Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La collybie à pied en fuseau (Gymnopus fusipes, anciennement Collybia fusipes) n’est pas toxique, mais c’est un comestible médiocre : seuls les chapeaux de très jeunes exemplaires sont consommables, bien cuits ; les sujets âgés peuvent provoquer une gastro-entérite. On l’appelle aussi « souchette ». Elle se reconnaît à quatre critères réunis : elle pousse en touffes au pied des chênes (parfois des hêtres ou des châtaigniers), son chapeau brun roux se tache de rouille, ses lames blanchâtres sont espacées, et surtout son pied est renflé en fuseau, profondément cannelé, souvent tordu et prolongé par une racine. Elle n’a ni anneau ni volve et sa sporée est blanche.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de la collybie à pied en fuseau
| Nom scientifique | Gymnopus fusipes ; synonymes : Collybia fusipes (Bull.) Quél., Agaricus fusipes Bull. |
|---|---|
| Noms courants | Collybie à pied en fuseau, souchette |
| Famille | Omphalotacées |
| Comestibilité | Comestible médiocre : chapeaux très jeunes uniquement, bien cuits ; pied coriace à jeter ; vieux exemplaires indigestes |
| Saison | De la fin du printemps à la fin de l’automne (mai-juin à novembre, parfois décembre) |
| Milieu | Forêts de feuillus, parcs, lisières ; au pied des arbres, sur les racines ou les souches |
| Arbres associés | Surtout les chênes ; parfois hêtres et châtaigniers |
| Mode de vie | Parasite des racines des chênes vivants (pourriture racinaire) ou saprophyte sur les souches |
| Fréquence | Commune dans une grande partie de l’Europe, plus ou moins fréquente selon les régions |
| Taille | Chapeau de 3 à 10 cm ; pied de 8 à 15 cm de haut et jusqu’à 2 cm d’épaisseur au renflement |
| Sporée | Blanche |
Comment reconnaître la collybie à pied en fuseau ?
C’est l’une des collybies les plus faciles à identifier, grâce à son pied. Observez toujours la touffe entière, base comprise : déterrez délicatement un exemplaire pour voir la racine.
Le chapeau
Il mesure de 3 à 10 cm. Presque sphérique chez le jeune, il devient convexe puis s’étale en gardant souvent un mamelon large. Sa surface est lisse, sèche, un peu luisante, de couleur fauve à brun roux, souvent plus pâle au centre. Avec l’âge, elle se couvre de taches couleur rouille. La marge devient ondulée ou irrégulière.
Les lames
Elles sont épaisses, larges et nettement espacées, de longueurs inégales, souvent ondulées. Blanches au début, elles prennent des teintes rosées puis se ponctuent de taches rouille. Elles sont arrondies près du pied, sans descendre dessus.
Le pied
C’est le critère décisif. Long de 8 à 15 cm, il est renflé au milieu et s’amincit vers le haut et vers le bas, comme un fuseau. Il est parcouru de grosses cannelures longitudinales, souvent tordu et parfois aplati. Clair ou blanchâtre en haut, il devient brun roux puis brun noir vers la base. Il se prolonge dans le sol par une racine pointue qui rejoint les racines ou la souche. Sa consistance est élastique, puis très coriace.
Anneau et volve
Il n’y a ni anneau ni volve, ni aucune trace de voile. C’est ce qui la sépare d’emblée de l’armillaire couleur de miel, des pholiotes et de la galère marginée, qui ont un anneau.
La chair
Blanchâtre, mince, tendre dans le chapeau jeune, puis ferme et presque coriace ; cartilagineuse et fibreuse dans le pied. Son odeur est douce, agréablement fongique chez le jeune, mais devient rance chez les vieux exemplaires. Sa saveur est douce.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Collybie à pied en fuseau | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Pied | Renflé en fuseau, profondément cannelé, tordu, prolongé par une racine | Pied droit et lisse : autre espèce, rejetez |
| Anneau | Aucun | Anneau : armillaire, pholiote ou galère marginée (mortelle) |
| Couleur des lames | Blanchâtres, espacées, tachées de rouille avec l’âge | Lames jaune verdâtre : hypholome en touffe (toxique). Lames brun rouille : galère ou pholiote |
| Couleur du chapeau | Fauve à brun roux | Orange vif : clitocybe de l’olivier (toxique). Jaune soufre : hypholome |
| Milieu | Au pied d’un chêne (parfois hêtre, châtaignier), sur racines ou souche | Dans l’herbe ou la litière loin des arbres : autre espèce |
| Âge | Très jeune, lames blanches, odeur agréable | Lames tachées, odeur rance : trop vieux, indigeste |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
La collybie à pied en fuseau est-elle comestible ou toxique ?
