Champignons dans le Grand Est : où et quand cueillir

Mise à jour le 27 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources

Le Grand Est, l’une des régions les plus boisées de France, offre une longue saison de champignons : morilles au printemps, puis cèpes, girolles, trompettes de la mort et pieds de mouton de la fin de l’été à l’automne. Les forêts de sapins, d’épicéas et de hêtres du massif des Vosges sont les plus réputées, mais les chênaies et hêtraies de plaine (Alsace, Lorraine, Champagne, Ardennes) sont aussi riches. Attention : dans le massif des Hautes-Vosges, la cueillette est limitée à 5 litres par personne par arrêté préfectoral. Et comme partout, ne consommez rien sans identification certaine : l’amanite phalloïde, mortelle, est présente dans la région.

Ça pousse en ce moment dans le Grand Est ?

Notre indice « Ça pousse ? » estime chaque jour, pour chaque département, si les pluies et les températures récentes sont favorables à la poussée des champignons, à partir des relevés de Météo-France.

Vue nationale : la carte de France « Ça pousse ? ».

Les milieux et massifs forestiers du Grand Est

Selon le Centre national de la propriété forestière (CNPF), la forêt couvre environ 1,95 million d’hectares, soit un taux de boisement de 33 %. Une part importante est publique (forêts domaniales et communales), la forêt privée représentant 42 % des surfaces. Le département des Vosges est le deuxième de France par sa surface forestière.

• Le massif des Vosges : grès au nord, granite au sud, jusqu’à 1 424 m au Grand Ballon. En moyenne montagne dominent le sapin, l’épicéa et le hêtre : la hêtraie-sapinière (hêtre et sapin pectiné) laisse plus de place à l’épicéa quand l’altitude et l’humidité augmentent. Les sommets portent des pelouses d’altitude, les chaumes.
• Les plaines et plateaux (Lorraine, Champagne, Alsace) : le hêtre et les chênes y dominent largement ; le chêne sessile est présent sur le plateau lorrain.
• La forêt de Haguenau (Bas-Rhin) : environ 21 000 ha, plus grande forêt d’Alsace. Sa partie principale, la forêt indivise (13 742 ha), est à moitié domaniale et à moitié communale. Pins sylvestres et chênes y couvrent chacun environ un tiers de la surface, sur des alluvions sableuses et argileuses.
• Les Ardennes : des peuplements feuillus variés, selon le CNPF.
• Les vallées alluviales : peupleraies et forêts humides ; frênaies et bords de rivières sont des milieux classiques des morilles au printemps.

Nous ne donnons aucun « coin à champignons » : repérez les essences, l’exposition et l’humidité, et respectez les propriétés.

Les espèces à chercher dans le Grand Est

Les espèces ci-dessous sont citées pour les Vosges par le site Vosges Tourisme ; leurs milieux sont aussi présents dans le reste de la région. Les liens renvoient à nos fiches complètes.

Espèce	Milieu dans la région	Saison
Cèpe de Bordeaux	Sous hêtres, chênes et épicéas	Fin de l’été et automne
Girolle	Bois de feuillus humides, aussi sous conifères	Été et automne
Trompette de la mort	Hêtraies et charmaies, près des vieux troncs	Automne
Pied de mouton	Feuillus et conifères, de la plaine à la montagne	Automne
Coulemelle	Clairières et lisières	Fin de l’été et automne
Morille commune	Sols calcaires, sous feuillus (frênes), bords de rivières	Printemps (avril)

À connaître pour les éviter

Espèce	Danger	Où et quand
Amanite phalloïde	Mortelle	Bois de feuillus (chênes, hêtres, charmes) ; fin de l’été et automne
Amanite panthère	Toxique, parfois grave	Feuillus et conifères
Amanite tue-mouche	Toxique	Forêts et parcs, notamment sous bouleaux et épicéas
Galère marginée	Mortelle	Bois mort, surtout de conifères
Cortinaire couleur de rocou	Mortel (reins, symptômes tardifs)	Feuillus, parfois conifères, en plaine comme en montagne
Hypholome en touffe	Toxique	En touffes sur souches de feuillus et de conifères
Gyromitre	Mortel	Au printemps sous conifères, surtout les pins, sur sol sableux et acide : à connaître si vous cherchez des morilles

Voir aussi nos comparatifs des confusions dangereuses, notamment morille et gyromitre, girolle et fausse girolle.

