Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La girolle (Cantharellus cibarius) n’est pas toxique : c’est un excellent comestible. La « girolle toxique » est en réalité le clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius), qui provoque une gastro-entérite violente. Le critère qui tranche : la girolle a des plis épais et pousse au sol ; le clitocybe a de vraies lames fines et pousse en touffe sur le bois. Dans le doute, faites contrôler.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Les fiches complètes : clitocybe de l’olivier (toxicité, symptômes, où il pousse) · girolle
Le tableau comparatif
| Critère | Girolle | Clitocybe de l’olivier |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Cantharellus cibarius | Omphalotus olearius (anciennement Clitocybe olearia, Pleurotus olearius) ; aussi appelé pleurote de l’olivier |
| Famille | Cantharellacées | Omphalotacées (ce n’est pas un vrai clitocybe) |
| Chapeau | 4 à 10 cm, jaune d’œuf, lisse et mat, marge ondulée | 6 à 12 cm, jusqu’à 14 cm, orange vif à rouge cuivré ou brun doré, lisse, finement vergeté, creusé en entonnoir |
| Dessous du chapeau | Plis épais, bas, arrondis, fourchus et reliés par des veines | Vraies lames minces, tranchantes, très serrées, inégales, très décurrentes, jaune orangé ; faiblement lumineuses dans l’obscurité |
| Pied | Court (4 à 7 cm), trapu, plein, plus pâle à l’intérieur | Long (6 à 16 cm), souvent excentré et courbé, orange jusqu’au cœur ; pieds d’une même touffe soudés à la base |
| Anneau, volve | Aucun | Aucun |
| Chair | Épaisse, ferme, blanc crème | Ferme, jaune safran à orangée dans toute son épaisseur, plus orangée dans le pied |
| Odeur | Fruitée, d’abricot | Décrite de façon variable : assez forte et huileuse, ou fruitée (ne vous y fiez pas) |
| Port et support | Au sol, isolée ou en troupe dispersée, souvent dans la mousse | En touffes denses sur les souches, les racines mortes ou la base des troncs |
| Arbres | Chênes, hêtres, châtaigniers, bouleaux, pins, épicéas… | Oliviers, chênes, châtaigniers et autres feuillus |
| Répartition | Toute la France | Surtout dans le Midi ; rare au nord de la Loire |
| Saison | De juin à octobre | Surtout de juillet à novembre ; dans le Midi, parfois en hiver et au printemps |
| Comestibilité | Excellent comestible, toujours bien cuit | Toxique, même cuit |
| Syndrome | Aucun | Gastro-intestinal sévère (syndrome résinoïdien), dû aux illudines |
Le critère qui ne trompe pas : plis au sol ou lames en touffe
Deux vérifications, à faire sur chaque exemplaire, suffisent à écarter le clitocybe de l’olivier.
- Retournez le chapeau. Les plis de la girolle sont épais, peu saillants, à tranche arrondie, fourchus et reliés par de petites veines. Les lames du clitocybe de l’olivier sont fines comme du papier, tranchantes et serrées, et descendent très bas sur le pied. On peut les plier du doigt.
- Regardez d’où il sort. La girolle sort du sol, seule ou en petits groupes espacés. Le clitocybe de l’olivier forme un bouquet serré de chapeaux dont les pieds sont soudés à la base, au pied d’un arbre ou sur une souche.
Les limites. Quand le clitocybe naît sur des racines enterrées, il semble sortir directement du sol : c’est dans ce cas que la confusion est la plus facile. Une touffe peut aussi être arrachée et cueillie pied par pied. Le port ne suffit donc pas : l’examen du dessous du chapeau reste indispensable. Et un exemplaire isolé, tombé ou abîmé, doit être rejeté s’il n’est pas identifiable avec certitude.
La chair : la confirmation au couteau
Coupez un pied en long. Chez la girolle, la chair est blanc crème au centre, nettement plus pâle que l’extérieur. Chez le clitocybe de l’olivier, elle est orangée jusqu’au cœur, de la même teinte que la surface. C’est un bon test de contrôle, simple et sans risque.
Le chapeau et la couleur : un piège
La couleur est ce qui attire l’œil, et c’est ce qui trompe. La girolle est jaune d’œuf, parfois pâle ; le clitocybe de l’olivier est d’un orange plus vif, souvent cuivré, luisant par temps humide. Mais les teintes varient avec l’âge et la lumière. Le clitocybe est aussi plus grand (jusqu’à 14 cm) et nettement creusé en entonnoir. Ces indices orientent ; ils ne remplacent jamais le contrôle des lames.
Un détail étonnant : les lames fraîches du clitocybe de l’olivier émettent une faible lueur verdâtre, visible dans l’obscurité complète. La girolle ne brille jamais.
Les photos côte à côte
Pourquoi le clitocybe de l’olivier est-il toxique ?
