Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le cèpe d’été (Boletus reticulatus, anciennement Boletus aestivalis) est un excellent comestible, le premier des cèpes nobles à sortir : on le récolte de mai à octobre, avec un pic en juillet, surtout sous les chênes. On le reconnaît à son chapeau brun clair, sec et velouté, souvent craquelé par temps sec ; à ses pores blancs, puis jaunes, puis olive ; à son pied beige couvert d’un fin réseau clair jusqu’à la base ; et à sa chair blanche qui ne bleuit pas. Ses sosies les plus gênants poussent dans les mêmes chênaies : le bolet amer, immangeable, et le bolet de Satan, toxique.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du cèpe d’été
| Nom scientifique | Boletus reticulatus Schaeff. (1774) ; synonyme : Boletus aestivalis (Paulet) Fr. |
|---|---|
| Noms courants | Cèpe d’été, cèpe réticulé ; en italien porcino estivo, en allemand Sommer-Steinpilz |
| Famille | Bolétacées |
| Comestibilité | Excellent comestible, toujours bien cuit |
| Saison | De mai à octobre, parfois novembre ; pic en juillet et petit retour en octobre |
| Milieu et arbres | Feuillus, surtout les chênes, aussi les châtaigniers et les hêtres ; lisières, bois clairs, bords d’allées |
| Sol | Tolère les sols calcaires, contrairement au cèpe de Bordeaux ; recherche les stations chaudes et ensoleillées |
| Mode de vie | Mycorhizien : il vit en symbiose avec les racines des arbres |
| Fréquence | Commun dans le sud et l’ouest de la France, moins fréquent dans le nord |
| Taille | Chapeau de 4 à 20 cm ; pied de 5 à 15 cm de haut et 2 à 7 cm d’épaisseur |
| Sporée | Brun olive |
Comment reconnaître un cèpe d’été ?
Le cèpe d’été est un bolet : sous son chapeau, des tubes terminés par des pores (la « mousse »), pas de lames. Il n’a ni anneau ni volve. Il appartient aux quatre cèpes nobles avec le cèpe de Bordeaux, le cèpe des pins et le cèpe bronzé. Ce qui le distingue : un chapeau sec et mat et un réseau qui couvre tout le pied.
Le chapeau
De 4 à 20 cm, épais, hémisphérique puis convexe. Sa couleur est uniforme : croûte de pain, brun tabac, brun noisette à brun châtain, parfois à reflets rougeâtres. Sa surface est sèche et veloutée, jamais grasse, et se craquelle finement par temps sec, comme une croûte. La marge n’est pas bordée de blanc.
Les tubes et les pores
Blancs chez le jeune, ils deviennent jaunes, puis olivâtres. Les pores sont fins, ronds et serrés. Ils ne bleuissent pas et ne sont jamais roses ni rouges.
Le pied
De 5 à 15 cm, massif, ventru chez le jeune puis plus cylindrique. Il est beige à brun clair, presque de la même teinte que le chapeau. Il est couvert d’un réseau fin, longtemps blanchâtre, souvent en relief, qui descend jusqu’à la base ou presque. C’est le critère qui lui vaut son nom latin, reticulatus, « réticulé ».
La chair
Blanche, ferme chez le jeune puis plus molle, immuable à la coupe. Contrairement au cèpe de Bordeaux, elle n’a pas de zone rosée sous la peau du chapeau. Son odeur est agréable, de sous-bois ; sa saveur est douce, un peu sucrée. Elle est souvent véreuse, car l’espèce pousse en pleine chaleur.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Cèpe d’été | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Chapeau | Brun clair uniforme, sec, velouté, souvent craquelé | Blanchâtre à gris : méfiance, bolet de Satan. Lisse et gras, marge blanche : cèpe de Bordeaux |
| Couleur des pores | Blancs, puis jaunes, puis olive | Roses : bolet amer. Orangés ou rouges : rejetez |
| Réseau du pied | Fin, clair, jusqu’à la base | Brun foncé et grossier : bolet amer. Rouge : bolet de Satan. Absent : autre bolet |
| Chair à la coupe | Blanche, ne change pas | Chair qui bleuit : ce n’est pas un cèpe |
| Saveur (fragment cru, recraché) | Douce | Amère : bolet amer, jetez-le |
Un seul critère manquant suffit à écarter le champignon.
Le cèpe d’été est-il comestible ?
