Xerocomus (xérocomes) : reconnaître ces bolets, comestibles ?

Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

Les xérocomes (Xerocomus au sens large) sont des bolets de taille petite à moyenne, au chapeau sec et velouté, aux pores jaunes et au pied élancé sans réseau. La plupart sont comestibles, mais d’intérêt culinaire moyen, bien inférieur à celui des cèpes ; le bolet bai fait exception et il est très apprécié. Aucun xérocome n’est mortel, mais on peut les confondre avec des bolets toxiques ou immangeables, et ils sont souvent attaqués par une moisissure qui les rend impropres à la consommation. Les analyses génétiques ont fait éclater l’ancien genre : le bolet bai s’appelle aujourd’hui Imleria badia et le bolet à chair jaune Xerocomellus chrysenteron.

⚠️ Avant de consommer

Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.

Planche illustrée des xérocomes : chapeau sec et velouté, pores jaunes, pied sans réseau, avec le bolet bai, le bolet à chair jaune et le bolet subtomenteux — Les xérocomes en un coup d’œil (illustration générée par IA et vérifiée par la rédaction)

Sommaire

Qu’est-ce qu’un xérocome ?
Comment reconnaître un xérocome
Les xérocomes présentés sur le site
Autres espèces françaises
Comestibilité et dangers
Confusions avec les autres bolets
Où et quand les trouver
Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un xérocome ?

Le genre Xerocomus a été créé par le mycologue français Lucien Quélet en 1887. Son nom vient du grec xeros, « sec », et komê, « chevelure », par allusion au chapeau sec et finement velouté de ces bolets. L’espèce type du genre est le bolet subtomenteux (Xerocomus subtomentosus).

Pendant plus d’un siècle, on a rangé sous ce nom tous les bolets à chapeau sec, pores jaunes et pied grêle. Les études génétiques récentes ont montré que ce groupe réunissait des lignées différentes. Plusieurs genres ont donc été créés :

Xerocomellus (Šutara, 2008) : le bolet à chair jaune et ses proches, au chapeau souvent craquelé ;
Imleria (2014) : le bolet bai ;
Hortiboletus : le bolet framboise ;
Rheubarbariboletus : le bolet abricot ;
Pseudoboletus : le bolet parasite.

Au sens strict, le genre Xerocomus ne compte plus que quelques espèces en France. Dans la pratique, cueilleurs et guides continuent de parler de « xérocomes » pour l’ensemble du groupe. C’est ce sens large que nous utilisons sur cette page.

Comment reconnaître un xérocome ?

Un xérocome est d’abord un bolet : sous le chapeau, pas de lames mais des tubes terminés par des pores, que l’on peut détacher de la chair comme une éponge. Il se distingue des autres bolets par un ensemble de caractères :

Organe	Ce que l’on observe chez les xérocomes
Chapeau	Sec, mat, velouté à feutré, non visqueux (le bolet bai peut être légèrement visqueux par temps humide) ; souvent craquelé chez les Xerocomellus
Pores	Jaunes, puis jaune olive à verdâtres en vieillissant ; parfois assez larges et anguleux (bolet subtomenteux)
Pied	Plutôt élancé, sans réseau ; lisse, strié ou côtelé ; parfois ponctué ou strié de rouge
Chair	Blanchâtre à jaune, bleuissant plus ou moins selon l’espèce ; tendre, puis molle chez les vieux exemplaires
Taille	Petite à moyenne : chapeau de 3 à 15 cm selon l’espèce, moins massif que celui des cèpes
Anneau, volve	Absents

Le bleuissement est fréquent chez les xérocomes. Il n’est pas un signe de toxicité : c’est une réaction de la chair au contact de l’air.

Les xérocomes présentés sur le site

Espèce	Nom scientifique actuel (ancien nom)	Comestibilité	Signes distinctifs
Bolet bai	Imleria badia (Xerocomus badius)	Bon comestible, très apprécié	Chapeau brun bai de 5 à 15 cm · pores pâles puis jaune olive, bleuissant nettement à la pression · pied brunâtre lisse, sans réseau · surtout sous conifères, sol acide
Bolet à chair jaune	Xerocomellus chrysenteron (Xerocomus chrysenteron)	Comestible moyen	Chapeau de 3 à 8 cm, brun olive, craquelé de rose-rouge · pores jaunes puis olive · pied jaune strié de rouge · chair jaunâtre, rouge betterave par endroits, bleuissant faiblement
Bolet subtomenteux	Xerocomus subtomentosus	Comestible, peu recherché	Chapeau de 3 à 12 cm, feutré, brun olive à jaune · pores larges, jaune d’or · pied élancé, crème à jaune pâle, souvent côtelé · feuillus sur sol moussu

Autres espèces françaises du groupe

Ces espèces n’ont pas encore de fiche sur le site. Elles sont citées pour vous aider à situer votre champignon, pas pour le consommer.

Bolet ferrugineux (Xerocomus ferrugineus) : très proche du subtomenteux, associé aux conifères.
Xerocomus chrysonemus : du même groupe, associé aux chênes.
Xerocomus silwoodensis : décrit en 2007, lié surtout aux peupliers ; probablement répandu mais rare.
Bolet pruineux (Xerocomellus pruinatus), Xerocomellus porosporus et Xerocomellus cisalpinus : proches du bolet à chair jaune, difficiles à séparer sans microscope.
Bolet framboise (Hortiboletus rubellus, ancien Xerocomus rubellus) : chapeau rouge écarlate à framboise, pores jaunes, chair bleuissant lentement ; sous les chênes ; souvent véreux et de faible intérêt.
Bolet abricot (Rheubarbariboletus armeniacus, ancien Xerocomus armeniacus).
Bolet parasite (Pseudoboletus parasiticus) : petit bolet brun-jaune qui pousse exclusivement sur un autre champignon, le scléroderme vulgaire, lui-même toxique. À ne pas consommer.

