Mis à jour le 2 octobre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La craterelle sinueuse (Craterellus undulatus, anciennement Pseudocraterellus undulatus ou Craterellus sinuosus), ou chanterelle sinueuse, est un bon comestible, à consommer bien cuit. Peu commune, elle pousse en petites touffes sous les feuillus, surtout sur sol calcaire, de juillet à novembre. On la reconnaît à son chapeau gris brun en entonnoir, à marge très ondulée, à son dessous gris, lisse à ridé, sans lames, et à son pied gris et grêle, souvent soudé à ses voisins.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de la craterelle sinueuse
| Nom scientifique | Craterellus undulatus (Pers.) E. Campo & Papetti ; synonymes : Pseudocraterellus undulatus, Craterellus sinuosus, Pseudocraterellus sinuosus, Cantharellus sinuosus, Craterellus crispus |
|---|---|
| Noms courants | Craterelle sinueuse, chanterelle sinueuse, chanterelle ondulée |
| Famille | Cantharellacées, comme la trompette de la mort et la chanterelle en tube |
| Comestibilité | Bon comestible, toujours bien cuit |
| Saison | De juillet à novembre |
| Milieu | Bois de feuillus, dans la litière ; plutôt sur sol calcaire |
| Arbres associés | Hêtres, chênes, noisetiers |
| Mode de vie | Mycorhizien : associée aux racines des arbres |
| Fréquence | Peu commune ; n’apparaît pas tous les ans |
| Taille | Chapeau de 1 à 5 cm ; pied de 2 à 7 cm |
| Sporée | Blanche à jaune pâle |
Comment reconnaître la craterelle sinueuse ?
C’est une petite craterelle grise, discrète dans la litière, qui pousse en petites touffes. Elle tient le milieu entre la trompette de la mort, plus grande et plus sombre, et la chanterelle en tube, qui a un pied jaune.
Le chapeau
Il mesure 1 à 5 cm. D’abord convexe ou un peu déprimé, il se creuse vite en entonnoir peu profond. Sa marge est très irrégulière : ondulée, sinueuse, lobée, parfois crispée. Sa couleur va du brun foncé par temps humide au gris pâle, presque blanchâtre en séchant (il est hygrophane), avec de fines fibrilles grises.
Le dessous du chapeau (hyménium)
C’est le critère clé. La craterelle sinueuse n’a pas de lames. Le dessous est lisse à ridé, parcouru de veines basses, espacées, irrégulières et ramifiées, qui descendent sur le pied. Il est gris pâle à gris brunâtre, souvent couvert d’une fine pruine blanchâtre.
Le pied
Grêle, de 2 à 7 cm, de la même couleur grise que le chapeau, aminci vers le bas, souvent cannelé et tordu. Les pieds de plusieurs exemplaires sont fréquemment soudés à la base. Il n’y a ni anneau, ni volve.
La chair
Mince, souple et tenace, grisâtre à beige pâle. Son odeur est faiblement fruitée ; sa saveur est douce.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Craterelle sinueuse | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Dessous du chapeau | Lisse à ridé, gris, sans lames | Lames fines et nettes : ce n’est pas une craterelle. Rejetez |
| Marge | Très ondulée, lobée | Marge régulière : vérifiez à nouveau le dessous |
| Pied | Gris comme le chapeau, grêle, souvent soudé | Pied jaune : chanterelle en tube ou jaunissante (comestibles) |
| Milieu | Litière de feuillus, sol calcaire | Sur le bois : autre espèce |
| Sporée (en cas de doute) | Blanche à jaune pâle | Rose, brune ou rouille : rejetez |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
La craterelle sinueuse est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible, à la saveur douce, rarement véreux, qui se conserve bien séché. Elle est toutefois peu commune et souvent trop peu abondante pour justifier une récolte. Elle n’est pas toxique en elle-même.
Les précautions de l’Anses s’appliquent :
- Toujours cuite, 20 à 30 minutes ; jamais crue.
- Avec modération : 150 à 200 g de champignons sauvages par adulte et par semaine au maximum.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Photographiez votre récolte avant de la cuisiner.
Avec quoi peut-on confondre la craterelle sinueuse ?
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de la craterelle sinueuse |
|---|---|---|
| Petits champignons gris ou bruns à vraies lames (certains clitocybes, entolomes, cortinaires…) | Certains toxiques, voire mortels | Vraies lames fines, serrées, bien séparées les unes des autres · chair souvent plus épaisse · c’est la seule confusion réellement dangereuse |
| Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus) | Comestible | Plis plus saillants et fourchus · teinte gris-noir · la séparation des deux espèces relève souvent du spécialiste |
| Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) | Comestible | Plus grande · cornet profond, creux jusqu’à la base, gris-noir · face externe presque lisse |
| Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) | Comestible | Pied jaune · plis gris nets et fourchus · surtout dans la mousse humide |
| Chanterelle jaunissante (Craterellus lutescens) | Comestible | Pied jaune orangé vif · dessous jaune orangé à rosé · surtout sous conifères |
La règle de sécurité à retenir
Dessous gris lisse ou ridé, jamais de vraies lames + marge très sinueuse + pied gris grêle. Un petit champignon gris à lames fines n’est pas une craterelle : rejetez-le. Retournez chaque exemplaire avant de le mettre dans le panier.
Où et quand trouver la craterelle sinueuse ?