Oui, c’est un excellent comestible, aussi bon que le cèpe de Bordeaux selon beaucoup d’amateurs, mais moins connu. Sa chair devient plus molle avec l’âge : préférez les jeunes exemplaires fermes.
- Toujours cuit. L’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson de 20 à 30 minutes à la poêle.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Loin des sources de pollution : les cèpes accumulent les métaux lourds.
- Triez les exemplaires véreux : en été, larves et chaleur dégradent vite la chair. Un cèpe mou ou très véreux peut rendre malade.
Cèpe d’été : les confusions possibles
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue du cèpe d’été |
|---|---|---|
| Bolet amer ou bolet de fiel (Tylopilus felleus) | Immangeable ; peut provoquer vomissements et indigestion | Pores blanc crème puis roses · réseau brun foncé, grossier, saillant · saveur très amère, renforcée à la cuisson |
| Bolet de Satan (Rubroboletus satanas) | Toxique (syndrome gastro-intestinal sévère), même cuit | Chapeau blanchâtre à gris mastic · pores orange à rouge sang · pied jaune en haut, rouge en bas, réseau rouge · chair qui bleuit · odeur désagréable · chênaies sur sol calcaire, en été |
| Bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus) | Comestible seulement bien cuit | Pores rouges · pied ponctué de rouge, sans réseau · chair jaune qui bleuit instantanément |
| Bolet appendiculé (Butyriboletus appendiculatus) | Comestible cuit | Pores jaunes dès le jeune âge · réseau jaune sur le pied |
| Bolet châtain (Gyroporus castaneus) | Comestible | Pied lisse, sans réseau, creux à maturité · chapeau brun roux |
| Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) | Comestible | Chapeau lisse, un peu gras, souvent liseré de blanc · réseau limité au haut du pied · zone rosée sous la peau du chapeau |
| Cèpe bronzé (Boletus aereus) | Comestible | Chapeau brun très foncé à noirâtre · réseau plus discret, sur le haut du pied · pied brun |
La règle de sécurité à retenir
Pores blancs, jaunes ou olive (jamais roses, orangés ou rouges) + réseau clair et fin + chair blanche qui ne bleuit pas + saveur douce. En juillet et en août, le cèpe d’été partage les chênaies chaudes avec le bolet de Satan : regardez toujours sous le chapeau et la couleur du pied avant de cueillir. Pour écarter le bolet amer, goûtez un minuscule fragment de chair crue du bout de la langue, puis recrachez-le.
Où et quand trouver des cèpes d’été ?
Le bon milieu
Le cèpe d’été est thermophile : il aime la chaleur. Cherchez-le sous les chênes surtout, mais aussi les châtaigniers et les hêtres, dans les bois clairs, lisières, allées forestières et talus ensoleillés. Il pousse de la plaine à la moyenne montagne. En France, il est commun dans le sud et l’ouest et moins banal autour de Paris.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | ● | ●● | ●●● | ●● | ●● | ● | rare | – |
Les premières poussées suivent les orages de fin de printemps et d’été, lorsque de fortes pluies interrompent une période chaude. C’est souvent le premier cèpe de l’année, bien avant le cèpe de Bordeaux.
Voir aussi : quels champignons ramasser en août, en septembre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillez le champignon entier pour observer tout le pied et son réseau, puis coupez-le en deux sur place : vous vérifiez la chair et éliminez tout de suite les exemplaires véreux.
- Transportez-le dans un panier, à l’ombre, jamais dans un sac plastique : en été, la chaleur dégrade vite les cèpes.
- Nettoyage : grattez la base au couteau, brossez le chapeau, sans le faire tremper. Retirez les parties véreuses et les tubes mous des vieux exemplaires.
- Au réfrigérateur : le jour même si possible, dans un papier ou un torchon.
- Congélation : faites revenir les cèpes coupés, laissez refroidir, puis congelez.
- Séchage : le cèpe d’été sèche très bien. Coupez-le en lamelles fines et séchez-le à 40-50 °C, puis conservez-le en bocal hermétique.
Pour aller plus loin : comment bien nettoyer vos champignons.
Comment cuisiner le cèpe d’été ? Nos recettes
Il se cuisine comme le cèpe de Bordeaux. Faites-lui rendre son eau à la poêle avant de l’intégrer à un plat, et comptez au moins 20 minutes de cuisson.
