Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
« Hygrophore » est le nom français de champignons à lames reconnaissables à leurs lames épaisses, espacées et d’aspect cireux, à leur sporée blanche et à l’absence de volve. Il recouvre aujourd’hui trois genres principaux : Hygrophorus, espèces des bois, Hygrocybe, petits champignons vivement colorés des prairies, et Cuphophyllus, espèces plus ternes à lames décurrentes. Aucun hygrophore n’est connu comme mortel et le genre Hygrophorus ne compte aucune espèce vénéneuse connue. Plusieurs sont de bons comestibles, comme l’hygrophore de mars et l’hygrophore des prés. Le danger vient des confusions : un petit champignon orangé à lames espacées peut aussi être un cortinaire mortel.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un hygrophore ?
Le nom vient du grec hugros, « humide », et phorein, « porter » : les hygrophores sont littéralement des « porteurs d’eau », à cause de leur chapeau souvent cireux, gras ou visqueux. Le botaniste suédois Elias Fries a créé le genre Hygrophorus en 1836 et y a longtemps rangé toutes ces espèces. Les mycologues les répartissent aujourd’hui, avec l’aide de l’analyse de l’ADN, dans plusieurs genres de la famille des Hygrophoracées :
- Hygrophorus : une centaine d’espèces dans le monde. Ce sont des champignons des bois, tous mycorhiziens : ils vivent associés aux racines d’arbres vivants (sapins, épicéas, pins, hêtres, chênes). Leur chapeau est souvent visqueux par temps humide. Exemple : l’hygrophore de mars.
- Hygrocybe : les « hygrocybes » au sens large, environ 150 espèces dans le monde. En Europe, ce sont surtout des champignons de prairies anciennes, petits à moyens, aux couleurs souvent vives : rouge, orange, jaune, vert. Plusieurs ont été déplacés dans des genres voisins (Gliophorus, Neohygrocybe, Porpolomopsis…).
- Cuphophyllus : genre décrit par le mycologue français Marcel Bon en 1985, une cinquantaine d’espèces. Chapeau non visqueux, blanc, gris, brunâtre ou orangé, et lames nettement décurrentes. En Europe, ils poussent eux aussi dans les pelouses et prairies non amendées. Exemple : l’hygrophore des prés.
Dans les guides, vous trouverez encore les anciens noms : Hygrocybe pratensis ou Camarophyllus pratensis pour l’hygrophore des prés, par exemple.
Comment reconnaître un hygrophore ?
On pense à un hygrophore devant un champignon qui réunit ces caractères :
- Lames épaisses, espacées, d’aspect cireux : frottées entre les doigts, elles laissent une sensation de cire. C’est le caractère clé de toute la famille.
- Lames attachées au pied ou décurrentes (elles descendent sur le pied), jamais libres.
- Sporée blanche.
- Pas de volve. Quelques Hygrophorus ont un voile visqueux ou une zone annulaire discrète, mais jamais d’anneau membraneux épais.
- Chapeau lisse, cireux, gras ou visqueux, sans écailles ni flocons.
- Milieu : forêts pour les Hygrophorus ; prairies, pelouses et pâturages non fertilisés pour les Hygrocybe et Cuphophyllus en Europe.
Certaines espèces noircissent en vieillissant (hygrophore conique) ; d’autres se tachent de rose ou de vineux (hygrophore russule). Beaucoup de petites espèces colorées ne se séparent qu’au microscope.
Hygrophores comestibles ou toxiques ?
- Genre Hygrophorus : aucune espèce vénéneuse connue. La plupart sont sans intérêt, quelques-unes sont de bons comestibles : hygrophore de mars, hygrophore russule.
- Genre Cuphophyllus : l’hygrophore des prés et l’hygrophore virginal (Cuphophyllus virgineus) sont des comestibles réputés. Ils se raréfient avec la disparition des prairies non fertilisées ; limitez vos prélèvements.
- Genre Hygrocybe : la plupart sont petites et sans intérêt. La comestibilité de l’hygrophore conique (Hygrocybe conica) est inconnue et il est soupçonné d’être toxique : à rejeter.
