Mise à jour le 26 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
L’entolome livide (Entoloma sinuatum) est toxique : il provoque une gastro-entérite violente, et c’est l’une des espèces les plus souvent en cause dans les intoxications en France, avec 14,8 % des espèces toxiques identifiées par l’Anses au second semestre 2024. Ce grand champignon des bois de feuillus se reconnaît à quatre critères réunis : un chapeau gris beige à blanc ivoire, soyeux, de 6 à 20 cm, des lames jaunâtres chez le jeune, puis rose saumon, un pied blanc sans anneau ni volve et une odeur de farine. Sa sporée est rose. Il est souvent pris pour un meunier, un clitocybe nébuleux ou un rosé des prés.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
⚠️ Urgence
Les troubles commencent en général de 30 minutes à 2 heures après le repas, parfois plus tard : vomissements violents, diarrhée abondante, douleurs abdominales, maux de tête. Le risque principal est une déshydratation grave, surtout chez l’enfant, la personne âgée ou fragile. Appelez le 15 (ou le 112) ou un centre antipoison. Si les troubles apparaissent 6 heures ou plus après le repas, pensez à une espèce mortelle mélangée à la cueillette et appelez sans attendre. Gardez les restes du repas.
Sommaire
Carte d’identité de l’entolome livide
| Nom scientifique | Entoloma sinuatum (Bull.) P. Kumm. (1871) ; synonymes : Entoloma lividum, Entoloma eulividum, Rhodophyllus lividus, Rhodophyllus sinuatus |
|---|---|
| Noms courants | Entolome livide, faux meunier, perfide |
| Noms régionaux | « Grand empoisonneur de la Côte-d’Or » |
| Famille | Entolomatacées |
| Comestibilité | TOXIQUE |
| Syndrome | Syndrome résinoïdien (gastro-entérite) sévère ; début en général 30 minutes à 2 heures après le repas |
| Saison | De la fin de l’été à la fin de l’automne (août à novembre) |
| Milieu | Bois clairs et lisières de feuillus (chênes, hêtres, charmes, châtaigniers, bouleaux), parfois sous conifères ; parcs |
| Sol | Surtout calcaire, argilo-calcaire ou argileux |
| Mode de vie | Au sol, en groupes, parfois en ronds de sorcière |
| Fréquence | Assez commun, surtout en plaine ; plus fréquent dans le sud et le centre de l’Europe |
| Taille | Chapeau de 6 à 20 cm (parfois plus) ; pied de 4 à 18 cm de haut, 0,5 à 4 cm d’épaisseur |
| Sporée | Rose (rose saumon à rose brunâtre) |
Comment reconnaître l’entolome livide ?
C’est un grand champignon charnu à lames, sans anneau ni volve. Il appartient au genre entolome : lames qui rosissent en vieillissant et sporée rose. Ce sont ces deux caractères, avec la couleur jaunâtre des lames du jeune, qui permettent de le soupçonner.
Le chapeau
Il mesure 6 à 20 cm, rarement plus. D’abord globuleux puis convexe, il s’étale ensuite, garde un large mamelon obtus et finit parfois un peu déprimé. La marge reste longtemps enroulée, puis devient ondulée, sinueuse. Sa couleur va du blanc ivoire au gris clair et au beige grisâtre, parfois ocré, et fonce ou jaunit avec l’âge. La surface est soyeuse, parcourue de fines fibrilles ; elle se craquelle par temps sec.
Les lames
C’est le critère clé. Elles sont assez espacées et échancrées : elles remontent brusquement près du pied, où elles forment comme un sillon, et paraissent presque libres. Chez le jeune, elles sont jaune beurre (rarement blanches) ; elles deviennent ensuite rose saumon, puis rose rougeâtre. Leur arête est souvent irrégulière.
Le pied
Blanc, puis crème ou jaunâtre, robuste et plein, de 4 à 18 cm. Il est cylindrique ou en massue, parfois renflé à la base, souvent un peu courbé. Il n’a ni anneau, ni volve.
