Mise à jour le 27 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
En Occitanie, la saison des champignons s’étend de la fin de l’été à l’hiver : en montagne, elle commence dès août ; près de la Méditerranée, elle se prolonge souvent jusqu’en décembre, voire au-delà. Les espèces emblématiques sont le cèpe de Bordeaux et la girolle dans les châtaigneraies et hêtraies des Cévennes et des Pyrénées, le lactaire sanguin et le lactaire délicieux sous les pins, la pleurote du panicaut sur les pelouses sèches et l’amanite des Césars dans les bois chauds. Attention : le Midi abrite aussi des amanites blanches mortelles au printemps et le clitocybe de l’olivier, toxique, souvent pris pour une girolle.
Ça pousse en ce moment ?
Notre indice « Ça pousse ? » estime chaque jour, pour chacun des treize départements de la région, si la pluie et les températures des derniers jours, relevées par Météo-France, sont favorables aux poussées.
| Département | Indice | Pluie 15 j | Dernière forte pluie | Temp. moy. 7 j | Nuits de gel (7 j) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ariège 09 | 20 Peu favorable | 3 mm | > 15 j | 18,4 °C | 0 |
| Aude 11 | 20 Peu favorable | 1 mm | > 15 j | 21,5 °C | 0 |
| Aveyron 12 | 20 Peu favorable | 1 mm | > 15 j | 18,1 °C | 0 |
| Gard 30 | 18 Peu favorable | 0 mm | > 15 j | 21,9 °C | 0 |
| Haute-Garonne 31 | 20 Peu favorable | 1 mm | > 15 j | 19,9 °C | 0 |
| Gers 32 | 20 Peu favorable | 0 mm | > 15 j | 20,4 °C | 0 |
| Hérault 34 | 20 Peu favorable | 0 mm | > 15 j | 21,3 °C | 0 |
| Lot 46 | 20 Peu favorable | 1 mm | > 15 j | 18,9 °C | 0 |
| Lozère 48 | 20 Peu favorable | 1 mm | > 15 j | 17,4 °C | 0 |
| Hautes-Pyrénées 65 | 20 Peu favorable | 3 mm | > 15 j | 18,3 °C | 0 |
| Pyrénées-Orientales 66 | 18 Peu favorable | 2 mm | > 15 j | 22,0 °C | 0 |
| Tarn 81 | 20 Peu favorable | 1 mm | > 15 j | 19,6 °C | 0 |
| Tarn-et-Garonne 82 | 20 Peu favorable | 0 mm | > 15 j | 20,2 °C | 0 |
Source : Météo-France, données climatologiques de base quotidiennes (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), médiane des stations du département. Contours : IGN Admin Express (france-geojson). Indice indicatif : il ne remplace pas l'observation sur le terrain et ne dit rien de la comestibilité d'un champignon.
Pour comparer avec les autres régions, consultez la carte de France « Ça pousse ? ».
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Les milieux et massifs forestiers
L’Occitanie va des sommets pyrénéens aux étangs du littoral, en passant par les Causses et les Cévennes. Les champignons y changent avec le sol (calcaire ou siliceux), l’altitude et l’influence méditerranéenne ou atlantique. Nous ne donnons volontairement aucun « coin » à champignons.
| Massif ou milieu | Localisation | Essences et milieux |
|---|---|---|
| Cévennes et mont Aigoual | Lozère, Gard (et Ardèche) | Châtaigneraies traditionnelles, hêtraies, pins, chêne vert selon l’altitude et le sol. Sur l’Aigoual (1 565 m), où la hêtraie avait sans doute disparu à la fin du XVIIIe siècle, le reboisement a commencé en 1861 avec le hêtre, le sapin et l’épicéa. Il reçoit plus de 2 m de pluie par an. |
| Grands Causses | Aveyron, Lozère, Gard, Hérault | Plateaux calcaires aux sols minces, couverts de pelouses naturelles pâturées. |
| Pyrénées | Pyrénées-Orientales, Ariège, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées | Chênes en bas de versant (chêne vert, chêne kermès et pin d’Alep à l’est), hêtre et sapin blanc à l’étage montagnard, pin à crochets en altitude. |
| Garrigues | Languedoc | Végétation méditerranéenne sur sol calcaire : chêne vert, chêne kermès, pin d’Alep, romarin, cistes. |
Le Parc national des Cévennes résume cette diversité : quatre ensembles (Causses, vallées schisteuses des Cévennes, granite du mont Lozère, massif de l’Aigoual), de 117 m à Anduze jusqu’à 1 699 m au sommet de Finiels. Les châtaigneraies et hêtraies sur sol acide sont le domaine des cèpes et des girolles ; les pinèdes celui des lactaires ; les pelouses calcaires celui de la pleurote du panicaut.