Comestibilité et dangers

La plupart des xérocomes sont comestibles bien cuits, mais leur chair devient vite molle et leur intérêt culinaire est modeste. Le bolet bai est l’exception : sa chair ferme tient bien à la cuisson et il est très recherché, notamment en Europe centrale et du Nord.

Les précautions de l’Anses s’appliquent à tous : jamais crus, cuits 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, jamais aux jeunes enfants.

Quatre risques sont propres à ce groupe :

La moisissure dorée : les bolets sont souvent parasités par Hypomyces chrysospermus, qui forme d’abord un duvet blanc, puis une poudre jaune d’or, avant que la chair ne pourrisse. Un bolet ainsi envahi n’est pas comestible et peut être toxique : jetez-le entièrement.
Les vieux exemplaires : leur chair molle se dégrade vite. Ne ramassez que des champignons jeunes et fermes.
La confusion avec des bolets toxiques ou immangeables : bolets à pores rouges, bolet amer (voir ci-dessous).
La radioactivité : le bolet bai accumule le césium 137, surtout dans la peau du chapeau. Selon les données disponibles, cela ne pose problème qu’en cas de consommation très importante (plus de 20 kg par an).

Confusions avec les autres bolets

Groupe	Danger	Différence avec les xérocomes
Cèpes (Boletus)	Excellents comestibles	Plus massifs · pied ventru orné d’un réseau · chair blanche qui ne bleuit pas · un jeune bolet bai trapu peut ressembler à un cèpe
Bolet amer (Tylopilus felleus)	Non comestible (très amer)	Pores blancs puis roses · gros réseau brun foncé sur le pied · chair blanche qui ne bleuit pas
Bolets à pores rouges : bolet de Satan, bolet à pied rouge…	Toxiques, ou comestibles seulement bien cuits	Pores rouges ou orangés, jamais jaunes · ne pas confondre le chapeau rouge du bolet framboise avec des pores rouges : retournez toujours le champignon
Bolets rudes et orangés (Leccinum)	Comestibles bien cuits	Pied couvert de méchules (petites écailles foncées) · tubes blanchâtres
Nonnettes et bolets des pins (Suillus)	Comestibilité variable selon l’espèce	Chapeau visqueux · souvent un anneau · liés aux conifères
Paxille enroulé	Toxique, parfois gravement	Ce n’est pas un bolet : il a des lames, décurrentes et brunissantes, et non des pores

La règle de sécurité à retenir

Retournez chaque bolet. Pores jaunes à olive, pied sans réseau, chapeau sec et velouté : vous êtes probablement chez les xérocomes. Pores rouges ou roses, réseau foncé, chapeau visqueux : ce n’est pas un xérocome. Écartez tout exemplaire vieux, mou ou couvert de moisissure jaune.

Où et quand trouver les xérocomes ?

Les xérocomes sont mycorhiziens : ils vivent associés aux racines des arbres. On les trouve dans presque tous les bois, sous feuillus comme sous conifères, selon l’espèce. Le bolet bai préfère les conifères et les sols acides ; le bolet à chair jaune pousse dans tous les bois ; le bolet subtomenteux accompagne les chênes, châtaigniers, bouleaux et noisetiers, souvent dans la mousse.

Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sep	Oct	Nov	Déc
–	–	–	–	–	●	●●	●●	●●●	●●●	●●	rare

Le bolet à chair jaune sort dès juin et jusqu’en novembre ; le bolet bai fructifie de l’été à l’automne, parfois jusqu’en hiver. Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre, en octobre et en novembre.

Questions fréquentes sur les xérocomes

Les xérocomes sont-ils comestibles ?

La plupart le sont, bien cuits, mais ils sont de qualité moyenne. Le bolet bai est le plus apprécié. Aucun n’est mortel, mais écartez les vieux exemplaires et ceux couverts de moisissure.

Quelle est la différence entre Xerocomus et Xerocomellus ?

Xerocomellus a été séparé de Xerocomus en 2008. Il regroupe le bolet à chair jaune et ses proches, dont le chapeau se craquelle souvent et dont les spores diffèrent au microscope. Sur le terrain, on les appelle tous « xérocomes ».

Le bolet bai est-il encore un Xerocomus ?

Non. Il a été placé en 2014 dans le genre Imleria et s’appelle aujourd’hui Imleria badia. L’ancien nom Xerocomus badius reste très utilisé.

Qu’est-ce que le bolet subtomenteux ?

C’est l’espèce type du genre Xerocomus : chapeau feutré brun olive à jaune, pores larges jaune d’or, pied élancé. Voir la fiche du bolet subtomenteux.

Qu’est-ce que le bolet pruineux ?

Xerocomellus pruinatus est un proche du bolet à chair jaune. Les deux sont difficiles à séparer sur le terrain. Tous deux sont comestibles.

Un xérocome qui bleuit est-il toxique ?

Non. Le bleuissement est fréquent chez les xérocomes et chez de nombreux bolets comestibles. Il ne renseigne pas sur la toxicité.

Mon bolet est couvert d’une poudre jaune : peut-on le manger ?

Non. C’est une moisissure parasite (Hypomyces chrysospermus). Le champignon envahi n’est pas comestible et peut être toxique : jetez-le.

Faut-il peler le chapeau ou retirer les tubes ?

Retirez les tubes s’ils sont mous ou verdâtres. Pour le bolet à chair jaune, on écarte aussi le pied, fibreux. Préférez toujours les exemplaires jeunes.