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Quels sont les champignons comestibles ? Comment les reconnaître et éviter les pièges ? A quelle période ou moment les ramasser ? Retrouvez une liste des champignons parmi les plus répandus, avec une description propre à chacun d’eux.

Tout savoir sur les champignons

Quels champignons ramasser ?

L’objectif de ce site est d’apprendre à reconnaître les champignons pour ne pas confondre les champignons comestibles avec des champignons mortels ou des champignons toxiques.

Il n’existe pas de formule magique pour apprendre à reconnaître les champignons. La mycologie est une science difficile qui requiert un apprentissage et surtout une pratique régulière. Seule l’expérience vous permettra donc d’identifier et de reconnaître au mieux un champignon.

Pour les débutants, il est conseillé de s’entraîner à reconnaitre les champignons comestibles les plus connus, comme le cèpe des pins, la coulemelle, la girolle ou la trompette de la mort en retenant les critères spécifiques pour bien les reconnaître.

Pour vous aider, vous trouverez sur ce site les fiches descriptives des champignons, avec pour chacun d’entre eux:

  • les critères spécifiques à rechercher pour reconnaitre et confirmer qu’il s’agit bien de la bonne espèce suspectée,
  • les champignons avec lesquelles cette même espèce est souvent confondue, en incluant bien sûr les champignons toxiques ou mortels.

Une fois votre cueillette terminée, il est fortement conseillé de faire vérifier vos champignons par un pharmacien ou un mycologue expérimenté et de s’abstenir de les consommer en cas de doute.

Les différents champignons

Les Comestibles

Forcément les plus intéressants et les plus appréciés lors de la cueillette. Apprenez à les identifier.

Les Toxiques

La toxicité des champignons est d’une variété infinie, avec des complexités plus ou moins grave. Le mieux reste encore de savoir les distinguer !

Les Mortels

Pas le droit à l’erreur lorsqu’il s’agit d’identifier et de distinguer les champignons ! Apprenez à les reconnaître

Ne pas se tromper lors de la cueillette

Comment apprendre à reconnaitre les champignons et éviter les confusions ?

Les confusions et les erreurs de reconnaissance entre les champignons sont en fréquentes et peuvent être très graves. A titre d’exemple, l’ingestion d’un seul champignon d’amanite phalloïde peut être mortelle pour l’Homme.

On compte chaque année des centaines d’intoxications aux champignons et une cinquantaine de décès en France, dont la principale cause est la confusion entre un champignon comestible et un champignon toxique.

Les intoxications aux champignons sont plus ou moins grâves et sont responsables de différents symptômes selon le champignon vénéneux ingérés. Certains symptômes peuvent apparraître entre 6 heures et 15 jours après l’ingestion !

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre page sur les intoxications aux champignons.

Les familles (ou genre) de champignons

Agarics

Famille de champignons très connue, dont fait notamment partie le célèbre « champignon de paris ».

Amanites

Environ 60 espèces en France, dont 6 mortelles et 3 représentant 95% des intoxications en France !

Bolets/Cèpes

Cette famille s’appelle en fait les « Bolétacées », elle regroupe 800 espèces dont certaines recherchées pour leurs propriétés gustatives.

Laccaires

Ce genre de champignon à l’aspect lisse et haut perché, recense environ 75 espèces à ce jour.

Lactaires

Comme l’indique leur nom, ces champignons une fois coupés laissent s’écouler un liquide ressemblant à du lait.

Leccinum

Peu appréciés pour leur goût plutôt moyen, ce genre de champignons en recense environ 50 à date.

Lépiotes

Parmi les premiers champignons à pousser en début de saison, ils sont facilement reconnaissables.

Marasmes

Fort de 44 espèces, dont le plus célèbre Marasme des Oréades (ou Mousseron des prés)

Paxilles

Comportant principalement des champignons toxiques voire mortels, ces espèces ne sont pas consommées.

Russules

Parmi les champignons les plus connus, les russules comptent environ 300 espèces assez répandues.

Suillus

D’apparence visqueuse et relativement mous, leur cueillette est à éviter.

Xerocomus

Ancien genre de champignons, apparentés dorénavant aux bolétus.

Le saviez-vous ?

Les champignons les plus connus

Les champignons les plus recherchés de façon générale correspondent aux champignons les plus célèbres. Il s’agit des champignons suivants

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Le cèpe de Bordeaux

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L’Amanite Phalloïde

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La Coulemelle

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