Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La russule émétique (Russula emetica) est toxique : elle provoque des vomissements et des diarrhées, qui commencent de 30 minutes à 3 heures après le repas. Elle n’est pas mortelle. C’est la plus connue des russules rouges. On la reconnaît à son chapeau rouge cerise vif, dont la peau se pèle presque jusqu’au centre, à ses lames blanches à crème, à son pied entièrement blanc et à sa chair extrêmement piquante. Elle pousse surtout sous les pins, dans les mousses et les sphaignes des bois humides. Par prudence, rejetez toutes les russules à chapeau rouge si vous n’êtes pas un connaisseur.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de la russule émétique
| Nom scientifique | Russula emetica (Schaeff.) Pers., 1796 ; décrite en 1774 sous le nom d’Agaricus emeticus |
|---|---|
| Noms courants | Russule émétique |
| Famille | Russulacées (voir les russules) |
| Comestibilité | Toxique |
| Syndrome | Gastro-intestinal (résinoïdien), d’apparition rapide |
| Saison | De juillet à novembre, surtout d’août à octobre |
| Milieu | Bois humides de conifères, surtout de pins, et bois mixtes ; parmi les mousses et les sphaignes, près des tourbières |
| Sol | Humide, souvent sablonneux |
| Mode de vie | Mycorhizien : associé aux racines des conifères |
| Fréquence | Commune en plaine et en moyenne montagne |
| Taille | Chapeau de 3 à 10 cm ; pied de 5 à 10 cm de haut, jusqu’à 2,4 cm d’épaisseur |
| Sporée | Blanche à blanc jaunâtre |
Comment reconnaître la russule émétique ?
Elle a tous les caractères des russules : une chair grenue qui casse net comme de la craie, pas de lait, ni anneau ni volve. Ce qui la distingue est le contraste entre un chapeau rouge vif et un pied et des lames blancs, et une chair d’une âcreté extrême.
Le chapeau
Il mesure de 3 à 10 cm. D’abord bombé, il s’aplatit puis se creuse légèrement au centre. Il est rouge cerise à écarlate, vif. Sa marge est souvent striée. La peau (cuticule) se pèle facilement, presque jusqu’au centre : dessous, la chair est rose ou rouge.
Les lames
Blanches à crème pâle, serrées, larges et attachées au pied (adnées). Elles tranchent nettement avec la couleur du chapeau. Comme chez la plupart des russules, elles sont fragiles et cassantes.
Le pied
De 5 à 10 cm, lisse et entièrement blanc, sans aucune teinte rouge ni rosée, parfois un peu renflé à la base. Il est fragile et casse net. Pas d’anneau, pas de volve.
La chair
Blanche, rosée juste sous la peau du chapeau, cassante. Son odeur est faible, un peu fruitée ou nulle. Sa saveur est extrêmement piquante, au point d’être difficile à avaler. Les mycologues s’en servent comme critère, mais ce test ne se pratique que sur un champignon déjà reconnu comme une russule, et en recrachant tout (voir notre page sur les russules).
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Russule émétique | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Base du pied (déterrée) | Simple, ni volve ni flocons | Volve ou bourrelets : amanite (tue-mouches, par exemple) |
| Anneau | Absent | Anneau : ce n’est pas une russule |
| Chapeau | Rouge cerise vif, lisse, sans flocons blancs, peau qui se pèle presque entièrement | Flocons blancs sur le chapeau : amanite tue-mouches |
| Pied | Entièrement blanc | Pied teinté de rose ou de rouge : autre russule |
| Lames | Blanches à crème pâle | Lames jaunes ou ocre : autre russule |
| Chair | Grenue, casse net, pas de lait | Lait : lactaire. Chair fibreuse : pas une russule |
| Milieu | Conifères humides, mousses, sphaignes | Sous les hêtres : pensez à la russule du hêtre, également toxique |
Retenez surtout ceci : chapeau rouge + lames et pied blancs + chair brûlante = russule à rejeter. L’identification exacte de l’espèce importe peu, puisque toutes ces russules rouges âcres se rejettent.