Le calendrier régional

• Printemps : la saison des morilles, vers avril, sur sols calcaires, dans les frênaies, les bords de rivières et les vallées alluviales.
• Fin d’été et automne : la grande saison des cèpes, girolles, trompettes et pieds de mouton, en plaine comme en montagne.
• L’effet de l’altitude : dans les Vosges, la température baisse avec l’altitude et les gelées arrivent plus tôt en montagne qu’en plaine ; la saison ne se déroule donc pas au même rythme dans les vallées et sur les hauteurs.
• Fin de saison : les dernières récoltes d’automne s’arrêtent avec les premiers froids durables.

Pour le détail mois par mois : septembre, octobre, novembre.

Réglementation de la cueillette dans le Grand Est

La règle générale : les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil).

• Forêts domaniales : l’ONF tolère une cueillette familiale, dans la limite de 5 litres par personne et par jour, sauf réglementation locale contraire. La revente est interdite ; au-delà de 10 litres, l’infraction devient un délit.
• Forêts communales, très nombreuses dans la région, et forêts privées : renseignez-vous auprès de la commune ou du propriétaire, dont l’accord est nécessaire.

Vosges – massif des Hautes-Vosges : un arrêté préfectoral du 20 juin 2024 encadre la cueillette des champignons, des myrtilles et des airelles :

• cueillette limitée à 5 litres par personne, pour un usage familial ;
• accord du propriétaire obligatoire ;
• outils scarificateurs interdits (pioches, serfouettes, grappins, râteaux, crocs) ;
• cueillette professionnelle soumise à une convention ;
• des règles plus strictes peuvent s’appliquer dans certains espaces, comme les réserves naturelles.

Nous n’avons pas trouvé d’autre arrêté préfectoral spécifique aux champignons pour les départements du Grand Est dans les sources officielles consultées. Vérifiez auprès de la mairie ou de la préfecture avant de partir.

Se faire aider dans le Grand Est

• Société lorraine de mycologie (Nancy) : permanences hebdomadaires de détermination, sorties, expositions, cours publics. Site de la société.
• Alsace : Société mycologique de Strasbourg, Société mycologique du Haut-Rhin, Société mycologique Centre-Alsace (Sélestat).
• Champagne-Ardenne : Société mycologique rémoise, Société mycologique de Courtisols (Marne), Société auboise de botanique (Troyes).
• Vosges : Société mycologique des Hautes-Vosges.
• Coordonnées des sociétés affiliées : liste des sociétés adhérentes à la Société mycologique de France.
• Pharmaciens : certains contrôlent les récoltes ; appelez avant de vous déplacer.

Questions fréquentes

Quand commence la saison des cèpes dans les Vosges ?

À la fin de l’été, dès que les pluies sont suffisantes, et elle se poursuit à l’automne. Le rythme diffère entre les vallées et les hauteurs ; suivez l’indice « Ça pousse ? » ci-dessus.

Combien de champignons peut-on ramasser dans les Vosges ?

Dans le massif des Hautes-Vosges, 5 litres par personne, pour un usage familial, selon l’arrêté préfectoral du 20 juin 2024. Ailleurs, en forêt domaniale, la limite habituelle de l’ONF est de 5 litres par personne et par jour.

Où trouver des cèpes dans le Grand Est ?

Sous les hêtres, les chênes et les épicéas, dans les forêts de plaine comme de moyenne montagne. Nous ne donnons pas de coins précis.

Quand chercher des morilles en Alsace ou en Lorraine ?

Au printemps, vers avril, sur sols calcaires, sous les frênes et dans les vallées. Apprenez à les distinguer de la gyromitre, mortelle : voir notre fiche morille commune.

Faut-il une autorisation en forêt communale ?

Les champignons appartiennent au propriétaire, ici la commune : renseignez-vous en mairie sur les règles applicables.

Qui peut identifier mes champignons ?

Une société mycologique (Nancy, Strasbourg, Haut-Rhin, Reims…) lors de ses permanences ou expositions, ou un pharmacien formé.

Que faire en cas de malaise après un repas de champignons ?

Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre, et gardez les restes du repas.

Pour aller plus loin

• Ça pousse ? La carte de France des poussées · Quand ramasser des champignons
• Quels champignons ramasser en septembre · en octobre
• Identifier un champignon · Les confusions dangereuses · Les champignons mortels

Sources

• CNPF Grand Est, La forêt du Grand Est.
• Wikipédia : Massif des Vosges, Forêt de Haguenau.
• Vosges Nature, Les hêtraies-sapinières.
• Chambre d’agriculture des Vosges, Nouvelle réglementation pour la cueillette des myrtilles et des champignons dans les Hautes-Vosges ; Préfecture des Vosges, Des règles pour la cueillette des myrtilles et des champignons.
• Vosges Tourisme, Cueillette de champignons dans les Vosges.
• ONF, Cueillette des champignons : oui, mais avec modération (2025).
• Société mycologique de France, Les sociétés adhérentes à la SMF.