Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
Le tricholome de la Saint-Georges, ou mousseron de printemps (Calocybe gambosa), est comestible ; l’entolome livide (Entoloma sinuatum) est toxique et provoque une gastro-entérite violente. Tous deux sentent la farine. Le critère qui tranche : la couleur des lames et de la sporée, blanches chez le mousseron, jaunâtres puis roses (sporée rose) chez l’entolome. Un « mousseron » trouvé en automne doit alerter.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Le tableau comparatif
| Critère | Tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa) | Entolome livide (Entoloma sinuatum) |
|---|---|---|
| Chapeau | 5 à 10 cm (rarement 15), charnu, globuleux puis convexe et bosselé ; blanc à crème, parfois abricot pâle au centre ; mat, finement velouté ; marge longtemps enroulée | 6 à 20 cm, convexe puis étalé avec un large mamelon ; gris clair à beige grisâtre ou blanc ivoire ; soyeux, fibrilleux ; marge ondulée, sinueuse |
| Lames | Blanches à crème, fines, très serrées, adnées à échancrées ; ne rosissent jamais | Jaune beurre chez le jeune (rarement blanches), puis rose saumon ; assez espacées, échancrées |
| Pied | Court et trapu (3 à 6 cm), épais, blanchâtre | Plus haut (4 à 18 cm), robuste, blanc puis crème, souvent en massue |
| Anneau, volve | Ni anneau, ni volve | Ni anneau, ni volve |
| Chair | Épaisse, compacte, blanche, immuable | Épaisse, ferme, blanche |
| Odeur | Farine fraîche, forte | Farine aussi, qui devient rance chez les vieux exemplaires |
| Sporée | Blanche | Rose (rose saumon à rose brunâtre) |
| Milieu | Dans l’herbe : prairies, pelouses, vergers, haies, près des aubépines et des ormes ; sol plutôt calcaire ; en ronds de sorcière | Bois clairs et lisières de feuillus (chênes, hêtres, charmes, châtaigniers), parcs ; sol calcaire ou argileux |
| Saison | Avril à juin ; exceptionnellement en automne | Août à novembre (de la mi-été à la fin de l’automne) |
| Comestibilité | Bon comestible, bien cuit | Toxique, même cuit |
| Syndrome | — | Gastro-entérite sévère (résinoïdien), en général 30 minutes à 2 heures après le repas ; troubles jusqu’à 48 heures |
Le critère qui ne trompe pas : les lames et la sporée
Retournez le chapeau. Le mousseron de la Saint-Georges a des lames blanches à crème, fines et très serrées, qui ne rosissent jamais. L’entolome livide a des lames jaunâtres chez le jeune, qui deviennent rose saumon, et nettement plus espacées. Pour confirmer, faites une sporée : posez le chapeau, lames vers le bas, sur une feuille mi-blanche mi-noire et couvrez-le quelques heures. Dépôt blanc : tricholome de la Saint-Georges. Dépôt rose : entolome.
Les limites de ce critère :
- Sur un très jeune entolome, les lames ne sont pas encore roses : c’est alors leur teinte jaune beurre qui doit alerter. Seule la sporée lève le doute.
- L’odeur de farine ne distingue rien : elle est présente chez les deux espèces, et aussi chez le meunier, comestible.
- La saison aide, sans suffire : le mousseron pousse rarement en automne, justement quand sort l’entolome. Tout « tricholome de la Saint-Georges » trouvé en automne doit passer par la sporée et un contrôle.
La saison et le milieu
C’est souvent le premier indice. Le mousseron de la Saint-Georges est un champignon du printemps : il apparaît souvent autour de la Saint-Georges (23 avril), d’où son nom, et pousse dans l’herbe, en cercles, près des aubépines. L’entolome livide sort de la fin de l’été à la fin de l’automne, sous les feuillus, en lisière de bois ou dans les parcs. Un champignon blanc à odeur de farine trouvé sous les chênes en octobre n’est pas un mousseron de printemps.
Le chapeau et la silhouette
Le mousseron est trapu, blanc crème, avec un chapeau mat et velouté au toucher et un pied court et épais. L’entolome livide est plus grand et plus gris, son chapeau est soyeux, souvent ondulé sur les bords, et son pied plus élancé. Les couleurs varient toutefois : l’entolome peut être presque blanc ivoire.
