Clavaires et ramaires

Mis à jour le 2 octobre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources

Les clavaires et ramaires sont des champignons sans chapeau, en forme de corail, de buisson ou de petits doigts dressés. Ne les consommez pas : plusieurs ramaires, dont la ramaire élégante (Ramaria formosa), rose saumon à pointes jaunes, provoquent vomissements, coliques et diarrhées tenaces. Les espèces comestibles, comme la ramaire chou-fleur, se confondent facilement avec elles, et beaucoup ne se distinguent qu’au microscope. Aucune n’est mortelle, mais aucune ne mérite le risque.

Carte d’identité des clavaires et ramaires

Groupe	Champignons « clavarioïdes » : environ 200 espèces réparties dans une trentaine de genres, dont Ramaria, Clavulina, Clavaria, Clavulinopsis et Clavariadelphus
Noms courants	Clavaires, ramaires, « champignons corail » ; pour la ramaire chou-fleur : clavaire chou-fleur, pied de poule
Familles	Plusieurs familles sans parenté étroite : Gomphacées (Ramaria), Clavulinacées (Clavulina), Clavariacées (Clavaria, Clavulinopsis)…
Comestibilité	À ne pas consommer : plusieurs ramaires sont toxiques (troubles digestifs, diarrhées), les autres sont médiocres ou difficiles à identifier
Syndrome	Gastro-intestinal (dit résinoïdien) pour les ramaires toxiques : nausées, vomissements, coliques, diarrhée
Saison	De l’été à la fin de l’automne
Milieu	Sol et litière des forêts de feuillus (souvent les hêtres) et de conifères ; prairies anciennes pour les petites clavaires
Taille	De quelques centimètres (clavaires en doigts) à 30 cm de haut et 20 cm de large (grandes ramaires)
Sporée	Jaune brun à brun rouille chez les Ramaria ; variable selon les autres genres

Comment reconnaître une clavaire ou une ramaire ?

Ces champignons n’ont ni chapeau, ni lames, ni pores, ni aiguillons. Ils se dressent hors du sol sous trois formes principales :

Le buisson en corail (ramaires)

Les Ramaria forment de gros buissons charnus : un tronc épais, souvent blanchâtre, d’où partent des rameaux cylindriques qui se divisent plusieurs fois vers le haut et se terminent par de petites pointes. Les couleurs vont du blanc crème au jaune, à l’orange, au rose saumon et au violacé. Le nom vient du latin ramus, « rameau ».

Le petit buisson à pointes crêtées (clavulines)

La clavaire crêtée (Clavulina cristata) est petite (jusqu’à 7 ou 8 cm), blanche, à rameaux dressés terminés par des pointes frangées en crête. Un champignon parasite microscopique la noircit parfois, de la base vers le haut.

Les doigts et massues (clavaires au sens strict)

Les Clavaria et Clavulinopsis forment des tiges simples, non ramifiées, fines et fragiles, blanches (Clavaria fragilis) ou jaune vif en touffes (Clavulinopsis fusiformis), surtout dans les prairies anciennes jamais engraissées. La clavaire en pilon (Clavariadelphus pistillaris) forme une seule grosse massue de 10 à 20 cm, jaune puis roussâtre.

La chair

Observez sa couleur à la cassure, sans jamais la goûter : chez la ramaire élégante, la chair blanche noircit ou prend une teinte vineuse quand on la froisse. Chez la clavaire en pilon, la chair blanche vire au brun violet.

Quelles sont les principales clavaires et ramaires de France ?

Espèce	Critères clés	Milieu et saison	Statut
Ramaire élégante, clavaire jolie (Ramaria formosa)	Buisson de 7 à 30 cm · rameaux rose saumon · pointes jaunes qui pâlissent avec l’âge · tronc épais blanchâtre · chair qui noircit au froissement · saveur amère	Feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers) ; été et automne	Toxique (diarrhées tenaces)
Ramaria pallida	Ramaire de teinte pâle (pallida signifie « pâle ») ; se distingue mal des autres ramaires sans examen spécialisé	Forêts	Toxique (laxatif puissant)
Ramaire chou-fleur, clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)	8 à 15 cm de haut, 5 à 20 cm de large · tronc court très épais blanchâtre · rameaux crème rosé · pointes rose lilas à violacées · odeur fruitée	Feuillus, surtout hêtres, sol acide ; été et automne	Comestible jeune mais confusions toxiques ; raréfiée dans plusieurs régions
Clavaire jaune (Ramaria flava)	5 à 12 cm · rameaux courts jaunes · tronc blanc	Feuillus et conifères, de la plaine à la montagne ; été et automne	Comestible médiocre, confusions avec d’autres ramaires jaunes
Clavaire crêtée (Clavulina cristata)	Petite, blanche · pointes en crête frangée	Feuillus et conifères ; juin à novembre ; assez commune	Sans intérêt (saveur désagréable)
Clavaire en pilon (Clavariadelphus pistillaris)	Grosse massue non ramifiée, jaune puis roussâtre · chair qui vire au brun violet · amère	Hêtraies sur calcaire ; été et automne, surtout septembre-octobre	Très médiocre, amère
Clavaria fragilis	Tiges blanches simples, jusqu’à 15 cm, très fragiles, en touffes	Prairies anciennes, litière ; juillet à octobre	Sans intérêt
Clavulinopsis fusiformis	Tiges simples jaune vif, en touffes serrées, jusqu’à 11 cm	Prairies anciennes, litière	Sans intérêt