Elle n’est pas toxique en elle-même, mais les avis sur sa valeur culinaire divergent : les auteurs la classent de « bon comestible » à « immangeable ». La plupart ne la jugent pas digne d’intérêt. Si vous la consommez :
- Chapeaux seulement. Le pied, fibreux et coriace, est à jeter.
- Exemplaires très jeunes et très frais uniquement, aux lames encore blanches. Les chairs âgées se dégradent vite et peuvent provoquer une gastro-entérite, parfois sévère. Une odeur rance signale un champignon trop vieux.
- Toujours cuite. L’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson de 20 à 30 minutes.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Pas dans les parcs traités ni en bord de route : les champignons concentrent les polluants.
Les troubles attribués à cette espèce viennent en général d’exemplaires trop vieux ou d’une confusion avec un champignon toxique poussant lui aussi en touffes.
Les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de la collybie à pied en fuseau |
|---|---|---|
| Galère marginée (Galerina marginata) | MORTELLE | Plus petite (chapeau de 2 à 6 cm) · anneau mince · lames et sporée brun rouille · pied fin, non cannelé · sur bois mort de conifères ou de feuillus |
| Hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare) | Toxique | Chapeau jaune soufre à centre orangé · lames jaune verdâtre puis noirâtres · chair jaune, très amère · sporée brun pourpre · pied mince, non renflé |
| Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea) | Comestible controversé (toxique crue) | Chapeau jaune miel à petites squames sombres · anneau blanc épais · pied non cannelé · touffes souvent plus grosses, sur souches et racines de nombreux arbres |
| Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) | Toxique (troubles digestifs sévères) | Touffes orange vif · lames orange, très décurrentes · chair orangée · au pied des oliviers, chênes ou châtaigniers, surtout dans le Midi |
| Pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis) | Comestible, mais sosie de la galère | Chapeau bicolore par temps humide · petit anneau brun · pied à mèches sous l’anneau · sporée brun rouille |
| Collybie des chênes (Gymnopus dryophilus) | À rejeter (troubles digestifs) | Plus petite (chapeau de 2 à 6 cm) · lames serrées · pied mince et lisse, sans renflement · dans la litière, en arcs ou en ronds, pas en touffe sur racine |
| Collybie à pied velouté (Flammulina velutipes) | Comestible | Chapeau orangé, visqueux · pied velouté brun noir · pousse en hiver, d’octobre à février, sur bois mort |
La règle de sécurité à retenir
Touffe au pied d’un chêne + pied en fuseau cannelé et radicant + aucun anneau + sporée blanche. Faites une sporée en cas de doute : posez un chapeau lames vers le bas sur une feuille blanche et noire pendant quelques heures. Une sporée brun rouille ou brun pourpre élimine la collybie. Ne ramassez jamais un « champignon en touffe sur une souche » sans avoir vérifié chaque exemplaire.
Où et quand trouver la collybie à pied en fuseau ?
Le bon milieu
Cherchez-la dans les forêts de feuillus, les parcs et les alignements d’arbres, au pied des chênes, plus rarement des hêtres ou des châtaigniers. Elle sort en touffes serrées au contact des racines ou des souches, parfois à quelque distance du tronc, là où passent les racines. Elle est répandue dans toute l’Europe, commune ou rare selon les régions.
Sa base radicante, ancrée dans les racines, lui permet de persister plusieurs années au pied du même arbre.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | rare | ● | ● | ● | ● | ● | ● | rare |
Les poussées suivent souvent les orages d’été et les pluies de septembre.
Voir aussi : quels champignons ramasser en août, en septembre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Ne prélevez que les plus jeunes exemplaires d’une touffe, aux lames bien blanches et sans taches rouille.
