Coprins

Mise à jour le 25 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources

Les coprins sont des champignons à lames qui se liquéfient en une encre noire à maturité. Le plus connu, le coprin chevelu, est un bon comestible s’il est consommé très jeune, lames encore blanches. Son cousin, le coprin noir d’encre, devient toxique avec l’alcool : il provoque le syndrome coprinien. Depuis 2001, les « coprins » ne forment plus un seul genre : seul le coprin chevelu et quelques proches restent dans le genre Coprinus. Les autres sont répartis entre Coprinopsis, Coprinellus et Parasola.

Qu’est-ce qu’un coprin ?

Le mot « coprin » vient du grec koprinos, « de fumier », car plusieurs espèces poussent sur les excréments ou les sols très riches. Pendant deux siècles, le genre Coprinus a réuni tous les champignons à lames déliquescentes et à sporée noire.

En 2001, une étude de biologie moléculaire (Redhead, Vilgalys, Moncalvo et collaborateurs) a montré que le coprin chevelu n’était qu’un parent éloigné des autres coprins. Il est proche des agarics et reste, avec trois ou quatre espèces, dans le genre Coprinus, famille des Agaricacées. Les autres coprins ont été répartis dans trois nouveaux genres de la famille des Psathyrellacées :

• Coprinopsis : coprin noir d’encre (C. atramentaria), coprin pie (C. picacea)… ;
• Coprinellus : coprin micacé (C. micaceus)… ;
• Parasola : petits coprins plissés comme P. plicatilis.

En français, on continue d’appeler « coprins » toutes ces espèces.

Comment reconnaître un coprin ?

• Lames déliquescentes : à maturité, les lames et souvent le chapeau se liquéfient en un liquide noir chargé de spores. On parle d’autodigestion. C’est le caractère le plus frappant.
• Lames serrées, blanches chez le jeune, puis grises, parfois roses, et enfin noires.
• Sporée noire ou brun-noir.
• Chapeau ovoïde, cylindrique ou en cloche, qui s’ouvre peu ; il est souvent strié ou couvert de mèches, d’écailles ou de granules.
• Pied blanc, creux, fragile ; anneau mobile chez le coprin chevelu, simple zone annulaire chez le coprin noir d’encre.
• Chair mince et fragile. La récolte se dégrade en quelques heures.

Coprins comestibles ou toxiques ?

Aucun coprin courant n’est mortel, mais leur consommation demande des précautions.

• Le coprin chevelu est un bon comestible, uniquement très jeune, lames encore blanches, et cuisiné le jour même. Il ne contient pas de coprine : il ne réagit pas avec l’alcool.
• Le coprin noir d’encre contient de la coprine. Seul, il n’est pas dangereux, mais associé à l’alcool, il provoque le syndrome coprinien (ou effet antabuse) : rougeur du visage et du cou, bouffées de chaleur, palpitations, maux de tête, nausées, malaise. L’alcool reste dangereux pendant environ trois jours après le repas. Par prudence, on le considère comme toxique.
• D’autres Coprinopsis contiennent aussi de la coprine. Le coprin pie est réputé non comestible et provoque des troubles digestifs.
• Le coprin micacé (Coprinellus micaceus) est comestible jeune mais minuscule et fragile ; il ne contient pas de coprine.

Comme tous les champignons, les coprins concentrent les métaux lourds. Ne les ramassez pas au bord des routes ni sur les sols pollués, où ils sont pourtant fréquents.

Précautions de l’Anses pour tout champignon sauvage : jamais cru, cuisson de 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, pas aux jeunes enfants.

Les coprins présentés sur le site

Espèce	Nom scientifique	Critères clés	Milieu	Comestibilité
Coprin chevelu	Coprinus comatus	Chapeau blanc cylindrique couvert de mèches retroussées, sommet brunâtre, anneau mobile, lames blanches puis roses puis noires	Pelouses, prairies, bords de chemins, terrains remués et riches en azote	Comestible jeune, bien cuit, le jour même
Coprin noir d’encre	Coprinopsis atramentaria	Chapeau gris à gris-brun, ovoïde puis en cloche, strié, sans mèches ; en touffes ; zone annulaire basse	Jardins, bords de routes, souches et bois enterrés	Toxique avec l’alcool (syndrome coprinien)