De nombreuses autres espèces existent en France. Beaucoup ne se séparent qu’au microscope (ornementation des spores, structure des tissus).

Les critères décisifs en 30 secondes

À vérifier	Observation	Conclusion
Forme	Rameaux cylindriques dressés, en corail	Ramaire ou clavaire. Lobes plats et ondulés : sparassis
Couleur des pointes	Jaunes sur rameaux rose saumon	Ramaire élégante probable : toxique
Chair froissée	Noircit ou devient vineuse	Rejetez (ne goûtez jamais un champignon pour l’identifier)
Consistance	Gélatineuse, caoutchouteuse, sur bois de conifère	Ce n’est pas une ramaire (Calocera viscosa)
Âge	Exemplaire ancien, terne ou détrempé	Rejetez : toutes les clavaires âgées sont à éviter

En pratique, la seule règle sûre pour un amateur : ne consommez aucune ramaire.

Les clavaires et ramaires sont-elles comestibles ou toxiques ?

Le bilan est défavorable :

• Toxiques : la ramaire élégante (Ramaria formosa) et Ramaria pallida. Elles provoquent un syndrome gastro-intestinal : nausées, vomissements, coliques et diarrhée, parfois tenace, avec une soif intense. Les toxines en cause ne sont pas connues.
• Comestibles à risque : la ramaire chou-fleur et la clavaire jaune sont citées comme comestibles jeunes, mais de nombreuses ramaires sont purgatives et les espèces comestibles se confondent facilement avec elles. Les sources rappellent que l’examen au microscope est souvent indispensable. La ramaire chou-fleur est en outre devenue rare dans plusieurs régions (Franche-Comté, Lorraine), où sa cueillette est déconseillée.
• Sans intérêt : la plupart des clavaires (crêtée, en pilon, petites espèces en doigts) sont trop maigres, amères ou désagréables.

Pour cette raison, nous ne recommandons la consommation d’aucune ramaire ni clavaire. Pour les champignons sauvages en général, l’Anses rappelle de ne jamais les manger crus, de les cuire 20 à 30 minutes et de ne pas dépasser 150 à 200 g par adulte et par semaine.

Clavaires et ramaires : les confusions à connaître

Espèce	Danger	Ce qui la distingue
Ramaire élégante ↔ ramaire chou-fleur	Toxique ↔ comestible	Élégante : rameaux rose saumon, pointes jaunes, chair qui noircit, amère. Chou-fleur : buisson plus dense, pointes rose lilas à violacées, odeur fruitée. D’autres ramaires roses (comme Ramaria subbotrytis) brouillent la frontière.
Sparassis crépu	Comestible	Grosse boule de lobes plats, ondulés, comme des nouilles ou une éponge · au pied des pins et autres conifères · jamais de rameaux cylindriques
Ramaires jaunes (R. flava, R. aurea…) ↔ ramaires toxiques	Médiocres ↔ toxiques	Distinction souvent impossible sans microscope
Calocera viscosa	Sans intérêt	Petits « coraux » jaune d’or gélatineux, élastiques, sur bois mort de conifères ; jamais charnus
Girolle	Comestible	Confusion rare : la girolle a un chapeau et des plis sous le chapeau, pas de rameaux

La règle de sécurité à retenir

Un champignon en corail ne se mange pas, sauf identification par un spécialiste, et jamais âgé. Le seul « chou-fleur » vraiment facile à reconnaître est le sparassis, à lobes plats.

Où et quand trouver des clavaires et ramaires ?

