Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le bolet à beau pied (Caloboletus calopus) n’est pas comestible : il est si amer qu’un seul exemplaire gâche tout un plat, et cette amertume ne disparaît pas à la cuisson. Il n’est pas considéré comme dangereux, mais il peut faire vomir. Beau et massif, il attire l’œil des cueilleurs de cèpes. Il se reconnaît à quatre critères réunis : un chapeau pâle, blanchâtre à beige olive, des pores jaunes (jamais rouges) qui bleuissent, un pied jaune en haut et rouge en bas, couvert d’un fin réseau blanchâtre, et une saveur amère.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du bolet à beau pied
| Nom scientifique | Caloboletus calopus (Pers.) Vizzini (2014) ; ancien nom : Boletus calopus Pers. ; synonymes : Boletus terreus Schaeff., Tubiporus calopus (Pers.) Maire |
|---|---|
| Noms courants | Bolet à beau pied, bolet à pied joli |
| Famille | Bolétacées |
| Comestibilité | Non comestible : très amer, même cuit ; peut provoquer des vomissements |
| Saison | De juillet à l’automne (jusqu’en décembre selon certaines sources) |
| Milieu | Forêts de conifères (sapins, épicéas) et de feuillus (hêtres, chênes), surtout en moyenne montagne |
| Sol | Les sources divergent : sols acides selon plusieurs guides, calcaires selon d’autres |
| Mode de vie | Mycorhizien : il vit en association avec les racines des arbres |
| Fréquence | Très commun en moyenne montagne |
| Taille | Chapeau de 5 à 15 cm, rarement 20 ; pied de 7 à 15 cm de haut et 2 à 5 cm d’épaisseur |
| Sporée | Olive à brun olive |
Comment reconnaître le bolet à beau pied ?
C’est un bolet : sous le chapeau, des tubes terminés par des pores, pas de lames. Il combine deux traits rarement réunis : des pores jaunes comme ceux d’un cèpe âgé, et un pied rouge comme ceux des bolets rouges. C’est ce pied bicolore qui lui a valu son nom.
Le chapeau
Il mesure le plus souvent jusqu’à 15 cm, rarement 20. D’abord globuleux, il devient hémisphérique puis s’étale en restant convexe. Sa surface est blanchâtre, beige à olive, parfois chamois, lisse ou finement feutrée ; elle se craquelle souvent avec l’âge.
Les tubes et les pores
Les tubes, longs de 2 cm au plus, sont de la même couleur que les pores : jaune pâle. Les pores sont fins, ronds chez le jeune puis anguleux. Ils bleuissent au toucher. Ils ne sont jamais rouges : c’est ce qui le sépare d’emblée du bolet de Satan et du bolet blafard.
Le pied
Robuste et souvent renflé, il mesure 7 à 15 cm. Il est jaune dans sa partie haute et rouge vif dans sa partie basse. Il est couvert, au moins dans sa moitié supérieure, d’un réseau en relief, fin et blanchâtre. Pas d’anneau, pas de volve.
La chair
Épaisse et ferme, blanchâtre à jaune pâle, souvent teintée de vineux à la base du pied. Elle bleuit modérément à la coupe. Son odeur est faible, parfois comparée à celle de l’encre. Sa saveur est franchement amère. Pour la vérifier, mâchez une miette de chair du bout des dents, recrachez-la et rincez-vous la bouche. Ne pratiquez ce test que sur un bolet à pores jaunes ou blancs, jamais sur un bolet à pores rouges ni sur un champignon à lames.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Bolet à beau pied | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Pores | Jaunes, bleuissants | Pores rouges ou orangés : bolet de Satan, bolet blafard ou bolet à pied rouge |
| Pied | Jaune en haut, rouge en bas, réseau blanchâtre | Pied blanc à brun clair, réseau blanc et chair qui ne bleuit pas : cèpe. Pied jaune sans rouge : autre bolet amer (bolet radicant) |
| Chapeau | Blanchâtre, beige à olive | Chapeau brun foncé : cèpe, bolet bai ou bolet à pied rouge |
| Chair à la coupe | Bleuit modérément | Chair blanche qui reste blanche : cèpe |
| Saveur (une miette, puis recracher) | Amère | Douce : ce n’est pas lui |
Pores jaunes + pied rouge à réseau pâle + amertume : laissez-le en forêt.
Le bolet à beau pied est-il comestible ou toxique ?
Il est non comestible. Son amertume, due à des substances appelées calopines, résiste à la cuisson. Un seul exemplaire mélangé à une poêlée de cèpes suffit à la rendre immangeable. Il n’est pas classé parmi les champignons dangereux, mais il peut être émétique, c’est-à-dire provoquer des vomissements.
Dans certaines régions d’Europe de l’Est (Ukraine, Pologne, Extrême-Orient russe), il est consommé après des ébullitions censées retirer l’amertume. La sécurité de ces pratiques n’a pas été évaluée : ne les imitez pas.
Son principal intérêt, pour le cueilleur, est de savoir l’écarter : il peut pousser dans les mêmes forêts que les cèpes, à la même saison.