Précautions de l’Anses pour tout champignon sauvage : jamais cru, cuisson de 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, pas aux jeunes enfants.
Les hygrophores présentés sur le site
| Espèce | Nom scientifique | Critères clés | Milieu et saison | Comestibilité |
|---|---|---|---|---|
| Hygrophore de mars (charbonnier) | Hygrophorus marzuolus | Chapeau charnu blanchâtre puis gris à noir, lames épaisses et espacées blanches puis grises, pied massif, souvent à demi enterré | Forêts de montagne (sapin surtout), fin d’hiver et printemps, à la fonte des neiges | Bon comestible, bien cuit |
| Hygrophore des prés | Cuphophyllus pratensis (ex-Hygrocybe pratensis) | Chapeau fauve orangé à abricot, sec, mamelonné ; lames très décurrentes, épaisses, espacées, crème orangé ; pied plus pâle | Prairies et pelouses non fertilisées, automne (septembre à décembre) | Bon comestible, bien cuit ; espèce en régression |
Autres hygrophores de France
| Espèce | Particularités | Statut |
|---|---|---|
| Hygrophore des chèvres (Hygrophorus camarophyllus) | Très proche de l’hygrophore de mars, gris brun à lames espacées ; mais pousse en automne sous les conifères | Comestible sans grand intérêt |
| Hygrophore russule (Hygrophorus russula) | Chapeau de 5 à 12 cm, blanc à rose strié ou taché de rose vineux ; lames serrées se tachant de vineux ; pied ferme ; sous les chênes et les hêtres à la fin de l’été et en automne | Comestible, qualité discutée |
| Hygrophore blanc d’ivoire (Hygrophorus eburneus) | Entièrement blanc, chapeau et pied très visqueux ; lames blanches cireuses ; bois, sols calcaires | Comestible mais peu attrayant (visqueux) |
| Hygrophore virginal (Cuphophyllus virgineus) | Blanc à ivoire, chapeau jusqu’à 7,5 cm, lames cireuses décurrentes ; pelouses et prairies non amendées, en automne | Comestible. Attention aux petits clitocybes blancs toxiques des mêmes pelouses |
| Hygrophore conique (Hygrocybe conica) | Chapeau conique jaune orangé à rouge, qui noircit entièrement en vieillissant ou au toucher ; prairies, dunes, bords de routes, été et automne | À rejeter (toxicité soupçonnée) |
| Hygrophore cochenille (Hygrocybe coccinea) et hygrophore minium (Hygrocybe miniata) | Petits hygrophores rouge vif à orange des prairies anciennes | Sans intérêt, à laisser sur place |
| Hygrophore perroquet (Gliophorus psittacinus, ex-Hygrocybe psittacina) | Petit, très visqueux, vert puis jaune, rose ou orangé ; pelouses | Sans intérêt |
Confusions avec d’autres genres
| Genre ou espèce | Danger | Comment le distinguer |
|---|---|---|
| Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus) | MORTEL (atteinte des reins : premiers signes digestifs 12 h à 14 jours après le repas, atteinte rénale 2 à 20 jours) | Chapeau roux orangé, sec et feutré · lames espacées jaune orangé puis brun rouille · sporée brun rouille · dans les bois de feuillus, pas en prairie rase · odeur de rave |
| Laccaire laqué | Comestible médiocre | Petit, orangé à rose carné · lames épaisses et espacées rose chair, à peine décurrentes, non cireuses · pied fibreux et tenace · dans les bois |
| Fausse girolle | Déconseillée (troubles digestifs) | Orange · lames fines, serrées, fourchues · chair mince et molle · sous les conifères, sur débris ligneux |
| Clitocybe blanchi | Toxique (muscarine) | Sosie des hygrophores blancs des pelouses : chapeau blanc givré, souvent creusé · lames serrées, fines, non cireuses |
| Tricholome tigré et tricholomes gris | Toxique (tricholome tigré) | Sosies des hygrophores gris des bois : lames serrées et échancrées, non cireuses · chapeau souvent écailleux · odeur de farine fréquente |
| Marasme des oréades | Comestible | Dans l’herbe, en ronds · chapeau chamois · lames espacées mais non décurrentes ni cireuses · pied tenace qui se tord sans casser |
| Girolle | Comestible | Pas de vraies lames mais des plis fourchus · odeur d’abricot · dans les bois |
Le réflexe à retenir : faites une sporée. Un champignon orangé ou brun à lames espacées dont la sporée est brun rouille n’est pas un hygrophore : c’est peut-être un cortinaire mortel. Et vérifiez le milieu : l’hygrophore des prés pousse dans l’herbe rase, pas dans la litière des bois.