Les espèces à chercher
| Espèce | Milieu dans la région | Saison |
|---|---|---|
| Cèpe de Bordeaux | Châtaigneraies, chênaies, hêtraies sur sol acide ; aussi sapins et épicéas en montagne | Août à novembre, surtout septembre-octobre |
| Cèpe bronzé | Chênaies et châtaigneraies claires et chaudes, sol acide | Juin à novembre |
| Girolle | Feuillus et conifères, souvent dans la mousse | Juin à novembre près de la Méditerranée |
| Amanite des Césars (oronge) | Bois clairs et chauds sous chênes (dont chêne vert) et châtaigniers | Juillet à octobre |
| Lactaire sanguin | Pinèdes sur sol calcaire ; Paulet l’appelait le « rougillon des Toulousains » | Septembre à novembre, parfois décembre |
| Lactaire délicieux | Exclusivement sous les pins ; très fréquent sur le pourtour méditerranéen | Août à novembre |
| Pleurote du panicaut | Pelouses sèches, friches et causses calcaires, sur les racines du panicaut champêtre | Septembre à décembre |
| Petit gris (tricholome terreux) | Bois clairs de pins, sol calcaire ou sableux | Septembre à décembre, tout l’hiver près de la Méditerranée |
| Bolet bai | Conifères et bois mixtes sur sol acide ; abondant dans les Pyrénées | Août à novembre |
| Pied-de-mouton | Sous-bois humides de feuillus et de conifères | Août à décembre, parfois l’hiver dans le Midi |
| Coulemelle | Prairies, lisières, talus ; appelée badrelle en Languedoc | Juillet à novembre |
À connaître pour les éviter
| Espèce | Danger | Pourquoi dans la région |
|---|---|---|
| Amanite phalloïde | Mortelle | Chênes, châtaigniers, hêtres : les bois à cèpes, aux mêmes dates |
| Amanite printanière | Mortelle | Entièrement blanche ; surtout en mai et juin dans le Midi, sous chênes et châtaigniers |
| Clitocybe de l’olivier | Toxique | Surtout méridional : en touffes au pied des oliviers, chênes et châtaigniers ; confondu avec la girolle |
| Bolet de Satan | Toxique | Bois clairs de feuillus sur sol calcaire, plus fréquent dans la moitié sud et sur les plateaux calcaires |
| Amanite ovoïde | À ne pas consommer | Grande amanite blanche assez fréquente en région méditerranéenne, trop proche des amanites blanches mortelles |
| Entolome livide et agaric jaunissant | Toxiques | Parmi les espèces les plus souvent en cause dans les intoxications selon l’Anses |
| Fausse girolle | Troubles digestifs | Sous les conifères et dans les landes |
Une espèce à laisser en place : l’hydne hérisson, espèce rare et patrimoniale, indicatrice de vieille forêt. Pour distinguer les espèces dangereuses de leurs sosies, voir nos comparatifs des confusions dangereuses.
Le calendrier régional
- Montagne (Pyrénées, Aigoual, mont Lozère) : la saison commence plus tôt. C’est souvent en altitude que sortent les premiers cèpes de Bordeaux, dès août. Les gelées y arrêtent les poussées plus tôt qu’en plaine.
- Cévennes : les épisodes cévenols apportent à l’automne des pluies très intenses : l’Aigoual a déjà reçu 607 mm en 24 heures. Le Parc national conseille de sortir deux ou trois jours après la pluie, par temps ensoleillé.
- Plaine et littoral méditerranéen : l’été sec bloque les poussées, qui reprennent avec les pluies d’automne. La saison se prolonge ensuite : girolles parfois jusqu’en novembre, lactaire sanguin jusqu’en décembre si l’automne reste doux, petit gris et pied-de-mouton parfois tout l’hiver.
- Printemps : morilles, mousserons de la Saint-Georges, mais aussi l’amanite printanière, blanche et mortelle.
Voir aussi : quand ramasser des champignons, les champignons de septembre, d’octobre et de novembre.
Réglementation de la cueillette
En France, les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil).
- Forêts domaniales (ONF) : cueillette tolérée pour la consommation familiale, dans la limite de 5 litres par personne et par jour, sauf réglementation locale contraire. La revente est interdite.
