Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le laccaire améthyste (Laccaria amethystina) n’est pas toxique : c’est un petit champignon violet comestible, à consommer uniquement bien cuit et jamais cru. Le vrai danger vient de ses sosies violets ou lilas : le mycène pur et les inocybes lilas, qui contiennent de la muscarine, et les cortinaires violets. Pour reconnaître un laccaire améthyste, quatre critères doivent être réunis : un champignon violet de partout, lames comprises, des lames épaisses et très espacées, un pied fibreux et tenace (il ne casse pas net) et une sporée blanche, sans odeur de radis. Il concentre aussi l’arsenic du sol : ne le récoltez pas n’importe où.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du laccaire améthyste
| Nom scientifique | Laccaria amethystina (Huds.) Cooke (1884) ; synonymes : Agaricus amethystinus Huds. (1778), Collybia amethystina, Laccaria laccata var. amethystina, Laccaria hudsonii |
|---|---|
| Noms courants | Laccaire améthyste, laqué améthyste, clitocybe laqué améthyste |
| Famille | Hydnangiacées |
| Comestibilité | Comestible (chapeau), bien cuit ; qualité moyenne ; accumule l’arsenic |
| Saison | De juin à décembre, surtout de la fin de l’été à la fin de l’automne |
| Milieu | Bois de feuillus (surtout hêtres et chênes) et de conifères, endroits humides, souvent dans la mousse |
| Sol | Sols frais et humides des forêts |
| Mode de vie | Mycorhizien : il vit associé aux racines des arbres |
| Fréquence | Très commun dans toute la France |
| Taille | Chapeau de 2 à 8 cm (souvent 3 à 5 cm) ; pied de 4 à 10 cm de haut, quelques millimètres d’épaisseur |
| Sporée | Blanche |
Comment reconnaître le laccaire améthyste ?
Le laccaire améthyste a la silhouette de tous les laccaires : un petit chapeau sur un pied long et fin, des lames épaisses et très espacées, ni anneau ni volve, une sporée blanche. Sa couleur violette, présente sur tout le champignon, le distingue des autres laccaires. Mais cette couleur change beaucoup avec l’humidité : c’est elle qui trompe les cueilleurs.
Le chapeau
Il mesure 2 à 8 cm, le plus souvent 3 à 5 cm. D’abord convexe, il s’étale puis se creuse légèrement au centre (ombiliqué). Sa surface est mate, sèche, un peu soyeuse. Humide, il est violet foncé, couleur améthyste. Le chapeau est très hygrophane : en séchant, il pâlit en lilas terne, beige mauve, parfois presque blanc. Plongé dans l’eau, il redevient violet foncé. La marge est mince, striée, souvent ondulée et fendillée par temps sec.
Les lames
C’est le critère le plus parlant. Les lames sont épaisses, très espacées et inégales (longues et courtes alternées). Elles ont la même couleur violette que le chapeau. Elles sont attachées au pied, parfois avec une petite échancrure. À maturité, elles paraissent poudrées de blanc par les spores.
Le pied
Long (4 à 10 cm, parfois 12 cm), fin, souvent tordu et un peu flexueux, de la couleur du chapeau. Il est parcouru de fibres blanchâtres dans le sens de la longueur et devient duveteux vers la base. Il est fibreux et tenace : il se déchire en fibres au lieu de casser net. Il n’y a ni anneau, ni cortine (voile en toile d’araignée), ni volve.
La chair
Mince, lilas pâle, sans changement de couleur à la coupe. Son odeur et sa saveur sont faibles et douces. Une nette odeur de radis doit vous faire penser au mycène pur, toxique.