Saison et milieux
L’hygrophore de mars est l’un des tout premiers champignons de l’année : il sort de la fin de l’hiver au printemps dans les forêts de montagne, souvent à la fonte des neiges. Les autres Hygrophorus fructifient surtout de la fin de l’été à la fin de l’automne dans les bois. Les hygrophores de prairies (Hygrocybe, Cuphophyllus) sont des champignons d’automne tardif : ils apparaissent d’octobre à décembre, parfois dès septembre, dans les pâturages anciens, les pelouses de montagne, les dunes fixées et les vieilles pelouses jamais fertilisées. Leur présence est un indicateur de prairies gérées de façon extensive depuis longtemps ; les engrais les font disparaître. Voir aussi quels champignons ramasser en mars, en novembre et le calendrier complet.
Questions fréquentes sur les hygrophores
Les hygrophores sont-ils comestibles ?
Plusieurs le sont, bien cuits : l’hygrophore de mars, l’hygrophore des prés, l’hygrophore virginal, l’hygrophore russule. Beaucoup d’autres sont trop petits ou sans intérêt. L’hygrophore conique est à rejeter.
Existe-t-il des hygrophores mortels ?
Non, aucun n’est connu comme mortel. Le risque vient des confusions, notamment avec le cortinaire couleur de rocou, mortel, qui a aussi des lames espacées et une couleur orangée, mais une sporée brun rouille.
Quelle différence entre Hygrophorus et Hygrocybe ?
Les Hygrophorus vivent dans les bois, associés aux racines des arbres, et ont souvent des couleurs ternes (blanc, gris, brun, rosé). En Europe, les Hygrocybe poussent surtout dans les prairies et ont souvent des couleurs vives.
Pourquoi parle-t-on de lames « cireuses » ?
Les lames des hygrophores sont épaisses et donnent, quand on les frotte entre les doigts, une sensation de cire ou de lard. C’est le meilleur critère de terrain pour reconnaître la famille.
Pourquoi les hygrophores de prairie se raréfient-ils ?
Ils ne supportent pas les engrais, le labour ni le retournement des prairies. Plusieurs espèces figurent sur des listes rouges en Europe. Cueillez peu et laissez les petits exemplaires.
Qu’appelle-t-on le « charbonnier » ?
C’est un nom courant de l’hygrophore de mars, dont le chapeau devient gris foncé à noir. Ne le confondez pas avec la russule charbonnière, une autre espèce.
Quand trouver des hygrophores ?
Au printemps en montagne pour l’hygrophore de mars ; de septembre à décembre pour les hygrophores des bois et des prairies.
Que faire en cas de troubles après un plat de champignons ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes. Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Voir aussi
- Les tricholomes · Les laccaires · Les cortinaires · Les collybies
- Identifier un champignon · Les champignons comestibles · Tous les champignons
Sources
- Hygrophorus et Hygrocybe, Wikipédia.
- Hygrophorus, Hygrocybe et Cuphophyllus, Wikipedia (en anglais).
- Hygrocybe conica, Hygrophorus russula, Hygrophorus eburneus et Cuphophyllus virgineus, Wikipedia (en anglais).
- Guide des champignons, Hygrophore des prés.
- Haute-Savoie Photos, Hygrophore des chèvres.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
