Guide d’identification des champignons de France
Reconnaître les champignons, sans prendre de risques
Fiches détaillées espèce par espèce, sosies dangereux, saisons de cueillette et conduite à tenir en cas d’intoxication. Chaque critère est vérifié à partir de sources reconnues (Anses, centres antipoison, sociétés mycologiques).
Avant de consommer. Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application : faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison. Que faire en cas d’intoxication
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L’indice de pousse de votre département, calculé chaque jour à partir de la pluie et des températures relevées par Météo-France. Cliquez sur la carte ou choisissez votre département.
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Source : Météo-France, données climatologiques de base quotidiennes (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), médiane des stations du département. Contours : IGN Admin Express (france-geojson). Indice indicatif : il ne remplace pas l'observation sur le terrain et ne dit rien de la comestibilité d'un champignon.
En ce moment : novembre
Les champignons du moment
Les espèces qui poussent en ce moment en France, et celles qu'il faut savoir reconnaître pour les éviter.
ComestiblePied de moutonDes aiguillons sous le chapeau : l'un des plus faciles à reconnaître.
ComestibleTrompette de la mortExcellent comestible malgré son nom, en colonies dans les feuilles mortes.
ComestibleChanterelle en tubePetite chanterelle grise à pied jaune, en troupes dans la mousse humide.
ComestiblePied bleuViolet lilas, odeur fruitée. Sosies : les cortinaires violets, à sporée rouille.
ComestibleCollybie à pied veloutéTouffes orangées sur bois mort, pied velouté brun noir, sporée blanche. Sosie mortel : la galère.
ComestibleChanterelle jaunissantePied jaune orangé et creux, dessous presque lisse, dans la mousse sous les conifères.
MortelleGalère marginéePetit champignon brun sur bois, confondu avec la pholiote changeante.
MortelCortinaire couleur de rocouPetit champignon fauve qui détruit les reins, symptômes jusqu'à 20 jours après.Voir aussi : les champignons de novembre · les champignons de décembre · le calendrier complet
Champignons comestibles
Les bons comestibles de France, leurs critères et le sosie dangereux de chacun.
Voir la listeChampignons toxiques
Du trouble digestif à l’atteinte des reins : les espèces à connaître, classées par syndrome.
Voir la listeChampignons mortels
Amanites, petites lépiotes, galère, cortinaires : comment les reconnaître pour les éviter.
Voir la listeOutils
Avant de partir en forêt, et au retour
Vous débutez ? Commencez par notre guide pour apprendre à reconnaître les champignons : les critères dans l’ordre, le vocabulaire illustré et les 10 règles de sécurité.
Ça pousse en ce moment ?
L’indice de poussée de votre département, calculé chaque jour à partir des relevés Météo-France.
Voir la carteIdentifier un champignon
Lames ou tubes, anneau, volve, couleur, milieu : la clé d’identification pas à pas.
CommencerLes confusions dangereuses
Coulemelle ou lépiote, cèpe ou bolet de Satan, morille ou gyromitre : 20 comparatifs illustrés.
Voir les comparatifsExplorer
Les familles de champignons
Chaque page de famille présente les caractères communs, les espèces du site et les confusions entre genres. Retrouvez aussi tous les champignons de A à Z.
Méthode
Comment identifier un champignon ?
Un champignon ne s’identifie jamais sur un seul caractère ni sur la seule couleur du chapeau. Cueillez-le entier, puis observez méthodiquement :
- Le chapeau : taille, forme, couleur, aspect (lisse, visqueux, couvert de squames ou de flocons).
- Le dessous du chapeau : lames (amanites, lépiotes, agarics, russules), tubes et pores (cèpes et bolets), aiguillons (pied de mouton) ou plis (girolle).
- Le pied : forme, décor (réseau, chinures, écailles), présence d’un anneau.
- La base du pied : une volve (sac ou bourrelets) doit faire penser à une amanite. Déterrez toujours la base.
- La chair : couleur, changement à la coupe, odeur, présence de lait (lactaires).
- La sporée et le milieu : couleur des spores, arbres voisins, prairie, bois mort, saison.
Le plus sûr pour progresser reste d’apprendre avec un cueilleur expérimenté ou une association mycologique, et de faire vérifier chaque récolte.
Urgence
Que faire en cas d’intoxication ?
Si des troubles apparaissent après un repas de champignons (nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, malaise), appelez immédiatement le 15 ou un centre antipoison, même si les symptômes semblent légers ou s’atténuent. Prévenez les autres convives et gardez les restes du repas, de la cueillette et vos photos.
Dans les intoxications les plus graves, une amélioration apparente peut précéder l’atteinte du foie : n’attendez pas. Tous les syndromes et leurs délais.
- 1 363cas signalés de juillet à décembre 2024
- 41cas graves
- 3décès, tous liés au syndrome phalloïdien
- Octobrele mois le plus touché
Source : Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
Questions fréquentes
Ce que l’on nous demande le plus
Comment apprendre à reconnaître les champignons ?
Sur le terrain, avec des personnes expérimentées : les associations mycologiques organisent des sorties et des expositions, surtout en automne. Commencez par quelques espèces faciles, apprenez leurs sosies dangereux, et faites vérifier chaque récolte.
Peut-on se fier à une application pour identifier un champignon ?
Non. L’Anses déconseille de se fier aux applications de reconnaissance sur smartphone pour décider de consommer un champignon : elles peuvent se tromper, y compris sur des espèces mortelles.
Qui peut vérifier ma cueillette ?
Un pharmacien formé à la mycologie ou une association mycologique. Présentez-leur des champignons entiers, triés par espèce, et non coupés ni cuits.
Quels sont les champignons les plus dangereux en France ?
Les espèces à syndrome phalloïdien, qui détruisent le foie : l’amanite phalloïde, l’amanite vireuse, l’amanite printanière, certaines petites lépiotes et la galère marginée. Viennent ensuite les cortinaires qui s’attaquent aux reins.
Existe-t-il une règle simple pour savoir si un champignon est comestible ?
Non. Les « trucs » populaires (couleur, odeur, pièce d’argent qui noircit, champignon mangé par les limaces…) sont faux et dangereux. Seule l’identification précise de l’espèce permet de conclure.
Peut-on manger des champignons sauvages crus ?
Non. L’Anses recommande de toujours cuire les champignons sauvages, 20 à 30 minutes à la poêle, et d’en consommer au maximum 150 à 200 g par adulte et par semaine.
Au bout de combien de temps apparaissent les symptômes d’une intoxication ?
De moins d’une heure à plusieurs jours selon l’espèce. Des symptômes apparus plus de 6 heures après le repas doivent faire craindre une intoxication grave : appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre.