Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le cèpe de Bordeaux est un excellent comestible ; le bolet de Satan (Rubroboletus satanas) est toxique, cru comme cuit. Le critère qui tranche : la couleur des pores. Ceux du cèpe sont blancs, jaunes ou vert olive, jamais rouges ; ceux du bolet de Satan sont rouges. Tout bolet à pores rouges doit être rejeté par un débutant.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Le tableau comparatif
| Critère | Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) | Bolet de Satan (Rubroboletus satanas) |
|---|---|---|
| Chapeau | 4 à 20 cm, brun clair à foncé, lisse, souvent liseré de blanc | 5 à 25 cm, massif, blanc pur chez le jeune, puis blanchâtre à gris mastic, mat ; se tache de brunâtre au toucher |
| Pores | Blancs, puis jaunâtres, puis vert olive ; ne bleuissent pas | Jaunes chez le très jeune, vite rouge orangé à rouge sang ; bleuissent au toucher |
| Pied | Ventru, blanchâtre à beige ; réseau blanc et fin sur le haut | Court, très ventru ; jaune en haut, rose vif à rouge carmin en bas ; fin réseau rougeâtre |
| Anneau, volve | Aucun | Aucun |
| Chair à la coupe | Blanche, immuable | Blanchâtre à jaunâtre, bleuit faiblement et lentement (bleu ciel) |
| Odeur | Agréable, de bois humide | Faible chez le jeune, puis désagréable, écœurante (viande avariée) chez les vieux exemplaires |
| Sporée | Brun olive | Olivâtre |
| Milieu | Feuillus et conifères, sol acide | Feuillus (chênes, hêtres, charmes), sol calcaire, bois clairs et chauds |
| Saison | Surtout fin août à octobre | Juin à septembre, surtout après les orages de fin d’été |
| Comestibilité | Excellent comestible, bien cuit | Toxique, même cuit |
| Syndrome | — | Gastro-intestinal : vomissements répétés, diarrhées parfois sanglantes, en général moins de 6 heures après le repas |
Le critère qui ne trompe pas
Des pores rouges excluent le cèpe. Aucun cèpe (cèpe de Bordeaux, cèpe d’été, cèpe des pins, cèpe bronzé) n’a de pores orangés ou rouges, ni de chair qui bleuit. Le bolet de Satan associe au contraire un chapeau pâle, des pores rouges et un pied rouge réticulé.
Les limites de ce critère :
- Le très jeune bolet de Satan a des pores encore jaunes et un chapeau d’un blanc de neige. Son pied déjà teinté de rouge, jaune en haut, le trahit. Un « cèpe » au pied rouge n’est pas un cèpe.
- Le chapeau blanc : une forme blanche du cèpe de Bordeaux existe, mais elle est très rare. Face à un gros bolet au chapeau blanchâtre, vérifiez toujours les pores et le pied.
- Le bleuissement ne dit rien de la toxicité : le bolet de Satan bleuit peu, le bolet à pied rouge, comestible bien cuit, bleuit violemment. Seule l’espèce compte.
Ne goûtez jamais un bolet à pores rouges. Le test de la miette recrachée ne sert qu’à distinguer le cèpe du bolet amer.
Le dessous du chapeau
Retournez chaque bolet. Le cèpe a une « mousse » blanche chez le jeune, jaune puis vert olive chez l’adulte, qui ne change pas de couleur quand on la presse. Le bolet de Satan montre des pores rouge orangé à rouge sang qui bleuissent sous le doigt. C’est la vérification la plus rapide et la plus sûre.
Le pied
Le pied du cèpe de Bordeaux est clair, blanchâtre à beige, couvert en haut d’un réseau blanc. Celui du bolet de Satan est obèse, souvent plus large que haut chez le jeune, jaune doré au sommet et rouge vers le bas, avec un fin réseau rougeâtre. Le bolet à pied rouge, lui, porte de petits points rouges sans réseau : c’est le détail qui le sépare du Satan.
La chair et l’odeur
Coupez le champignon en deux dans la longueur. La chair du cèpe reste blanche. Celle du bolet de Satan, blanchâtre à jaunâtre, prend une teinte bleu ciel pâle au contact de l’air, faiblement et lentement. Les vieux bolets de Satan dégagent une odeur écœurante, de viande avariée, que le cèpe n’a jamais.
Le milieu
Le cèpe de Bordeaux vit sur sol acide, sous les chênes, châtaigniers, hêtres, épicéas ou sapins. Le bolet de Satan est calcicole et aime la chaleur : bois clairs de feuillus, lisières ensoleillées, surtout dans la moitié sud de la France et sur les plateaux calcaires, de juin à septembre. Un gros bolet trouvé en été sur un sol calcaire mérite donc une attention redoublée. Le milieu oriente, mais ne suffit jamais à identifier.
