Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
L’amanite citrine (Amanita citrina) n’est pas mortelle, mais elle n’est pas comestible : elle est sans intérêt culinaire, jugée légèrement toxique par certains auteurs, et surtout facile à confondre avec l’amanite phalloïde, mortelle. Les mycologues recommandent de la rejeter. Elle se reconnaît à quatre critères : un chapeau jaune citron pâle (parfois blanc) couvert de plaques blanchâtres, des lames blanches, un gros bulbe arrondi à rebord net (sans sac membraneux) et une forte odeur de rave ou de pomme de terre crue.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité de l’amanite citrine
| Nom scientifique | Amanita citrina Pers. (1797) ; synonyme : Amanita mappa |
|---|---|
| Noms courants | Amanite citrine ; forme blanche : amanite citrine blanche (variété alba) |
| Famille | Amanitacées |
| Comestibilité | Non comestible : sans intérêt, possiblement légèrement toxique, à rejeter à cause du risque de confusion |
| Saison | De la fin de l’été à la fin de l’automne, surtout d’août à novembre |
| Milieu | Bois de feuillus (chênes, hêtres) et de conifères (pins, épicéas) |
| Sol | Acide (siliceux), bien drainé |
| Mode de vie | Mycorhizien : associée aux racines des arbres |
| Fréquence | Très commune |
| Taille | Chapeau de 4 à 10 cm ; pied de 6 à 12 cm de haut |
| Sporée | Blanche |
Comment reconnaître l’amanite citrine ?
L’amanite citrine possède les caractères du genre amanite : lames blanches et libres, anneau, restes de voile à la base du pied et sporée blanche. Ce qui la distingue des amanites mortelles, c’est la forme de sa base : un bulbe arrondi et massif, bordé d’un rebord net, au lieu d’un sac membraneux. Ce critère s’observe uniquement sur un champignon déterré entier.
Le chapeau
Il mesure 4 à 10 cm. Convexe, il devient rapidement plat, sans mamelon. Sa couleur va du jaune citron pâle au jaune verdâtre très clair ; la variété alba est presque blanche. Il est couvert de plaques et flocons blanchâtres (restes de l’enveloppe du jeune champignon), qui brunissent avec l’âge et se détachent facilement. Un chapeau qui les a perdues peut donc tromper.
Les lames
Blanches à blanchâtres, serrées et libres. Ce ne sont pas des lames jaunes : c’est le chapeau qui est citrin.
Le pied
Blanc à jaune très pâle, fibrilleux, haut de 6 à 12 cm, ferme. Il se termine par un gros bulbe arrondi, souvent volumineux par rapport au pied.
L’anneau et la volve
L’anneau est membraneux, ample, blanc à jaunâtre, strié, pendant et persistant.
La volve est réduite à un rebord net au sommet du bulbe (on dit « volve circoncise » ou « bulbe marginé »). Il n’y a pas de sac membraneux qui monte librement autour du pied, contrairement à l’amanite phalloïde. Attention : la différence entre un rebord et un sac est subtile pour un débutant, et un sac déchiré peut ressembler à un rebord.
La chair
Blanche. Elle dégage une forte odeur de rave ou de pomme de terre crue, surtout quand on gratte ou coupe la chair. C’est le meilleur critère de terrain, mais l’odorat varie d’une personne à l’autre : il ne suffit jamais seul.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Amanite citrine | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Base du pied (déterrée) | Gros bulbe arrondi à rebord net, sans sac | Volve en sac : amanite phalloïde, vireuse ou printanière, mortelles |
| Chapeau | Jaune citron pâle à blanc, avec plaques blanchâtres | Chapeau vert olive, lisse, à fibrilles rayonnantes : amanite phalloïde |
| Odeur de la chair grattée | Rave, pomme de terre crue | Odeur faible, douceâtre ou de rose fanée : pensez aux amanites mortelles |
| Lames | Blanches, libres | Lames jaunes : autre espèce (l’amanite des Césars, par exemple, a des lames jaunes) |
| Anneau | Ample, blanc à jaunâtre, strié | Critère d’appoint |
Quel que soit le résultat, ne mangez pas une amanite citrine : son seul intérêt est d’apprendre à la distinguer de l’amanite phalloïde.
L’amanite citrine est-elle comestible ou toxique ?
L’amanite citrine n’est pas mortelle. Elle est parfois classée « comestible médiocre », mais plusieurs auteurs la jugent légèrement toxique et tous la déconseillent. Trois raisons de la laisser en forêt :
- Aucun intérêt culinaire : c’est, au mieux, un comestible médiocre à l’odeur de rave.
- Un risque de confusion majeur avec l’amanite phalloïde, qui pousse dans les mêmes bois au même moment, et, pour sa forme blanche, avec l’amanite vireuse et l’amanite printanière.
- Une contamination possible du panier : un fragment d’amanite mortelle ramassé par erreur à côté d’elle suffit à rendre un plat dangereux.
Si quelqu’un en a mangé, n’attendez pas : appelez le 15 ou un centre antipoison, car il est souvent impossible d’être certain, après coup, qu’il s’agissait bien d’une amanite citrine.
