Champignons en Bourgogne-Franche-Comté : où et quand cueillir

Mis à jour le 12 novembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

En Bourgogne-Franche-Comté, la saison des champignons commence dès le printemps avec les morilles et le tricholome de la Saint-Georges, puis culmine de la fin de l’été à la Toussaint avec les cèpes, les girolles, les chanterelles en tube, les pieds de mouton et les trompettes de la mort. Les chênaies de plaine, les sapinières du Jura et les forêts du Morvan offrent des milieux très variés. Attention : dans le Doubs et le Jura, des arrêtés préfectoraux limitent la récolte à 2 kg par jour et par personne, et la Haute-Saône l’a fixée à 5 litres. L’amanite phalloïde et l’amanite vireuse, mortelles, sont présentes dans la région : ne consommez rien sans identification certaine.

Ça pousse en ce moment en Bourgogne-Franche-Comté ?

Notre indice « Ça pousse ? » estime chaque jour, pour chaque département, si les pluies et les températures récentes sont favorables à la poussée des champignons, à partir des relevés de Météo-France.

Vue nationale : la carte de France « Ça pousse ? ».

Les milieux et massifs forestiers de Bourgogne-Franche-Comté

Selon le CNPF, la forêt couvre environ 1,77 million d’hectares, soit un taux de boisement moyen de 36 %. Elle est privée à 60 %, communale à 32 % et domaniale à 8 %. Les feuillus occupent près des trois quarts des surfaces, et les chênes à eux seuls 41 % : la région est la première de France pour la production de bois de chêne, la deuxième pour le hêtre et le douglas.

• Forêt de Chaux (Jura) : 20 493 ha, dont 13 093 ha domaniaux ; c’est la deuxième plus vaste forêt de feuillus de France, dominée par les chênes.
• Forêt de la Joux (Jura) : entre 634 et 905 m d’altitude, considérée comme l’une des plus belles sapinières de France ; environ 70 % de sapins, 20 % d’épicéas et 10 % de hêtres.
• Le Morvan : parc naturel régional aux sols pauvres et acides, où les résineux (dont le douglas) couvrent environ 40 % de la surface forestière, à côté des feuillus.
• Forêt des Bertranges (Nièvre) : forêt domaniale de 7 672 ha, constituée principalement de chênes.
• Forêt de Cîteaux (Côte-d’Or) : forêt domaniale de plaine, entre 200 et 227 m d’altitude, dominée par le chêne pédonculé.
• Prairies, haies et lisières : milieux ouverts du tricholome de la Saint-Georges au printemps.

Nous ne donnons aucun « coin à champignons » : repérez les essences, le sol (calcaire ou acide) et l’altitude, et respectez les propriétés.

Les espèces à chercher en Bourgogne-Franche-Comté

Pour le Jura, les espèces ci-dessous sont citées par le président de la Société mycologique jurassienne (Jura Tourisme). Les milieux indiqués sont ceux décrits dans nos fiches.

À connaître pour les éviter

Au printemps, ne confondez pas morille et gyromitre ; en été et en automne, vérifiez toujours la base du pied des champignons à lames blanches. Voir nos comparatifs des confusions dangereuses.

Le calendrier régional

• Printemps : les morilles sortent de la mi-mars à la fin mai selon la Société mycologique jurassienne, et le tricholome de la Saint-Georges autour du 23 avril.
• Été : cèpes d’été et girolles après les orages. L’amanite des Césars, espèce de climat chaud, est assez commune par été orageux dans les forêts du Bazois et du Vézelien, mais absente du Morvan méridional granitique (Patrimoine du Morvan).
• Automne : la grande saison des cèpes, chanterelles en tube et pieds de mouton ; les trompettes de la mort arrivent vers la Toussaint.
• L’altitude : dans le massif du Jura, la température baisse avec l’altitude et les gelées arrivent plus tôt qu’en plaine, ce qui décale la saison entre vallées et plateaux.

Pour le détail mois par mois : septembre, octobre, novembre.

Réglementation de la cueillette en Bourgogne-Franche-Comté

La règle générale : les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil). En forêt domaniale, l’ONF tolère une cueillette familiale de 5 litres par personne et par jour, sauf réglementation locale contraire ; en forêt communale ou privée, il faut l’accord du propriétaire.