- Forêts privées : autorisation du propriétaire obligatoire, même sans panneau.
- Arrêtés préfectoraux ou municipaux : ils peuvent limiter les quantités, les espèces ou les jours de ramassage.
- Sanctions : selon le Code forestier, jusqu’à 750 € d’amende pour un ramassage non autorisé de moins de 10 litres ; au-delà, jusqu’à 45 000 € d’amende et 3 ans d’emprisonnement.
Règles locales vérifiées
- Cœur du Parc national des Cévennes : pas plus de 10 litres par jour et par personne ; la pleurote du panicaut est limitée à 2 litres par jour et par personne ; cueillette interdite dans les zones de cueillette réservée signalées par des panneaux ; cueillette à la main, sans arracher (couteau ou ciseaux autorisés).
- Lozère : un arrêté préfectoral du 22 octobre 2018 encadre la cueillette des champignons (volumes prélevés, procédés de cueillette, sanctions). Son texte est consultable sur le site des services de l’État en Lozère.
- Cœur du Parc national des Pyrénées : la cueillette des végétaux y est interdite. La page réglementaire du parc ne cite pas explicitement les champignons : renseignez-vous auprès du parc avant toute cueillette.
Ces règles évoluent : vérifiez en mairie ou en préfecture avant de partir.
Se faire aider
- Les pharmaciens : apportez des champignons entiers, triés par espèce, dans un panier.
- Les associations mycologiques, membres pour la plupart de la Fédération des associations mycologiques méditerranéennes (FAMM) :
- Société mycologique d’Alès (Gard).
- Association mycologique et botanique de l’Hérault et des Hauts-Cantons (Bédarieux).
- Société d’étude des sciences naturelles de Béziers.
- Société d’horticulture et d’histoire naturelle de l’Hérault (Montpellier).
- Association mycologique de la Haute Vallée d’Olt (Mende, Lozère).
- Société mycologique André Marchand (Perpignan).
- Toulouse : l’Association mycologique de Toulouse, créée en 1977.
- Nos outils : la clé d’identification oriente une recherche, mais ne remplace pas un contrôle par un spécialiste.
Questions fréquentes
Quand commence la saison des cèpes en Occitanie ?
En montagne, les premiers cèpes peuvent sortir dès août. En plaine, il faut attendre les pluies d’automne, en général de septembre à novembre.
Combien de champignons peut-on ramasser dans le Parc national des Cévennes ?
Dans le cœur du parc, 10 litres par jour et par personne au maximum, et 2 litres seulement pour la pleurote du panicaut. Certaines zones signalées sont réservées.
Où trouver des lactaires sanguins ?
Sous les pins, sur sol calcaire, dans les pinèdes du sud de la France. Ne les confondez pas avec d’autres lactaires orangés : vérifiez la couleur du lait et faites contrôler votre récolte.
Le clitocybe de l’olivier ressemble-t-il à la girolle ?
Oui par sa couleur orange, mais il pousse en touffes sur les souches et racines, et porte de vraies lames, alors que la girolle a des plis. Il est toxique.
Trouve-t-on des champignons en hiver en Occitanie ?
Près de la Méditerranée, oui : le petit gris peut fructifier tout l’hiver, et le pied-de-mouton ou la pleurote du panicaut persister par temps doux.
Peut-on ramasser des champignons dans les Pyrénées ?
Hors du cœur du Parc national, selon les règles générales (forêt domaniale ou autorisation du propriétaire). Dans le cœur, la cueillette des végétaux est interdite ; renseignez-vous auprès du parc pour les champignons.
Que faire en cas de malaise après un repas de champignons ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre. Gardez les restes du repas et des épluchures pour l’identification.
Pour aller plus loin
- Ça pousse ? La carte de France des poussées
- Quand ramasser des champignons · Les champignons de septembre · d’octobre
- Identifier un champignon · Les confusions dangereuses
- Les lactaires · Les amanites · Les champignons mortels
Sources
- Parc national des Cévennes, La cueillette et le prélèvement d’espèces et Champignons : nos 10 conseils.
- Parc national des Pyrénées, Cueillette et prélèvement.
- Réussir – Agriculture Massif central, Cueillir des champignons en Lozère (arrêté du 22 octobre 2018).
- ONF, Comment bien cueillir champignons et châtaignes en forêt ; CNPF, Cueillette des champignons : que dit la loi ?
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Wikipédia : Parc national des Cévennes, Mont Aigoual, Causses, Pyrénées, Garrigue.
- FAMM, Liste des sociétés mycologiques.