Tagliatelles aux cèpes d’été (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
- 500 g de cèpes d’été, 400 g de tagliatelles, 2 échalotes, 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème, 30 g de beurre, 40 g de parmesan, persil, sel, poivre
- Émincez les cèpes et faites-les cuire 20 minutes dans le beurre, avec les échalotes et l’ail hachés.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué.
- Ajoutez la crème aux cèpes et laissez réduire 5 minutes. Mélangez avec les pâtes égouttées, le parmesan et le persil.
Poêlée de cèpes d’été à l’ail et au thym (pour 4 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 800 g de cèpes d’été, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 2 branches de thym, sel, poivre
- Coupez les cèpes en quartiers. Faites-les saisir 5 minutes à feu vif dans l’huile.
- Ajoutez l’ail en chemise et le thym, baissez le feu et poursuivez 20 minutes en remuant.
- Salez, poivrez. Servez avec une viande grillée ou des œufs au plat.
Tartines de cèpes d’été au fromage de chèvre (pour 4 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min
- 400 g de cèpes d’été, 4 grandes tranches de pain de campagne, 120 g de fromage de chèvre frais, 1 gousse d’ail, huile d’olive, ciboulette, sel, poivre
- Émincez les cèpes et faites-les cuire 20 minutes à la poêle dans l’huile d’olive.
- Frottez les tranches de pain avec l’ail et faites-les griller.
- Tartinez de chèvre, garnissez de cèpes, passez 5 minutes sous le gril du four et parsemez de ciboulette.
Le saviez-vous ?
- Deux noms latins : reticulatus (« réticulé ») renvoie au réseau du pied, aestivalis (de aestas, « été ») à sa saison. Boletus reticulatus, décrit par Schäffer en 1774, est le nom le plus ancien et donc le nom retenu aujourd’hui.
- Un cousin très ancien : selon les études génétiques, le cèpe d’été et le cèpe bronzé se sont séparés il y a environ 6 à 7 millions d’années.
- Le premier des cèpes : sa précocité en fait souvent le cèpe de la fin du printemps et de l’été, quand le cèpe de Bordeaux n’est pas encore sorti.
- Rare outre-Manche : très commun dans le sud et l’ouest de la France, il est rarissime en Angleterre et en Irlande.
Questions fréquentes sur le cèpe d’été
Le cèpe d’été est-il comestible ?
Oui, c’est un excellent comestible, à consommer bien cuit après une identification sûre, en écartant les exemplaires véreux ou mous.
Quelle est la différence entre le cèpe d’été et le cèpe de Bordeaux ?
Le cèpe d’été a un chapeau brun clair, sec, velouté, souvent craquelé, sans liseré blanc, et un réseau qui couvre tout le pied. Le cèpe de Bordeaux a un chapeau lisse, un peu gras par temps humide, souvent liseré de blanc, un réseau limité au haut du pied et une zone rosée sous la peau du chapeau. Le cèpe d’été sort aussi plus tôt, dès mai.
Quelle est la période du cèpe d’été ?
De mai à octobre, avec un pic en juillet et un petit retour en octobre ; parfois jusqu’en novembre dans le Midi.
Avec quoi peut-on confondre le cèpe d’été ?
Surtout avec le bolet amer (pores roses, réseau brun foncé, saveur amère) et le bolet de Satan (chapeau blanchâtre, pores rouges, pied rouge), qui poussent aussi sous les chênes en été. Voir le tableau des confusions.
Bolet d’été et cèpe d’été, est-ce le même champignon ?
Oui, les deux noms désignent Boletus reticulatus. On l’appelle aussi cèpe réticulé.
Pourquoi mes cèpes d’été sont-ils toujours véreux ?
Parce qu’ils poussent en pleine chaleur, quand les mouches dont les larves se nourrissent de champignons sont très actives. Cueillez-les jeunes et coupez-les sur place.
Peut-on manger le cèpe d’été cru ?
C’est déconseillé. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Le cèpe d’été bleuit-il ?
Non. Sa chair et ses pores ne changent pas de couleur. Un bolet qui bleuit n’est pas un cèpe.
Que faire en cas de troubles après un repas de champignons ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes du repas pour l’identification.
Espèces proches
- Tous les cèpes et bolets
- Cèpe de Bordeaux · Cèpe des pins · Cèpe bronzé
- Bolet amer · Bolet de Satan · Bolet à pied rouge
- Les champignons comestibles
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Mycocharentes, fiche Boletus aestivalis.
- Boletus reticulatus et Bolet de Satan, Wikipédia.
