Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
L’hygrophore des prés (Cuphophyllus pratensis, anciennement Hygrocybe pratensis) est un bon comestible, bien cuit : souvent présenté comme le meilleur des hygrophores, il pousse dans l’herbe des prairies et pelouses non fertilisées, de septembre à décembre. Pour le reconnaître, quatre critères doivent être réunis : un chapeau fauve orangé à abricot, sec, souvent mamelonné, de 2 à 7 cm ; des lames épaisses, très espacées, cireuses et nettement décurrentes (elles descendent sur le pied), crème orangé ; un pied plus pâle que le chapeau, sans anneau ni volve ; et une sporée blanche. Attention : un champignon orangé à lames espacées trouvé dans un bois peut être un cortinaire couleur de rocou, mortel. L’espèce se raréfie : cueillez-la avec modération.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de l’hygrophore des prés
| Nom scientifique | Cuphophyllus pratensis (Pers.) Bon ; synonymes : Hygrocybe pratensis, Hygrophorus pratensis, Camarophyllus pratensis, Agaricus pratensis |
|---|---|
| Nom courant | Hygrophore des prés |
| Famille | Hygrophoracées |
| Comestibilité | Bon comestible, bien cuit ; espèce en régression, à cueillir avec modération |
| Saison | Automne : de septembre à décembre, parfois jusqu’en janvier |
| Milieu | Prairies, pâturages et pelouses non fertilisés, pelouses de montagne, dunes fixées ; plus rarement bois clairs |
| Mode de vie | Mal connu : il n’est ni un décomposeur classique ni mycorhizien des arbres ; une association avec les mousses ou les plantes des prairies est envisagée |
| Fréquence | L’un des hygrophores de prairie les plus répandus, mais en régression ; sur liste rouge dans plusieurs pays d’Europe centrale |
| Taille | Chapeau de 2 à 7 cm ; pied de 3 à 8 cm de haut |
| Sporée | Blanche |
Comment reconnaître l’hygrophore des prés ?
C’est un champignon trapu, de taille moyenne, à l’allure de toupie quand il est jeune. Examinez-le toujours entier, lames et base du pied comprises.
Le chapeau
Il mesure le plus souvent de 2 à 7 cm. D’abord convexe ou un peu conique, il s’étale en gardant souvent un mamelon large, ou se creuse légèrement au centre. Sa couleur va de l’abricot et du saumon pâle au fauve orangé, plus ocre avec l’âge. Sa surface est lisse et sèche, à peine grasse par temps humide, jamais visqueuse. Elle pâlit en séchant (chapeau hygrophane). La marge est fine et devient ondulée.
Les lames
C’est le critère décisif. Elles sont épaisses, larges et très espacées, avec des lamelles plus courtes entre elles. Arquées, elles sont nettement décurrentes : elles descendent loin sur le pied. D’aspect cireux, elles sont pâles à crème orangé, un peu plus claires que le chapeau.
Le pied
Long de 3 à 8 cm, épais sous le chapeau et aminci vers la base, souvent courbé. Il est lisse à finement fibrilleux, blanchâtre à orangé pâle, plus clair que le chapeau, et se casse assez facilement. Il n’y a ni anneau ni volve.
La chair
Assez épaisse au centre du chapeau, orange pâle sous la surface du chapeau et blanche dans le pied. Elle ne change pas de couleur à la coupe. Son odeur est faible et sa saveur douce.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Hygrophore des prés | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Milieu | Dans l’herbe rase d’une prairie, d’un pâturage ou d’une pelouse | Dans la litière d’un bois : pensez au cortinaire couleur de rocou (mortel), au laccaire ou à la fausse girolle |
| Lames | Épaisses, très espacées, cireuses, nettement décurrentes | Lames serrées et fourchues : fausse girolle. Plis au lieu de lames : girolle. Lames non décurrentes : autre espèce |
| Couleur des lames | Crème orangé, pâles | Lames brun rouille ou sporée rouille : cortinaire, rejetez. Lames rose chair : laccaire |
| Chapeau | Fauve orangé à abricot, sec, mamelonné | Chapeau conique rouge-orangé qui noircit : hygrophore conique, à rejeter |
| Pied | Plus pâle que le chapeau, aminci vers la base, ni anneau ni volve | Anneau ou volve : autre genre, rejetez |
| Sporée | Blanche | Toute autre couleur : ce n’est pas un hygrophore |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
L’hygrophore des prés est-il comestible ou toxique ?
