Mise à jour le 26 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
L’hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare) est un champignon toxique : il provoque des troubles digestifs, parfois sévères, plusieurs heures après le repas. Ne le consommez jamais. C’est l’un des champignons les plus communs d’Europe. On le reconnaît à ses touffes serrées sur les souches, à son chapeau jaune soufre à centre orangé, à ses lames jaune verdâtre qui noircissent, à l’absence de vrai anneau et à sa chair jaune, très amère. Il pousse sur les mêmes souches que des comestibles recherchés comme l’armillaire couleur de miel et la pholiote changeante.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de l’hypholome en touffe
| Nom scientifique | Hypholoma fasciculare (Huds.) P. Kumm. (1871) ; basionyme : Agaricus fascicularis Huds. (1778) ; ancien synonyme : Naematoloma fasciculare |
|---|---|
| Noms courants | Hypholome en touffe, hypholome fasciculé, nématolome en touffes |
| Famille | Strophariacées |
| Comestibilité | Toxique |
| Syndrome | Gastro-intestinal, à délai d’apparition de plusieurs heures (5 à 10 h) |
| Saison | Presque toute l’année, surtout du printemps à la fin de l’automne ; aussi en hiver par temps doux |
| Milieu | Souches, racines, troncs tombés et bois mort de feuillus et de conifères |
| Mode de vie | Saprophyte : il décompose le bois (pourriture blanche) |
| Fréquence | Très commun, l’un des champignons les plus fréquents d’Europe |
| Taille | Chapeau de 2 à 8 cm ; pied de 3 à 12 cm de haut, 0,3 à 0,7 cm d’épaisseur |
| Sporée | Brun pourpre à pourpre noirâtre |
Comment reconnaître l’hypholome en touffe ?
Il pousse en touffes serrées de dizaines d’exemplaires, les pieds soudés à la base, sur le bois mort. Ses couleurs vives, jaune soufre et vert, le rendent facile à repérer.
Le chapeau
De 2 à 8 cm, d’abord hémisphérique, puis convexe et enfin aplati. Il est lisse, jaune soufre, plus foncé, orangé à brun roux au centre, avec une marge plus pâle. Chez les jeunes exemplaires, la marge porte des restes de voile sous forme de filaments, noircis par les spores.
Les lames
Serrées, adnées (attachées au pied). Elles sont d’abord jaune soufre, puis deviennent jaune verdâtre à vert olive, et enfin pourpre noirâtre quand les spores mûrissent. Ce virage au vert est le signe le plus caractéristique.
Le pied
Mince, souvent courbé, jaune en haut, roussâtre à brun orangé vers la base. Il n’a pas de vrai anneau : on voit seulement, sur les jeunes, une zone de fibrilles fugaces (la cortine), souvent noircie par les spores.
La chair
Mince, jaune soufre dans le chapeau. Sa saveur est très amère. Son odeur est faible, parfois décrite comme désagréable.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Hypholome en touffe (toxique) | Si vous observez plutôt… |
|---|---|---|
| Couleur des lames | Jaune verdâtre, puis pourpre noirâtre | Blanches puis gris lilacin : hypholome à lames enfumées. Blanches à crème : armillaire. Ocre-cannelle : pholiote |
| Chapeau | Jaune soufre, lisse, centre orangé | Rouge brique au centre : hypholome couleur brique. Miel à squames sombres : armillaire |
| Anneau | Absent (fibrilles fugaces) | Anneau blanc épais : armillaire. Petit anneau brun : pholiote changeante ou galère |
| Chair | Jaune soufre, très amère | Blanche : armillaire |
| Sporée | Brun pourpre | Blanche : armillaire. Brun rouille : pholiote ou galère |
Lames jaune verdâtre sur une touffe jaune soufre : c’est un hypholome en touffe. Rejetez toute la touffe.
Pourquoi l’hypholome en touffe est-il toxique ?
Il contient des fasciculols (notamment les fasciculols E et F), des substances toxiques qui agissent sur le tube digestif.
- Syndrome : gastro-intestinal.
- Délai d’apparition : plusieurs heures, 5 à 10 heures après le repas selon les cas publiés.
- Symptômes : nausées, vomissements, diarrhée ; dans les cas sévères, présence de protéines dans les urines et collapsus. Des troubles de la vision et des paralysies ont été rapportés.
- Gravité : un décès a été décrit, mais la victime avait consommé d’autres espèces en même temps, ce qui empêche de l’attribuer avec certitude à l’hypholome.
Sa forte amertume rend les intoxications rares : elle trahit le champignon dès la première bouchée. Mais un délai de plus de 6 heures impose toujours une prise en charge médicale, car il peut aussi correspondre à une intoxication mortelle (galère marginée, amanite phalloïde).
