Chanterelles et craterelles

Mise à jour le 26 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources

Chanterelles, girolles et craterelles sont des champignons sans vraies lames : le dessous de leur chapeau porte des plis épais et fourchus, ou reste presque lisse. Elles appartiennent à la famille des Cantharellaceae, qui regroupe deux genres présents en France : Cantharellus (les girolles, à pied plein) et Craterellus (la trompette de la mort et la chanterelle en tube, à pied creux). Toutes les espèces européennes de ces deux genres sont comestibles. Le danger vient de leurs sosies : le clitocybe de l’olivier, toxique, la fausse girolle et, surtout, le cortinaire très joli, mortel, parfois ramassé à la place des chanterelles en tube.

Chanterelles, girolles, craterelles : de quoi parle-t-on ?

Les noms populaires se recoupent, ce qui entretient la confusion. « Girolle » et « chanterelle » désignent le plus souvent la même espèce, Cantharellus cibarius. Mais « chanterelle » sert aussi pour des espèces voisines : chanterelle en tube, chanterelle jaune, chanterelle cendrée. Le mot « craterelle » s’applique aux espèces du genre Craterellus, dont la trompette de la mort.

Scientifiquement, ces champignons forment la famille des Cantharellaceae, dans l’ordre des Cantharellales, le même que celui du pied-de-mouton. Deux genres nous intéressent :

• Cantharellus : chair assez épaisse, pied plein, plis bien formés. C’est le genre des girolles. Son nom vient du grec kantharos, une coupe à boire, à cause de la forme en coupe du chapeau.
• Craterellus : champignons minces, peu charnus, au pied creux qui s’ouvre souvent au centre du chapeau. Depuis les années 2000, les analyses génétiques y ont rattaché la chanterelle en tube et la chanterelle jaune, autrefois classées parmi les Cantharellus.

La girolle elle-même est en cours de révision : les études moléculaires ont montré que l’ancienne « Cantharellus cibarius » recouvre en Europe plusieurs espèces très proches. Pour le cueilleur, cela ne change rien : ces espèces sont toutes comestibles.

Comment reconnaître une chanterelle ?

Le caractère commun : des plis, pas des lames

Retournez le chapeau. Chez les vraies chanterelles, la face inférieure ne porte pas de lames minces et régulières, comme chez un agaric ou une amanite. On y voit des plis : des nervures épaisses, basses, arrondies sur la tranche, qui se divisent en fourche et se relient entre elles. Ces plis descendent sur le pied sans limite nette. Chez la trompette de la mort, ils sont même presque absents : la surface externe est lisse ou à peine ridée.

Les autres caractères utiles

Critère	Girolles (Cantharellus)	Craterelles (Craterellus)
Forme	Chapeau convexe puis en coupe, marge ondulée	Entonnoir ou trompette, souvent perforé au centre
Pied	Plein, ferme	Creux, souple
Chair	Épaisse, ferme, blanc crème	Mince, élastique
Dessous du chapeau	Plis épais, fourchus	Plis espacés ou surface presque lisse
Couleurs	Jaune d’œuf, orangé, parfois pâle ou teinté de violet	Gris-noir, brun, avec un pied jaune chez la chanterelle en tube
Mode de vie	Au sol, en association (mycorhize) avec des arbres ; jamais sur le bois, jamais en touffes soudées

Deux réflexes simples écartent déjà les sosies dangereux : un champignon qui pousse en touffe sur une souche n’est pas une girolle, et un champignon à lames minces et serrées n’est pas une chanterelle.

Les espèces présentées sur le site

Espèce	Nom scientifique	Comestibilité	Critères clés
Girolle (chanterelle, jaunotte)	Cantharellus cibarius	Excellent comestible (bien cuit)	Jaune d’œuf · plis épais et fourchus qui descendent sur le pied · pied plein · chair blanc crème ferme · odeur fruitée d’abricot
Trompette de la mort (corne d’abondance)	Craterellus cornucopioides	Excellent comestible (bien cuit)	Cornet creux gris-noir · face externe grise, lisse ou à peine ridée · pousse en troupes sous les feuillus
Chanterelle en tube (chanterelle grise)	Craterellus tubaeformis	Bon comestible (bien cuit)	Chapeau brun en entonnoir · plis gris fourchus · pied jaune, creux · dans la mousse des bois humides · sosie mortel : cortinaire très joli
Fausse girolle	Hygrophoropsis aurantiaca	Non comestible (troubles digestifs rapportés)	Orange vif · vraies lames fines, serrées, fourchues · chair mince et molle · sous les conifères. N’est pas une chanterelle.

Les autres chanterelles de France

Ces espèces n’ont pas encore de fiche sur le site. Toutes sont comestibles, mais plusieurs sont rares.

Espèce	Reconnaissance	Fréquence
Girolle pruineuse (Cantharellus pallens)	Chapeau couvert d’une fine pruine blanche, plis plus pâles, pied jaunissant au toucher · feuillus et conifères	Commune
Girolle améthyste (Cantharellus amethysteus)	Chapeau jaune orné de fines mèches violettes · sous feuillus	—
Girolle abricot, chanterelle de Fries (Cantharellus friesii)	Petite (chapeau de 2 à 4 cm), jaune orangé à orange rosé, surface finement veloutée · sous hêtres et sapins	Rare
Girolle ferrugineuse (Cantharellus ferruginascens)	Chapeau pâle, blanchâtre à ocre, chair molle et mince · feuillus, sol un peu acide	Rare
Chanterelle jaune (Craterellus lutescens)	Proche de la chanterelle en tube, mais dessous du chapeau presque lisse, peu plissé · lieux humides et moussus, surtout sous les conifères	Peu commune
Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus)	Ressemble à la trompette de la mort, mais porte des plis saillants et fourchus · pousse avec elle	Rare

La chanterelle violette (Gomphus clavatus), comestible, porte ce nom populaire mais appartient à une autre famille, les Gomphaceae.