Le bon milieu

Les grandes ramaires poussent au sol, dans la litière des forêts de feuillus (surtout sous les hêtres, mais aussi chênes et châtaigniers) et de conifères, souvent cachées sous les feuilles. Beaucoup vivent associées aux racines des arbres. La clavaire en pilon préfère les hêtraies sur sol calcaire, la ramaire chou-fleur les sols acides. Les petites clavaires en doigts (Clavaria, Clavulinopsis) signalent des prairies anciennes, jamais labourées ni engraissées.

Le bon moment

Jan	Fév	Mar	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sep	Oct	Nov	Déc
–	–	–	–	–	rare	●	●●	●●●	●●●	●●	rare

La saison va de l’été à la fin de l’automne, avec un pic en septembre et octobre. La ramaire élégante peut être trouvée jusqu’en décembre.

Que faire en cas d’ingestion ?

• Les troubles digestifs après un plat de ramaires apparaissent en général dans les heures qui suivent : vomissements, coliques, diarrhée. Appelez un centre antipoison, suivez ses conseils et gardez les restes du repas.
• Si les premiers symptômes apparaissent plus de 6 heures après le repas, appelez le 15 : un autre champignon, plus dangereux, a peut-être été mélangé à la cueillette.
• Enfants, personnes âgées et personnes fragiles se déshydratent vite : ne tardez pas à consulter.

Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.

Le saviez-vous ?

• Des noms de forme : « clavaire » vient du latin clava, « massue », et « ramaire » de ramus, « rameau ».
• Pas une famille : les champignons en corail appartiennent à des familles différentes, sans parenté étroite, et le genre Ramaria lui-même n’est pas un groupe naturel selon les analyses génétiques.
• De l’arsenic organique : trois espèces de Ramaria contiennent un composé arsénié très inhabituel, l’homoarsénocholine.
• Des indicatrices de prairies anciennes : les petites clavaires des pelouses, comme Clavaria fragilis, signalent des prairies restées intactes depuis longtemps.

Questions fréquentes sur les clavaires et ramaires

Les clavaires sont-elles comestibles ?

Quelques-unes sont citées comme comestibles, mais plusieurs ramaires sont toxiques et très difficiles à distinguer des autres. Nous déconseillons de les consommer.

La ramaire élégante est-elle mortelle ?

Non. Elle provoque des troubles digestifs (vomissements, coliques, diarrhée parfois tenace), sans être mortelle.

Qu’est-ce que la clavaire jaune ?

Ramaria flava, une ramaire à rameaux jaunes, citée comme comestible médiocre. Elle se confond avec d’autres ramaires jaunes ou orangées, dont certaines sont laxatives. Ne la ramassez pas pour la manger.

Quel champignon ressemble à du corail ?

Les ramaires et clavaires. Le sparassis crépu, au pied des pins, ressemble plutôt à un chou-fleur ou à une éponge, avec des lobes plats.

Comment différencier ramaire et sparassis ?

La ramaire est faite de rameaux cylindriques dressés ; le sparassis de lobes plats, ondulés, enroulés comme des nouilles.

Qu’est-ce que la « pied de poule » ou la « gallinette » ?

« Pied de poule » est un nom populaire de la ramaire chou-fleur (Ramaria botrytis), aux pointes rose violacé. Elle a des sosies toxiques et se raréfie : laissez-la en place. « Gallinette » est un nom régional ambigu : en Provence, il désigne surtout le sparassis crépu, mais il est aussi appliqué à des clavaires. Un nom régional ne suffit jamais à savoir de quel champignon on parle.

Les petites clavaires blanches de ma pelouse sont-elles dangereuses ?

Elles ne sont pas connues comme toxiques, mais n’ont aucun intérêt culinaire. Leur présence signale plutôt une pelouse ancienne et peu traitée.

Que faire après avoir mangé une ramaire ?

En cas de troubles digestifs, appelez un centre antipoison et gardez les restes. Si les symptômes commencent plus de 6 heures après le repas, appelez le 15.

Espèces proches

• Tous les champignons insolites
• Sparassis crépu · Clathre rouge · Phallus impudique
• Les champignons toxiques · Champignons jaunes et orange

Sources

• Connaître la nature, Clavaires et formes proches.
• Ramaria et Ramaria formosa, Wikipédia.
• Ramaria, Ramaria formosa, Clavulina cristata, Clavaria fragilis, Clavulinopsis fusiformis et Calocera viscosa, Wikipedia (en anglais).
• Au jardin, Ramaria formosa, Ramaria botrytis et Ramaria flava.
• Mycobota, Clavulina cristata, clavaire crêtée.
• Via Gallica, La clavaire en pilon.
• Guide des champignons, Clavaire élégante (Ramaria formosa).
• Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).