Champignons qui poussent sur les arbres : comestibles ou toxiques ?

Mis à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

Les champignons qui poussent sur les arbres ne sont ni tous comestibles ni tous toxiques. Pleurote en huître, polypore soufré jeune, langue de bœuf, oreille de Judas, sparassis crépu et collybie à pied velouté se mangent bien cuits. L’hypholome en touffe et le clitocybe de l’olivier sont toxiques, et la galère marginée, petit champignon brun des souches, est mortelle. Identifiez toujours l’espèce, jamais le support.

Quels champignons des arbres sont comestibles ?

Tous les comestibles ci-dessous se consomment jeunes et bien cuits (20 à 30 minutes, selon l’Anses), jamais crus.

• Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) : touffes étagées de chapeaux en coquille, gris bleuté à brun, lames blanchâtres qui descendent sur un pied très court et latéral. Sur bois mort ou affaibli de feuillus (hêtre, peuplier, saule), de l’automne à la fin de l’hiver.
• Polypore soufré (Laetiporus sulphureus) : grandes consoles étagées orange vif bordées de jaune soufre, sans lames ni pied, de mai à octobre. Comestible jeune et bien cuit seulement, toxique cru, parfois mal toléré même cuit. À écarter s’il pousse sur un if, un résineux ou un eucalyptus.
• Langue de bœuf (Fistulina hepatica) : console rouge sang en forme de langue, qui laisse perler un suc rouge à la coupe, à la base des vieux chênes et châtaigniers, d’août à novembre.
• Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) : champignon gélatineux brun rougeâtre en forme d’oreille, sans pied ni lames, surtout sur le sureau, toute l’année.
• Sparassis crépu (Sparassis crispa) : grosse boule crépue crème de 10 à 40 cm, au pied des pins et autres conifères, de septembre à novembre.
• Collybie à pied velouté (Flammulina velutipes) : petits chapeaux orangés, visqueux, en touffes sur bois mort de feuillus ; pied velouté, jaune en haut et brun noir vers la base ; sporée blanche. C’est un champignon d’hiver qui résiste au gel. On consomme les chapeaux cuits. Voir les collybies.
• Pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis) : bon comestible, mais déconseillée aux débutants à cause de la galère marginée, mortelle, qui pousse sur le même bois.

Quels champignons des arbres sont toxiques ou mortels ?

• Galère marginée (Galerina marginata) : mortelle. Petit champignon brun à brun ocre, sur bois mort en décomposition, surtout de conifères, parfois de feuillus, de juillet à novembre. Elle contient des amatoxines (syndrome phalloïdien). Selon l’Anses, l’un des trois décès par champignons recensés en France au second semestre 2024 concernait probablement une confusion avec la pholiote changeante. Voir pholiote changeante ou galère marginée.
• Hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare) : toxique (troubles digestifs apparaissant 5 à 10 heures après le repas). Touffes serrées jaune soufre sur les souches, lames jaune verdâtre qui noircissent, chair très amère. L’un des champignons les plus communs d’Europe, presque toute l’année.
• Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) : toxique (gastro-entérite violente). Touffes orange vif au pied des oliviers, chênes et châtaigniers, sur souches et racines ; vraies lames fines et décurrentes. Souvent pris pour la girolle : voir girolle ou clitocybe de l’olivier.
• Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea) : déconseillée (comestible controversé), jamais crue car toxique crue, à l’origine de troubles digestifs même cuite chez certaines personnes. Grosses touffes jaune miel sur les souches et les racines, anneau blanc épais. Nous la classons ici avec les espèces à risque.
• Pleurote en oreille (Pleurocybella porrigens) : petit champignon tout blanc, à chair très mince, sans pied, sur bois de conifères en montagne. Toxique, il a causé des décès au Japon. Voir les pleurotes.
• Polypore rutilant (Hapalopilus rutilans) : petite console brun cannelle sur branches mortes de feuillus, toxique. Voir les polypores.

La collybie à pied en fuseau (Gymnopus fusipes), en touffes au pied des chênes, n’est pas toxique, mais c’est un comestible médiocre : seuls les chapeaux de très jeunes exemplaires se mangent, bien cuits ; les vieux sont indigestes. Voir sa fiche.

Le tableau par support : souche, tronc vivant, bois mort, conifère ou feuillu

Le support aide à orienter l’identification, mais ne suffit jamais : un comestible et un mortel peuvent pousser sur la même souche.

Support	Comestibles (bien cuits)	Toxiques ou mortels
Souche de feuillu	Pholiote changeante (réservée aux cueilleurs expérimentés), pleurote en huître	Galère marginée (mortelle), hypholome en touffe, clitocybe de l’olivier, armillaire (toxique crue)
Souche ou bois mort de conifère	Aucun des comestibles courants de cette page n’y pousse de façon habituelle	Galère marginée (mortelle, surtout sur conifères), hypholome en touffe, pleurote en oreille (montagne)
Tronc de feuillu vivant ou blessé	Polypore soufré jeune (chênes, cerisiers, robiniers…), pleurote en huître (arbres affaiblis)	Armillaire sur arbres affaiblis ; polypores durs non comestibles (amadouvier)
Base de vieux chênes ou châtaigniers	Langue de bœuf, collybie à pied en fuseau (très jeune, médiocre)	Clitocybe de l’olivier (souches et racines)
Branches mortes de feuillus	Oreille de Judas (surtout sureau), collybie à pied velouté (hiver)	Polypore rutilant
Pied des pins, sur les racines	Sparassis crépu	—
If, résineux, eucalyptus	Ne consommez pas de polypore soufré qui y pousse	—