La chair
Blanche, épaisse et ferme. Elle a une odeur de farine nette, qui devient rance chez les vieux exemplaires. Sa saveur est douce. Attention : l’odeur de farine se retrouve chez plusieurs comestibles (meunier, tricholome de la Saint-Georges) et ne prouve rien.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Entolome livide | Ce qu’il faut en conclure |
|---|---|---|
| Lames du jeune | Jaunâtres (jaune beurre) | Lames jaunâtres sur un grand champignon gris beige : rejetez |
| Lames de l’adulte | Rose saumon, échancrées | Lames roses sans anneau : pensez à un entolome |
| Sporée | Rose | Blanche ou crème chez les tricholomes et clitocybes ; brun chocolat chez les agarics |
| Pied | Blanc, robuste, sans anneau | Un anneau oriente vers un agaric ; une volve, vers une amanite |
| Odeur | Farine, puis rance | Ne permet pas de conclure : des comestibles sentent aussi la farine |
| Milieu et saison | Feuillus, sol calcaire ou argileux, août à novembre | Un « tricholome de la Saint-Georges » en automne doit alerter |
Règle d’or : un grand champignon à lames sans anneau, dont la sporée est rose, ne se mange pas si vous n’êtes pas formé.
L’entolome livide est-il comestible ? Toxicité et symptômes
Non, il est toxique. Il provoque un syndrome résinoïdien sévère, c’est-à-dire une gastro-entérite brutale. Les substances en cause ne sont pas complètement identifiées ; elles irritent fortement le tube digestif. Les intoxications surviennent avec des champignons cuits.
Les symptômes
- Délai : le plus souvent de 30 minutes à 2 heures après le repas (l’Anses indique 30 minutes à 3 heures pour ce syndrome).
- Troubles digestifs violents : nausées, vomissements répétés, diarrhée abondante, douleurs abdominales.
- Autres signes : maux de tête, vertiges ; une atteinte modérée du foie est possible (enzymes du foie élevées aux analyses).
- Durée : les troubles aigus durent jusqu’à 48 heures.
L’intoxication guérit en général, mais la déshydratation peut être grave chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. De rares décès ont été rapportés chez des personnes affaiblies.
En France et en Europe, les chiffres
Selon l’Anses, l’entolome livide représentait 14,8 % des espèces toxiques identifiées par les mycologues lors des intoxications du second semestre 2024 : c’est la deuxième espèce la plus souvent en cause, derrière l’agaric jaunissant (19,3 %) et devant la lépiote vénéneuse (12,5 %). À l’échelle de l’Europe, il serait responsable d’environ 10 % des intoxications par champignons. À Genève, 70 cas ont été recensés pour la seule année 1983 ; à l’hôpital de Parme, en Italie, il était en cause dans 33 intoxications sur 145 en cinq ans.
Entolome livide : les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de l’entolome livide |
|---|---|---|
| Meunier (Clitopilus prunulus) | Comestible | Plus petit · chapeau blanc grisâtre, finement duveteux · lames décurrentes (elles descendent sur le pied), blanchâtres puis rosées. Même odeur de farine et même sporée rose : c’est la confusion classique en France, d’où le surnom de « faux meunier ». |
| Clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) | Non comestible (déconseillé, troubles digestifs) | Lames serrées, crème, décurrentes · sporée crème · chapeau gris, un peu gras · odeur forte, particulière, non farineuse |
| Rosé des prés et autres agarics | Comestibles | Anneau sur le pied · lames libres, rose vif puis brun chocolat · sporée brun foncé. |
| Tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa) | Comestible | Pousse au printemps (avril-mai) · lames serrées, crème, qui ne rosissent jamais · sporée blanche |
| Tricholome colombette (Tricholoma columbetta) | Comestible | Chapeau blanc · lames blanches qui ne rosissent pas · sporée blanche |
| Entolome en bouclier (Entoloma clypeatum) | Comestible bien cuit, réservé aux connaisseurs | Pousse d’avril à juin sous les rosacées (aubépines, pommiers, cerisiers) · chapeau brun, plus petit (3 à 10 cm) |
Comparatif détaillé : Tricholome de la Saint-Georges ou entolome livide ? Comment les différencier
La règle de sécurité à retenir
Faites une sporée de tout grand champignon blanc ou gris sans anneau avant de le consommer : si elle est rose et que vous n’êtes pas sûr d’avoir un meunier, jetez-le. Ne vous fiez jamais à l’odeur de farine. Méfiez-vous des « tricholomes de la Saint-Georges » trouvés en automne et des « rosés des prés » sans anneau.
Où et quand pousse l’entolome livide ?
Le milieu
Il pousse dans les bois clairs et les lisières de feuillus, sous les chênes, les hêtres, les charmes, les châtaigniers ou les bouleaux, parfois sous les conifères, ainsi que dans les parcs et les zones herbeuses voisines. Il préfère les sols calcaires, argilo-calcaires ou argileux. Il vient souvent en groupes, parfois en ronds de sorcière, surtout à basse altitude. Il est plus fréquent dans le sud et le centre de l’Europe.
Le calendrier
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | – | ● | ● | ● | ● | – |
Il pousse en même temps que les clitocybes nébuleux et les meuniers. Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre et en octobre.
