Champignons en Provence-Alpes-Côte d’Azur : où et quand cueillir

Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

En Provence-Alpes-Côte d’Azur, la saison des champignons dépend d’abord de l’altitude : elle commence dès la fin de l’été dans les Alpes du Sud et, près de la Méditerranée, attend les pluies d’automne pour durer souvent jusqu’en hiver. Les espèces emblématiques sont le lactaire délicieux et le lactaire sanguin sous les pins, l’amanite des Césars sous les chênes, le cèpe bronzé dans les bois chauds, le cèpe des pins en montagne et la truffe noire, dont le Vaucluse est l’un des principaux départements producteurs. Attention au clitocybe de l’olivier, toxique, et aux amanites blanches mortelles.

Ça pousse en ce moment ?

Notre indice « Ça pousse ? » estime chaque jour, pour les six départements de la région, si la pluie et les températures des derniers jours, relevées par Météo-France, sont favorables aux poussées.

Pour comparer avec les autres régions, consultez la carte de France « Ça pousse ? ».

Les milieux et massifs forestiers

La région va des pinèdes du littoral aux mélézins des Alpes. Le sol compte autant que le climat : la garrigue pousse sur calcaire, le maquis sur sol siliceux, et les champignons ne sont pas les mêmes. Nous ne donnons volontairement aucun « coin » à champignons.

Massif	Département	Essences et milieux
Parc national du Mercantour	Alpes-Maritimes, Alpes-de-Haute-Provence	Chêne pubescent, pin sylvestre et chêne vert en bas des vallées ; sapin, épicéa, puis mélèze et pin cembro en altitude. Vallées de la Roya, de la Vésubie, de la Tinée, du Haut-Var, de l’Ubaye et du Verdon.
Mont Ventoux	Vaucluse	1 910 m. Pin d’Alep et chêne vert en bas, hêtraies à mi-pente, pin à crochets en altitude, avec cèdre de l’Atlas et sapin ; reboisé à partir de 1858.
Massif de la Sainte-Baume	Var, Bouches-du-Rhône	Hêtraie relictuelle préservée depuis des siècles, chênaie et pinède de pin sylvestre ; cœur du parc naturel régional créé en 2017.
Massif des Maures	Var	Sol siliceux : chêne-liège, châtaignier, pin maritime, chêne vert. Massif régulièrement touché par de grands incendies (17 000 ha en 2003, 8 000 ha en 2021).

Les pinèdes (pin d’Alep, pin sylvestre, pin parasol) sont le domaine des lactaires et du petit gris. Les chênaies et châtaigneraies, notamment sur le sol siliceux des Maures, accueillent cèpes et amanites des Césars. Les forêts de montagne (épicéas, sapins, mélèzes) donnent cèpes des pins, bolets bais et, au printemps, morilles.

Les espèces à chercher

Espèce	Milieu dans la région	Saison
Lactaire délicieux	Exclusivement sous les pins ; très fréquent sur le pourtour méditerranéen. En Provence, où on l’appelle barigoule, il servait à farcir les artichauts de la recette qui porte ce nom	Août à novembre
Lactaire sanguin	Pinèdes sur sol calcaire ; appelé pignen en Provence	Septembre à novembre, parfois décembre
Amanite des Césars (oronge)	Bois clairs et chauds sous chênes (dont chêne vert et chêne-liège) et châtaigniers ; appelée coucoune en Provence	Juillet à octobre
Cèpe bronzé	Chênaies et châtaigneraies claires et chaudes, aussi sous arbousiers	Juin à novembre
Cèpe de Bordeaux	Châtaigneraies et chênaies sur sol acide ; épicéas et sapins en montagne	Août à novembre
Cèpe des pins	Montagne : pins sylvestres, épicéas, sapins, sur sol acide	Juin à novembre, surtout septembre
Petit gris (tricholome terreux)	Bois clairs de pins, sol calcaire ou sableux	Septembre à décembre, tout l’hiver près de la Méditerranée
Pleurote du panicaut	Pelouses sèches et friches calcaires, sur les racines du panicaut	Septembre à décembre
Girolle	Feuillus et conifères, souvent dans la mousse	Juin à novembre près de la Méditerranée
Pied-de-mouton	Sous-bois frais de feuillus et de conifères	Août à décembre, parfois l’hiver dans le Midi
Truffe noire	Sols calcaires, truffières plantées ; le Vaucluse et la Drôme comptent parmi les principaux départements producteurs	Novembre à mars

À connaître pour les éviter

Espèce	Danger	Pourquoi dans la région
Amanite phalloïde	Mortelle	Sous chênes, châtaigniers, hêtres, parfois pins ; peut être blanche
Amanite printanière	Mortelle	Entièrement blanche ; surtout en mai et juin dans le Midi, sous chênes et châtaigniers
Clitocybe de l’olivier	Toxique	En touffes au pied des oliviers, chênes et châtaigniers ; orange comme la girolle ; parfois en hiver et au printemps dans le Midi
Amanite ovoïde	À ne pas consommer	Grande amanite blanche assez fréquente en région méditerranéenne, trop proche des amanites mortelles
Bolet de Satan	Toxique	Bois clairs de feuillus sur sol calcaire, plus fréquent dans la moitié sud
Amanite tue-mouches	Toxique	Confondue avec l’amanite des Césars quand ses flocons blancs ont été lavés par la pluie
Fausse girolle	Troubles digestifs	Sous les conifères ; confondue avec la girolle

Pour distinguer ces espèces de leurs sosies comestibles, voir nos comparatifs des confusions dangereuses.

