Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le bolet à chair jaune (Xerocomellus chrysenteron, anciennement Xerocomus chrysenteron) est comestible bien cuit, mais médiocre : sa chair est molle et presque sans goût. Il n’est pas toxique. C’est l’un des bolets les plus communs de nos bois. On le reconnaît à son chapeau brunâtre qui se craquelle en laissant voir du rose-rouge dans les fissures, à ses pores jaunes puis olivâtres, larges et anguleux, à son pied fin, jaune, strié ou ponctué de rouge, et à sa chair jaunâtre, rouge dans le bas du pied. Attention : ce nom ne désigne pas le « bolet jaune », qui est une autre espèce, la nonnette voilée.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du bolet à chair jaune
| Nom scientifique | Xerocomellus chrysenteron (Bull.) Šutara (2008) ; anciens noms : Xerocomus chrysenteron, Boletus chrysenteron |
|---|---|
| Nom courant | Bolet à chair jaune |
| Famille | Bolétacées |
| Comestibilité | Comestible médiocre, bien cuit ; jeunes exemplaires fermes uniquement |
| Saison | De juin à novembre, surtout en été |
| Milieu | Tous types de bois, feuillus (souvent hêtres) comme conifères ; parfois sur de vieilles souches très décomposées |
| Sol | Sans exigence particulière |
| Mode de vie | Mycorhizique : il vit en association avec les racines des arbres |
| Fréquence | Très commun |
| Taille | Chapeau de 3 à 10 cm ; pied de 4 à 8 cm de haut et 0,5 à 1,5 cm d’épaisseur |
| Sporée | Brun olive |
Comment reconnaître le bolet à chair jaune ?
C’est un petit bolet élancé, à tubes (une éponge sous le chapeau, pas de lames), sans anneau ni volve. Il appartient à un groupe d’espèces très proches, les Xerocomellus, que seuls l’examen au microscope ou des détails fins permettent de séparer avec certitude. Heureusement, aucune n’est dangereuse. Voici les critères du bolet à chair jaune.
Le chapeau
Il mesure de 3 à 10 cm, convexe puis presque plat. Sa surface est sèche, finement veloutée chez le jeune puis lisse. Sa couleur va du brun grisâtre au brun olive ou brun foncé, parfois chamois à brun rougeâtre. Son critère phare : il se craquelle très tôt en petites plaques, et les fissures laissent voir une chair rose-rouge juste sous la peau.
Les tubes et les pores
Les tubes, qui se séparent facilement de la chair, sont jaunes, puis jaune olivâtre à olivâtres à maturité. Les pores sont larges (environ 1 mm), anguleux et irréguliers. Ils ne bleuissent que faiblement quand on les presse, puis la marque vire lentement au brun.
Le pied
Grêle et élancé, de 4 à 8 cm de haut pour 0,5 à 1,5 cm d’épaisseur, souvent un peu tordu. Il est jaune dans le haut, parcouru de fines côtes et de stries ou ponctuations rouge grenat, plus denses vers le bas. Il ne porte ni réseau régulier, ni anneau.
La chair
Molle, jaunâtre dans le pied, blanchâtre à jaune pâle dans le chapeau, avec une fine couche rose-rouge sous la cuticule. En coupe, le pied montre une chair rouge betterave à partir de sa moitié, brun orangé tout en bas. Elle bleuit très légèrement, quelques minutes après la coupe, vers le milieu ou le haut du pied. Son odeur n’a rien de particulier et sa saveur est douce, presque fade.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Bolet à chair jaune | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Dessous du chapeau | Tubes et pores, sans lames | Lames : ce n’est pas un bolet |
| Couleur des pores | Jaunes puis jaune olive | Pores rouges ou orangés : rejetez. Pores roses : bolet amer |
| Chapeau | Sec, craquelé, rose-rouge dans les fissures | Craquelures jaunâtres et chapeau velouté : bolet subtomenteux. Chapeau gluant : bolet bai ou Suillus |
| Pied | Fin, jaune, strié ou ponctué de rouge | Pied ventru et rouge avec réseau : bolet toxique à pores rouges possible, rejetez |
| Chair du bas du pied | Rouge betterave | Chair noircissante à la base : bolet fissuré. Bleuissement de plus en plus fort vers la base : bolet cisalpin |
| Aspect général | Sain, sans moisissure | Feutrage blanc puis jaune d’or : bolet parasité, jetez-le |
Le rouge sur le pied n’est pas un signal de danger chez ce bolet. Ce qui compte, c’est la couleur des pores : jaunes ici, jamais rouges.
