Mise à jour le 25 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
L’amanite jonquille (Amanita gemmata, anciennement Amanita junquillea) n’est pas comestible : elle est toxique. Autrefois réputée mangeable, elle contient les mêmes substances que l’amanite panthère (acide iboténique et muscimol), qui provoquent des troubles digestifs et nerveux. On la reconnaît à quatre critères réunis : un chapeau jaune pâle à ocre crème portant quelques plaques blanches, une marge striée, des lames blanches et un bulbe à rebord net surmonté d’un anneau fragile, souvent disparu. Sa principale sosie, l’amanite citrine, n’est pas meilleure : aucune amanite jaune pâle ne doit finir dans votre panier.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
⚠️ Urgence
Les intoxications de ce groupe se déclarent en général 30 minutes à 3 heures après le repas : troubles digestifs, agitation, confusion, hallucinations, puis somnolence. Appelez le 15 ou un centre antipoison. Et si le chapeau était plutôt vert-jaune avec une volve en sac, pensez à l’amanite phalloïde, mortelle : ses symptômes n’apparaissent qu’après 6 heures ou plus.
Sommaire
Carte d’identité de l’amanite jonquille
| Nom scientifique | Amanita gemmata (Fr.) Bertill. ; synonyme : Amanita junquillea Quél. (1876) ; décrite par Fries en 1838 sous le nom d’Agaricus gemmatus |
|---|---|
| Nom courant | Amanite jonquille |
| Famille | Amanitacées |
| Comestibilité | Toxique |
| Syndrome | Troubles digestifs et nerveux du groupe panthérinien (acide iboténique, muscimol) |
| Saison | D’avril à novembre ; parfois en hiver quand il fait doux |
| Milieu | Sous feuillus et conifères, surtout les résineux (pins) |
| Sol | Acide et sableux |
| Mode de vie | Mycorhizien : associé aux racines des arbres |
| Taille | Chapeau de 3 à 11 cm |
| Sporée | Blanche |
Comment reconnaître l’amanite jonquille ?
Elle a les caractères du genre amanite : lames blanches et libres, anneau (ici très fragile), volve à la base et sporée blanche. C’est une amanite plutôt petite et gracile, de couleur claire.
Le chapeau
Il mesure de 3 à 11 cm, le plus souvent 5 à 8 cm. D’abord ovoïde, il s’étale vite. Sa couleur est jaune jonquille pâle, jaune crème ou ocre pâle, parfois presque blanchâtre. Il porte quelques plaques blanches, molles et plates, restes de la volve déchirée ; la pluie peut les enlever. La marge est striée, sur une courte bande au bord du chapeau.
Les lames
Blanches, libres et serrées.
Le pied
Blanc, assez court et élancé, parfois renflé vers le bas.
L’anneau et la volve
L’anneau est blanc, membraneux mais fragile et souvent fugace : sur beaucoup d’exemplaires adultes, il a disparu. La base forme un petit bulbe arrondi entouré d’une volve blanche circoncise, c’est-à-dire formant un rebord net, comme un col, sans grand sac membraneux.
La chair
Blanche, de saveur douce, avec peu ou pas d’odeur particulière. L’absence d’odeur de rave est un indice face à l’amanite citrine, qui sent la pomme de terre crue. Ne goûtez jamais une amanite.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Amanite jonquille | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Couleur du chapeau | Jaune pâle à ocre crème | Vert-jaune olivâtre : amanite phalloïde possible, mortelle |
| Marge du chapeau | Courtement striée | Marge lisse : amanite citrine ou phalloïde possible |
| Base du pied (déterrée) | Petit bulbe à rebord net (volve circoncise) | Gros bulbe marginé : citrine. Grande volve en sac : phalloïde |
| Anneau | Fragile, souvent absent | Anneau ample, persistant, jaunâtre et strié : amanite citrine |
| Odeur | Faible | Odeur nette de rave ou de pomme de terre crue : amanite citrine |
Dans tous les cas, une amanite jaune pâle se rejette. Le tableau sert à comprendre ce que vous avez trouvé, pas à le consommer.
L’amanite jonquille est-elle comestible ou toxique ?
Elle est toxique. Longtemps considérée comme comestible, elle a été reclassée : elle renferme des substances du groupe panthérinien, l’acide iboténique et le muscimol, qui agissent sur le système nerveux.
Les symptômes
Les sources décrivent les mêmes troubles que pour l’amanite panthère et l’amanite tue-mouche, souvent moins intenses :
- Délai : de 30 minutes à 3 heures après le repas pour ce syndrome.
- Troubles digestifs : nausées, vomissements, douleurs abdominales.
- Troubles nerveux : agitation, sensation d’ivresse, confusion, hallucinations, puis somnolence.
- Évolution : dans ce syndrome, les troubles régressent en général en 12 à 24 heures avec une prise en charge médicale ; il n’existe pas d’antidote.
La toxicité réelle varie selon les exemplaires et les régions. Ce n’est pas une raison pour « tester » : toute amanite jaune pâle doit être rejetée.
