Mise à jour le 25 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
Le coprin chevelu (Coprinus comatus) est un bon comestible, à une condition : le cueillir très jeune, lames encore entièrement blanches, et le cuisiner le jour même. En vieillissant, il noircit puis se liquéfie en encre en quelques heures. Il ne contient pas de coprine et ne réagit donc pas avec l’alcool, contrairement au coprin noir d’encre. Pour le reconnaître : un chapeau blanc, cylindrique, couvert de mèches retroussées avec un sommet brunâtre, des lames blanches puis roses puis noires, un anneau mobile sur un pied blanc et creux, et aucune volve.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Carte d’identité du coprin chevelu
| Nom scientifique | Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers. (1797) |
|---|---|
| Synonymes | Agaricus comatus, Coprinus ovatus |
| Nom courant | Coprin chevelu |
| Famille | Agaricacées (le « vrai » coprin, parent des agarics) |
| Comestibilité | Bon comestible jeune, lames blanches, bien cuit |
| Saison | D’avril à novembre, surtout en automne |
| Milieu | Pelouses, prairies, clairières, bords de chemins, jardins, terrains remués ; sols riches en azote |
| Mode de vie | Saprophyte : il décompose la matière organique du sol ; il est aussi capable de capturer et digérer de minuscules vers (nématodes) |
| Fréquence | Commun, y compris en ville |
| Taille | Chapeau de 6 à 12 cm (jusqu’à 18 cm) ; pied de 6 à 15 cm de haut, 1 à 1,5 cm d’épaisseur |
| Sporée | Brun-noir |
Comment reconnaître un coprin chevelu ?
Le coprin chevelu est l’un des champignons les plus faciles à repérer : sa silhouette de « plumeau » blanc dressé dans l’herbe est très caractéristique. Mais il faut vérifier chaque critère, et surtout son stade de maturité.
Le chapeau
Jeune, il est en forme de fuseau ou d’œuf allongé, puis cylindrique, et ne s’ouvre qu’en fin de vie en cloche. Sa cuticule est d’abord lisse et blanche, puis se déchire en mèches retroussées, parfois en écailles, crème à fauve. Le sommet reste lisse et brunâtre, comme une calotte. En vieillissant, la marge rosit, noircit et se liquéfie.
Les lames
Libres (elles ne touchent pas le pied) et très serrées. Elles sont blanches chez le jeune, puis roses, puis noires, et finissent par fondre en un liquide noir. Seul le stade entièrement blanc est consommable.
Le pied
Haut (6 à 15 cm), mince, cylindrique, un peu renflé à la base, blanc, lisse et creux. Il n’y a pas de volve.
L’anneau
Un petit anneau mobile, en forme de bague, glisse le long du pied. Il tombe souvent au sol ou se retrouve bas sur le pied.
La chair
Blanche, mince et tendre chez le jeune. Coupez le champignon en deux dans la longueur : il doit être entièrement blanc à l’intérieur. Toute trace rose ou noire signifie qu’il est trop vieux.
Les critères décisifs en 30 secondes
| À vérifier | Coprin chevelu | Si ce n’est pas le cas… |
|---|---|---|
| Chapeau | Blanc, cylindrique, à mèches retroussées | Chapeau gris, strié, sans mèches : coprin noir d’encre |
| Lames (coupe en long) | Libres, serrées, entièrement blanches | Lames roses ou noires : trop vieux, rejetez · lames blanches qui ne changent jamais : pas un coprin |
| Anneau | Petit anneau mobile | Anneau en jupe fixé : autre genre, rejetez |
| Base du pied (déterrée) | Légèrement renflée, sans volve | Volve : amanite, potentiellement mortelle |
| Port | Isolé ou en groupes dispersés dans l’herbe | Touffes serrées au pied d’un arbre : pensez au coprin noir d’encre |
Un seul critère manquant suffit à rejeter le champignon.
Le coprin chevelu est-il comestible ou toxique ?
Le coprin chevelu est un bon comestible, à chair fine et délicate, à condition d’être consommé jeune, entièrement blanc à la coupe. Les parties qui noircissent deviennent vite amères et se dégradent.