Le bolet à chair jaune est-il comestible ou toxique ?
Le bolet à chair jaune est comestible après cuisson, mais d’un intérêt très limité : petit, fade, il devient mou et gluant à la cuisson, et se décompose vite une fois cueilli. Il n’est pas toxique. On le consomme surtout jeune, en complément d’autres champignons.
- Uniquement des exemplaires jeunes et fermes, aux tubes encore courts. Les sujets âgés sont insipides et s’abîment vite.
- Retirez le pied et les tubes, de préférence dès la cueillette.
- Méfiez-vous des moisissures : les bolets peuvent être envahis par un parasite (Hypomyces chrysospermus) qui les recouvre d’un feutrage blanc, puis jaune d’or, puis brun-rouge. Un bolet parasité n’est pas comestible et peut être toxique.
- Toujours cuit. L’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson suffisante, de 20 à 30 minutes à la poêle.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses.
- Jamais aux jeunes enfants.
Avec quels champignons peut-on confondre le bolet à chair jaune ?
Le bolet à chair jaune a de nombreux sosies, presque tous sans danger. Le vrai risque serait de le confondre avec un bolet toxique à pores rouges, parce qu’il a lui aussi du rouge sur le pied.
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue du bolet à chair jaune |
|---|---|---|
| Bolet subtomenteux (Xerocomus subtomentosus) | Comestible moyen | Chapeau velouté, craquelé de jaunâtre (pas de rouge) · pores jaune vif qui restent jaunâtres · chair seulement rosée dans le bas du pied · pied sans stries rouge grenat |
| Bolet pruineux (Xerocomellus pruinatus) | Comestible | Chapeau brun très foncé, pruineux · pied plus jaune, qui bleuit nettement en surface · pas de grande zone rouge à la coupe |
| Bolet fissuré (Xerocomellus porosporus) | Sans intérêt culinaire | Chapeau plus gris · chair du pied de plus en plus noirâtre vers la base |
| Bolet cisalpin (Xerocomellus cisalpinus) | Sans intérêt culinaire | Chair du pied qui bleuit de plus en plus fort vers la base |
| Bolet commun (Hortiboletus engelii) | Comestible | Petite zone jaune à orangée à la base du pied, piquetée de minuscules points rouge sang · pelouses, parcs, jardins |
| Bolet bai (Imleria badia) | Bon comestible | Chapeau brun bai, visqueux par temps humide, non craquelé · pores fins qui bleuissent nettement · chair blanche |
| Bolet de Satan et autres bolets à pores rouges (voir aussi le bolet à pied rouge) | Toxique (bolet de Satan) | Pores rouge orangé à rouge sang · pied épais, renflé, jaune à rouge, à fin réseau · chapeau blanchâtre à gris · odeur de plus en plus désagréable |
La règle de sécurité à retenir
Pores jaunes + chapeau craquelé de rouge + pied fin strié de rouge + chair jaunâtre. Rejetez tout bolet à pores rouges ou orangés, tout bolet à pores roses, et tout exemplaire moisi. Chez ce petit bolet, le rouge du pied est normal ; chez un gros bolet ventru à pores rouges, il doit vous faire fuir.
Où et quand trouver le bolet à chair jaune ?
Le bon milieu
Le bolet à chair jaune n’est pas difficile : on le trouve dans à peu près tous les bois, de feuillus comme de conifères, souvent sous les hêtres, sur tous types de sols. Il pousse isolé ou en petits groupes, parfois sur des souches très pourries. Il est très commun dans toute la France.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | ● | ●● | ●● | ●● | ●● | ● | rare |
Il apparaît dès juin, surtout abondant en été, et reste présent jusqu’en novembre, parfois au-delà par temps doux.
Voir aussi : quels champignons ramasser en août, en septembre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillez le champignon entier, puis coupez le pied en deux sur place pour vérifier la couleur de la chair.
- Triez sur place : ne gardez que les jeunes, fermes et sans moisissure.
- Retirez les tubes dès la cueillette, comme le conseillent certains auteurs, car ils se gâtent en premier.
- Nettoyage : essuyez le chapeau avec un linge humide, sans le laver à grande eau.
- À cuisiner le jour même : ce bolet se décompose très vite.
- Séchage : les jeunes exemplaires se prêtent au séchage, en tranches fines, à basse température (40 à 50 °C).
- Congélation : possible après une première cuisson.
Comment cuisiner le bolet à chair jaune ? Nos recettes
Son goût discret et sa texture fondante en font un champignon d’appoint. Faites-lui rendre son eau à feu vif, puis associez-le à des ingrédients qui ont du caractère.
