Quels champignons ramasser en août

Voilà le mois fétiche pour tout ramasseur de champignons, car c’est vraiment en août que la saison de la cueillette débute.

En France, la saison des champignons est généralement attendue avec impatience par les amateurs de cuisine et les férus de balades en forêt. Mais quels sont les champignons que l’on peut ramasser au mois d’août ? Voici notre guide pour vous aider à identifier les principales espèces comestibles et celles à éviter.

Les cèpes, une activité aoûtienne savoureuse

Les amateurs de champignons le savent bien, la saison des cèpes arrive avec l’été et s’étend jusqu’à l’automne. Si vous souhaitez profiter de cette période pour partir à la cueillette aux trésors des bois, il est temps de vous y préparer. Voici tout ce que vous devez savoir pour ramasser des cèpes en août.

Le roi des champignons : le cèpe

Le cèpe est sans conteste le champion des champignons. Apprécié par les gourmets du monde entier, il pousse souvent au pied des chênes, des hêtres ou des sapins. On trouve plusieurs espèces de cèpes, mais les plus recherchées en août sont le cèpe de Bordeaux et le cèpe d’été.

Quelles espèces de cèpes chercher en août ?

Il existe plusieurs espèces de cèpes que l’on peut trouver en août. Parmi les plus courantes, on retrouve :

• Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) : considéré comme le roi des cèpes, il est particulièrement prisé pour sa chair ferme et parfumée.
• Le cèpe d’été (Boletus aestivalis) : il ressemble beaucoup au cèpe de Bordeaux, mais sa chair est légèrement moins ferme et son goût plus doux.
• Le cèpe des pins (Boletus pinophilus) : souvent confondu avec le cèpe de Bordeaux, il se distingue par sa couleur plus foncée et sa préférence pour les sols acides.
• Le cèpe des châtaigniers (Boletus castaneus) : comme son nom l’indique, on le trouve principalement sous les châtaigniers. Sa chair est blanche et moelleuse, avec un léger parfum de noisette.

Où chercher les cèpes en août ?

Pour bien ramasser des cèpes en août, il faut connaître leurs habitats de prédilection.

Dans les bois

Les cèpes poussent généralement dans les bois de feuillus ou de conifères, sur un sol humide et riche en matière organique. Ils sont particulièrement friands des chênes, des châtaigniers et des hêtres, mais peuvent aussi pousser sous les pins et les sapins. Il est donc préférable de privilégier ces essences lors de vos recherches.

Au pied des arbres

Les cèpes ont la particularité de pousser en symbiose avec les racines des arbres, formant ainsi une association bénéfique pour les deux parties. Il est donc essentiel de chercher les champignons au pied des arbres, notamment dans les zones où le sol est humide et riche en matière organique.

Dans les clairières

Les cèpes apprécient également les clairières, ces espaces dégagés au sein des bois qui leur offrent plus de lumière et d’humidité. N’hésitez pas à explorer ces zones lors de votre cueillette.

Comment reconnaître un bon cèpe ?

Pour ramasser des cèpes de qualité, il est important de savoir les reconnaître. Voici quelques caractéristiques à observer :

• Le chapeau : il doit être bien rond, avec une surface lisse ou légèrement veloutée. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé, selon les espèces.
• Les pores : sous le chapeau, les cèpes présentent des tubes formant une mosaïque de petits pores. Ces derniers doivent être blancs ou jaunâtres, sans taches ni moisissures.
• Le pied : il doit être trapu, ferme et sans creux. Sa couleur varie également du blanc au brun, selon les espèces.
• L’odeur : un bon cèpe dégage une odeur agréable et subtile, souvent décrite comme fruitée ou boisée. Méfiez-vous des champignons à l’odeur trop forte ou désagréable.

Quelques conseils pour ramasser des cèpes en août

Voici quelques astuces pour optimiser votre cueillette de cèpes en août :

• Choisissez le bon moment : les champignons poussent généralement après une période de pluie suivie de quelques jours d’ensoleillement. Privilégiez donc les sorties en fin de journée, lorsque la rosée du matin s’est évaporée et que les rayons du soleil ont réchauffé le sol.
• Équipez-vous correctement : munissez-vous d’un panier en osier pour y déposer vos trouvailles, ainsi que d’un couteau à lame fine pour couper les champignons sans abîmer leur pied.
• Respectez la nature : ne prélevez que les cèpes dont vous êtes sûr de la comestibilité, et laissez en place les autres champignons. N’hésitez pas non plus à remettre en place les feuilles et les branches que vous auriez déplacées lors de votre passage.