Les photos côte à côte
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence |
|---|---|---|
| Bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus) | Comestible seulement bien cuit, toxique cru | Chapeau brun foncé velouté · pied ponctué de rouge sans réseau · chair jaune vif qui bleuit instantanément · sol acide |
| Bolet blafard (Suillellus luridus) | Comestible seulement bien cuit, toxique cru | Chapeau jaunâtre à brun olivâtre · pores orangés · réseau net · chair qui bleuit fortement |
| Bolet chicorée (Rubroboletus legaliae) | Toxique | Chapeau qui rosit depuis la marge · odeur de chicorée torréfiée |
| Bolet rouge et jaune (Rubroboletus rhodoxanthus) | Toxique | Chair plus jaune · réseau rouge plus étendu sur le pied |
| Bolet à beau pied (Caloboletus calopus) | Non comestible (amer) | Chapeau pâle comme le Satan, mais pores jaunes · pied rouge à réseau blanc |
| Bolet amer (voir cèpe ou bolet amer) | Non comestible | Pores rose sale · gros réseau brun foncé · saveur très amère |
Règle de sécurité : un débutant ne consomme aucun bolet à pores rouges. Les bolets rouges comestibles ne se mangent qu’après identification certaine par un connaisseur, et toujours bien cuits.
En cas de doute ou d’ingestion
- Appelez le 15 ou un centre antipoison dès les premiers troubles (nausées, vomissements, douleurs, diarrhées), ou dès que vous doutez d’un champignon consommé.
- Notez l’heure du repas et celle des premiers symptômes. Un délai court (moins de 6 heures) oriente vers un syndrome digestif comme celui du bolet de Satan. Un délai de 6 heures ou plus fait craindre une intoxication grave, notamment par une amanite : urgence absolue.
- Gardez un exemplaire cru et les restes du repas, et photographiez votre récolte avant cuisson : l’identification en dépend.
- Prévenez les autres convives, même sans symptôme.
- Selon l’Anses, Rubroboletus satanas a été retrouvé dans 6,8 % des repas où un mycologue a identifié une espèce toxique, au second semestre 2024. L’Anses rappelle aussi de ne jamais manger de champignons sauvages crus, de les cuire 20 à 30 minutes, de ne pas en donner aux jeunes enfants et de ne pas se fier aux applications.
Questions fréquentes
Le bolet de Satan est-il comestible ?
Non. Il est toxique cru et reste nocif après cuisson. Il ne doit jamais être consommé.
Le bolet de Satan est-il mortel ?
Il n’est pas considéré comme mortel pour un adulte en bonne santé, mais il provoque une gastro-entérite violente qui justifie un avis médical, en raison de la perte d’eau.
Qu’est-ce que le « cèpe de Satan » ou « cèpe du diable » ?
Ce sont des noms courants du bolet de Satan. Ce n’est pas un cèpe : les cèpes n’ont jamais de pores rouges ni de chair qui bleuit.
Comment reconnaître un bolet de Satan ?
Chapeau blanchâtre à gris, pores rouges qui bleuissent, pied ventru jaune en haut et rouge en bas avec un fin réseau, chair pâle qui bleuit peu, odeur désagréable en vieillissant, sous feuillus en terrain calcaire.
Quelle différence entre bolet de Satan et bolet à pied rouge ?
Le bolet à pied rouge a un chapeau brun foncé velouté, un pied ponctué de rouge sans réseau et une chair jaune vif qui bleuit instantanément. Le bolet de Satan a un chapeau pâle, un pied réticulé et une chair blanchâtre qui bleuit peu.
Un jeune bolet de Satan ressemble-t-il à un cèpe ?
Un peu : chapeau très blanc, pores encore jaunes. Mais son pied est déjà jaune et rouge, alors que celui du cèpe est clair. Et un cèpe au chapeau blanc est une rareté.
Tous les bolets qui bleuissent sont-ils toxiques ?
Non. Le bolet bai ou le bolet à pied rouge bleuissent et sont comestibles bien cuits. Le bleuissement n’indique ni toxicité ni comestibilité.
Peut-on toucher un bolet de Satan ?
Oui, sans danger. Lavez-vous les mains et ne le mettez pas dans le panier des champignons destinés à la cuisine.
Pour aller plus loin
- Fiche complète du cèpe de Bordeaux · Fiche complète du bolet de Satan · Bolet à pied rouge
- Tous les cèpes et bolets · Cèpe ou bolet amer ?
- Toutes les confusions à éviter · Identifier un champignon
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Bolet Satan, Cèpe de Bordeaux et Bolet à pied rouge, Wikipédia.
- Les champignons sauvages (champyves), Bolet Satan, Boletus satanas.
- MycoDB, Fiche de Rubroboletus satanas.
- Mycocharentes, fiche Boletus edulis.