Contrairement à une idée répandue, il ne contient pas de coprine : il peut être consommé avec un verre de vin. Le risque vient d’une confusion, ou d’un mélange dans le panier, avec le coprin noir d’encre, qui provoque un malaise avec l’alcool.
Les précautions de l’Anses s’appliquent :
- Toujours cuit : l’Anses déconseille de consommer des champignons sauvages crus et recommande une cuisson de 20 à 30 minutes.
- Avec modération : 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum.
- Jamais aux jeunes enfants.
- Jamais en bord de route ni sur un sol pollué : le coprin chevelu accumule les métaux lourds et métalloïdes, dont le plomb et le mercure. C’est un point important, car il aime justement les talus, les remblais et les bords de chemins.
Coprin chevelu : les confusions dangereuses
| Espèce | Danger | Ce qui la distingue du coprin chevelu |
|---|---|---|
| Coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria) | Toxique avec l’alcool | Chapeau gris à gris-brun, ovoïde, strié, sans mèches blanches · pousse en touffes serrées, souvent au pied des arbres ou sur des souches enterrées · simple zone annulaire basse, pas d’anneau mobile |
| Coprin pie (Coprinopsis picacea) | Non comestible (troubles digestifs) | Chapeau brun foncé à plaques blanches comme le plumage d’une pie · odeur parfois désagréable |
| Jeunes amanites blanches (amanite vireuse, amanite printanière) | Mortelles | Chapeau lisse, sans mèches · lames blanches qui ne noircissent jamais · volve en sac à la base · anneau en jupe · en forêt |
| Coulemelle jeune (« baguette de tambour ») | Comestible | Chapeau brun à squames · pied chiné de brun · lames qui restent blanches |
| Lépiote vénéneuse jeune | Toxique | Chair qui rougit à la coupe · bulbe à rebord · lames qui restent blanches |
Comparatif détaillé : Coprin chevelu ou coprin noir d’encre ? Comment les différencier
La règle de sécurité à retenir
Chapeau blanc à mèches + lames qui virent au rose puis au noir + anneau mobile + pas de volve. Coupez chaque exemplaire en long : l’intérieur doit être tout blanc. Déterrez la base pour vérifier l’absence de volve. Un « coprin » dont les lames ne noircissent jamais n’est pas un coprin.
Où et quand trouver des coprins chevelus ?
Le bon milieu
Le coprin chevelu aime les sols riches en azote et les milieux transformés par l’homme : pelouses, prairies, clairières, bords de chemins, jardins, parcs urbains, terrains remués, chemins empierrés et friches. Il apprécie les sols fumés, notamment par le crottin de cheval. Il pousse en groupes, parfois nombreux.
C’est justement ce goût pour les sols perturbés qui impose la prudence : évitez les bords de routes, les zones industrielles, les remblais et les pelouses traitées.
Le bon moment
| Jan | Fév | Mar | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sep | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | ● | ● | ● | ● | ● | ●●● | ●●● | ●● | – |
Les poussées suivent les pluies, surtout en automne. Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre et le calendrier complet.
Cueillette, nettoyage et conservation
- Ne cueillez que les exemplaires jeunes, chapeau fermé et bien serré contre le pied. Coupez-en un en long sur place : si les lames ont commencé à rosir, laissez le groupe.
- Cueillez le champignon entier pour vérifier la base et l’absence de volve.
- Transportez-les séparément, debout, sans les tasser, et jamais avec d’autres coprins.
- Nettoyage : brossez délicatement, retirez la base terreuse. Ne les faites pas tremper.
- Conservation : cuisinez-les le jour même. Au réfrigérateur, ils tiennent au mieux 1 à 2 jours, sans être écrasés, et noircissent vite.
- Congélation : faites d’abord cuire les coprins, laissez refroidir, puis congelez. La cuisson arrête la liquéfaction.
Comment cuisiner le coprin chevelu ? Nos recettes
Sa chair fine et délicate se prête aux poêlées, aux veloutés et aux œufs. Il rend de l’eau : laissez-la s’évaporer et respectez toujours une cuisson complète de 20 minutes au moins.