La récolte des girolles en août

Autre star des sous-bois, la girolle fait le bonheur des cueilleurs en août. Son chapeau en forme d’entonnoir inversé et sa couleur jaune orangé la rendent facilement reconnaissable. Elle pousse souvent en groupes sur les sols riches en humus des forêts de feuillus et de conifères.

Où trouver des girolles en août ?

Les girolles poussent principalement dans les forêts de feuillus, et plus particulièrement sous les chênes, les hêtres et les charmes. Elles apprécient les sols humides et riches en matières organiques. La période de récolte varie selon les régions, mais en général, on peut les trouver entre les mois de juin et octobre. En août, les conditions climatiques étant souvent favorables, les girolles sont généralement abondantes.

Les endroits propices à la pousse des girolles

• Les forêts de feuillus : comme mentionné précédemment, les girolles préfèrent les sols riches et humides des forêts où poussent les chênes, les hêtres et les charmes.
• Les lisières de forêt : les girolles apprécient également les bords des chemins et les zones herbeuses en bordure de forêt, où elles peuvent pousser en abondance.
• Les zones en altitude : ces champignons se plaisent également dans les régions montagneuses, notamment à partir de 600 mètres d’altitude. Les pentes ombragées et humides constituent un environnement idéal pour leur croissance.

Comment reconnaître les girolles ?

La girolle est un champignon facilement reconnaissable grâce à sa couleur jaune orangé et sa forme de trompette. Le pied est souvent court et trapu, tandis que le chapeau présente une légère dépression en son centre. Les lamelles du champignon sont épaisses et bien espacées, et descendent jusqu’à la base du pied. Il existe plusieurs variétés de girolles, dont certaines sont plus rares et recherchées, comme la girolle grise ou la girolle jaune vif.

Faire attention aux confusions possibles

Il convient toutefois de faire preuve de prudence lors de la cueillette des girolles, car elles peuvent être confondues avec d’autres champignons non comestibles voire toxiques. Parmi eux, on peut citer :

• Le clitocybe de l’olivier : ce champignon possède un chapeau jaunâtre et des lamelles blanches. Il est toxique et peut provoquer des troubles digestifs en cas d’ingestion.
• La fausse girolle : également appelée hygrophoropsis aurantiaca, cette espèce est moins charnue que la véritable girolle et présente des lamelles orangées. Sa consommation n’est pas dangereuse, mais elle est sans intérêt culinaire.

Pour éviter les confusions, il est vivement recommandé de vous munir d’un guide de reconnaissance des champignons lors de vos sorties en forêt.

Nos conseils pour une cueillette réussie

Voici quelques astuces pour optimiser votre récolte de girolles en août :

1. Privilégiez les journées humides : après une pluie, les champignons sont généralement plus nombreux et plus faciles à trouver.
2. Armez-vous de patience : la cueillette des girolles demande du temps et de l’attention. N’hésitez pas à soulever les feuilles mortes et à inspecter minutieusement le sol pour dénicher ces précieux champignons.
3. Utilisez un couteau et un panier : pour préserver la qualité de vos girolles, coupez-les au niveau du pied avec un couteau et placez-les dans un panier en osier qui permettra une bonne aération.
4. Respectez la nature : ne prélevez que les spécimens matures et laissez les jeunes pousses grandir. Évitez également de piétiner le sol autour des champignons pour ne pas endommager les mycéliums.

Comment conserver et cuisiner les girolles ?

Une fois votre récolte effectuée, il est important de bien conserver vos girolles pour préserver leur saveur et leur texture. Vous pouvez les entreposer au réfrigérateur dans un sac en papier pendant quelques jours, ou les faire sécher sur grille pour une conservation plus longue.

Pour déguster vos girolles fraîchement cueillies, pensez à les nettoyer soigneusement avec un pinceau ou un chiffon humide pour ôter les éventuelles impuretés. Il est déconseillé de les laver à grande eau, car elles risqueraient de se gorger d’eau et de perdre leur saveur.

En cuisine, les girolles se prêtent à de nombreuses préparations : poêlées avec de l’ail et du persil, en omelette, en risotto ou encore dans une sauce pour accompagner viandes et volailles. Leur goût délicat et légèrement « noiseté » saura ravir les palais des plus fins gourmets.

Les coulemelles

Les amateurs de champignons connaissent bien les coulemelles, ces délicieuses espèces qui poussent surtout entre le printemps et l’automne. Si vous êtes à la recherche d’une activité nature originale, pensez à ramasser des coulemelles en août !

Pourquoi choisir les coulemelles ?

La coulemelle, également connue sous le nom de lépiote élevée ou macrolepiota procera, est un champignon prisé pour sa chair tendre et son goût savoureux. En effet, elle constitue un excellent choix pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.

