Mise à jour le 27 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
La girolle (Cantharellus cibarius) est un excellent comestible ; la fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) n’est pas comestible et provoque des troubles digestifs. Le critère qui tranche se voit en retournant le chapeau : la girolle porte des plis épais, bas et fourchus, la fausse girolle de vraies lames fines et serrées. Dans le doute, faites contrôler votre cueillette.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Le tableau comparatif
| Critère | Girolle | Fausse girolle |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Cantharellus cibarius | Hygrophoropsis aurantiaca (anciennement Clitocybe aurantiaca) |
| Famille | Cantharellacées | Hygrophoropsidacées (ordre des Bolétales, plus proche des bolets) |
| Chapeau | 4 à 10 cm, jaune d’œuf uniforme, lisse et mat, marge ondulée et lobée | 2 à 10 cm, orange, plus foncé au centre, finement velouté |
| Dessous du chapeau | Plis épais, bas, arrondis, fourchus et reliés par des veines, de la couleur du chapeau | Vraies lames fines, très serrées, fourchues mais non reliées entre elles, plus orangées que le chapeau ; elles se détachent facilement à l’ongle |
| Pied | Court, trapu, plein, de la couleur du chapeau | Grêle, souvent excentré, devenant creux, brunâtre à noirâtre vers la base |
| Anneau, volve | Aucun | Aucun |
| Chair | Épaisse, ferme, blanc crème | Mince, molle, orangé pâle |
| Odeur | Fruitée, d’abricot | Faible, sans parfum d’abricot |
| Sporée | Jaune pâle | Blanche à crème |
| Milieu | Au sol, associée aux racines des feuillus et des conifères, sol acide, souvent dans la mousse | Surtout sous les conifères, sur la litière d’aiguilles, le bois pourri, les souches, parfois les copeaux de bois |
| Saison | De juin à octobre | Surtout de septembre à novembre, parfois dès août |
| Comestibilité | Excellent comestible, toujours bien cuit | Non comestible, de plus en plus considérée comme toxique |
| Syndrome | Aucun | Troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhée) |
Le critère qui ne trompe pas : plis ou vraies lames
Retournez le champignon et regardez le dessous du chapeau à la lumière.
- Girolle : ce ne sont pas des lames mais des plis, des nervures épaisses et peu saillantes, à la tranche arrondie. Ils se divisent en fourche et sont reliés par de petites veines transversales, comme un réseau. Ils descendent loin sur le pied sans limite nette et font corps avec la chair.
- Fausse girolle : ce sont de vraies lames, minces comme des feuilles de papier, tranchantes et très serrées. Elles se divisent plusieurs fois en fourche, mais ne sont pas reliées entre elles. Elles sont d’un orange plus vif que le chapeau et se détachent facilement de la chair quand on les pousse avec l’ongle.
Les limites de ce critère. Sur une toute jeune girolle, les plis sont encore peu marqués ; sur une girolle détrempée par la pluie, ils paraissent parfois plus fins. Et la fausse girolle a elle aussi des lames fourchues : le mot « fourchu » ne suffit donc pas. Ce qui compte, c’est l’épaisseur (plis épais contre lames fines) et le réseau de veines, propre à la girolle. Confirmez toujours avec la chair et le pied.
La chair et le pied : la confirmation
Coupez le champignon en deux
La girolle a une chair épaisse, ferme et blanc crème, qui résiste sous le couteau et sent l’abricot. La fausse girolle a une chair mince, molle, presque spongieuse, orangé pâle, à l’odeur faible. Cette différence de fermeté se sent déjà entre les doigts.
Regardez le pied
Le pied de la girolle est court, trapu et plein, dans le prolongement direct du chapeau. Celui de la fausse girolle est grêle, souvent décalé par rapport au centre du chapeau, et il brunit vers la base, jusqu’au noirâtre sur les vieux exemplaires.
Le chapeau et le milieu : des indices, pas des preuves
La couleur trompe : certaines girolles sont pâles, certaines fausses girolles sont jaune orangé. Retenez seulement que la girolle est d’un jaune d’œuf uniforme et lisse, alors que la fausse girolle est orange, plus foncée au centre et veloutée au toucher.
Le milieu aide aussi. La fausse girolle se nourrit de matière morte : on la trouve en troupes sur la litière de conifères, le bois pourri, les souches décomposées, les landes à bruyère et même les copeaux de bois des massifs. La girolle vit en association avec les racines des arbres et sort du sol, souvent dans la mousse. Mais les deux peuvent pousser à quelques mètres l’une de l’autre en automne : le milieu ne remplace jamais l’examen du dessous du chapeau.