La sporée
Blanche. Posez un chapeau, lames vers le bas, sur une feuille sombre quelques heures. Une sporée brun rouille désigne un cortinaire ; une sporée brune, un inocybe. Attention : le mycène pur a lui aussi une sporée blanche. La sporée ne suffit donc pas à elle seule.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Laccaire améthyste | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Couleur des lames | Violettes, comme le chapeau | Lames blanchâtres à rosées : mycène pur possible, rejetez |
| Espacement des lames | Épaisses, très espacées | Lames fines et serrées : pied bleu, mycène ou autre genre |
| Pied | Fibreux, tenace, se déchire en fibres | Pied fragile qui casse net : mycène, rejetez |
| Odeur | Faible | Odeur de radis : mycène pur. Odeur terreuse ou spermatique : inocybe |
| Voile | Aucun voile, aucun anneau | Filaments en toile d’araignée sous le chapeau : cortinaire |
| Sporée | Blanche | Brune ou brun rouille : inocybe ou cortinaire, rejetez |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
Le laccaire améthyste est-il comestible ou toxique ?
Le laccaire améthyste est comestible. Il ne contient pas de toxine connue. Sa qualité est jugée moyenne : sa chair est mince et son goût discret. On ne consomme que le chapeau ; le pied, fibreux, est écarté. Son principal intérêt est sa couleur et son abondance.
Deux particularités imposent pourtant la prudence :
- Il accumule l’arsenic. Des études scientifiques ont montré que le laccaire améthyste concentre fortement l’arsenic présent dans le sol, surtout sur les terrains contaminés (anciennes mines, sites industriels). Il concentre aussi le césium 137 radioactif. Ne le récoltez jamais près de sites pollués et consommez-le occasionnellement.
- Il a des sosies toxiques de même taille et de même couleur, qui poussent parfois à côté de lui (voir ci-dessous).
Les précautions générales de l’Anses s’appliquent :
- Jamais cru. Même si sa couleur tente pour décorer une salade, l’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson de 20 à 30 minutes à la poêle.
- Avec modération : 150 à 200 g de champignons par adulte et par semaine au maximum.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Pas en bord de route ni près des sites pollués.
Laccaire améthyste toxique ? Les confusions dangereuses
Parmi les petits champignons violets ou lilas des sous-bois, plusieurs sont toxiques. Les plus dangereux contiennent de la muscarine, responsable du syndrome muscarinien (ou sudorien) : sueurs abondantes, salivation, larmoiement, pupilles serrées, troubles digestifs, qui apparaissent 15 minutes à 2 heures après le repas.
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue du laccaire améthyste |
|---|---|---|
| Mycène pur (Mycena pura) et mycène rosé (Mycena rosea) | Toxiques (muscarine) | Nette odeur de radis · lames blanchâtres à rosées, moins espacées, pas violettes comme le chapeau · pied fragile, creux, qui casse net · marge du chapeau très mince et striée · teintes rose, lilas ou grisâtres, plus pâles · peut pousser juste à côté des laccaires · sporée blanche elle aussi |
| Inocybe lilas (Inocybe geophylla var. lilacina, souvent nommée Inocybe lilacina) | Toxique (muscarine) | Chapeau soyeux, conique puis mamelonné, avec un mamelon ocre · lames crème puis brun terre · sporée brune · odeur terreuse ou spermatique · pousse souvent au bord des chemins et des fossés |
| Cortinaires violets (Cortinarius violaceus et autres) | Non comestibles ou toxiques ; le genre compte des espèces mortelles | Cortine : voile en toile d’araignée entre le chapeau et le pied chez les jeunes · lames qui brunissent · sporée brun rouille · champignons plus charnus, souvent plus grands (jusqu’à 12 cm) |
| Pied bleu (Lepista nuda) | Comestible (bien cuit) | Plus grand et charnu (jusqu’à 12-15 cm) · lames fines et serrées · sporée rose pâle · odeur fruitée, parfumée · pousse tardivement, sur la litière |
| Laccaire bicolore (Laccaria bicolor) | Comestible | Chapeau ocre à fauve, lames lilas pâle · duvet lilas à la base du pied · surtout sous pins et bouleaux |
| Laccaire laqué (Laccaria laccata) | Comestible | Même silhouette, mais chapeau et lames orangés à rose chair, sans violet |
La règle de sécurité à retenir
Violet partout + lames épaisses et très espacées + pied fibreux et tenace + sporée blanche + pas d’odeur de radis. Examinez chaque exemplaire un par un : le mycène pur pousse parfois au milieu des laccaires. Un laccaire améthyste desséché, devenu beige, est très difficile à reconnaître : ne ramassez que des exemplaires bien colorés. Et si vous hésitez sur un seul critère, laissez-le.