La russule émétique est-elle toxique ou mortelle ?
Elle est toxique mais pas mortelle. Son nom le dit : « émétique » signifie « qui fait vomir ». Aucune russule européenne n’est réputée mortelle.
Le syndrome
- Toxines : elles ne sont pas formellement identifiées. Des composés de la famille des sesquiterpènes sont soupçonnés ; certains auteurs attribuent aussi les troubles à l’irritation du tube digestif par l’âcreté de la chair.
- Délai : court, de 30 minutes à 3 heures après le repas. Le centre antipoison de Lille situe le début des syndromes gastro-intestinaux de ce type entre 15 et 30 minutes.
- Symptômes : nausées, vomissements, diarrhée, crampes abdominales.
- Évolution : généralement favorable en quelques heures (3 à 8 heures pour ce type de syndrome, selon le centre antipoison de Lille). Le traitement vise surtout à compenser les pertes d’eau (réhydratation).
Attention : des troubles digestifs apparus plus de 6 heures après un repas de champignons ne correspondent pas à la russule émétique et peuvent signaler une intoxication mortelle, par exemple par l’amanite phalloïde. Appelez le 15 sans attendre.
« On la mange bien en Russie » : une idée dangereuse
En Russie et en Europe de l’Est, elle est parfois consommée après avoir été ébouillantée, puis salée ou marinée. Ne tentez pas l’expérience : ces préparations ne suivent pas les recommandations sanitaires françaises, et la russule émétique ne figure pas sur la liste des champignons comestibles établie d’après l’avis de l’Anses.
Les confusions possibles
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de la russule émétique |
|---|---|---|
| Amanite tue-mouches (Amanita muscaria) | Toxique | Chapeau rouge couvert de flocons blancs (qui peuvent être lavés par la pluie) · anneau blanc · base du pied bulbeuse, entourée de bourrelets de volve · chair fibreuse · plus grande |
| Russule du hêtre (Russula nobilis, syn. R. mairei) | Toxique | Très proche · pousse sous les hêtres |
| Russule sanguine (Russula sanguinaria) | À rejeter | Pied teinté de rouge |
| Russule des bouleaux (Russula betularum) | À rejeter | Parfois considérée comme une sous-espèce de la russule émétique · liée aux bouleaux |
| Russule des marais (Russula paludosa) | Comestible selon les sources, absente de la liste Anses | Sosie rouge cité par les sources, que seul un connaisseur distingue : ne prenez pas le risque |
| Russule charbonnière et russule comestible | Comestibles | Chapeau jamais rouge vif (violet à vert pour la charbonnière, vieux rose à brun rosé pour la russule comestible) · chair douce · sous les feuillus surtout |
La règle de sécurité à retenir
Débutant : rejetez toutes les russules rouges. Beaucoup sont âcres, plusieurs sont toxiques, et les distinguer demande de l’expérience, voire un microscope. Devant un champignon à chapeau rouge et lames blanches, déterrez toujours la base du pied : une volve ou des bourrelets signalent une amanite.
Où et quand trouver la russule émétique ?
Le milieu
Elle vit associée aux conifères, en particulier aux pins, dans les bois de conifères et les bois mixtes humides. On la trouve typiquement dans les mousses et les sphaignes, en bordure de tourbières, sur des sols souvent sablonneux. Elle est commune de la plaine à la moyenne montagne. Les russules rouges trouvées sous les hêtres appartiennent souvent à une espèce voisine, la russule du hêtre.
Le calendrier
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | ● | ●●● | ●●● | ●●● | ● | – |
Elle fructifie de juillet à novembre, avec un pic d’août à octobre, après des pluies. Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre et en octobre.
Que faire en cas d’ingestion ?