Ce champignon se caractérise par son grand chapeau, qui peut atteindre jusqu’à 30 cm de diamètre, et ses lamelles blanches. Il possède également un pied élancé et mince, avec un anneau mobile. C’est cette morphologie particulière qui lui vaut le surnom de « parasol ».

Quand ramasser des coulemelles ?

Bien que les coulemelles puissent être trouvées dès le printemps, c’est surtout entre août et novembre qu’elles sont les plus abondantes. Ainsi, partir à leur recherche en août vous permettra de bénéficier d’un large choix pour sélectionner les meilleurs spécimens.

Où trouver des coulemelles ?

Les coulemelles apprécient particulièrement les sols riches en humus et bien drainés. Elles poussent généralement dans les forêts de feuillus, mais aussi dans les prairies, les lisières de bois et les parcs.

Pour augmenter vos chances de succès lors de votre cueillette, voici quelques conseils :

• Privilégiez les zones avec un sol légèrement acide
• Cherchez près des châtaigniers, des hêtres ou des chênes
• Restez attentif aux bords des chemins, où les coulemelles peuvent se cacher

Comment reconnaître une coulemelle ?

La reconnaissance des champignons est essentielle pour éviter les risques d’intoxication. Voici quelques caractéristiques qui vous permettront d’identifier facilement une coulemelle :

1. Chapeau large et arrondi, couvert d’écailles brunes sur fond blanc ou crème
2. Lamelles blanches, serrées et épaisses
3. Pied élancé, muni d’un anneau mobile et d’une base bulbeuse
4. Absence de volve (membrane entourant la base du pied)
5. Odeur agréable et douce

Attention : certaines espèces toxiques, comme la lépiote brun-incarnat ou la lépiote brun-lilacin, peuvent ressembler à la coulemelle. Veillez donc à bien observer les caractéristiques morphologiques et olfactives avant de consommer vos récoltes.

Les critères d’une bonne cueillette

Pour une cueillette réussie, voici quelques astuces :

• Ramassez uniquement les jeunes spécimens, dont le chapeau est encore fermé ou légèrement ouvert
• Vérifiez l’absence de vers dans le pied et les lamelles
• Prélevez délicatement les champignons avec un couteau pour ne pas abîmer leur environnement
• Transportez vos récoltes dans un panier ou un sac en toile, qui permettront une meilleure aération et conservation des champignons

Comment cuisiner les coulemelles ?

Après avoir soigneusement lavé et séché vos coulemelles, il est temps de passer à la cuisine ! Voici trois idées de recettes pour apprécier pleinement leurs saveurs :

Poêlée de coulemelles à l’ail et au persil

C’est la recette classique pour savourer les coulemelles. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail haché et du persil frais. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et dégustez chaud.

Omelette aux coulemelles

Pour un repas simple et rapide, préparez une omelette en battant des œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les coulemelles coupées en morceaux et faites cuire le tout dans une poêle chaude.

Tarte aux coulemelles et au fromage

Enfin, pour un plat plus élaboré, essayez cette tarte aux coulemelles. Étalez une pâte brisée, garnissez-la de coulemelles sautées à la poêle et de fromage râpé (emmental, comté…), puis enfournez environ 30 minutes à 180°C.

La cueillette des russules

Si vous êtes un passionné de champignons, vous savez certainement que chaque mois apporte son lot de surprises et de délices. Pour ceux qui ont la chance d’être en vacances en août, il s’agit d’une période particulièrement propice à la découverte de certains champignons savoureux comme les russules.

Les caractéristiques des russules et leurs variétés

Le genre Russula regroupe plusieurs centaines d’espèces de champignons, dont la plupart sont comestibles et appréciées pour leur goût particulier. Les russules se distinguent par leur chapeau rond et coloré, ainsi que par leur pied court et robuste. Leur chair est généralement ferme et cassante, ce qui les rend faciles à identifier. Parmi les espèces les plus courantes et appréciées, on retrouve :

1. Russula vesca (russule comestible)
2. Russula cyanoxantha (russule charbonnière)
3. Russula aurea (russule dorée)
4. Russula violeipes (russule à pied violet)
5. Russula ochroleuca (russule jaunâtre)

Cependant, il est important de noter que certaines espèces de russules peuvent être indigestes ou légèrement toxiques. Il est donc essentiel de bien les identifier avant de les consommer.

Où et quand trouver les russules en août ?