Autres coprins de France

Espèce	Particularités	Statut
Coprin micacé (Coprinellus micaceus)	Chapeau brun fauve jusqu’à 3 cm, saupoudré de granules brillants comme du mica chez le jeune ; en touffes denses sur les souches ou racines de feuillus ; dès le printemps	Comestible jeune, sans intérêt réel
Coprin pie (Coprinopsis picacea)	Chapeau jusqu’à 8 cm, brun foncé tacheté de plaques blanches, comme le plumage d’une pie ; odeur parfois désagréable, de naphtaline	Non comestible, troubles digestifs
Parasola plicatilis	Petit coprin au chapeau finement plissé	Sans intérêt

Confusions possibles

Espèce	Danger	Comment la distinguer du coprin chevelu
Coprin noir d’encre	Toxique avec l’alcool	Chapeau gris, strié, sans mèches blanches · plus petit · pousse en touffes serrées · pas de vrai anneau mobile
Coprin pie	Non comestible	Chapeau brun foncé à plaques blanches · odeur parfois désagréable
Coulemelle jeune (« baguette de tambour »)	Comestible	Chapeau brun à squames, pied chiné, lames blanches qui ne noircissent jamais
Jeunes amanites blanches (amanite vireuse…)	Mortelles	Chapeau lisse, sans mèches · lames blanches qui ne noircissent pas · volve à la base du pied · sporée blanche

Le réflexe à retenir : un coprin chevelu se reconnaît à la combinaison chapeau blanc cylindrique à mèches + lames qui passent du blanc au rose puis au noir + anneau mobile. Un champignon blanc dont les lames restent blanches n’est pas un coprin.

Saison et milieux

Les coprins aiment les sols riches en azote et les milieux perturbés par l’homme : pelouses, prairies fumées, bords de chemins, remblais, terrains de sport, jardins. Le coprin chevelu pousse d’avril à novembre, surtout en automne. Le coprin noir d’encre apparaît de la fin du printemps à l’automne, souvent au pied des arbres ou sur des souches enterrées. Tous deux sont fréquents en ville ; le coprin noir d’encre peut même percer l’asphalte.

Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre.

Questions fréquentes sur les coprins

Les coprins sont-ils comestibles ?

Le coprin chevelu l’est, très jeune et cuisiné vite. Le coprin noir d’encre est toxique avec l’alcool. Les autres sont trop petits ou non comestibles.

Pourquoi les coprins se transforment-ils en encre ?

Leurs lames s’autodigèrent, depuis la marge du chapeau, pour libérer les spores. Le liquide noir obtenu est chargé de spores. L’encre du coprin noir d’encre servait autrefois à écrire.

Peut-on boire de l’alcool avec un coprin chevelu ?

Oui : le coprin chevelu ne contient pas de coprine. Le risque vient d’une confusion avec le coprin noir d’encre, ou d’un mélange des deux espèces dans le panier.

Qu’est-ce que le syndrome coprinien ?

C’est une réaction à l’alcool après la consommation de coprin noir d’encre : visage rouge, bouffées de chaleur, palpitations, maux de tête, nausées. Voir la fiche du coprin noir d’encre.

Combien de temps se conserve un coprin chevelu ?

Quelques heures à 1 ou 2 jours au réfrigérateur au maximum. Il noircit très vite après la cueillette : cuisinez-le le jour même.

Le coprin chevelu est-il dangereux en bord de route ?

Il accumule les métaux lourds comme le plomb et le mercure. Ne le cueillez jamais près des routes passantes ni sur des terrains pollués.

Que faire après un malaise avec rougeur du visage après un repas arrosé ?

Arrêtez l’alcool, appelez un centre antipoison ou le 15 si les signes sont marqués (palpitations, malaise). Gardez les restes. Voir intoxication aux champignons.

Voir aussi

• Les agarics · Les lépiotes · Les clitocybes
• Les champignons comestibles · Les champignons toxiques · Tous les champignons

Sources

• Coprinus, Wikipedia (en anglais).
• Coprin chevelu, Wikipédia.
• Coprinopsis atramentaria, Coprinellus micaceus et Coprinopsis picacea, Wikipedia (en anglais).
• ARS Normandie, Prise en charge des intoxications par les champignons.
• Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).