- Appelez le 15 ou un centre antipoison, même si les symptômes semblent banals : seul un professionnel peut écarter une intoxication plus grave, surtout si plusieurs espèces ont été mélangées.
- Notez l’heure du repas et celle des premiers symptômes : le délai oriente le diagnostic.
- Buvez par petites gorgées si vous vomissez, pour limiter la déshydratation, et ne prenez pas de médicament sans avis médical.
- Gardez les restes du repas et les épluchures, ou une photo des champignons.
- Prévenez les autres convives.
Voir notre page intoxication aux champignons.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui ne ment pas : emetica vient du grec ancien emetikos, « qui fait vomir ». En anglais, on la surnomme « sickener », « celle qui rend malade ».
- Une espèce ancienne : le naturaliste allemand Jacob Christian Schaeffer l’a décrite en 1774 ; Christian Hendrik Persoon l’a placée dans le genre Russula en 1796.
- Une amie des tourbières : elle est l’une des russules typiques des sphaignes, ces mousses gorgées d’eau des milieux marécageux.
- Une famille de sosies : de nombreuses russules rouges lui ressemblent. Certaines, comme la russule des bouleaux, sont parfois considérées comme de simples sous-espèces de la russule émétique.
Questions fréquentes sur la russule émétique
La russule émétique est-elle mortelle ?
Non. Elle provoque des troubles digestifs (vomissements surtout) qui guérissent en général en quelques heures. Aucune russule européenne n’est réputée mortelle.
Les russules rouges sont-elles toutes toxiques ?
Non, mais beaucoup sont âcres et plusieurs sont toxiques, comme la russule émétique et la russule du hêtre. Par précaution, un débutant doit rejeter toutes les russules rouges.
Comment reconnaître la russule émétique ?
Chapeau rouge cerise vif dont la peau se pèle presque entièrement, lames blanches à crème, pied entièrement blanc, chair cassante et extrêmement piquante, sous les pins parmi les mousses et les sphaignes.
Quels sont les symptômes d’une intoxication ?
Nausées, vomissements, diarrhée et crampes abdominales, de 30 minutes à 3 heures après le repas.
La cuisson rend-elle la russule émétique comestible ?
Non. Une simple cuisson ne suffit pas, et elle ne figure pas sur la liste des champignons comestibles de l’Anses. Ne la consommez pas.
Quelle différence avec l’amanite tue-mouches ?
L’amanite tue-mouches a un chapeau rouge moucheté de flocons blancs, un anneau, une base bulbeuse entourée de bourrelets et une chair fibreuse. La russule émétique a un chapeau lisse, ni anneau ni volve, et une chair qui casse net.
Existe-t-il une russule rouge comestible ?
La liste de l’Anses retient huit russules comestibles, dont certaines ont un chapeau rose vineux ou rougeâtre, comme la russule comestible (vieux rose). Leur identification demande un connaisseur : ne consommez jamais une russule rouge sur la seule foi d’une fiche.
Peut-on goûter la russule émétique pour l’identifier ?
Les mycologues le font, sur un minuscule fragment immédiatement recraché, et uniquement quand le champignon est déjà reconnu comme une russule. Ce n’est jamais un test de comestibilité.
Où pousse la russule émétique ?
Sous les conifères, surtout les pins, dans les bois humides, parmi les mousses et les sphaignes, de juillet à novembre.
Espèces proches
- Toutes les russules · Russule comestible · Russule charbonnière · Russule verdoyante
- Amanite tue-mouches · Les lactaires
- Les champignons toxiques · Les confusions dangereuses
Sources
- Anses / DGCCRF, Liste de champignons de culture et sauvages comestibles (avis de l’Anses du 4 avril 2017).
- Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
- Mycobota, Russula emetica, russule émétique.
- Russule émétique, Wikipédia ; Russula emetica, Wikipedia (en anglais).
- Ki-no-ko fungi, Les russules toxiques, ça existe.