Amanite jonquille : les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue de l’amanite jonquille |
|---|---|---|
| Amanite phalloïde (Amanita phalloides) | Mortelle | Chapeau vert jaunâtre à vert olive, souvent sans plaques · marge lisse · anneau persistant, strié · grande volve blanche en sac · odeur de rose fanée. Les formes pâles, jaunâtres, sont les plus trompeuses. |
| Amanite citrine (Amanita citrina) | Sans intérêt, à rejeter | Chapeau jaune citrin à marge non striée · plaques blanchâtres à ochracées · anneau jaune pâle, persistant, strié · gros bulbe marginé · forte odeur de pomme de terre crue ou de rave |
| Amanite panthère (Amanita pantherina) | Très toxique | Chapeau brun à petits flocons blanc pur · anneau lisse, bien présent · bulbe à rebord surmonté de bourrelets. Les panthères pâles et les jonquilles foncées peuvent se ressembler. |
| Amanite tue-mouche jaune (Amanita muscaria, formes jaunes) | Toxique | Chapeau plus grand, jaune orangé, couvert de nombreux flocons cotonneux · anneau ample en jupe, persistant · bulbe cerclé de bourrelets |
| Amanite safran (Amanita crocea) | Comestible, à ne pas cueillir sans expert | Chapeau orangé · pas d’anneau · grande volve blanche en sac, orangée à l’intérieur · lames crème |
La règle de sécurité à retenir
Ne consommez aucune amanite à chapeau jaune pâle, jaune verdâtre ou crème. La jonquille est toxique, la citrine sans intérêt et la phalloïde mortelle. Déterrez toujours le pied : une grande volve en sac signe un danger de mort.
Où et quand trouver l’amanite jonquille ?
Le milieu
Elle affectionne les sols acides et sableux. On la trouve sous feuillus et conifères, et surtout sous les résineux, en particulier les pins.
Le calendrier
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| rare | rare | rare | ● | ●● | ●● | ● | ● | ●● | ●● | ● | rare |
C’est l’une des amanites que l’on peut voir dès le printemps : elle pousse d’avril à novembre, et parfois en hiver quand il fait doux. Au printemps, elle côtoie l’amanite printanière, entièrement blanche et mortelle. Voir aussi : quand ramasser des champignons.
Que faire en cas d’ingestion ?
- Appelez un centre antipoison ou le 15 (le 15 directement en cas d’agitation, de confusion, de somnolence anormale ou de convulsions).
- Ne faites pas vomir et ne donnez rien sans avis médical.
- Gardez les restes : champignons crus, épluchures, plat cuisiné. Prenez-les en photo. L’identification exacte est essentielle, car une amanite jaune pâle peut aussi être une phalloïde.
- Surveillez les délais : des troubles digestifs qui apparaissent plus de 6 heures après le repas font craindre une intoxication mortelle de type phalloïdien, même si la personne semble aller mieux ensuite.
- Faites évaluer tous les convives.
En savoir plus : intoxication aux champignons.
Le saviez-vous ?
- Un nom de fleur : le nom français et l’ancien nom latin junquillea évoquent la couleur jaune pâle de la jonquille. Le nom actuel, gemmata, signifie « orné de gemmes », allusion aux plaques blanches du chapeau.
- Un comestible déchu : longtemps donnée comme comestible, elle est aujourd’hui classée toxique. Un bon rappel que les anciens guides ne suffisent pas.
- Une amanite de printemps : contrairement à la plupart de ses cousines, elle peut sortir dès avril, bien avant la grande saison des champignons.
Questions fréquentes sur l’amanite jonquille
L’amanite jonquille est-elle comestible ?
Non. Elle est toxique : elle contient de l’acide iboténique et du muscimol, qui provoquent des troubles digestifs et nerveux.
L’amanite jonquille est-elle mortelle ?
Nos sources ne la décrivent pas comme mortelle. Mais elle ressemble aux formes pâles de l’amanite phalloïde, qui l’est. En cas de doute, appelez un centre antipoison.
La jonquille (la fleur) est-elle comestible ?
Non. Les jonquilles et narcisses sont des plantes toxiques : leurs bulbes, parfois confondus avec des oignons, provoquent surtout des troubles digestifs. Cette page traite du champignon, l’amanite jonquille, lui aussi toxique.
Quelle différence entre l’amanite jonquille et l’amanite citrine ?
La jonquille a une marge striée, un anneau fragile souvent absent, un petit bulbe à rebord net et peu d’odeur. La citrine a une marge lisse, un anneau persistant, un gros bulbe marginé et une forte odeur de pomme de terre crue. Aucune des deux ne se mange.
Amanita gemmata et Amanita junquillea, est-ce la même espèce ?
Oui. Amanita junquillea, nom donné par Quélet en 1876, est un synonyme d’Amanita gemmata, le nom utilisé aujourd’hui.
Quand pousse l’amanite jonquille ?
D’avril à novembre, parfois en hiver par temps doux, surtout sous les pins sur sol sableux et acide.
Comment la distinguer d’une amanite phalloïde pâle ?
Déterrez la base : la phalloïde a une grande volve blanche en sac, la jonquille un petit bulbe à rebord. La marge de la phalloïde est lisse, celle de la jonquille striée. Mais ne prenez aucun risque : rejetez les deux.
L’amanite jonquille a-t-elle un anneau ?
Oui, mais il est fragile et fugace : il manque souvent sur les exemplaires adultes. Son absence ne permet donc pas d’écarter une amanite, et ne doit pas faire croire à une amanite sans anneau comestible.
Une amanite jonquille peut-elle être sans flocons ?
Oui. La pluie lave facilement les plaques blanches du chapeau. Fiez-vous plutôt à la marge striée, aux lames blanches et au bulbe à rebord.
Que faire si j’en ai mangé ?
Appelez un centre antipoison ou le 15, gardez les restes du repas et ne faites pas vomir.
Espèces proches
- Toutes les amanites
- Amanite citrine · Amanite panthère · Amanite phalloïde · Amanite tue-mouche
- Les champignons toxiques · Les champignons mortels
Sources
- Amanite jonquille, Wikipédia.
- Atlas des champignons, Amanite jonquille.
- Mycobota, Amanita gemmata, amanite jonquille.
- MycoDB, fiche Amanita citrina et fiche Amanita phalloides.
- Centre Antipoisons (Belgique), syndrome panthérinien.
- UFC-Que Choisir, Gare aux confusions entre plantes toxiques et comestibles.