Des règles départementales plus strictes, publiées par la DREAL et les préfectures :

• Doubs (arrêté préfectoral du 11 mars 1991) : récolte limitée à 2 kg par jour et par personne ; outils scarificateurs (pioche, serfouette, grappin, râteau, crocs) interdits ; vente réservée aux champignons récoltés par les propriétaires sur leurs terrains.
• Jura (arrêté préfectoral n° 61 du 18 janvier 1993) : 2 kg par jour et par personne ; outils scarificateurs interdits ; cueillette interdite du 1^er mars au 30 juin dans les réserves de chasse communales et intercommunales, et toute l’année dans les réserves de chasse situées en forêt domaniale.
• Haute-Saône (arrêté de 2019) : 5 litres par jour et par personne, cueillette entre le lever et le coucher du soleil, accord préalable du propriétaire, outils scarificateurs interdits.

Ces arrêtés anciens peuvent avoir été modifiés : vérifiez qu’ils sont toujours en vigueur auprès de la préfecture ou de la mairie. Nous n’avons pas trouvé d’arrêté spécifique publié pour les autres départements de la région.

Se faire aider en Bourgogne-Franche-Comté

• Jura : Société mycologique jurassienne ; Société mycologique et botanique doloise (Dole) ; Société d’histoire naturelle du Jura.
• Doubs : Société mycologique du pays de Montbéliard.
• Haute-Saône : Société mycologique du Val-de-Gray.
• Côte-d’Or : Société mycologique de la Côte-d’Or (Dijon), Société mycologique issoise.
• Saône-et-Loire : Société des sciences naturelles et mycologiques de Chalon-sur-Saône. Yonne : Société mycologique auxerroise.
• Coordonnées : liste des sociétés adhérentes à la Société mycologique de France.
• Pharmaciens : certains contrôlent les récoltes ; appelez avant de vous déplacer.

Questions fréquentes

Quand trouver des morilles dans le Jura ?

De la mi-mars à la fin mai en général, selon la Société mycologique jurassienne. Méfiez-vous de la gyromitre, mortelle, qui pousse à la même saison : voir notre fiche morille commune.

Combien de champignons peut-on ramasser dans le Doubs ou le Jura ?

2 kg par jour et par personne, selon les arrêtés préfectoraux publiés par la DREAL. Vérifiez qu’ils n’ont pas été modifiés.

Et en Haute-Saône ?

5 litres par jour et par personne, entre le lever et le coucher du soleil, avec l’accord du propriétaire.

Quand commence la saison des cèpes en Bourgogne ?

Les cèpes d’été sortent dès l’été après les orages ; le cèpe de Bordeaux surtout à la fin de l’été et à l’automne.

Peut-on cueillir en forêt communale ?

Les forêts communales sont nombreuses dans la région : les champignons appartiennent à la commune, renseignez-vous en mairie.

Qui peut identifier mes champignons ?

Une société mycologique de votre département ou un pharmacien formé. En cas de doute, jetez.

Que faire en cas de malaise après un repas de champignons ?

Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre, et gardez les restes du repas.

Pour aller plus loin

• Ça pousse ? La carte de France des poussées · Quand ramasser des champignons
• Quels champignons ramasser en septembre · en octobre
• Identifier un champignon · Les confusions dangereuses · Les champignons mortels

Sources

• CNPF Bourgogne-Franche-Comté, La forêt en Bourgogne-Franche-Comté.
• Wikipédia : Forêt de Chaux, Forêt de la Joux, Forêt des Bertranges, Forêt de Cîteaux.
• Patrimoine du Morvan, Les résineux du Morvan, catalogue des champignons, Amanite vireuse et Amanite des Césars.
• Jura Tourisme, Champignons du Jura : les conseils d’un pro.
• DREAL Bourgogne-Franche-Comté : arrêtés préfectoraux du Doubs (11 mars 1991) et du Jura (18 janvier 1993).
• Préfecture de la Haute-Saône, Arrêté préfectoral réglementant la cueillette des champignons ; macommune.info, Haute-Saône : nouvel arrêté sur la cueillette de champignons (2019).
• ONF, Cueillette des champignons : oui, mais avec modération (2025).
• Société mycologique de France, Les sociétés adhérentes à la SMF ; CTHS, Société mycologique de la Côte-d’Or.