L’hygrophore des prés est un bon comestible à la chair douce et délicatement parfumée. Plusieurs auteurs le placent au premier rang des hygrophores, et il figure sur la liste des champignons comestibles établie d’après l’avis de l’Anses. Il est récolté et parfois vendu sur les marchés locaux dans certains pays. Le risque principal est la confusion avec une espèce toxique.
- Toujours cuit. L’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson de 20 à 30 minutes.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, selon l’Anses.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Cueillette raisonnée : l’espèce régresse avec la disparition des prairies non fertilisées. Plusieurs auteurs recommandent d’éviter de la cueillir ; si vous le faites, prélevez peu et laissez les jeunes exemplaires.
- Pas de cueillette au bord des routes, dans les pelouses traitées ou les prairies amendées.
Les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de l’hygrophore des prés |
|---|---|---|
| Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus) | MORTEL (atteinte des reins : premiers signes digestifs 12 h à 14 jours après le repas, atteinte rénale 2 à 20 jours) | Chapeau roux orangé, feutré · lames espacées jaune orangé puis brun rouille, non décurrentes · sporée brun rouille · pied jaunâtre à roux · odeur de rave · dans les bois de feuillus, pas en prairie |
| Laccaire laqué (Laccaria laccata) | Comestible médiocre | Plus petit et plus mince · lames épaisses et espacées rose chair, attachées au pied, à peine décurrentes · pied fibreux et tenace · dans les bois |
| Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) | Déconseillée (troubles digestifs) | Orange plus vif · lames fines, serrées et fourchues · chair mince et molle · sous les conifères, sur débris de bois |
| Hygrophore conique (Hygrocybe conica) | À rejeter (toxicité soupçonnée) | Chapeau conique, jaune orangé à rouge · noircit en vieillissant ou au toucher · lames non décurrentes |
| Girolle (Cantharellus cibarius) | Comestible | Plis fourchus au lieu de vraies lames · jaune d’œuf · odeur d’abricot · dans les bois |
| Marasme des oréades (Marasmius oreades) | Comestible, mais pousse avec des clitocybes toxiques | Chapeau crème à roux pâle, plus petit · lames espacées blanc crème, non décurrentes · pied mince, coriace, qui se tord sans casser · en ronds |
| Hygrophore des bois (Hygrophorus nemoreus) | Non dangereux | Ressemblant, mais pousse dans les bois · chapeau fibrilleux · odeur de farine |
La règle de sécurité à retenir
Herbe rase de prairie + chapeau orangé sec + lames épaisses, très espacées, cireuses et décurrentes + ni anneau ni volve + sporée blanche. Faites une sporée en cas de doute : posez un chapeau lames vers le bas sur une feuille blanche pendant quelques heures. Une sporée brun rouille signe un cortinaire : jetez toute la récolte qui a été en contact.
Où et quand trouver l’hygrophore des prés ?
Le bon milieu
Cherchez-le dans les prairies anciennes jamais labourées ni fertilisées : pâturages extensifs, prés de fauche maigres, pelouses de montagne, vieilles pelouses jamais amendées, dunes fixées du littoral. Il pousse isolé ou en petits groupes dans l’herbe rase, souvent parmi les mousses. On le rencontre plus rarement dans des bois clairs. Il est plus fréquent au-dessus de 500 m d’altitude, mais existe aussi en plaine.
Il ne supporte pas les engrais : les prairies amendées, retournées ou semées en perdent vite leurs hygrophores. Sa présence, avec d’autres hygrophores colorés, signale une prairie de grande valeur naturelle.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| rare | – | – | – | – | – | – | – | ● | ● | ● | ● |
C’est un champignon d’arrière-saison : les poussées les plus fortes ont lieu en octobre et novembre, après les pluies. Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre, en novembre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Cueillez un exemplaire entier pour vérifier les lames et la base du pied, puis coupez les suivants au couteau au ras de l’herbe.
- Prélevez peu et laissez les jeunes et les vieux exemplaires : ils assurent la reproduction d’une espèce qui se raréfie.
- Transport : dans un panier, séparés des autres espèces.
- Nettoyage : il est en général propre ; retirez les brins d’herbe et essuyez le chapeau avec un linge humide ou un pinceau. Voir comment bien nettoyer vos champignons.
- Au réfrigérateur : 2 jours au maximum, dans un papier ou un torchon.
- Congélation : après cuisson complète à la poêle, une fois refroidi.
Comment cuisiner l’hygrophore des prés ? Nos recettes
Sa chair douce, assez ferme, se prête à des préparations simples qui respectent son goût délicat. Cuisez-le toujours au moins 20 minutes.