Où et quand trouver le laccaire améthyste ?
Le bon milieu
Cherchez-le dans les bois de feuillus, surtout sous les hêtres et les chênes, mais aussi sous les conifères. Il aime les endroits humides, les tapis de mousse et les litières de feuilles. Il vit en symbiose avec les racines des arbres (mycorhize). Il pousse rarement seul : on le trouve en petits groupes dispersés, parfois en troupes nombreuses, souvent en compagnie du laccaire laqué. Il est très commun dans toute la France.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | rare | ● | ●● | ●●● | ●●● | ●● | ● |
Il apparaît après des pluies, tant que le sol reste humide, et persiste jusqu’au début de l’hiver. Par temps sec, les exemplaires décolorés sont trompeurs : attendez une période humide pour le récolter bien coloré.
Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre, en octobre et en novembre.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillez le champignon entier pour vérifier le pied, l’absence de cortine et la couleur des lames, puis coupez le pied chez vous.
- Vérifiez chaque exemplaire : sentez-le (pas d’odeur de radis) et tordez le pied (il doit être fibreux).
- Évitez les zones polluées : anciennes mines, bords de route, abords d’usines, terrains traités.
- Nettoyage : les lames espacées retiennent terre et débris. Secouez les chapeaux, brossez-les au pinceau et rincez-les rapidement si nécessaire, sans les laisser tremper.
- Au réfrigérateur : 24 à 48 heures au maximum, dans un papier ou un torchon.
- Congélation : faites d’abord cuire les chapeaux à la poêle, laissez refroidir, puis congelez.
- Séchage : possible à basse température (40 à 50 °C) ; les chapeaux secs se conservent en bocal hermétique.
Comment cuisiner le laccaire améthyste ? Nos recettes
Petit et peu charnu, le laccaire améthyste se prépare surtout en poêlée, en omelette ou en garniture, souvent mélangé à d’autres champignons. Respectez toujours une cuisson complète.
Poêlée de laccaires à l’ail et au persil (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 250 g de chapeaux de laccaires améthystes
- 1 gousse d’ail, persil plat, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
- Ajoutez les chapeaux et faites-les cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Ajoutez l’ail haché et le persil, poursuivez 5 minutes. Salez, poivrez et servez en accompagnement d’une viande ou sur une tartine grillée.
Omelette forestière aux laccaires (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 150 g de chapeaux de laccaires, 4 œufs, 1 échalote, 15 g de beurre, ciboulette, sel, poivre
- Faites revenir l’échalote émincée dans le beurre, ajoutez les laccaires et laissez cuire 20 minutes.
- Battez les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre, versez-les sur les champignons.
- Laissez prendre 3 à 4 minutes à feu doux, repliez l’omelette et servez aussitôt.
Tagliatelles aux laccaires et à la crème (pour 4 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min
- 300 g de chapeaux de laccaires (ou un mélange avec d’autres champignons comestibles), 400 g de tagliatelles, 1 oignon, 20 cl de crème, 30 g de beurre, parmesan, sel, poivre
- Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre, ajoutez les laccaires et faites-les cuire 20 minutes.
- Versez la crème et laissez réduire 5 minutes. Salez, poivrez.
- Faites cuire les pâtes, égouttez-les, mélangez-les à la sauce et servez avec du parmesan râpé.
Le saviez-vous ?
- Un nom de pierre précieuse : amethystina renvoie à l’améthyste, pierre violette. Laccaria vient du latin lacca, « laque », pour l’aspect des premières espèces décrites.