Le calendrier régional

• Alpes du Sud : la saison suit l’altitude. C’est souvent en montagne que sortent les premiers cèpes, dès août. Au printemps, les morilles y suivent la fonte des neiges et se prolongent en mai et juin.
• Provence et Côte d’Azur : l’été sec bloque presque toutes les poussées. Tout repart avec les pluies d’automne, puis la saison se prolonge longtemps : girolles parfois jusqu’en novembre, lactaires jusqu’en décembre si l’automne reste doux, petit gris tout l’hiver.
• Printemps méditerranéen : c’est la saison de l’amanite printanière, mortelle. Le clitocybe de l’olivier peut aussi apparaître à cette saison.
• Hiver : c’est la saison de la truffe noire, qui mûrit en hiver et se récolte de novembre à mars.

Voir aussi : quand ramasser des champignons, les champignons de septembre, d’octobre et de novembre.

Réglementation de la cueillette

En France, les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil).

• Forêts domaniales (ONF) : cueillette tolérée pour la consommation familiale, dans la limite de 5 litres par personne et par jour, sauf réglementation locale contraire. La revente est interdite.
• Forêts privées : autorisation du propriétaire obligatoire, même sans panneau.
• Truffes : tout ramassage de truffes sans autorisation est un délit, quelle que soit la quantité.
• Arrêtés préfectoraux ou municipaux : ils peuvent limiter les quantités, les espèces ou les jours de ramassage.
• Sanctions : selon le Code forestier, jusqu’à 750 € d’amende pour un ramassage non autorisé de moins de 10 litres ; au-delà, jusqu’à 45 000 € d’amende et 3 ans d’emprisonnement.

Règles locales vérifiées

• Cœur du Parc national des Écrins (Hautes-Alpes) : récolte limitée à 5 litres par jour et par personne, à la main, pour la consommation familiale, sans ramasser tous les exemplaires ni détruire les réseaux souterrains.
• Cœur du Parc national du Mercantour : la résolution n° 12-2014 du 27 juin 2014 réglemente la cueillette des baies, champignons, génépis et camomille du Piémont. Consultez le parc avant de cueillir.

Nous n’avons pas trouvé d’autre règle propre aux champignons dans une source officielle accessible. Vérifiez en mairie ou en préfecture avant de partir.

Se faire aider

• Les pharmaciens : apportez des champignons entiers, triés par espèce, dans un panier.
• Les associations mycologiques, membres de la Fédération des associations mycologiques méditerranéennes (FAMM) :
  • Société mycologique de Provence (Marseille).
  • Association mycologique d’Aix-en-Provence.
  • Société des sciences naturelles et d’archéologie de Toulon et du Var.
  • Groupe mycologique et botanique de Lorgues (Var).
  • Société mycologique de Vaucluse (Caumont-sur-Durance).
  • Association des naturalistes de Nice et des Alpes-Maritimes (section mycologie).
  • Société mycologique des Hautes-Alpes (Gap).
• Nos outils : la clé d’identification oriente une recherche, mais ne remplace pas un contrôle par un spécialiste.

Questions fréquentes

Quand ramasser des champignons en Provence ?

Surtout après les premières fortes pluies d’automne ; près de la mer, la saison se prolonge ensuite souvent jusqu’en hiver. En été sec, il ne pousse presque rien. Dans les Alpes du Sud, la saison commence plus tôt, dès août en altitude.

Où trouver des lactaires délicieux ?

Uniquement sous les pins, dans les bois clairs et les lisières. Le lactaire délicieux et le lactaire sanguin sont souvent confondus sous le nom de « sanguins » : tous deux sont comestibles, mais faites contrôler votre récolte.

Le clitocybe de l’olivier est-il dangereux ?

Oui, il est toxique. Orange comme la girolle, il pousse en touffes au pied des arbres et possède de vraies lames, alors que la girolle a des plis.

Peut-on cueillir des champignons dans le Parc national des Écrins ?

Oui, dans le cœur du parc, à la main, pour la consommation familiale, dans la limite de 5 litres par jour et par personne.

Trouve-t-on des oronges en Provence ?

Oui, l’amanite des Césars, appelée coucoune en provençal, pousse dans les bois clairs et chauds, sous les chênes et les châtaigniers. Ne cueillez jamais d’« œuf » fermé : les amanites mortelles naissent aussi dans un œuf blanc.

Peut-on chercher des truffes dans les bois ?

Pas sans l’autorisation du propriétaire : le ramassage non autorisé de truffes est un délit, quelle que soit la quantité.

Que faire en cas de malaise après un repas de champignons ?

Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre. Gardez les restes du repas et des épluchures pour l’identification.

Pour aller plus loin

• Ça pousse ? La carte de France des poussées
• Quand ramasser des champignons · Les champignons de septembre · d’octobre
• Identifier un champignon · Les confusions dangereuses
• Les lactaires · Les truffes · Les champignons mortels

Sources

• Parc national des Écrins, Cueillettes et prélèvements.
• Parc national du Mercantour, Avec l’automne, c’est la saison des champignons ; AIDA (Ineris), résolution n° 12-2014 du 27 juin 2014.
• ONF, Comment bien cueillir champignons et châtaignes en forêt ; CNPF, Cueillette des champignons : que dit la loi ?
• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
• Wikipédia : Parc national du Mercantour, Mont Ventoux, Massif de la Sainte-Baume, Massif des Maures, Garrigue.
• FAMM, Liste des sociétés mycologiques.