Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La nonnette voilée (Suillus luteus), aussi appelée bolet jaune, est comestible, mais seulement jeune, bien cuite et après avoir retiré la cuticule gluante du chapeau, qui est laxative. Elle n’est pas mortelle. On la reconnaît à quatre critères réunis : un chapeau brun chocolat très visqueux, des pores jaunes et fins (une éponge, pas de lames), un grand anneau membraneux blanc dessus, brun violacé dessous, et une pousse exclusivement sous les pins.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de la nonnette voilée
| Nom scientifique | Suillus luteus (L.) Roussel ; ancien nom : Boletus luteus L. |
|---|---|
| Noms courants | Nonnette voilée, bolet jaune, bolet beurré, bolet baveux |
| Famille | Suillacées |
| Comestibilité | Comestible, de qualité moyenne : jeune, cuticule retirée, bien cuite ; laxative si la cuticule est conservée |
| Saison | De la fin de l’été à la fin de l’automne (août à novembre, parfois de juillet à décembre) |
| Milieu | Uniquement sous les pins (pin sylvestre notamment), en plaine comme en montagne ; herbe des bords de chemins et de fossés en pinède |
| Sol | Plutôt sableux, parfois calcaire |
| Mode de vie | Mycorhizique : elle vit en association avec les racines des pins |
| Fréquence | Assez commune |
| Taille | Chapeau de 4 à 15 cm ; pied de 4 à 12 cm de haut et 1 à 3 cm d’épaisseur |
| Sporée | Brun ocre (brun cannelle) |
Comment reconnaître la nonnette voilée ?
La nonnette voilée appartient au genre Suillus, les « bolets à chapeau gluant » des conifères. Comme tous les bolets, elle porte sous le chapeau des tubes (une éponge) et non des lames. Elle n’a pas de volve. Son signe distinctif est son anneau, reste d’un voile qui recouvre les pores du jeune champignon : d’où son nom de « voilée ».
Le chapeau
Il mesure de 4 à 15 cm, d’abord conique ou convexe, puis aplani. Sa couleur est brun chocolat, brun marron à brun-rouge, plus rarement ocre-jaune. Sa surface est fortement visqueuse et brillante par temps humide, puis fibrilleuse en séchant. La cuticule (la peau du chapeau) se détache facilement, au moins jusqu’à mi-rayon. La marge dépasse un peu les tubes.
Les tubes et les pores
Les tubes, longs de 8 à 12 mm, sont jaune clair puis jaune verdâtre. Les pores sont fins, ronds et jaunes (jaune citron chez le jeune), et foncent en vieillissant. Chez le jeune, ils sont cachés par un voile membraneux tendu entre la marge du chapeau et le pied.
Le pied et l’anneau
Le pied (4 à 12 cm) est blanc puis jaune citron à jaunâtre. Au-dessus de l’anneau, il est couvert de fines granulations roussâtres, typiques des Suillus. L’anneau, placé dans le tiers supérieur du pied, est ample et membraneux : blanc sur sa face supérieure, brun violacé dessous. Avec l’âge, il se colle au pied et ne laisse plus qu’une zone sombre, violacée.
La chair
Épaisse et molle, crème à jaunâtre, elle ne change pas de couleur à la coupe. Son odeur est faible, agréable, un peu fruitée ; sa saveur est douce, légèrement acidulée.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Nonnette voilée | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Dessous du chapeau | Tubes et pores jaunes (éponge) | Lames : ce n’est pas un bolet, rejetez (un champignon à lames et anneau peut être une amanite) |
| Anneau | Ample, blanc dessus, brun violacé dessous | Pas d’anneau : bolet granulé, bolet à base rose ou autre Suillus |
| Arbre | Pins uniquement | Sous mélèzes, chapeau jaune orangé : bolet élégant |
| Chapeau | Brun chocolat, très gluant | Chapeau sec, velouté : xérocome. Chapeau blanc : autre Suillus |
| Pores | Jaunes, fins, ronds | Pores rouges ou orangés : rejetez. Pores larges et anguleux, disposés en rayons : bolet des bouviers |
Un seul critère qui ne colle pas suffit à rejeter le champignon.
La nonnette voilée est-elle comestible ou toxique ?
La nonnette voilée est comestible. Elle est jugée médiocre par certains auteurs, mais passe pour la plus intéressante du genre Suillus, et elle est très appréciée en Europe de l’Est. Elle n’est pas mortelle. En revanche, elle provoque facilement des troubles digestifs si on la prépare mal. Respectez ces règles :
- Retirez la cuticule gluante du chapeau : elle est laxative. Elle s’enlève facilement.
- Retirez les tubes spongieux et le pied fibreux, surtout sur les exemplaires qui ne sont plus tout jeunes.
