Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le bolet amer (Tylopilus felleus) n’est pas mortel, mais il n’est pas comestible : sa chair est d’une amertume extrême, que la cuisson renforce, et il peut provoquer des vomissements ou une indigestion. Un seul exemplaire suffit à rendre immangeable toute une poêlée de cèpes. C’est le « faux cèpe » par excellence. On le reconnaît à quatre critères : des pores blancs puis rose sale (jamais jaunes ni verdâtres), un pied clair couvert d’un gros réseau brun foncé, une chair blanche qui ne bleuit pas et une saveur très amère, que l’on vérifie en goûtant une miette, puis en la recrachant.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du bolet amer
| Nom scientifique | Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. (1881) ; ancien nom : Boletus felleus Bull. (1788) |
|---|---|
| Noms courants | Bolet amer, bolet de fiel, chicotin, faux cèpe |
| Famille | Bolétacées |
| Comestibilité | Non comestible (amertume extrême, troubles digestifs possibles) ; non mortel |
| Saison | De juin à octobre, parfois dès mai et jusqu’en novembre ; surtout en été |
| Milieu | Forêts de feuillus et de conifères : chênes, hêtres, châtaigniers, pins ; souvent près des vieilles souches |
| Sol | Acide, bien drainé, non calcaire |
| Mode de vie | Mycorhizien : il vit en association avec les racines des arbres |
| Fréquence | Assez fréquent |
| Taille | Chapeau de 4 à 15 cm, parfois 20 cm ; pied de 7 à 10 cm de haut |
| Sporée | Brun rosé |
Comment reconnaître le bolet amer ?
Le bolet amer a la silhouette trapue d’un cèpe : chapeau brun, tubes sous le chapeau, pied épais orné d’un réseau. C’est ce qui piège les cueilleurs. Trois détails le trahissent pourtant : la couleur des pores, la couleur du réseau et la saveur.
Le chapeau
Il mesure le plus souvent de 4 à 15 cm. Hémisphérique chez le jeune, il devient convexe puis s’étale. Sa couleur varie du beige brunâtre au brun noisette, parfois avec des nuances gris-jaune. Sa surface est sèche et mate. Rien, sur le dessus du chapeau, ne permet de le distinguer sûrement d’un cèpe : retournez toujours le champignon.
Les tubes et les pores
C’est le premier critère. Les pores sont blancs chez le jeune, puis deviennent rose sale (rose brunâtre) à maturité. Ils ne sont jamais jaunes ni vert olive, comme ceux des cèpes adultes. Au toucher, ils se tachent de brun ou de rouge carmin. Attention : chez le très jeune bolet amer, les pores encore blancs ressemblent à ceux d’un jeune cèpe.
Le pied
Épais, parfois renflé à la base, de couleur ocre clair. Il est couvert d’un réseau brun foncé à noirâtre, grossier, à larges mailles et bien en relief, qui ressort nettement sur le fond clair. Chez les cèpes, au contraire, le réseau est clair (blanchâtre) ou peu contrasté. Ce réseau peut parfois manquer chez le bolet amer. Il n’y a ni anneau ni volve.
La chair
Blanche, parfois rosée sous la peau du chapeau. Elle ne bleuit pas à la coupe. Sa saveur est intensément amère, comme le fiel qui lui a donné son nom. Elle est rarement attaquée par les insectes : un « beau cèpe » parfaitement sain peut donc être un bolet amer.