Les chanterelles sont-elles comestibles ou toxiques ?

Les vraies chanterelles (Cantharellus et Craterellus) sont comestibles. Elles comptent pourtant parmi les champignons les plus souvent en cause dans les intoxications, par erreur d’identification. D’après le bilan de l’Anses pour le second semestre 2024 :

• les girolles et chanterelles étaient les champignons que cherchaient le plus souvent les personnes intoxiquées (28,6 % des cas où l’espèce recherchée était connue), devant les cèpes et bolets ; les trompettes de la mort représentaient 6,9 % ;
• environ 6,4 % des repas identifiés contenaient un clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) ou un faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens), les principales espèces toxiques confondues avec les girolles, contre 3,3 % en 2023.

Les précautions de l’Anses s’appliquent à toutes les chanterelles : jamais crues, cuites 20 à 30 minutes, 150 à 200 g au plus par adulte et par semaine, pas de champignons sauvages pour les jeunes enfants. Évitez les bords de route et les sites pollués.

Les confusions dangereuses

Vous pensez avoir…	Sosie	Danger	Comment les distinguer
Une girolle	Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius)	Toxique (vomissements et diarrhées violents)	Vraies lames fines et serrées · pousse en touffes au pied des souches ou sur des racines (olivier, chêne, châtaignier) · orange vif à rouge cuivré · surtout dans le Midi, plus rare au nord de la Loire
Une girolle	Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca)	Non comestible (troubles digestifs)	Vraies lames serrées, fourchues, plus orangées que le chapeau · chair mince et molle · pas d’odeur d’abricot · sous les conifères, sur le bois pourri
Une chanterelle en tube	Cortinaire très joli (Cortinarius rubellus)	MORTEL (reins)	Vraies lames ocre puis brun rouille · chapeau fauve, conique puis mamelonné · pied renflé à la base, portant des restes de voile jaunes · mêmes bois humides de conifères et même saison
Une chanterelle en tube	Omphale à lames dorées (Chrysomphalina chrysophylla)	Non comestible	Chapeau nettement ombiliqué · lames fines, espacées, jaune vif, non fourchues · sur le bois pourri de conifères
Une trompette de la mort	Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus)	Comestible	Plis saillants et fourchus sur la face externe ; pas de danger

La règle de sécurité à retenir

Pas de lames, pas de touffe, pas de bois. Une chanterelle a des plis épais ou une surface presque lisse, pousse isolée ou en troupe sur le sol, jamais soudée en bouquet sur une souche. Vérifiez chaque exemplaire du panier, un par un : un seul cortinaire mêlé à des chanterelles en tube peut détruire les reins, avec des premiers symptômes qui n’apparaissent que 12 heures à 20 jours après le repas.

Saison et milieux

Espèce	Saison principale	Milieu
Girolle	Juin à octobre (parfois dès mai, jusqu’en novembre dans le Sud)	Feuillus et conifères, sols acides et bien drainés, mousse
Trompette de la mort	Août à novembre	Feuillus (hêtres, chênes), sols lourds et humides, litière
Chanterelle en tube	Septembre à décembre, jusqu’aux premières gelées	Bois humides de feuillus ou de conifères, mousse, près du bois pourri
Fausse girolle	Août à novembre	Conifères, souches et débris de bois, bruyères

Les chanterelles vivent en association avec les racines des arbres : on ne les trouve donc qu’en forêt ou près des arbres. Les poussées suivent les pluies abondantes, surtout pour les trompettes. Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre, en octobre, en novembre et le calendrier complet.

Questions fréquentes sur les chanterelles

Quelle est la différence entre une girolle et une chanterelle ?

Aucune, dans la plupart des cas : ce sont deux noms de Cantharellus cibarius. Mais « chanterelle » désigne aussi d’autres espèces de la même famille, comme la chanterelle en tube.

Quelle est la saison des chanterelles ?

La girolle domine l’été et le début de l’automne, de juin à octobre. La trompette de la mort sort d’août à novembre. La chanterelle en tube prend le relais de septembre aux premières gelées.

Quand ramasser les chanterelles ?

Quelques jours après de bonnes pluies, par temps doux. Cueillez des exemplaires fermes, entiers et sains, et laissez les très jeunes et les vieux.

Existe-t-il des chanterelles toxiques ?

Aucune vraie chanterelle européenne n’est connue comme toxique. Les intoxications viennent de sosies : clitocybe de l’olivier, fausse girolle, cortinaires.

La trompette de la mort est-elle mortelle ?

Non. Son nom vient de sa couleur sombre et de son abondance vers la Toussaint. C’est un excellent comestible.

Peut-on manger les chanterelles crues ?

Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.

Comment reconnaître une vraie girolle ?

Plis épais et fourchus sous le chapeau (pas de lames minces), pied plein, chair blanc crème ferme, odeur fruitée d’abricot, croissance au sol et jamais en touffe sur une souche.

Peut-on cultiver des girolles ?

Non, pas de façon courante : elles vivent en association avec les racines des arbres, ce qui rend leur culture très difficile.

Pour aller plus loin

• Girolle · Trompette de la mort · Chanterelle en tube · Fausse girolle
• Clitocybe de l’olivier · Cortinaire très joli · Hydnacées
• Les champignons comestibles · Les champignons mortels · Intoxications aux champignons

Sources

• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
• Wikipédia : Cantharellus, Girolle, Trompette de la mort, Chanterelle en tube, Fausse girolle, Omphalotus olearius ; Craterellus (en).
• Connaître la nature, Girolles et chanterelles.
• Mycocharentes, fiche Craterellus cinereus.