Les polypores : les champignons « en console »

Les champignons en forme de console, d’éventail ou de sabot, dont le dessous est percé de pores minuscules, sont appelés polypores. Ce n’est pas un genre mais un groupe de forme, qui réunit des centaines d’espèces. La plupart sont durs, liégeux ou ligneux, donc immangeables, comme l’amadouvier (Fomes fomentarius), en forme de sabot de cheval sur les hêtres et les bouleaux. Seuls quelques polypores charnus et jeunes se mangent, notamment le polypore soufré et la langue de bœuf. Aucun polypore de nos forêts n’est connu comme mortel. Tout savoir sur les polypores.

Les règles de sécurité sur le bois

• « Sur un arbre, donc comestible » : faux. La galère marginée, mortelle, et l’hypholome en touffe, toxique, poussent sur les souches, parfois à côté de comestibles.
• Faites une sporée pour les champignons à lames : blanche chez le pleurote en huître et la collybie à pied velouté, brune chez la pholiote et la galère.
• Vérifiez chaque exemplaire d’une touffe : un seul champignon d’une autre espèce peut se glisser dans le lot.
• Ne ramassez aucun petit champignon brun à lames sur le bois si vous n’êtes pas un cueilleur confirmé.
• Jamais cru, cuisson de 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, rien pour les jeunes enfants : ce sont les recommandations de l’Anses.
• Photographiez la récolte avant cuisson et gardez un exemplaire : c’est précieux pour le centre antipoison en cas de problème.

Un champignon sur mon arbre : est-il malade ?

Un champignon qui sort d’un tronc vivant signale souvent une blessure ou un bois déjà en cours de décomposition. Le polypore soufré est un parasite des arbres blessés, qui provoque une pourriture brune cubique. L’armillaire est responsable du pourridié des racines. La collybie à pied en fuseau parasite les racines des chênes. Pour un arbre proche d’une maison ou d’un chemin, faites examiner sa solidité par un professionnel de l’arbre : le champignon visible n’est que la partie émergée du problème.

Questions fréquentes

Les champignons qui poussent sur les arbres sont-ils comestibles ?

Certains oui (pleurote en huître, polypore soufré jeune, langue de bœuf, oreille de Judas, sparassis crépu, collybie à pied velouté), d’autres non. La galère marginée, qui pousse sur les souches, est mortelle. Le support ne dit rien de la comestibilité.

Quel champignon de souche n’est pas comestible ?

L’hypholome en touffe (toxique), la galère marginée (mortelle), le clitocybe de l’olivier (toxique) et l’armillaire crue. La pholiote changeante, elle, est comestible, mais sa ressemblance avec la galère marginée la rend dangereuse pour les débutants.

Qu’est-ce que la « souchette » ?

C’est un nom populaire donné à plusieurs champignons des souches, notamment la pholiote changeante et la collybie à pied en fuseau. Un même nom pour des espèces différentes : c’est une raison de plus pour identifier l’espèce avec son nom scientifique.

Le champignon jaune orangé en étages sur un tronc est-il comestible ?

C’est probablement un polypore soufré. Il est comestible jeune et bien cuit, mais jamais cru, jamais s’il pousse sur un if, un résineux ou un eucalyptus, et il reste parfois mal toléré. Faites-le contrôler.

Peut-on manger les champignons qui poussent sur un arbre du jardin ?

Seulement après une identification certaine par un pharmacien ou une association mycologique. Les arbres de jardin accueillent aussi l’armillaire et l’hypholome en touffe, et les souches de conifères la galère marginée.

Quels champignons poussent sur les arbres en hiver ?

Le pleurote en huître, la collybie à pied velouté, qui résiste au gel, et l’oreille de Judas, présente toute l’année. L’hypholome en touffe, toxique, peut aussi sortir par temps doux.

Les polypores sont-ils toxiques ?

La plupart sont simplement trop durs pour être mangés. Aucun n’est connu comme mortel en France, mais le polypore rutilant est toxique et le polypore soufré demande des précautions.

Que faire après avoir mangé un champignon de souche mal identifié ?

Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre les symptômes, surtout si un petit champignon brun a pu se glisser dans la récolte. Gardez les restes et les épluchures.

Pour aller plus loin

• Les genres : polypores · pleurotes · armillaires · hypholomes · galerines · collybies · sparassis
• Comparatifs : pholiote changeante ou galère marginée ? · girolle ou clitocybe de l’olivier ?
• Identifier un champignon · Les champignons mortels · Que faire en cas d’intoxication

Sources

• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
• Champignons du Nord et du Midi (Yves), Collybie à pied velouté, Flammulina velutipes.
• Mycobota, Flammulina velutipes, collybie à pied velouté.
• Amadouvier, Wikipédia.
• Hapalopilus rutilans, Wikipédia (en anglais).
• Les sources détaillées de chaque espèce figurent sur sa fiche.