Le test de la langue
Pour le bolet amer, et seulement parce qu’il n’est pas mortel, on peut confirmer l’identification en mâchant quelques secondes une minuscule miette de chair crue, puis en recrachant tout. L’amertume, parfois un peu lente à venir, devient très forte. Ne faites jamais ce test avec un champignon inconnu qui pourrait être une amanite.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Bolet amer | Cèpe (Bordeaux, été…) |
|---|---|---|
| Pores | Blancs puis rose sale | Blancs puis jaunes, puis vert olive ; jamais roses |
| Réseau du pied | Brun foncé à noirâtre, grossier, bien en relief | Blanchâtre ou peu contrasté, fin |
| Saveur (une miette, recrachée) | Très amère | Douce |
| Chair à la coupe | Blanche, ne bleuit pas | Blanche, ne bleuit pas (ce critère ne les sépare pas) |
| Vers | Rarement véreux | Fréquemment véreux |
| Sporée | Brun rosé | Brun olive |
Pores rosés ou réseau foncé sur pied clair : c’est un bolet amer, rejetez-le.
Le bolet amer est-il comestible ou toxique ?
Le bolet amer est non comestible. Il ne contient pas de toxine mortelle connue, mais son amertume extrême le rend immangeable, et elle s’accentue à la cuisson au lieu de disparaître. Consommé, il peut provoquer des vomissements ou une indigestion.
- Est-il mortel ? Non. Il n’est pas classé parmi les champignons mortels.
- Est-il toxique ? Il n’est pas considéré comme un vrai toxique, mais il peut rendre malade. Il est donc classé « non comestible » et ne doit jamais être consommé.
- Le vrai risque : un seul bolet amer mélangé à une récolte de cèpes rend tout le plat immangeable. D’où l’importance de vérifier chaque champignon, un par un, avant de les cuisiner.
Pour les cèpes que vous consommerez, les règles de l’Anses s’appliquent : jamais crus, cuits 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, jamais aux jeunes enfants.
Bolet amer ou cèpe : les confusions
Le bolet amer est surtout confondu avec des espèces comestibles. L’enjeu est donc de ne pas gâcher sa récolte, et de ne pas s’exposer à des troubles digestifs.
| Espèce | Comestibilité | Ce qui la distingue du bolet amer |
|---|---|---|
| Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) | Excellent comestible | Pores blancs puis jaunes à vert olive, jamais roses · réseau blanchâtre, fin, surtout en haut du pied · saveur douce |
| Autres cèpes : cèpe d’été, cèpe bronzé, cèpe des pins | Excellents comestibles | Pores blancs puis jaunes à vert olive, jamais roses · réseau clair ou peu contrasté · saveur douce |
| Bolet bai (Imleria badia) | Comestible | Pores jaunes qui bleuissent au toucher · pied brun sans réseau |
| Bolets rudes et bolets orangés (genre Leccinum) | Comestibles bien cuits | Pied couvert de petites écailles (méchules) et non d’un réseau |
Comparatif détaillé : Cèpe ou bolet amer ? Comment les différencier
La règle de sécurité à retenir
Retournez chaque cèpe et regardez son pied. Pores rosés, ou réseau brun foncé sur un pied clair : rejetez. En cas de doute, goûtez une miette crue du bout de la langue et recrachez-la : si c’est amer, jetez le champignon. Ce test ne vaut que pour distinguer le bolet amer d’un cèpe, jamais pour juger un champignon inconnu.
Où et quand trouver le bolet amer ?
Le bon milieu
Le bolet amer pousse dans les forêts de feuillus (surtout chênes, hêtres et châtaigniers) comme de conifères (pins), sur des sols acides et bien drainés, jamais calcaires. Il apparaît souvent près des vieilles souches. Ce sont aussi des milieux à cèpes, ce qui explique les confusions fréquentes.
Il est présent dans toute l’Europe, en Asie et en Amérique du Nord. C’est le seul représentant européen du genre Tylopilus.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | rare | ● | ●●● | ●●● | ●● | ● | rare | – |
Il pousse de la fin du printemps à l’automne, avec une nette préférence pour l’été. Il sort en même temps que le cèpe d’été, son principal sosie.
Voir aussi : quels champignons ramasser en août et en septembre.
Que faire en cas d’ingestion ?
