Mise à jour le 26 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), aussi appelée chanterelle grise, est un bon comestible de fin d’automne, qui pousse de septembre aux premières gelées dans la mousse des bois très humides. On la reconnaît à quatre critères réunis : un chapeau brun en entonnoir, des plis gris ou jaunâtres, épais et fourchus à la place de vraies lames, un pied jaune et creux et une croissance en troupes dans la mousse. Elle a un sosie mortel qui pousse dans les mêmes bois à la même saison : le cortinaire très joli (Cortinarius rubellus), qui détruit les reins. Lui a de vraies lames brun rouille.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
⚠️ Urgence : le piège du cortinaire
Le cortinaire très joli, parfois ramassé à la place des chanterelles en tube, provoque une atteinte des reins qui peut être définitive. Les premiers signes (troubles digestifs, soif intense, fatigue) apparaissent de 12 heures à 20 jours après le repas. Si vous avez mangé des chanterelles en tube et ressentez ces signes, même plusieurs jours après, appelez le 15 ou un centre antipoison et signalez le repas de champignons.
Sommaire
Carte d’identité de la chanterelle en tube
| Nom scientifique | Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél. ; ancien nom : Cantharellus tubaeformis Fr. |
|---|---|
| Noms courants | Chanterelle en tube, chanterelle grise, girolle grise, chanterelle d’automne, trompette chanterelle, craterelle |
| Famille | Cantharellacées (ordre des Cantharellales), comme la girolle et la trompette de la mort |
| Comestibilité | Bon comestible, recherché, toujours bien cuit |
| Sosie dangereux | Cortinaire très joli, mortel (syndrome orellanien) |
| Saison | De septembre à décembre, jusqu’aux premières gelées |
| Milieu | Bois humides de feuillus, de conifères ou mixtes ; dans la mousse et la litière, souvent près du bois très pourri |
| Sol | Très humide, moussu |
| Mode de vie | Mycorhizien : associée aux racines des arbres |
| Fréquence | Commune, en troupes nombreuses |
| Taille | 3 à 12 cm de haut ; chapeau de 3 à 7 cm |
| Sporée | Blanchâtre à crème |
Comment reconnaître une chanterelle en tube ?
La chanterelle en tube est un petit champignon mince et souple, qui pousse en groupes serrés. Chaque exemplaire doit être examiné, car un cortinaire mortel peut se trouver au milieu d’une troupe.
Le chapeau
Il mesure 3 à 7 cm. Convexe chez les jeunes, il se creuse rapidement en entonnoir, et son centre finit souvent par s’ouvrir sur le pied creux. Sa couleur va du brun au brun fauve, avec des nuances grisâtres. La marge est ondulée, irrégulière. La surface est mate, un peu fibreuse.
Les plis (dessous du chapeau)
C’est le critère décisif. La chanterelle en tube n’a pas de vraies lames. Elle porte des plis : des nervures épaisses, espacées, basses, qui se divisent en fourche, surtout vers le bord, et descendent sur le pied. Ils sont gris, gris argenté ou jaunâtres, jamais brun rouille.
Le pied
Long, mince, flexueux et creux comme un tube, d’où son nom. Il est jaune vif à jaune orangé, contrastant avec le chapeau brun. Il n’y a ni anneau, ni volve, ni restes de voile.
La chair
Mince, peu charnue : la chanterelle en tube pèse peu, et il en faut une bonne quantité pour un plat.
La chanterelle jaune, une proche cousine
La chanterelle jaune (Craterellus lutescens), comestible elle aussi, lui ressemble beaucoup. Elle s’en distingue par le dessous de son chapeau, presque lisse ou à peine plissé, et pousse dans les lieux humides et moussus, surtout sous les conifères. Les deux espèces se cuisinent de la même façon.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Chanterelle en tube | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Dessous du chapeau | Plis épais, espacés, fourchus, gris à jaunâtres | Lames fines, surtout ocre à brun rouille : cortinaire possible, MORTEL, rejetez |
| Pied | Jaune, creux, sans restes de voile | Pied fauve à brun, renflé à la base, avec des restes de voile jaunâtres : cortinaire, rejetez |
| Chapeau | Brun, en entonnoir, souvent percé au centre | Chapeau conique ou mamelonné, fauve orangé : cortinaire, rejetez |
| Consistance | Souple, chair mince | Texture gélatineuse : léotie, rejetez |
| Sporée (en cas de doute) | Blanchâtre | Brun rouille : cortinaire, rejetez |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
La chanterelle en tube est-elle comestible ou toxique ?
