sporée rose ; ni anneau ni volve ; odeur souvent farineuse. La confirmation passe par le microscope (spores anguleuses).
Les entolomes sont-ils mortels ?
En général non, mais l’entolome livide provoque une gastro-entérite sévère, avec un risque de déshydratation grave. De rares décès ont été rapportés chez des personnes affaiblies.
Existe-t-il des entolomes comestibles ?
Oui, quelques espèces printanières (en bouclier, d’avril, des haies), consommées bien cuites. Elles ont des sosies toxiques : réservez-les aux connaisseurs.
Quel entolome provoque le plus d’intoxications ?
L’entolome livide (Entoloma sinuatum) : 14,8 % des espèces toxiques identifiées par l’Anses au second semestre 2024.
Comment différencier un entolome d’un tricholome ?
Par la sporée : rose chez l’entolome, blanche chez le tricholome. Les lames de l’entolome rosissent en vieillissant.
L’odeur de farine garantit-elle un bon champignon ?
Non. L’entolome livide, toxique, sent la farine, tout comme le meunier et le tricholome de la Saint-Georges, comestibles.
Les entolomes ont-ils un anneau ?
Non. Aucun entolome ne porte d’anneau ni de volve. Un champignon à lames roses avec un anneau est plutôt un agaric ; avec une volve, une volvaire.
Où poussent les entolomes ?
Dans des milieux très variés : forêts de feuillus, haies, bords de chemins, prairies maigres, dunes et tourbières. L’entolome livide préfère les bois clairs de feuillus sur sol calcaire ou argileux.
Pourquoi dit-on « lames roses » ?
Parce que les spores roses colorent les lames des entolomes à maturité. Le nom anglais du genre, pinkgills, signifie « lames roses ».
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- ARS Normandie, Prise en charge des intoxications par les champignons.
- Entoloma, Entolome livide et Entolome en bouclier, Wikipédia.
- Entoloma, Wikipedia (en).
- Champignon Magazine, L’entolome livide.