Tous les détails sur l’espèce figurent dans notre fiche clitocybe de l’olivier.
Le genre Omphalotus produit des illudines, notamment l’illudine S, qui irritent violemment le tube digestif. La cuisson ne le rend pas consommable.
- Délai : court, en général de 30 minutes à 2 heures après le repas, en principe moins de 6 heures.
- Symptômes : nausées, vomissements répétés, crampes abdominales, diarrhées parfois sanglantes.
- Risque : la déshydratation, grave chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles.
Cette confusion n’a rien de théorique. Selon l’Anses, au second semestre 2024, les girolles et chanterelles étaient les champignons que cherchaient le plus souvent les personnes intoxiquées, et environ 6,4 % des repas identifiés contenaient un clitocybe de l’olivier ou un faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens), contre 3,3 % en 2023.
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence avec la girolle |
|---|---|---|
| Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) · comparatif | Non comestible (troubles digestifs) | Vraies lames fines et serrées, plus orangées · chair mince et molle · pied grêle brunâtre · sur litière de conifères et bois pourri |
| Faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) | Toxique | Très proche du clitocybe de l’olivier : vraies lames, touffes sur le bois |
| Cortinaire très joli et autres cortinaires fauves | MORTELS (reins) | Vraies lames ocre puis brun rouille · chapeau fauve à brun roux, conique puis mamelonné |
| Chanterelle en tube | Comestible | Chapeau brun, pied jaune et creux · aucun risque |
En cas de doute ou d’ingestion
- Avant de cuisiner : triez les champignons un par un, photographiez la récolte avant cuisson et faites contrôler tout exemplaire douteux par un pharmacien ou une association mycologique. N’utilisez pas d’application comme seule identification.
- Gardez un exemplaire cru de chaque espèce jusqu’au lendemain du repas.
- Cuisson : jamais cru, 20 à 30 minutes ; 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum ; pas de champignons sauvages pour les jeunes enfants (Anses).
- En cas de vomissements : appelez un centre antipoison, ou le 15 pour un enfant, une personne âgée ou fragile, en cas de diarrhée sanglante ou de signes de déshydratation. Ne prenez aucun médicament sans avis médical.
- Un délai court ne rassure pas à coup sûr : si plusieurs espèces ont été mangées ensemble, des vomissements précoces peuvent masquer une intoxication plus lente et plus grave. Des troubles apparus plus de 6 heures après le repas sont une urgence.
- Gardez les restes du repas et prévenez les autres convives. En savoir plus : intoxication aux champignons.
Questions fréquentes
La girolle est-elle toxique ?
Non. La girolle est un excellent comestible, à condition d’être bien cuite. Les « intoxications aux girolles » sont des erreurs d’identification, le plus souvent avec le clitocybe de l’olivier.
Comment différencier une girolle d’un clitocybe de l’olivier ?
Retournez le chapeau : plis épais et fourchus chez la girolle, vraies lames fines et serrées chez le clitocybe. Regardez le port : la girolle sort du sol, le clitocybe pousse en touffe sur le bois. Coupez le pied : blanc crème au centre chez la girolle, orange chez le clitocybe.
Le clitocybe de l’olivier est-il mortel ?
En général non, mais la gastro-entérite qu’il provoque est violente. La déshydratation peut être grave chez les enfants et les personnes fragiles.
Pousse-t-il uniquement sur les oliviers ?
Non. Il pousse aussi au pied des chênes, des châtaigniers et d’autres feuillus, sur les souches et les racines.
Le trouve-t-on dans le nord de la France ?
Il est surtout méridional et devient rare au nord de la Loire. Mais la règle de contrôle des lames vaut partout.
Une touffe de champignons orange au pied d’un chêne peut-elle être des girolles ?
Non. La girolle ne pousse jamais en touffe soudée sur le bois. Rejetez-la.
Au bout de combien de temps apparaissent les symptômes ?
En général 30 minutes à 2 heures après le repas, en principe moins de 6 heures. Des troubles plus tardifs doivent faire suspecter une autre espèce, peut-être mortelle : appelez le 15.
Pourquoi l’appelle-t-on « clitocybe » ?
Pour son chapeau en entonnoir et ses lames qui descendent sur le pied, comme chez les clitocybes. La génétique l’a placé dans une autre famille, les Omphalotacées.
Pour aller plus loin
- Les fiches : Girolle · Clitocybe de l’olivier
- Les genres : Chanterelles et craterelles · Clitocybes
- Tous nos comparatifs de champignons sosies · Identifier un champignon
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Pleurote de l’olivier, Wikipédia ; Omphalotus olearius, Wikipedia (en anglais).
- Mycobota, Omphalotus olearius, clitocybe de l’olivier.
- ARS Normandie, Prise en charge des intoxications par les champignons.
- Girolle, Wikipédia.