Que faire en cas d’ingestion ?
- Appelez le 15 (ou le 112) ou un centre antipoison dès les premiers troubles, ou dès que vous soupçonnez une erreur, même sans symptôme.
- Notez l’heure du repas et celle des premiers symptômes. Des troubles apparus 6 heures ou plus après le repas font craindre une espèce mortelle (amanite phalloïde, petite lépiote, galère marginée) mélangée à la cueillette : c’est une urgence absolue.
- Ne faites pas vomir la personne et ne donnez aucun remède « maison » ni médicament sans avis médical.
- Faites boire par petites gorgées si le médecin régulateur le conseille, et surveillez les signes de déshydratation (bouche sèche, urines rares, somnolence), en particulier chez l’enfant et la personne âgée.
- Gardez les restes du plat, les épluchures et les champignons crus pour l’identification, et prévenez tous les convives.
À l’hôpital, le traitement vise à réhydrater (perfusion) et à corriger les pertes de sels minéraux. Il n’existe pas d’antidote. La fonction des reins et du foie est surveillée. Pour en savoir plus : intoxication aux champignons.
Le saviez-vous ?
- Deux noms pour une espèce : Bulliard l’a décrit en 1788 sous le nom d’Agaricus lividus, puis Persoon a nommé Agaricus sinuatus une autre planche de Bulliard en 1801. Le nom Entoloma sinuatum ne s’est imposé que dans les années 1980, après des décennies de confusion.
- Des noms qui parlent : sinuatum signifie « ondulé », pour la marge du chapeau ; lividum, « couleur de plomb ». Entoloma vient du grec entos (« dedans ») et lôma (« bordure »), pour la marge enroulée.
- Le « grand empoisonneur » : c’est ainsi qu’on l’appelait en Côte-d’Or. En anglais, il porte le surnom de lead poisoner.
- Un faux ami : ses noms de « faux meunier » et de « perfide » rappellent qu’il est surtout confondu avec le meunier, un comestible réputé.
Questions fréquentes sur l’entolome livide
Comment reconnaître l’entolome livide ?
Grand chapeau gris beige à blanc ivoire, soyeux, à marge ondulée ; lames jaunâtres chez le jeune puis rose saumon, échancrées ; pied blanc robuste sans anneau ni volve ; odeur de farine ; sporée rose. Il pousse sous les feuillus, en fin d’été et en automne.
L’entolome livide est-il mortel ?
Rarement. Il provoque une gastro-entérite sévère. De rares décès ont été rapportés chez des personnes affaiblies, par déshydratation.
Quels sont les symptômes d’une intoxication ?
Nausées, vomissements violents, diarrhée abondante, douleurs abdominales et maux de tête, en général de 30 minutes à 2 heures après le repas, parfois plus tard.
Combien de temps dure l’intoxication ?
Les troubles aigus durent jusqu’à 48 heures.
La cuisson le rend-il comestible ?
Non. Cuit, il reste toxique.
Comment le distinguer du meunier ?
Les deux sentent la farine et ont une sporée rose. Le meunier est plus petit, ses lames descendent sur le pied (décurrentes) et son chapeau est blanc grisâtre, duveteux. L’entolome livide est plus grand, ses lames sont échancrées et jaunâtres chez le jeune.
Comment le distinguer du clitocybe nébuleux ?
Le clitocybe nébuleux a des lames serrées, crème, qui descendent sur le pied, une sporée crème et une odeur forte, non farineuse. L’entolome livide a des lames échancrées qui rosissent et une sporée rose.
Peut-on le confondre avec un rosé des prés ?
Oui, surtout en lisière ou dans les parcs. Le rosé des prés a un anneau et des lames qui deviennent brun chocolat ; l’entolome livide n’a pas d’anneau et ses lames restent roses.
Où pousse l’entolome livide ?
Dans les bois clairs et les lisières de feuillus (chênes, hêtres, charmes), parfois dans les parcs, surtout sur sol calcaire ou argileux, d’août à novembre.
Pourquoi l’appelle-t-on « livide » ?
Du latin lividus, « couleur de plomb », pour la teinte grisâtre de son chapeau.
Espèces proches
- Tous les entolomes
- Clitocybe nébuleux · Tricholome de la Saint-Georges · Rosé des prés · Agaric jaunissant
- Les champignons toxiques · Les champignons mortels · Intoxication aux champignons
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- ARS Normandie, Prise en charge des intoxications par les champignons.
- Champignon Magazine, L’entolome livide.
- Entolome livide et Entolome en bouclier, Wikipédia.
- Entoloma sinuatum, Wikipedia (en).