La chanterelle en tube est un bon comestible, très apprécié en fin de saison, quand les autres espèces se font rares. Elle n’est pas toxique en elle-même. Toute la difficulté est de ne ramasser qu’elle.
D’après l’Anses, les girolles et chanterelles étaient, au second semestre 2024, les champignons que cherchaient le plus souvent les personnes intoxiquées (28,6 % des cas où l’espèce recherchée était connue). Le même bilan rappelle que les cortinaires responsables du syndrome orellanien, dont le cortinaire très joli, provoquent des symptômes 12 heures à 20 jours après le repas.
Les précautions de l’Anses s’appliquent :
- Toujours cuite, 20 à 30 minutes ; jamais crue.
- Avec modération : 150 à 200 g de champignons sauvages par adulte et par semaine au maximum.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Photographiez votre récolte avant de la cuisiner : en cas de troubles, la photo aide les médecins à identifier l’espèce.
Chanterelle en tube : les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de la chanterelle en tube |
|---|---|---|
| Cortinaire très joli (Cortinarius rubellus, anciennement C. speciosissimus) | MORTEL : orellanine, destruction des reins | Vraies lames ocre à caramel puis brun rouille, attachées au pied · chapeau de 2,5 à 8 cm, conique puis mamelonné, fauve à brun roux, finement fibrilleux · pied de même couleur, renflé à la base, portant sur sa moitié inférieure des restes de voile jaunes · chair crème à jaune pâle, légère odeur de radis · sporée brun rouille · mêmes bois humides et moussus de conifères, en fin d’été et en automne |
| Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus) | MORTEL (même toxine) | Vraies lames couleur rouille · chapeau roux orangé à brun rouille, feutré |
| Omphale à lames dorées (Chrysomphalina chrysophylla) | Non comestible | Chapeau nettement ombiliqué · vraies lames fines, espacées, jaune vif, non fourchues · sur le bois pourri de conifères |
| Léotie visqueuse (Leotia lubrica) | Non comestible | Petite tête de consistance gélatineuse · aucun pli dessous |
| Chanterelle jaunissante ou chanterelle jaune (Craterellus lutescens) | Comestible | Dessous du chapeau presque lisse · aucun danger |
| Trompette de la mort | Comestible | Entièrement gris-noir, sans pied jaune · face externe lisse · aucun danger |
| Craterelle sinueuse (Craterellus undulatus) | Comestible | Entièrement grise, pied gris sans jaune · marge très ondulée · sous feuillus, sol calcaire · aucun danger |
La règle de sécurité à retenir
Plis épais et fourchus, jamais de lames + pied jaune et creux + aucun reste de voile + aucune trace de brun rouille. Les cortinaires et les chanterelles en tube poussent dans les mêmes forêts humides de conifères, parfois côte à côte. Ne ramassez jamais « à la poignée » : examinez le dessous de chaque exemplaire. Au moindre doute sur un seul champignon, jetez toute la récolte qui l’a côtoyé : un seul cortinaire suffit à provoquer une intoxication grave.
Où et quand trouver des chanterelles en tube ?
Le bon milieu
La chanterelle en tube aime l’humidité. Cherchez-la dans les bois de feuillus, de conifères ou mixtes, sur la mousse et la litière, souvent près de bois très pourri (souches décomposées, branches enfouies), dans les creux et les zones mouilleuses. En montagne, on la trouve notamment sous les sapins. Elle pousse en groupes nombreux, souvent alignés ou en cercles.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | – | rare | ● | ●● | ●● | ● |
C’est une espèce de milieu et de fin d’automne. Elle résiste au froid et continue de pousser jusqu’aux premières gelées durables, qui marquent la fin de sa saison.
Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre, en novembre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillez les exemplaires un par un, en coupant le pied au-dessus de la mousse, et vérifiez le dessous de chacun avant de le mettre dans le panier.
- Nettoyage : secouez-les, retirez les brins de mousse et les aiguilles, fendez le pied pour vérifier qu’il est creux et propre. Rincez rapidement si nécessaire et égouttez sur un linge. Voir comment bien nettoyer vos champignons.
- Au réfrigérateur : 24 à 48 heures au maximum, dans un papier ou un torchon.
- Congélation : elle se congèle bien, après avoir été revenue à la poêle jusqu’à évaporation de son eau.
- Séchage : elle sèche facilement, à l’air ou à basse température (40 à 50 °C). Conservez-la en bocal hermétique. Réhydratez-la 30 minutes dans de l’eau tiède ou du lait avant de la cuire.