Le bon milieu
Cherchez-la dans la litière des bois de feuillus, surtout sous les hêtres, les chênes et les noisetiers, de préférence sur sol calcaire. Elle pousse en petites touffes ou en groupes serrés. Elle est présente dans toute l’Europe, mais peu commune : elle n’apparaît pas tous les ans, et peut se montrer à plusieurs endroits quand les conditions lui sont favorables.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | rare | ● | ● | ● | ● | ● | – |
C’est une espèce d’été et d’automne, de juillet à novembre ; certaines sources la signalent dès juin.
Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre, en octobre, les champignons sous les hêtres et sous les chênes.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillez les exemplaires un par un et vérifiez le dessous de chacun ; laissez les plus petits.
- Nettoyage : retirez les débris de litière, séparez les pieds soudés, fendez-les si besoin. Rincez rapidement et égouttez sur un linge. Voir comment bien nettoyer vos champignons.
- Au réfrigérateur : 24 à 48 heures au maximum, dans un papier ou un torchon.
- Séchage : elle se conserve bien séchée, à l’air ou à basse température (40 à 50 °C), en bocal hermétique. Réhydratez-la 30 minutes dans de l’eau tiède avant de la cuire.
- Congélation : après l’avoir fait revenir à la poêle jusqu’à évaporation de son eau.
Comment cuisiner la craterelle sinueuse ? Nos recettes
Elle se cuisine comme la trompette de la mort ou la chanterelle en tube, souvent en mélange avec elles. Comptez au moins 20 minutes de cuisson.
Poêlée de craterelles à l’ail et au persil (pour 2 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
- 250 g de craterelles sinueuses (seules ou mêlées à d’autres craterelles), 20 g de beurre, 1 gousse d’ail, persil, sel, poivre
- Faites rendre leur eau aux craterelles 5 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse. Égouttez.
- Ajoutez le beurre et poursuivez 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et le persil hachés, cuisez encore 5 minutes, salez et poivrez.
Tagliatelles aux craterelles et à la crème (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min
- 300 g de craterelles (ou 30 g séchées, réhydratées), 1 échalote, 20 g de beurre, 20 cl de crème, 400 g de tagliatelles, parmesan, sel, poivre
- Faites revenir les craterelles 20 minutes dans le beurre avec l’échalote hachée.
- Ajoutez la crème et laissez réduire 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
- Faites cuire les tagliatelles, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Servez avec du parmesan râpé. Voir aussi nos tagliatelles aux trompettes de la mort.
Œufs brouillés aux craterelles (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 150 g de craterelles sinueuses, 4 œufs, 15 g de beurre, ciboulette, sel, poivre
- Faites cuire les craterelles 20 minutes dans le beurre.
- Ajoutez les œufs battus et remuez à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu’à consistance crémeuse.
- Parsemez de ciboulette et servez sur du pain grillé.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui décrit la marge : undulatus et sinuosus évoquent tous deux la marge ondulée et sinueuse du chapeau.
- Une valse des noms : l’espèce a porté une vingtaine de noms depuis le XVIIIe siècle, dans les genres Merulius, Helvella, Cantharellus, Pseudocraterellus et Craterellus. Son nom accepté aujourd’hui, Craterellus undulatus, la range avec la trompette de la mort.
- Une espèce capricieuse : elle ne fructifie pas tous les ans au même endroit.
Questions fréquentes sur la craterelle sinueuse
La craterelle sinueuse est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible, à consommer bien cuit (20 à 30 minutes) et parfaitement identifié.
Craterelle sinueuse et chanterelle sinueuse, est-ce le même champignon ?
Oui. Les deux noms, ainsi que chanterelle ondulée, désignent Craterellus undulatus (anciennement Pseudocraterellus undulatus ou Craterellus sinuosus).
Est-ce la « chanterelle grise » ?
Le nom de chanterelle grise désigne le plus souvent la chanterelle en tube, qui a un pied jaune. La craterelle sinueuse, elle, est grise de la tête au pied. Les deux sont comestibles.
Comment la différencier de la trompette de la mort ?
La trompette de la mort est plus grande, gris-noir, en cornet profond creux jusqu’à la base, avec une face externe presque lisse. La craterelle sinueuse est petite, gris brun, à marge très ondulée, et ses pieds sont souvent soudés.
Où pousse-t-elle ?
Dans la litière des bois de feuillus, surtout sous hêtres, chênes et noisetiers, sur sol plutôt calcaire.
Quelle est sa saison ?
De juillet à novembre.
Peut-on la confondre avec un champignon dangereux ?
Oui, avec de petits champignons gris ou bruns à vraies lames, dont certains sont toxiques. Vérifiez toujours que le dessous est lisse ou seulement ridé.
Peut-on la manger crue ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus.
Que faire en cas de doute après un repas ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes du repas.
Espèces proches
- Chanterelles et craterelles : toutes les espèces de la famille
- Trompette de la mort · Chanterelle en tube · Chanterelle jaunissante · Girolle
- Les champignons comestibles · Identifier un champignon
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Mycocharentes, Craterellus undulatus et Craterellus sinuosus (fiches PDF).
- Haute-Savoie Photos, Chanterelle sinueuse.
- Aujardin.info, Chanterelle sinueuse.
- First Nature, Pseudocraterellus undulatus (en).
- Pseudocraterellus undulatus, Wikipédia ; Pseudocraterellus undulatus, Wikipedia (en).