Poêlée forestière aux lardons (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min
- 300 g de jeunes bolets à chair jaune (chapeaux sans tubes) et 300 g d’autres champignons fermes
- 150 g de lardons, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, sel, poivre
- Faites dorer les lardons à sec, réservez-les.
- Dans leur graisse, faites sauter les champignons coupés 10 minutes à feu vif pour évaporer leur eau.
- Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez 15 minutes à feu moyen.
- Remettez les lardons, ajoutez l’ail et le persil hachés, cuisez 5 minutes et servez.
Velouté de champignons des bois (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min
- 400 g de champignons, dont des bolets à chair jaune, 1 pomme de terre, 1 oignon, 80 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème, 20 g de beurre, sel, poivre
- Faites revenir l’oignon dans le beurre, ajoutez les champignons et cuisez 10 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre en dés et le bouillon, laissez mijoter 25 minutes.
- Mixez, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Le saviez-vous ?
- Un intérieur doré : chrysenteron vient du grec et signifie « à l’intérieur doré », en référence à sa chair jaune. Les anglophones l’appellent red cracking bolete, « le bolet qui craque en rouge », et les Allemands Rotfußröhrling, « le bolet à pied rouge ».
- Un nom qui a voyagé : décrit par le botaniste français Bulliard en 1791 (Boletus chrysenteron), placé dans Xerocomus par Quélet en 1888, il appartient depuis 2008 au genre Xerocomellus.
- Une espèce collective : ce que les cueilleurs appellent « bolet à chair jaune » recouvre souvent plusieurs espèces (bolets fissuré, cisalpin, pruineux) que seul le microscope permet de séparer avec certitude.
- Un bolet « dévoré » : le champignon parasite Hypomyces chrysospermus, surnommé en anglais « mangeur de bolets », transforme les bolets qu’il attaque en masses blanches puis jaune d’or.
Questions fréquentes sur le bolet à chair jaune
Le bolet à chair jaune est-il comestible ?
Oui, bien cuit, mais c’est un comestible médiocre : chair molle, goût faible. Ne gardez que les jeunes exemplaires fermes, sans le pied ni les tubes.
Le bolet à chair jaune est-il toxique ?
Non. Le danger vient des exemplaires moisis (parasités) et des confusions avec des bolets à pores rouges.
Bolet à chair jaune et « bolet jaune » : est-ce le même ?
Non. Le « bolet jaune » est un autre nom de la nonnette voilée (Suillus luteus), un bolet des pins au chapeau gluant et au pied muni d’un anneau. Le bolet à chair jaune a un chapeau sec et craquelé, sans anneau.
Bolet à chair jaune qui bleuit : est-ce normal ?
Oui, dans une faible mesure : ses pores bleuissent un peu à la pression et sa chair légèrement après la coupe. Un bleuissement très fort vers la base du pied oriente vers le bolet cisalpin, sans danger.
Un bolet à pied rouge et chair jaune est-il dangereux ?
Pas forcément. Le petit bolet à chair jaune a un pied fin strié de rouge et des pores jaunes : il est comestible. En revanche, un bolet au pied épais et rouge avec des pores rouges ou orangés peut être toxique, comme le bolet de Satan.
Comment le distinguer du bolet subtomenteux ?
Le bolet subtomenteux a un chapeau velouté qui ne montre pas de rouge dans ses craquelures, des pores jaune vif et une chair seulement rosée en bas du pied.
Qu’est-ce qu’un bolet « à pied fin » ?
Ce n’est pas un nom d’espèce : l’expression décrit plusieurs petits bolets élancés, comme le bolet à chair jaune ou le bolet subtomenteux, par opposition aux cèpes, au pied ventru et réseauté. Chaque espèce doit être identifiée sur l’ensemble de ses critères.
Peut-on le manger cru ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Peut-on le faire sécher ?
Oui, les jeunes exemplaires fermes, coupés en tranches fines.
Que faire en cas de doute après un repas ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre, et gardez les restes et les épluchures pour l’identification.
Espèces proches
- Tous les xérocomes
- Bolet subtomenteux · Bolet bai · Nonnette voilée (bolet jaune)
- Bolet de Satan · Bolet à pied rouge
- Les champignons comestibles · Les champignons toxiques
Sources
- Bolet à chair jaune, Wikipédia.
- Champyves, Xerocomus chrysenteron, bolet à chair jaune.
- Xerocomellus chrysenteron et Hypomyces chrysospermus, Wikipedia (en anglais).
- INPN, Xerocomellus chrysenteron, bolet à chair jaune.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