Hypholome en touffe : les confusions
Ici, le risque est inverse : cueillir de l’hypholome en touffe en croyant ramasser un comestible qui pousse sur les mêmes souches.
| Espèce | Statut | Ce qui la distingue de l’hypholome en touffe |
|---|---|---|
| Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea) | Comestible controversé | Chapeau jaune miel à petites squames sombres · lames blanches à crème · anneau blanc épais · chair blanche · sporée blanche |
| Pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis) | Comestible, déconseillée aux débutants | Chapeau brun miel bicolore, non jaune soufre · lames ocre puis cannelle · petit anneau brun · pied à mèches · sporée brun rouille |
| Hypholome à lames enfumées (Hypholoma capnoides) | Réputé comestible | Lames blanchâtres puis gris lilacin, jamais jaune-vert · saveur douce · sur souches de conifères |
| Hypholome couleur brique (Hypholoma lateritium) | Non comestible (jugé toxique ou déconseillé en Europe) | Chapeau rouge brique au centre · lames jaunâtres puis gris violacé · saveur souvent amère · souches de feuillus |
| Galère marginée (Galerina marginata) | MORTELLE | Chapeau brun roux, hygrophane · lames et sporée brun rouille · petit anneau · odeur de farine |
La règle de sécurité à retenir
Sur une souche, vérifiez chaque exemplaire : lames jaune verdâtre et chair jaune amère = hypholome en touffe, toxique. Plusieurs espèces peuvent pousser sur la même souche. En cas de doute sur un seul exemplaire, jetez toute la récolte de la souche.
Où et quand trouver l’hypholome en touffe ?
Le milieu
Partout où il y a du bois mort : souches, racines, troncs tombés, branches, dans les forêts de feuillus (il les préfère) et de conifères, mais aussi dans les parcs et les jardins. Quand les racines sont enterrées, les touffes paraissent sortir de terre.
La saison
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| rare | rare | ● | ● | ● | ● | ● | ●● | ●●● | ●●● | ●●● | ● |
On le trouve presque toute l’année, avec un maximum en automne ; il fructifie aussi en hiver quand il fait doux.
Que faire en cas d’ingestion ?
- Appelez immédiatement le 15 (ou le 112) ou un centre antipoison, même si les symptômes semblent légers.
- Notez l’heure du repas et l’heure des premiers symptômes : un délai de plus de 6 heures est un signal d’alerte.
- Gardez les restes (cuits et crus, épluchures) et prenez des photos pour l’identification.
- Prévenez tous les convives, même ceux qui ne présentent aucun symptôme.
- Ne provoquez pas de vomissements et ne prenez aucun remède sans avis médical.
Voir notre page que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Le saviez-vous ?
- Un nom de fagot : fasciculare vient du latin fascis, « faisceau, fagot », en référence à ses touffes serrées.
- Une bordure de filaments : Hypholoma associe le grec hyphos, « filament », et loma, « bordure », pour les restes de voile qui frangent la marge des jeunes chapeaux.
- Un recycleur de bois : en décomposant les souches, il provoque une pourriture blanche du bois et participe au recyclage de la forêt.
- L’un des plus communs : c’est l’un des champignons les plus fréquents d’Europe, souvent visible quand presque aucun autre champignon ne pousse.
Questions fréquentes sur l’hypholome en touffe
L’hypholome en touffe est-il comestible ?
Non. Il est toxique et très amer. Il ne se consomme ni cru, ni cuit.
L’hypholome en touffe est-il mortel ?
Il n’est pas considéré comme mortel, mais il peut provoquer des troubles digestifs sévères. Le seul décès décrit concernait un repas mêlant plusieurs espèces.
Combien de temps après l’ingestion apparaissent les symptômes ?
Généralement 5 à 10 heures après le repas. Tout symptôme apparu plus de 6 heures après un repas de champignons impose un appel au 15.
Comment le différencier de l’armillaire ?
L’armillaire a des lames blanches à crème, un anneau blanc épais, des squames sombres sur le chapeau et une sporée blanche. L’hypholome en touffe a des lames jaune verdâtre, pas d’anneau et une chair jaune très amère.
Comment le différencier de la pholiote changeante ?
La pholiote changeante a un chapeau brun miel bicolore, des lames cannelle, un petit anneau et un pied à mèches. L’hypholome en touffe est jaune soufre, à lames jaune verdâtre, sans anneau.
Pourquoi ses lames deviennent-elles vertes puis noires ?
Les lames jaunes se colorent progressivement par les spores pourpre noirâtre qui mûrissent à leur surface : elles passent ainsi du jaune au vert, puis au pourpre noirâtre.
Peut-on le mettre dans le même panier que les comestibles ?
Non. Séparez toujours les espèces douteuses ou toxiques des champignons destinés à la consommation : un fragment oublié suffit à gâcher un plat.
Que faire si mon enfant ou mon chien en a mangé ?
Pour un enfant, appelez immédiatement le 15 ou un centre antipoison. Pour un animal, contactez un vétérinaire ou un centre antipoison vétérinaire. Gardez un exemplaire pour l’identification.
Espèces proches
- Hypholomes et pholiotes · Pholiote changeante · Galère marginée
- Armillaire couleur de miel · Les armillaires
- Les champignons toxiques · Les champignons mortels
Sources
- Hypholome en touffe, Hypholoma et Hypholoma capnoides, Wikipédia.
- Hypholoma fasciculare, Wikipedia (en anglais).
- Aujardin.info, Hypholome en touffe.
- Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