Poêlée de coprins chevelus en persillade (pour 2 personnes)
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
- 300 g de jeunes coprins chevelus, 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, persil plat, sel, poivre
- Coupez les coprins en tronçons de 2 cm.
- Faites-les cuire 20 minutes à feu moyen dans le beurre, en remuant, jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Ajoutez l’ail et le persil hachés, poursuivez 5 minutes, salez, poivrez. Servez sur une tartine grillée ou avec une viande blanche.
Velouté de coprins chevelus (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min
- 400 g de jeunes coprins chevelus, 1 oignon, 1 pomme de terre, 75 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade
- Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre 5 minutes.
- Ajoutez les coprins coupés et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre en dés et le bouillon, et laissez frémir 20 minutes.
- Mixez, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et une pointe de muscade.
Œufs brouillés aux coprins (pour 2 personnes)
Préparation : 5 min · Cuisson : 25 min
- 200 g de jeunes coprins chevelus, 4 œufs, 20 g de beurre, ciboulette, sel, poivre
- Faites cuire les coprins émincés 20 minutes dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
- Baissez le feu, versez les œufs battus salés et poivrés, et remuez doucement 3 à 4 minutes.
- Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Le saviez-vous ?
- Un nom qui décrit sa chevelure : comatus vient du latin coma, « chevelure ». Coprinus vient du grec koprinos, « de fumier », à cause des sols riches qu’affectionnent les coprins.
- Le seul « vrai » coprin courant : depuis une étude génétique de 2001, le coprin chevelu est l’espèce type d’un genre Coprinus réduit à quelques espèces, plus proche des agarics que des autres coprins.
- Un champignon carnivore : il est capable de tuer et de digérer de minuscules vers du sol, les nématodes.
- Une encre auto-fabriquée : ses lames s’autodigèrent pour libérer les spores, ce qui produit le liquide noir caractéristique.
Questions fréquentes sur le coprin chevelu
Le coprin chevelu est-il toxique avec l’alcool ?
Non. Il ne contient pas de coprine. C’est le coprin noir d’encre, gris et en touffes, qui provoque un malaise avec l’alcool.
Peut-on manger un coprin chevelu dont les lames sont roses ?
Non. Ne consommez que des exemplaires aux lames entièrement blanches. Dès que les lames rosissent ou noircissent, la chair se dégrade et devient amère.
Peut-on manger le coprin chevelu cru ?
Non. L’Anses recommande de ne jamais consommer de champignons sauvages crus et de les cuire 20 à 30 minutes.
Combien de temps se conserve un coprin chevelu ?
Quelques heures à 1 ou 2 jours au réfrigérateur au maximum. Le mieux est de le cuisiner le jour de la cueillette, ou de le congeler une fois cuit.
Comment différencier le coprin chevelu du coprin noir d’encre ?
Le coprin chevelu est blanc, couvert de mèches, isolé ou en groupes lâches, avec un anneau mobile. Le coprin noir d’encre est gris, strié, sans mèches, et pousse en touffes serrées.
Un coprin chevelu dans mon jardin est-il comestible ?
Oui s’il est jeune, bien identifié et que le sol n’est pas pollué ni traité. Évitez les pelouses proches d’une route ou traitées chimiquement.
Le coprin chevelu ressemble-t-il à la coulemelle ?
Jeunes, les deux sont allongés, mais la coulemelle a un chapeau brun à squames et un pied chiné, et ses lames restent blanches.
Pourquoi mes coprins ont-ils fondu dans le panier ?
Leur autodigestion continue après la cueillette. Plus ils sont avancés, plus elle est rapide. Seule la cuisson l’arrête.
Que faire en cas de malaise après un repas de coprins ?
Appelez le 15 ou un centre antipoison et gardez les restes. Une rougeur du visage après de l’alcool évoque une confusion avec le coprin noir d’encre.
Espèces proches
- Tous les coprins · Coprin noir d’encre
- Coulemelle · Rosé des prés
- Les champignons comestibles · Les champignons mortels
Sources
- Coprin chevelu, Wikipédia, et Coprinus comatus, Wikipedia (en anglais).
- Coprinus, Wikipedia (en anglais).
- À la poursuite des champignons, Les coprins d’abord.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