Bolet à beau pied : les confusions possibles
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue du bolet à beau pied |
|---|---|---|
| Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et cèpe des pins | Excellents comestibles | Pores blancs puis jaunes à verdâtres qui ne bleuissent pas · pied blanc à brun clair, jamais rouge · chair blanche immuable · saveur douce |
| Bolet de Satan (Rubroboletus satanas) | Toxique | Chapeau pâle aussi, mais pores rouges · pied ventru à réseau rouge · saveur non amère |
| Bolet blafard (Suillellus luridus) | Comestible seulement bien cuit | Pores orangés à rouges · réseau orangé à rougeâtre sur le pied · chair qui bleuit très fort · saveur douce |
| Bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus) | Comestible seulement bien cuit | Chapeau brun foncé · pores rouges · pied ponctué de rouge sans réseau · saveur douce |
| Bolet radicant (Caloboletus radicans) | Non comestible (amer) | Très proche : chapeau blanchâtre, pores jaunes, même amertume, mais pied jaune sans rouge |
| Bolet amer (Tylopilus felleus) | Non comestible (amer) | Autre bolet amer : pores roses · réseau brun foncé · pied sans rouge · chair qui ne bleuit pas |
Comparatifs détaillés : Cèpe ou bolet amer ? · Cèpe ou bolet de Satan ?
La règle de sécurité à retenir
Un « cèpe » dont le pied est rouge, ou dont la chair bleuit, n’est pas un cèpe. Les vrais cèpes ont un pied clair, une chair qui reste blanche et une saveur douce. En cas d’hésitation sur un bolet à pores clairs, mâchez une miette du bout des dents, recrachez-la et rincez-vous la bouche : si elle est amère, écartez-le pour ne pas gâcher toute la récolte. Ne goûtez jamais un bolet à pores rouges ni un champignon à lames.
Où et quand trouver le bolet à beau pied ?
Le bon milieu
Le bolet à beau pied est mycorhizien. Il vit sous les conifères (sapins, épicéas) et sous les feuillus, principalement le hêtre et les chênes. Il est surtout commun en moyenne montagne, notamment dans les forêts de résineux. Les sources ne s’accordent pas sur le sol : plusieurs guides le disent lié aux sols acides, d’autres le signalent sur calcaire.
Il est répandu en Europe, ainsi qu’en Amérique du Nord et en Asie.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | ● | ●● | ●●● | ●● | ● | rare |
Il pousse de juillet à l’automne, après des pluies suivies de temps doux.
Voir aussi : quels champignons ramasser en août, en septembre et l’indice de poussée par département.
Que faire en cas d’ingestion ?
La consommation du bolet à beau pied se limite en général à un plat gâché par l’amertume. Il peut toutefois provoquer des vomissements et des troubles digestifs. Surtout, si vous l’avez confondu avec un cèpe, d’autres espèces douteuses ont pu se glisser dans la même récolte.
- Appelez le 15 ou un centre antipoison dès les premiers troubles (nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée), même s’ils semblent légers.
- Ne provoquez pas de vomissements et ne prenez aucun médicament sans avis médical.
- Gardez les restes du repas et de la cueillette, ou à défaut les épluchures, et prenez-les en photo : ils aideront à identifier les espèces.
- Prévenez les autres convives, même s’ils n’ont aucun symptôme.
- Signalez l’heure du repas : des symptômes apparus plus de 6 heures après le repas orientent vers une intoxication grave, sans lien avec ce bolet.
Plus d’informations : intoxication aux champignons, les bons réflexes.
Le saviez-vous ?
- « Beau pied » en grec : calopus vient du grec kalos, « beau », et pous, « pied », en référence à son pied rouge et jaune.
- Une amertume identifiée : elle est due à la calopine et à un de ses dérivés. Le champignon contient aussi des pigments de la famille de l’acide pulvinique, fréquents chez les bolets qui bleuissent.
- Un genre nouveau : longtemps appelé Boletus calopus, il a été placé en 2014 dans un genre créé pour lui et ses proches, Caloboletus, qui réunit des bolets amers à pores jaunes.
Questions fréquentes sur le bolet à beau pied
Le bolet à beau pied est-il comestible ?
Non. Il est très amer, et cette amertume ne disparaît pas à la cuisson. Il peut aussi faire vomir.
Le bolet à beau pied est-il mortel ?
Non. Il n’est pas considéré comme dangereux, mais il est immangeable et peut provoquer des troubles digestifs.
Comment différencier le bolet à beau pied du cèpe ?
Le cèpe a un pied clair, jamais rouge, une chair blanche qui ne bleuit pas et une saveur douce. Le bolet à beau pied a un pied rouge dans sa partie basse, des pores jaunes qui bleuissent et une saveur amère.
Un bolet à pied rouge et pores jaunes, qu’est-ce que c’est ?
Le plus souvent, le bolet à beau pied. Le bolet appelé « bolet à pied rouge » (Neoboletus erythropus) a, lui, des pores rouges et un pied ponctué, sans réseau.
Un seul bolet à beau pied peut-il gâcher une poêlée ?
Oui. Son amertume se diffuse dans tout le plat. Avant de cuisiner, vous pouvez mâcher une miette crue de chaque bolet à pores clairs, sans l’avaler, puis vous rincer la bouche. Ce test ne se pratique jamais sur un bolet à pores rouges ni sur un champignon à lames.
Pourquoi le bolet à beau pied bleuit-il ?
Comme beaucoup de bolets, il contient des pigments qui s’oxydent à l’air quand la chair est blessée. Ce bleuissement ne dit rien de la comestibilité.
Où pousse le bolet à beau pied ?
Surtout dans les forêts de conifères et de hêtres de moyenne montagne, de juillet à l’automne.
Que faire si j’en ai mangé ?
En cas de troubles, appelez le 15 ou un centre antipoison, et gardez les restes du repas pour l’identification.
Espèces proches
- Tous les bolets et cèpes
- Bolet blafard · Bolet de Satan · Bolet amer · Cèpe de Bordeaux
- Identifier un champignon · Les confusions à éviter
- Les champignons toxiques · Les champignons comestibles
Sources
- Bolet à beau pied, Wikipédia.
- Mycobota, Boletus calopus, bolet à beau pied.
- Atlas des champignons, Bolet à beau pied.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