- Vous avez goûté une miette et l’avez recrachée : aucun risque. Rincez-vous la bouche.
- Un bolet amer s’est glissé dans votre plat : l’amertume vous alertera dès la première bouchée. Jetez tout le plat : l’amertume ne s’enlève pas.
- Vous avez des nausées, des vomissements ou des douleurs après le repas : appelez le 15 ou un centre antipoison. Notez l’heure du repas et des premiers symptômes, et gardez les restes. Des troubles apparus 6 heures ou plus après le repas doivent faire suspecter un autre champignon, potentiellement mortel : c’est une urgence.
- Prévenez les autres convives, même s’ils ne ressentent rien.
Pour en savoir plus : les intoxications aux champignons.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui dit tout : felleus vient du latin fel, « la bile, le fiel ». D’où son nom de « bolet de fiel ». Tylopilus vient du grec tylos, « bosse », et pilos, « chapeau ».
- Décrit en 1788 par le botaniste français Pierre Bulliard sous le nom de Boletus felleus, il a été placé dans le genre Tylopilus par le Finlandais Petter Karsten en 1881.
- Un seul européen : le genre Tylopilus compte d’autres espèces hors d’Europe, mais le bolet amer est son seul représentant européen.
- Un cèpe trop beau pour être vrai : sa chair est rarement véreuse. Un gros « cèpe » impeccable, aux pores un peu roses, doit donc éveiller la méfiance.
Questions fréquentes sur le bolet amer
Le bolet amer est-il comestible ?
Non. Il est non comestible à cause de son amertume extrême, qui augmente à la cuisson, et il peut provoquer des vomissements ou une indigestion.
Le bolet amer est-il toxique ou mortel ?
Il n’est pas mortel et n’est pas considéré comme un vrai toxique. Mais il est immangeable et peut rendre malade : ne le consommez jamais.
Comment reconnaître un bolet amer ?
Pores blancs puis rose sale, pied clair couvert d’un gros réseau brun foncé, chair blanche qui ne bleuit pas, saveur très amère. Il pousse sous les feuillus et les pins, en sol acide.
Comment faire la différence entre un bolet amer et un cèpe ?
Regardez les pores : roses chez le bolet amer, jaunes à vert olive chez le cèpe adulte. Regardez le réseau du pied : foncé sur fond clair chez le bolet amer, clair chez le cèpe. En cas de doute, goûtez une miette crue et recrachez-la : le bolet amer devient très amer en quelques secondes.
Comment reconnaître un jeune bolet amer ?
C’est plus difficile, car ses pores sont encore blancs, comme ceux d’un jeune cèpe. Le réseau foncé du pied et le test de la saveur restent les meilleurs critères.
La cuisson enlève-t-elle l’amertume ?
Non, au contraire : l’amertume s’accentue à la cuisson. Un seul exemplaire suffit à gâcher toute une poêlée.
Qu’est-ce que le bolet chicotin ?
C’est un autre nom du bolet amer, comme « bolet de fiel » ou « faux cèpe ».
Un bolet craquelé est-il un bolet amer ?
Pas forcément. Plusieurs bolets ont un chapeau qui se craquelle par temps sec, notamment le bolet à chair jaune. Ce critère ne suffit pas : fiez-vous aux pores, au réseau du pied et à la saveur.
Que faire si j’en ai mangé ?
Si vous ressentez des troubles, appelez le 15 ou un centre antipoison, et gardez les restes du repas pour l’identification.
Espèces proches
- Tous les bolets et cèpes
- Cèpe de Bordeaux · Cèpe d’été · Cèpe bronzé · Cèpe des pins
- Les champignons comestibles · Les champignons toxiques
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Bolet amer, Wikipédia (français) et Tylopilus felleus, Wikipédia (anglais).
- Mycocharentes, Fiche Tylopilus felleus.
- Vapko (association suisse des organes officiels de contrôle des champignons), Principaux genres de bolets.