- Uniquement des exemplaires jeunes et fermes : en vieillissant, la chair devient molle et amère.
- Commencez par une petite quantité pour tester votre tolérance : des réactions digestives, voire allergiques, sont décrites chez certaines personnes.
- Toujours cuite. L’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson suffisante, de 20 à 30 minutes à la poêle.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses. Comme les autres Suillus, elle concentre le césium radioactif.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Triez les exemplaires véreux : dans certaines forêts, la grande majorité des nonnettes sont envahies de larves.
Nonnette voilée : les confusions possibles
Ses sosies sont surtout d’autres Suillus, sans danger grave mais tout aussi laxatifs s’ils ne sont pas pelés. Le vrai piège serait de ne pas vérifier la présence de tubes : un champignon à lames qui porte un anneau peut être une amanite mortelle.
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de la nonnette voilée |
|---|---|---|
| Bolet granulé (Suillus granulatus) | Comestible jeune, cuticule retirée ; troubles digestifs et irritations de la peau possibles | Aucun anneau · pores qui perlent de gouttelettes laiteuses chez le jeune · chapeau brun orangé à brun jaunâtre · sous les pins |
| Bolet élégant (Suillus grevillei) | Comestible médiocre, légèrement laxatif | Chapeau jaune citron à orange vif · anneau blanc puis jaune · uniquement sous les mélèzes |
| Bolet à base rose (Suillus collinitus) | Comestible, cuticule retirée | Pas d’anneau · mycélium rose à la base du pied · chapeau brun-roux strié de fibres · pins méditerranéens, sol calcaire |
| Bolet des bouviers (Suillus bovinus) | Comestible médiocre, légèrement laxatif | Pas d’anneau · pores larges, anguleux, composés (des pores dans les pores), disposés en rayons · chapeau beige-jaune à rosé |
| Cèpe des pins (Boletus pinophilus) | Excellent comestible | Pied ventru orné d’un fin réseau · pas d’anneau · chair blanche, ferme · port trapu de cèpe |
| Amanites à anneau (panthère, phalloïde…) | Toxiques à mortelles | Lames blanches sous le chapeau (jamais d’éponge) · volve à la base du pied |
La règle de sécurité à retenir
Éponge jaune + chapeau brun chocolat gluant + anneau blanc et violacé + sous les pins. Retournez toujours le champignon : sans tubes, ce n’est pas une nonnette. Et même bien identifiée, pelez-la toujours avant de la cuisiner.
Où et quand trouver la nonnette voilée ?
Le bon milieu
La nonnette voilée pousse uniquement sous les pins, avec lesquels elle vit en association. C’est une espèce pionnière : elle s’installe volontiers dans les jeunes pinèdes et les plantations. Cherchez-la dans l’herbe au bord des chemins et des fossés en pinède, en plaine comme en montagne, de préférence sur sol sableux. Elle forme parfois des ronds de sorcière. On peut la trouver dans toute la France, partout où poussent des pins.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | rare | ● | ●● | ●● | ●● | ● |
C’est une espèce plutôt tardive, qui abonde en automne après des périodes pluvieuses.
Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre, en novembre et le calendrier complet.
Cueillette, préparation et conservation
- Cueillez le champignon entier et retournez-le : vérifiez les tubes jaunes et l’anneau.
- Ne gardez que les jeunes, fermes et sains. Coupez-les en deux sur place pour écarter les exemplaires véreux.
- Pelez le chapeau dès le retour : la cuticule gluante se détache facilement.
- Retirez les tubes s’ils sont mous et coupez le pied fibreux.
- Ne la lavez pas à grande eau : sa chair est déjà très gorgée d’eau.
- Au réfrigérateur : 24 heures au maximum, dans un papier.
- Conservation : riche en eau, elle se prête mal au séchage. Préférez la congélation après cuisson, ou les soupes et conserves.
Comment cuisiner la nonnette voilée ? Nos recettes
Pelée, sa chair tendre convient aux poêlées, ragoûts et potages. Commencez toujours par lui faire rendre son eau.
Nonnettes sautées à l’ail (pour 2 personnes)
Préparation : 20 min · Cuisson : 25 min
- 400 g de jeunes nonnettes pelées, sans tubes ni pied
- 2 cuillères à soupe d’huile, 20 g de beurre, 2 gousses d’ail, persil, sel, poivre
- Coupez les chapeaux en lamelles.
- Mettez-les dans une poêle sèche à feu moyen 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Jetez cette eau.
- Ajoutez l’huile et le beurre, faites dorer 15 minutes.
- Ajoutez l’ail et le persil hachés en fin de cuisson, salez, poivrez et servez.