Les photos côte à côte
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence essentielle |
|---|---|---|
| Inocybe de Patouillard (Inosperma erubescens) | Toxique, potentiellement mortel | Au printemps aussi · chapeau conique, mamelonné, qui se tache de rouge · lames qui brunissent · pas d’odeur de farine · sporée brun tabac |
| Amanite printanière | Mortelle | Volve en sac et anneau · lames libres · pied élancé · dans les bois |
| Entolome en bouclier (Entoloma clypeatum) | Comestible bien cuit selon les sources françaises, toxique cru | Au printemps, sous aubépines, pruniers, pommiers · chapeau brun gris · lames qui deviennent roses · sporée rose |
| Entolome de printemps (Entoloma vernum) | Suspect, à rejeter | Au printemps · lames plus espacées, rosées à brun rosé · sporée rose |
| Clitocybe blanchi | Toxique (muscarine) | Petit · lames descendant sur le pied · voir marasme des oréades ou clitocybe blanchi |
| Meunier (Clitopilus prunulus) | Comestible | Même odeur de farine et sporée rose que l’entolome · plus petit · lames décurrentes |
| Marasme des oréades (faux mousseron) | Comestible | Bien plus petit · lames espacées · pied fin et coriace |
En cas de doute ou d’ingestion
- Déterrez chaque champignon entier (pour vérifier l’absence de volve), faites une sporée au moindre doute et photographiez votre cueillette avant cuisson.
- Gardez un exemplaire cru de chaque espèce consommée pour l’identification.
- Faites contrôler par un pharmacien ou une association mycologique ; les applications ne suffisent pas.
- Jamais cru : cuisson de 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, jamais aux jeunes enfants.
- En cas de troubles, appelez le 15 ou un centre antipoison. Vomissements et diarrhée 30 minutes à 2 heures après le repas évoquent l’entolome livide ; sueurs, salivation, larmoiement dans les deux heures évoquent un inocybe ; des troubles apparus 6 heures ou plus après le repas font craindre une amanite mortelle.
Selon l’Anses, l’entolome livide représentait 14,8 % des espèces toxiques identifiées lors des intoxications du second semestre 2024 : c’est la deuxième espèce la plus souvent en cause en France. Pour en savoir plus : intoxication aux champignons.
Questions fréquentes
Mousseron de printemps : avec quoi peut-on le confondre ?
Avec l’entolome livide (surtout en automne), l’inocybe de Patouillard, l’amanite printanière, l’entolome en bouclier et les clitocybes blancs. Lames, sporée, volve et couleur qui rougit ou non permettent de les écarter.
Comment différencier le tricholome de la Saint-Georges de l’entolome livide ?
Les lames du mousseron sont blanches, fines et très serrées, et sa sporée est blanche. Celles de l’entolome sont jaunâtres puis rose saumon, plus espacées, et sa sporée est rose. Le mousseron pousse au printemps dans l’herbe, l’entolome en automne sous les feuillus.
L’odeur de farine prouve-t-elle qu’il s’agit d’un mousseron ?
Non. L’entolome livide, toxique, sent aussi la farine. L’odeur n’est jamais une preuve : vérifiez les lames, la sporée et la base du pied.
Peut-on trouver des tricholomes de la Saint-Georges en automne ?
Exceptionnellement. Ces trouvailles sont justement les plus risquées, car l’entolome livide pousse à cette saison : faites une sporée et faites contrôler.
L’entolome livide est-il mortel ?
Rarement. Il provoque une gastro-entérite violente ; de rares décès ont été rapportés chez des personnes affaiblies, par déshydratation.
La cuisson rend-elle l’entolome livide comestible ?
Non. Les intoxications surviennent avec des champignons cuits.
Comment faire une sporée ?
Posez le chapeau, lames vers le bas, sur une feuille mi-blanche mi-noire, couvrez-le d’un bol et attendez quelques heures. La couleur du dépôt (blanc ou rose) oriente l’identification.
Où pousse le mousseron de la Saint-Georges ?
Dans l’herbe : prairies, pelouses, vergers, bords de haies, souvent près des aubépines et des ormes, sur sol plutôt calcaire. Il forme des ronds de sorcière qui s’élargissent chaque année, si bien qu’on le retrouve au même endroit d’un printemps à l’autre.
Où pousse l’entolome livide ?
Dans les bois clairs et les lisières de feuillus (chênes, hêtres, charmes, châtaigniers), parfois dans les parcs, surtout sur sol calcaire ou argileux, souvent en groupes ou en ronds de sorcière, d’août à novembre.
Quels sont les symptômes d’une intoxication par l’entolome livide ?
Nausées, vomissements violents, diarrhée abondante, douleurs abdominales et maux de tête, en général 30 minutes à 2 heures après le repas. Le risque principal est la déshydratation : appelez le 15 ou un centre antipoison.
Pour aller plus loin
- Tricholome de la Saint-Georges · Entolome livide
- Tricholomes · Entolomes · Toutes les confusions de champignons · Identifier un champignon
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Tricholome de la Saint-Georges et Entolome livide, Wikipédia.
- Le Chemin de la Nature, Le tricholome de la Saint-Georges, champignon de printemps.
- Champignon facile, Entolome livide.