Comment cuisiner la chanterelle en tube ? Nos recettes
Sa chair mince cuit vite, mais respectez une cuisson complète d’au moins 20 minutes. Elle accompagne volailles, gibier, œufs et pâtes.
Poêlée de chanterelles grises aux lardons (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
- 500 g de chanterelles en tube, 150 g de lardons, 1 échalote, 20 g de beurre, persil, poivre
- Faites rendre leur eau aux chanterelles 5 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse. Égouttez.
- Faites dorer les lardons à sec, ajoutez le beurre et l’échalote ciselée.
- Ajoutez les chanterelles et poursuivez 15 à 18 minutes à feu moyen en remuant.
- Parsemez de persil, poivrez (les lardons sont déjà salés) et servez avec une volaille rôtie.
Œufs cocotte aux chanterelles en tube (pour 4 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min
- 250 g de chanterelles en tube, 4 œufs, 10 cl de crème, 15 g de beurre, ciboulette, sel, poivre
- Faites cuire les chanterelles 20 minutes dans le beurre, salez et poivrez.
- Répartissez-les dans 4 ramequins beurrés, ajoutez une cuillère de crème, puis cassez un œuf dans chacun.
- Faites cuire au bain-marie, au four à 180 °C, 8 à 10 minutes. Parsemez de ciboulette et servez.
Sauce crémée aux chanterelles pour viande (pour 4 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min
- 300 g de chanterelles en tube (ou 30 g séchées, réhydratées), 1 échalote, 20 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème, sel, poivre
- Faites revenir les chanterelles 20 minutes dans le beurre avec l’échalote hachée.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème, laissez épaissir 5 minutes à feu doux, assaisonnez. Servez sur un filet mignon, un magret ou des pâtes fraîches.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui décrit le pied : tubaeformis signifie « en forme de tube », comme son nom français.
- Un changement de genre : longtemps rangée parmi les Cantharellus, elle a été rattachée au genre Craterellus après les analyses génétiques des années 2000. Son pied creux est justement un caractère typique de ce genre.
- Un sosie célèbre : en 2008, au Royaume-Uni, l’écrivain Nicholas Evans et trois proches ont mangé des cortinaires très jolis ; tous les quatre ont appris qu’ils auraient besoin d’une greffe de rein. Entre 1979 et 1993, en Suède, 22 personnes ont été intoxiquées par cette espèce, dont 9 ont dû être greffées.
- Une espèce de fin de saison : elle fait partie des derniers champignons cueillis dans l’année, jusqu’aux premières gelées.
Questions fréquentes sur la chanterelle en tube
Quelle est la saison de la chanterelle en tube ?
De septembre à décembre, surtout en octobre et novembre. Elle pousse jusqu’aux premières gelées durables.
Quand ramasser les chanterelles en tube ?
Quelques jours après des pluies abondantes, en automne, dans les bois très humides et moussus.
Quelle différence entre chanterelle en tube et girolle ?
La girolle est jaune d’œuf, charnue, avec un pied plein. La chanterelle en tube a un chapeau brun, une chair mince et un pied jaune et creux. Les deux ont des plis et non des lames.
Comment ne pas confondre la chanterelle en tube avec un cortinaire mortel ?
Retournez chaque exemplaire. La chanterelle en tube a des plis épais, fourchus, gris. Le cortinaire très joli a de vraies lames fines, ocre puis brun rouille, un chapeau fauve conique ou mamelonné et des restes de voile jaunes sur le pied.
Chanterelle grise, chanterelle en tube : est-ce le même champignon ?
Oui. Chanterelle grise, girolle grise et chanterelle d’automne sont d’autres noms de Craterellus tubaeformis.
Peut-on manger la chanterelle en tube crue ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Peut-on congeler les chanterelles en tube ?
Oui, après les avoir fait revenir à la poêle jusqu’à évaporation de leur eau. Elles se sèchent aussi très bien.
Quels sont les symptômes d’une intoxication par cortinaire ?
Troubles digestifs, soif intense et fatigue, de 12 heures à 20 jours après le repas, puis atteinte des reins. Appelez le 15 ou un centre antipoison en mentionnant le repas de champignons, même ancien.
La chanterelle en tube pousse-t-elle sous les conifères ?
Oui, souvent, mais aussi sous les feuillus et dans les bois mixtes, pourvu que le sol soit très humide et moussu.
Espèces proches
- Chanterelles et craterelles : toutes les espèces de la famille
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Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Chanterelle en tube, Wikipédia ; Cortinarius rubellus et Craterellus, Wikipedia (en).
- Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
- Mycobota, Cortinaire très joli.
- Connaître la nature, Girolles et chanterelles.