Potage aux nonnettes (pour 4 personnes)
Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min
- 400 g de nonnettes pelées, 2 pommes de terre, 1 poireau, 1 carotte, 1 litre de bouillon, 10 cl de crème, aneth, sel, poivre
- Faites rendre leur eau aux champignons émincés dans une casserole, 10 minutes, puis égouttez.
- Ajoutez le poireau émincé, la carotte et les pommes de terre en dés, puis le bouillon.
- Laissez mijoter 25 minutes.
- Ajoutez la crème et l’aneth, rectifiez l’assaisonnement. Servez tel quel ou mixé.
Ragoût de nonnettes aux oignons (pour 4 personnes)
Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min
- 600 g de nonnettes pelées, 2 oignons, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, paprika doux, sel, poivre
- Faites rendre leur eau aux champignons coupés en morceaux, 10 minutes à feu moyen, puis égouttez.
- Faites fondre les oignons émincés dans le beurre 10 minutes.
- Ajoutez les champignons et le paprika, cuisez 10 minutes.
- Versez la crème, laissez mijoter 5 minutes et servez avec des pommes de terre ou du riz.
Le saviez-vous ?
- Un nom de cochon : Suillus dérive du latin sus, « porc ». Luteus signifie « jaune », pour ses pores et son pied. La nonnette voilée est l’espèce type du genre Suillus.
- Une voyageuse involontaire : venue d’Eurasie, elle a suivi les plantations de pins jusqu’en Amérique du Sud, en Afrique australe, en Australie et en Nouvelle-Zélande. En Équateur, dans les plantations de pins de Monterey, elle fructifie toute l’année et peut produire jusqu’à 1 tonne (poids sec) de champignons par hectare et par an.
- Une alliée des pins envahissants : au Chili, des études ont montré qu’elle était parfois le seul partenaire des pins qui colonisent des milieux naturels.
- Une protectrice : elle aide les pins à puiser le fer des sols pauvres et limite l’absorption de certains métaux toxiques, comme le cuivre et le cadmium.
- « Slippery jack » : les anglophones l’appellent le « Jack glissant », à cause de son chapeau gluant.
Questions fréquentes sur la nonnette voilée
La nonnette voilée est-elle comestible ?
Oui, jeune, après avoir retiré la cuticule du chapeau et les tubes, et bien cuite (20 à 30 minutes). Sa qualité est moyenne.
Pourquoi faut-il peler la nonnette voilée ?
Parce que la cuticule gluante du chapeau est laxative et peut provoquer des troubles digestifs. La retirer rend aussi le champignon moins visqueux à la cuisson.
Nonnette voilée, bolet jaune, nonnette des pins : est-ce le même champignon ?
« Nonnette voilée », « bolet jaune », « bolet beurré » et « bolet baveux » désignent Suillus luteus. « Nonnette des pins » est une appellation populaire : la nonnette voilée pousse bien sous les pins, mais d’autres Suillus aussi. Vérifiez toujours l’anneau.
La nonnette voilée est-elle un cèpe ?
Non. C’est un bolet du genre Suillus. Le cèpe des pins est une autre espèce (Boletus pinophilus), sans anneau, au pied ventru et réseauté.
Comment la distinguer du bolet granulé ?
Le bolet granulé n’a pas d’anneau et ses pores perlent de gouttelettes laiteuses chez le jeune. La nonnette voilée porte un grand anneau blanc et violacé.
Quelles sont les confusions dangereuses ?
Aucun des bolets proches présentés ici n’est mortel. Le danger serait de prendre un champignon à lames et à anneau, comme une amanite, pour une nonnette : vérifiez toujours la présence de l’éponge jaune sous le chapeau.
Peut-on la manger crue ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Peut-on la faire sécher ?
Difficilement : sa chair contient beaucoup d’eau. La congélation après cuisson ou la soupe sont de meilleures solutions.
Où et quand ramasser la nonnette voilée ?
Sous les pins, dans l’herbe des chemins et des lisières, de la fin de l’été à la fin de l’automne, avec un pic en automne.
Que faire en cas de troubles après un repas ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison, même si les symptômes semblent n’être qu’une diarrhée, et gardez les restes et les épluchures pour l’identification.
Espèces proches
- Tous les Suillus
- Cèpe des pins · Bolet bai · Bolet à chair jaune
- Les amanites · Les champignons mortels
- Les champignons comestibles
Sources
- Suillus luteus, Wikipédia.
- Suillus luteus et Suillus granulatus, Wikipedia (en anglais).
- Université Lyon 1, Suillus luteus, base de données Champignons.
- VAPKO (association suisse des organes officiels de contrôle des champignons), La nonnette voilée se dévoile.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