Hygrophores des prés sautés au beurre et à l’échalote (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 300 g d’hygrophores des prés, 1 échalote, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, persil plat, sel, poivre
- Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
- Faites-les cuire 20 minutes à feu moyen dans l’huile, jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Ajoutez le beurre et l’échalote hachée, poursuivez 5 minutes. Parsemez de persil, salez, poivrez et servez avec une viande blanche ou des pommes de terre.
Tartines forestières aux hygrophores (pour 4 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min
- 300 g d’hygrophores des prés, 4 tranches de pain de campagne, 1 gousse d’ail, 10 cl de crème, 20 g de beurre, thym, sel, poivre
- Émincez les champignons et faites-les cuire 20 minutes au beurre avec le thym.
- Ajoutez l’ail haché et la crème, laissez réduire 5 minutes.
- Faites griller le pain, garnissez-le de la préparation et servez chaud.
Omelette aux hygrophores des prés (pour 2 personnes)
Préparation : 5 min · Cuisson : 25 min
- 150 g d’hygrophores des prés, 4 œufs, ciboulette, beurre, sel, poivre
- Émincez les champignons et faites-les cuire 20 minutes au beurre.
- Battez les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre, versez-les sur les champignons.
- Laissez prendre 3 à 4 minutes à feu doux, repliez et servez.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui dit tout : l’épithète latine pratensis signifie « qui pousse dans les prés ».
- Un champignon qui a beaucoup déménagé : décrit en 1774 sous le nom d’Agaricus pratensis, il a été placé successivement dans les genres Hygrophorus, Camarophyllus et Hygrocybe, avant que l’analyse de l’ADN ne le range dans Cuphophyllus, genre créé par le mycologue français Marcel Bon en 1985.
- Un indicateur de prairies anciennes : les hygrophores signalent des prairies gérées de façon extensive et non perturbées depuis longtemps. Plusieurs pays d’Europe (République tchèque, Pologne, Bavière) ont inscrit l’hygrophore des prés sur leurs listes rouges.
- Une énigme écologique : on a longtemps cru que les hygrophores de prairie décomposaient la matière organique ; les recherches récentes suggèrent plutôt une association avec les racines des plantes ou avec les mousses.
- Une très large répartition : on le trouve dans les zones tempérées d’Europe, d’Afrique du Nord, des Amériques, d’Asie du Nord, d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Questions fréquentes sur l’hygrophore des prés
L’hygrophore des prés est-il comestible ?
Oui, c’est un bon comestible, à consommer bien cuit. Il est souvent présenté comme le meilleur des hygrophores. Cueillez-le avec modération, car il se raréfie.
Quand pousse l’hygrophore des prés ?
En automne, de septembre à décembre, avec un pic en octobre et novembre. Il peut parfois se trouver jusqu’en janvier.
Où le trouver ?
Dans l’herbe rase des prairies, pâturages et pelouses qui n’ont jamais reçu d’engrais, surtout en moyenne montagne, mais aussi en plaine et sur les dunes.
Avec quoi peut-on le confondre ?
Surtout avec le cortinaire couleur de rocou, mortel, qui pousse dans les bois et donne une sporée brun rouille, ainsi qu’avec le laccaire laqué et la fausse girolle. Le milieu (herbe de prairie) et les lames cireuses très décurrentes sont les meilleurs repères.
Hygrocybe pratensis ou Cuphophyllus pratensis ?
C’est la même espèce. Cuphophyllus pratensis est le nom retenu aujourd’hui ; Hygrocybe pratensis et Hygrophorus pratensis sont des noms anciens encore utilisés dans de nombreux guides.
Est-il protégé ?
Il ne fait pas l’objet d’une interdiction de cueillette nationale en France, mais il figure sur des listes rouges dans plusieurs pays d’Europe. Renseignez-vous sur les arrêtés locaux, notamment dans les parcs naturels, et limitez vos prélèvements.
Peut-on le manger cru ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Quelle est la couleur de sa sporée ?
Blanche. Une sporée brun rouille indique un cortinaire, dont certains sont mortels.
Que faire en cas de troubles après un repas ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison sans attendre et gardez les restes. Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Espèces proches
- Tous les hygrophores · Hygrophore de mars
- Cortinaire couleur de rocou · Laccaire laqué · Fausse girolle
- Marasme des oréades · Les champignons comestibles · Identifier un champignon
Sources
- Hygrophore des prés, Wikipédia.
- Cuphophyllus pratensis, Wikipedia (en anglais).
- Guide des champignons, Hygrophore des prés (Cuphophyllus pratensis) : bon comestible.
- Mycocharentes, Cuphophyllus pratensis (fiche PDF).
- MycoDB, Fiche de Cuphophyllus pratensis.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