La saison idéale pour la cueillette des russules

Les russules sont des champignons qui poussent généralement du début de l’été jusqu’à l’automne. Le mois d’août correspond donc à une période particulièrement favorable pour leur cueillette. En effet, c’est à cette époque de l’année que les conditions climatiques (températures douces et humidité) sont les plus propices à leur croissance. Toutefois, il convient de préciser que chaque espèce présente des particularités en termes de période de fructification, et certaines russules peuvent être plus difficiles à trouver en août qu’en septembre ou octobre.

Les habitats privilégiés des russules

Les russules sont des champignons ectomycorhiziens, ce qui signifie qu’ils vivent en symbiose avec les racines des arbres. On les trouve donc principalement dans les forêts de feuillus (chênes, hêtres…) et de conifères (pins, sapins…). Les sous-bois humides et ombragés sont particulièrement propices à leur développement, surtout si le sol est riche en matière organique. Mais il n’est pas rare de rencontrer aussi des russules dans les parcs urbains ou les jardins, à condition que la végétation soit suffisamment variée et dense.

Comment cueillir et reconnaître les russules comestibles ?

Les bonnes pratiques de cueillette

Pour préserver la qualité des champignons et respecter l’environnement, il convient d’adopter quelques règles simples lors de la cueillette :

• Ne jamais arracher les champignons : il est préférable de les couper à la base du pied avec un couteau pour ne pas endommager les mycéliums souterrains.
• Privilégier les jeunes spécimens : ils présentent généralement une chair plus ferme et moins envahie par les larves d’insectes.
• Ne pas cueillir trop de champignons : pour ne pas épuiser les ressources naturelles, il est recommandé de se limiter à une quantité raisonnable (1 kg par personne et par sortie).
• Toujours nettoyer les champignons sur place : cela permet d’éviter de ramener des débris végétaux et des insectes indésirables à la maison.

La reconnaissance des russules comestibles

Comme mentionné précédemment, certaines espèces de russules peuvent être indigestes ou légèrement toxiques. Pour éviter les mauvaises surprises, il est donc important de bien les identifier avant de les consommer. Voici quelques conseils pour vous aider :

• Observer la couleur du chapeau : les russules comestibles présentent souvent des couleurs vives et contrastées (rouge, vert, jaune…), tandis que les espèces indésirables sont généralement plus ternes.
• Vérifier la texture de la chair : une chair ferme et cassante est généralement le signe d’une russule comestible. En revanche, si la chair est molle, gluante ou caoutchouteuse, mieux vaut s’abstenir de la consommer.
• Goûter un petit morceau de chair crue : si la saveur est douce et agréable, il y a de fortes chances que la russule soit comestible. Par contre, si elle pique fortement la langue, c’est probablement une espèce indigeste ou toxique.

Les espèces rares ou moins connues

En plus des espèces courantes mentionnées ci-dessus, d’autres champignons comestibles peuvent être trouvés en août en France :

1. L’amanite des Césars (Amanita caesarea) : Ce magnifique champignon orangé est considéré comme l’un des meilleurs comestibles. Toutefois, il est rare et protégé dans certaines régions, vérifiez donc la législation locale avant de le ramasser.
2. Le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus) : Ce champignon au chapeau orange et au pied court exsude un latex orange lorsqu’on le coupe. Sa chair tendre et parfumée est très appréciée.
3. Le pied bleu (Lepista nuda) : Ce champignon violet au pied bulbeux présente une chair blanche et une saveur douce. Il est peu commun en août, mais mérite d’être recherché pour sa qualité gustative.

Les champignons à éviter absolument en août

Certains champignons toxiques sont également présents en août en France. Voici les principales espèces à connaître pour éviter toute intoxication :

1. L’amanite phalloïde (Amanita phalloides) : Ce champignon mortel se caractérise par son chapeau verdâtre et son anneau blanc. Il peut être confondu avec certaines espèces comestibles comme la lépiote élevée. Ne prenez aucun risque si vous avez un doute.
2. La galerine marginée (Galerina marginata) : Ce petit champignon brun présente des lamelles brunes et un pied fibrilleux. Il contient des toxines similaires à celles de l’amanite phalloïde et est donc très dangereux.
3. Le cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus) : Ce champignon orangé présente une cortine blanche sous son chapeau. Sa consommation peut entraîner de graves troubles rénaux.

Soyez prudent avec les jeunes spécimens

Les jeunes champignons, encore en formation, peuvent être difficiles à identifier. Ils sont souvent plus proches en apparence des espèces toxiques que des comestibles. Lorsque vous cueillez des champignons en août, prenez le temps d’examiner attentivement chaque spécimen afin d’éviter toute erreur.

En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir profiter pleinement de la saison des champignons en août en France. Bonne cueillette et régalez-vous !