- Coupez le chapeau au ras du pied sur place, après avoir vérifié l’identification sur un exemplaire entier déterré. Laissez les pieds : ils ne se mangent pas.
- Transport : dans un panier, séparés des autres espèces.
- Nettoyage : essuyez les chapeaux avec un linge humide ou un pinceau, sans les faire tremper. Voir comment bien nettoyer vos champignons.
- Conservation : cuisinez-les le jour même. Cette espèce se dégrade vite et devient indigeste.
- Congélation : uniquement après cuisson complète, une fois refroidis.
Comment cuisiner la collybie à pied en fuseau ?
Sa chair est ferme et d’un goût doux. Elle s’utilise surtout en mélange avec d’autres champignons. Respectez une cuisson complète.
Poêlée de souchettes à l’ail et au persil (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 300 g de chapeaux jeunes, 1 gousse d’ail, persil, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre
- Coupez les chapeaux en lamelles.
- Faites-les cuire 20 minutes à feu moyen dans l’huile, jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Ajoutez le beurre, l’ail et le persil hachés, poursuivez 5 minutes. Salez, poivrez et servez avec une viande blanche ou des pommes de terre sautées.
Omelette forestière (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 150 g de chapeaux jeunes de souchette, 1 échalote, 4 œufs, beurre, ciboulette, sel, poivre
- Émincez les chapeaux et faites-les cuire 20 minutes au beurre avec l’échalote hachée.
- Battez les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre, versez-les sur les champignons.
- Laissez prendre 3 à 4 minutes à feu doux, pliez et servez aussitôt.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui décrit le pied : fusipes vient du latin fusus, « fuseau », et pes, « pied ». Collybia vient du grec kollubos, « petite pièce de monnaie ».
- Une espèce de référence : la collybie à pied en fuseau est l’espèce type du genre Gymnopus, qui compte environ 300 espèces.
- Un parasite des chênes : elle provoque une pourriture des racines des chênes et peut affaiblir les arbres qu’elle colonise.
- Une espèce en expansion : répandue dans toute l’Europe, elle gagne aussi l’Amérique du Nord, où elle s’attaque au chêne rouge.
Questions fréquentes sur la collybie à pied en fuseau
La collybie à pied en fuseau est-elle toxique ?
Non, mais elle devient indigeste en vieillissant. Les chapeaux âgés peuvent provoquer une gastro-entérite. Ne consommez que des chapeaux très jeunes, bien cuits.
Qu’est-ce que la souchette ?
C’est un autre nom de la collybie à pied en fuseau, qui pousse sur les souches et les racines des chênes.
Peut-on manger le pied ?
Non. Il est fibreux et devient très coriace. Seul le chapeau des jeunes exemplaires se mange.
Comment la différencier de l’armillaire ?
L’armillaire a un anneau blanc, un chapeau jaune miel semé de petites squames sombres et un pied non cannelé. La collybie à pied en fuseau n’a pas d’anneau et son pied est renflé et profondément cannelé.
Comment la différencier de l’hypholome en touffe ?
L’hypholome en touffe a un chapeau jaune soufre, des lames jaune verdâtre, une chair très amère et une sporée brun pourpre. La collybie a des lames blanchâtres et une sporée blanche.
Où pousse la collybie à pied en fuseau ?
Au pied des chênes, plus rarement des hêtres et des châtaigniers, en touffes sur les racines ou les souches, dans les bois, les parcs et les lisières.
Quand la trouver ?
De la fin du printemps à la fin de l’automne, surtout après les orages d’été et les pluies de septembre.
Est-elle dangereuse pour les chênes ?
Oui, elle peut se comporter en parasite et provoquer une pourriture des racines. Elle vit aussi en saprophyte sur les souches mortes.
Que faire en cas de troubles après un repas ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes du repas. Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Espèces proches
- Toutes les collybies
- Armillaire couleur de miel · Hypholome en touffe · Galère marginée
- Marasme des oréades · Identifier un champignon · Les champignons comestibles
Sources
- Gymnopus fusipes, Wikipédia.
- Gymnopus fusipes, Wikipedia (en anglais).
- Champyves, Collybia fusipes, collybie à pied en fuseau.
- Université Lyon 1, Collybia fusipes / Gymnopus fusipes.
- Mycobota, Collybia fusipes, collybie à pied en fuseau.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