Les photos côte à côte
Pourquoi la fausse girolle est-elle déconseillée ?
Longtemps classée comme comestible médiocre, la fausse girolle est aujourd’hui de plus en plus reconnue comme toxique, à la suite de nombreuses intoxications dont le mécanisme reste mal expliqué. Elle provoque des troubles digestifs : nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée. Ces troubles ne mettent en général pas la vie en danger, et sa chair molle et fade n’a aucun intérêt culinaire. Ne la consommez pas.
Le vrai danger d’une confusion est ailleurs. Quelqu’un qui prend une fausse girolle pour une girolle n’a pas vérifié le dessous du chapeau. Or ce même contrôle protège du clitocybe de l’olivier, plus toxique, et des cortinaires fauves, dont certains sont mortels. Selon l’Anses, les girolles et chanterelles étaient, au second semestre 2024, les champignons que cherchaient le plus souvent les personnes intoxiquées (28,6 % des cas où l’espèce recherchée était connue).
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence avec la girolle |
|---|---|---|
| Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) · comparatif | Toxique | Vraies lames fines · pousse en touffes sur souches et racines de feuillus · chair orange jusqu’au cœur · surtout dans le Midi |
| Faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) | Toxique | Proche du précédent : vraies lames, pousse en touffes sur le bois |
| Cortinaire très joli et autres cortinaires fauves | MORTELS (reins) | Vraies lames ocre puis brun rouille · chapeau fauve à brun roux, conique puis mamelonné |
| Chanterelle en tube | Comestible | Chapeau brun, pied jaune et creux, plis gris-jaunâtre · aucun risque |
En cas de doute ou d’ingestion
- Avant de cuisiner : retournez chaque exemplaire, triez-les un par un et photographiez votre récolte avant cuisson. Faites contrôler tout champignon douteux par un pharmacien ou une association mycologique. Ne vous fiez pas aux applications de reconnaissance.
- Gardez un exemplaire cru de chaque espèce cueillie, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain du repas.
- Cuisson : jamais cru ; 20 à 30 minutes de cuisson, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, pas de champignons sauvages pour les jeunes enfants (recommandations de l’Anses).
- En cas de troubles : appelez le 15 ou un centre antipoison, même si les symptômes semblent légers. Notez l’heure du repas et celle des premiers symptômes. Des troubles apparus plus de 6 heures après le repas sont une urgence : ils peuvent signaler une espèce mortelle mêlée à la récolte.
- Gardez les restes du repas et les épluchures. En savoir plus : intoxication aux champignons.
Questions fréquentes
La fausse girolle est-elle mortelle ?
Non. Elle provoque des troubles digestifs, désagréables mais sans danger vital dans la grande majorité des cas. Elle ne doit pas être consommée.
Comment reconnaître une vraie girolle ?
Retournez-la : des plis épais, bas, fourchus et reliés par des veines, qui descendent sur un pied plein et trapu. Coupez-la : la chair est ferme, blanc crème, et sent l’abricot.
La fausse girolle a-t-elle des lames ou des plis ?
De vraies lames, fines et serrées, plus orangées que le chapeau. Elles sont fourchues, ce qui peut tromper, mais elles restent minces et tranchantes.
Girolle ou fausse girolle : laquelle a la chair blanche ?
La girolle : sa chair est blanc crème et ferme. Celle de la fausse girolle est orangé pâle, mince et molle.
La cuisson rend-elle la fausse girolle comestible ?
Rien ne l’indique. La cuisson ne rend pas sûre une espèce toxique : ne la consommez pas.
Où pousse la fausse girolle ?
Surtout sous les conifères, sur les aiguilles, le bois pourri et les souches, mais aussi dans les landes et sur les copeaux de bois. La girolle, elle, sort du sol, souvent dans la mousse.
Un champignon orange en touffe au pied d’un arbre, est-ce une girolle ?
Non. La girolle ne pousse jamais en touffe soudée sur le bois. Pensez au clitocybe de l’olivier, toxique : voir notre comparatif girolle ou clitocybe de l’olivier.
Que faire après avoir mangé une fausse girolle ?
Appelez un centre antipoison ou le 15 pour être conseillé, et gardez les restes du repas. Ne prenez aucun médicament sans avis médical.
Pour aller plus loin
- Les fiches : Girolle · Fausse girolle
- Le genre : Chanterelles et craterelles
- Tous nos comparatifs de champignons sosies · Identifier un champignon
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Fausse girolle et Girolle, Wikipédia.
- Université de Rouen, Hygrophoropsis aurantiaca, fausse girolle.
- Champyves, Hygrophoropsis aurantiaca, fausse-girolle.