- Un « trompeur » : les Anglais appellent les laccaires deceivers, les « trompeurs », car leur couleur change tant avec l’humidité qu’ils déroutent les cueilleurs. Un laccaire améthyste presque blanc par temps sec redevient violet foncé si on le mouille.
- Un champion de l’arsenic : sa capacité à concentrer l’arsenic du sol a fait l’objet de plusieurs études scientifiques depuis les années 1980. Il accumule aussi le césium 137.
- Un champignon « ammoniacal » : il fructifie en abondance après un apport d’azote dans le sol, par exemple là où se sont décomposés des déchets organiques.
- Décrit en 1778 par le botaniste anglais William Hudson sous le nom d’Agaricus amethystinus, il a été placé dans le genre Laccaria par Mordecai Cubitt Cooke en 1884.
Questions fréquentes sur le laccaire améthyste
Le laccaire améthyste est-il toxique ?
Non, il ne contient pas de toxine connue et il est comestible bien cuit. Mais il concentre l’arsenic des sols pollués, et il ressemble à des espèces toxiques (mycène pur, inocybes lilas) et à des cortinaires violets.
Peut-on manger le laccaire améthyste cru, en salade ?
Non. Sa couleur est tentante pour décorer une assiette, mais l’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Comment différencier le laccaire améthyste du mycène pur ?
Sentez et tordez-le. Le mycène pur a une odeur nette de radis, un pied fragile qui casse net et des lames blanchâtres à rosées. Le laccaire améthyste n’a presque pas d’odeur, son pied est fibreux et tenace, et ses lames, très espacées, sont violettes comme le chapeau.
Quelle différence entre le laccaire améthyste et un cortinaire violet ?
Le cortinaire a une cortine (voile en toile d’araignée) sous le chapeau des jeunes exemplaires, des lames qui brunissent et une sporée brun rouille. Il est aussi plus charnu. Le laccaire n’a aucun voile et sa sporée est blanche.
Clitocybe améthyste et laccaire améthyste : est-ce le même champignon ?
Oui. Les laccaires ont longtemps été classés parmi les clitocybes : « clitocybe laqué améthyste » est un ancien nom du laccaire améthyste. On l’appelle aussi laqué améthyste.
Existe-t-il un « lactaire améthyste » ?
Non, c’est une confusion de nom. Le champignon violet des sous-bois s’appelle laccaire améthyste. Les lactaires sont un autre genre, reconnaissable au lait qu’ils laissent couler à la cassure.
Pourquoi mon laccaire améthyste est-il beige ?
Par temps sec, son chapeau pâlit jusqu’au lilas terne ou au beige. C’est normal, mais un exemplaire décoloré devient difficile à identifier : ne le ramassez pas.
Quel goût a le laccaire améthyste ?
Un goût doux et discret, sans amertume. Sa chair mince en fait un champignon d’accompagnement plus qu’un plat principal.
Tous les petits champignons violets sont-ils comestibles ?
Non. Le mycène pur et l’inocybe lilas sont toxiques, et beaucoup de cortinaires violets ne sont pas comestibles. Seul un examen complet (lames, pied, odeur, sporée) permet de reconnaître le laccaire améthyste.
Que faire en cas de sueurs ou de malaise après un plat de champignons violets ?
Appelez immédiatement le 15 ou un centre antipoison. Le syndrome muscarinien débute souvent dans les 2 heures ; il existe un traitement. Gardez les restes du repas. Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Espèces proches
- Tous les laccaires · Laccaire laqué
- Marasme des oréades, un autre petit champignon à lames espacées
- Les champignons comestibles · Les champignons toxiques
Sources
- Laccaire améthyste et Mycène pur, Wikipédia.
- Laccaria amethystina et Inocybe geophylla, Wikipedia (en anglais).
- Société d’histoire naturelle du Jura, Le laccaire améthyste (2015).
- MycoDB, fiche Laccaria amethystina.
- Byrne A. R. et al., Arsenic accumulation in the mushroom Laccaria amethystina, Chemosphere (1983).
- Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