Amanite citrine : les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de l’amanite citrine |
|---|---|---|
| Amanite phalloïde (Amanita phalloides) | Mortelle | Volve blanche en sac, ample, libre autour du bulbe · chapeau vert olive à jaune verdâtre, généralement sans plaques, parcouru de fibrilles rayonnantes · odeur faible puis de rose fanée, pas de rave |
| Amanite vireuse et amanite printanière | Mortelles | Entièrement blanches, comme la citrine var. alba · volve en sac · chapeau lisse sans plaques · pas d’odeur de rave |
| Amanite jonquille (Amanita gemmata, synonyme A. junquillea) | Toxique (syndrome panthérinien) | Chapeau jaune jonquille à marge striée · anneau fugace, souvent absent · volve en bourrelet collée au bulbe · pas d’odeur de rave |
| Amanite porphyre (Amanita porphyria) | Non comestible | Chapeau brun grisâtre à reflets violacés · anneau gris · plutôt sous conifères |
| Russules jaunes ou verdâtres | Variable | Ni anneau, ni volve, ni bulbe · chair qui casse net comme de la craie |
La règle de sécurité à retenir
Savoir reconnaître l’amanite citrine sert à une seule chose : ne jamais la prendre pour une espèce comestible, ni prendre une amanite phalloïde pour elle. Tout champignon à lames blanches, avec anneau et bulbe, se rejette quand on n’est pas expert.
Où et quand trouver l’amanite citrine ?
Le milieu
L’amanite citrine vit en association avec de nombreux arbres : chênes, hêtres, pins, épicéas. Elle pousse aussi bien en forêt de feuillus que de conifères, sur des sols acides (siliceux) et bien drainés. C’est l’une des amanites les plus communes des forêts françaises.
Le calendrier
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | rare | ●● | ●●● | ●●● | ● | – |
Elle apparaît dès l’été et abonde en automne, exactement quand pousse l’amanite phalloïde. Voir aussi : quels champignons ramasser en septembre et en octobre.
Que faire en cas d’ingestion ?
- Appelez le 15 (ou le 112) ou un centre antipoison : seul un professionnel peut évaluer le risque, d’autant qu’une confusion avec une amanite mortelle ne peut pas être exclue.
- N’attendez pas les symptômes : en cas de confusion avec une amanite phalloïde, ils n’apparaîtraient qu’après 6 à 24 heures.
- Gardez tout : restes du plat, épluchures, champignons crus, photos de la cueillette.
- Prévenez les convives qui ont partagé le repas.
Pour en savoir plus : intoxication aux champignons.
Le saviez-vous ?
- Un nom de couleur : citrina signifie « couleur de citron », en référence au jaune pâle du chapeau.
- Une espèce sentinelle : très commune, elle pousse dans les mêmes forêts et au même moment que l’amanite phalloïde. La rencontrer rappelle que les amanites mortelles ne sont jamais loin.
Questions fréquentes sur l’amanite citrine
L’amanite citrine est-elle comestible ?
Non. Elle n’est pas mortelle, mais elle est sans intérêt, possiblement légèrement toxique, et trop facile à confondre avec l’amanite phalloïde. Rejetez-la.
L’amanite citrine est-elle toxique ?
Elle n’est pas considérée comme dangereuse en elle-même, mais certains auteurs la disent légèrement toxique. Le vrai danger est la confusion avec des amanites mortelles.
Comment différencier l’amanite citrine de l’amanite phalloïde ?
Déterrez la base : la citrine a un gros bulbe à rebord net, la phalloïde une volve en sac. La citrine a un chapeau jaune pâle à plaques blanchâtres et sent la rave ; la phalloïde a un chapeau vert olive lisse, à fibrilles rayonnantes. Au moindre doute, rejetez les deux.
Existe-t-il une amanite citrine blanche ?
Oui, la variété alba. Elle ressemble aux amanites blanches mortelles (vireuse, printanière) : ne la ramassez jamais.
Qu’est-ce qu’une volve circoncise ?
C’est une volve réduite à un rebord net qui fait le tour du sommet du bulbe, sans former de sac libre. On parle aussi de bulbe marginé.
Pourquoi l’amanite citrine sent-elle la pomme de terre ?
Son odeur de rave ou de pomme de terre crue est un caractère propre à l’espèce, perceptible surtout quand on gratte la chair. C’est un bon indice, jamais une preuve à lui seul.
Amanite citrine ou amanite jonquille ?
L’amanite jonquille a un chapeau jaune plus vif à marge striée, un anneau souvent absent et pas d’odeur de rave. Elle est toxique.
Faut-il détruire les amanites qu’on rencontre en forêt ?
Non. Comme toutes les amanites, l’amanite citrine vit en association avec les racines des arbres : elle leur fournit de l’eau et des sels minéraux en échange de sucres. La piétiner ou l’arracher n’apporte rien et prive les autres promeneurs d’une occasion d’apprendre à la reconnaître.
Peut-on toucher une amanite citrine ?
Oui, la toucher ne présente pas de danger. Pour l’examiner, déterrez-la entière et placez-la à part, dans un sac séparé de votre panier, puis lavez-vous les mains.
Les plaques du chapeau sont-elles un critère fiable ?
Non. Ces restes de voile se détachent facilement et peuvent manquer. À l’inverse, une amanite phalloïde porte parfois une plaque blanche. Seul l’ensemble des critères, base du pied comprise, compte.
Où pousse l’amanite citrine ?
Partout en France, sous feuillus et conifères, sur sol acide, de l’été à la fin de l’automne.
Espèces proches
- Toutes les amanites
- Amanite phalloïde · Amanite vireuse · Amanite printanière · Amanite jonquille
- Les champignons toxiques · Les champignons mortels
Sources
- Université Lyon 1, Amanita citrina.
- Amanite citrine, Wikipédia.
- Le Chemin de la Nature, Amanite citrine : identification, toxicité et confusions.
- MycoFrance, Les syndromes des champignons toxiques.
