Mise à jour le 27 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
Le coprin chevelu (Coprinus comatus) est un bon comestible quand il est jeune, et il ne réagit pas avec l’alcool. Le coprin noir d’encre (Coprinopsis atramentaria) contient de la coprine : pris avec de l’alcool, il provoque un malaise (syndrome coprinien). Le critère qui tranche : chapeau blanc couvert de mèches contre chapeau gris, strié, sans mèches, en touffes. Dans le doute, pas de consommation.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Le tableau comparatif
| Critère | Coprin chevelu | Coprin noir d’encre |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Coprinus comatus | Coprinopsis atramentaria (anciennement Coprinus atramentarius) |
| Famille | Agaricacées | Psathyrellacées |
| Chapeau | Blanc, en fuseau puis cylindrique, 6 à 12 cm de haut, couvert de mèches retroussées crème à fauve, sommet lisse brunâtre | Gris à gris-brun, en œuf puis en cloche, 3 à 10 cm, strié et plissé du sommet à la marge, sans mèches |
| Lames | Libres, très serrées, blanches puis roses puis noires, se liquéfiant en encre | Libres, très serrées, blanches puis grises à brunâtres puis noires, se liquéfiant en encre |
| Pied | 6 à 15 cm, blanc, lisse, creux, légèrement renflé à la base | 5 à 17 cm, blanc à grisâtre, creux, fibreux ; pieds rapprochés à la base |
| Anneau | Petit anneau mobile, qui glisse le long du pied ou tombe | Simple zone annulaire près de la base, souvent peu visible |
| Volve | Aucune | Aucune |
| Chair | Blanche, mince, tendre | Pâle, gris clair, mince, fragile |
| Sporée | Brun-noir | Noire |
| Port | Isolé ou en groupes lâches, dans l’herbe | En touffes serrées |
| Milieu | Pelouses, prairies, bords de chemins, jardins, terrains remués, sols riches en azote | Jardins, pelouses, bords de routes et de chemins, souvent au pied des arbres, sur des souches ou du bois enterré |
| Saison | D’avril à novembre, surtout en automne | De la fin du printemps à l’automne |
| Comestibilité | Bon comestible jeune, lames encore blanches, bien cuit | Toxique avec l’alcool ; déconseillé |
| Coprine | Non | Oui |
| Syndrome | Aucun | Coprinien (effet antabuse) si l’on boit de l’alcool |
Le critère qui ne trompe pas : blanc à mèches ou gris strié
Regardez le chapeau encore fermé :
- Coprin chevelu : un cylindre blanc, haut et étroit, hérissé de mèches retroussées, comme un plumeau, avec une petite calotte brunâtre au sommet.
- Coprin noir d’encre : un œuf ou une cloche grise, plus trapue, parcourue de stries du sommet à la marge, à la surface nue, sans mèches blanches.
Deux indices confirment : le coprin chevelu porte un petit anneau mobile et pousse isolé ou en groupes lâches ; le coprin noir d’encre pousse en touffes serrées et ne porte qu’une zone annulaire peu visible près de la base.
Les limites de ce critère. Les mèches du coprin chevelu peuvent être peu marquées chez un tout jeune exemplaire lisse, ou salies par la pluie. Sur les vieux exemplaires, les deux espèces noircissent et se liquéfient, ce qui les rend difficiles à distinguer, mais ils ne se mangent de toute façon plus. Et plusieurs autres coprins gris ou brunâtres du genre Coprinopsis contiennent aussi de la coprine : tout coprin gris doit être tenu pour suspect.
Coprin et alcool : ce qu’il faut savoir
Le coprin chevelu
Il ne contient pas de coprine. Consommé avec un verre de vin, il ne provoque pas de syndrome coprinien. Le risque vient d’une confusion avec le coprin noir d’encre, ou d’un mélange des deux dans le panier.
Le coprin noir d’encre
La coprine se transforme dans l’organisme en un composé qui bloque une enzyme du foie, l’aldéhyde déshydrogénase. Si l’on boit de l’alcool, l’acétaldéhyde, produit toxique de sa dégradation, s’accumule : c’est le même mécanisme que celui du disulfirame (Antabuse), un médicament utilisé contre l’alcoolisme.
- Délai : de quelques minutes à 2 heures après la prise d’alcool.
- Symptômes : rougeur du visage et du haut du thorax, bouffées de chaleur, maux de tête, sueurs, palpitations, fourmillements des mains et des pieds, goût métallique, nausées ; plus rarement chute de tension, troubles du rythme cardiaque, malaise.
- Durée : les troubles durent en général 2 à 4 heures.
- Combien de temps sans alcool ? La sensibilité persiste plusieurs jours : toute boisson alcoolisée, même en petite quantité, peut relancer les symptômes. L’ARS Normandie recommande de s’abstenir d’alcool une dizaine de jours après l’intoxication.
Sans alcool, le coprin noir d’encre n’est pas réputé dangereux, mais la plupart des mycologues le déconseillent : le risque d’oubli, d’une sauce au vin ou d’un apéritif le lendemain est réel.
Le stade de maturité : une règle pour les deux
Les coprins s’autodigèrent : leurs lames noircissent et fondent en un liquide noir pour libérer les spores, parfois en quelques heures. Pour le coprin chevelu, seul le stade entièrement blanc est consommable. Coupez chaque exemplaire en long : la moindre trace rose ou noire sur les lames signifie qu’il est trop vieux. Cuisinez-le le jour même ; seule la cuisson arrête la liquéfaction.
Cueillez toujours le champignon entier et vérifiez l’absence de volve à la base : une jeune amanite blanche, mortelle, a des lames qui restent blanches et un sac membraneux au pied.
Les photos côte à côte
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence avec le coprin chevelu |
|---|---|---|
| Jeunes amanites blanches (amanite vireuse, amanite printanière) | MORTELLES | Chapeau lisse, sans mèches · lames qui ne noircissent jamais · volve en sac à la base · en forêt |
| Coprin pie (Coprinopsis picacea) | Non comestible (troubles digestifs) | Chapeau brun foncé à plaques blanches, comme le plumage d’une pie |
| Coprin micacé (Coprinellus micaceus) | Comestible jeune, sans coprine | Petit (jusqu’à 3 cm) · chapeau brun fauve saupoudré de granules brillants · en touffes sur souches |
| Jeune coulemelle (« baguette de tambour ») | Comestible | Chapeau brun à squames · pied chiné · lames qui restent blanches |
| Jeune lépiote vénéneuse | Toxique | Chair qui rougit à la coupe · bulbe à rebord · lames qui restent blanches |
En cas de doute ou d’ingestion
- Au panier : ne mélangez jamais les coprins entre eux. Photographiez votre récolte avant cuisson et faites contrôler tout exemplaire douteux par un pharmacien ou une association mycologique.
- Gardez un exemplaire cru de chaque espèce jusqu’au lendemain du repas.
- Cuisson : jamais cru, 20 à 30 minutes ; 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum ; pas de champignons sauvages pour les jeunes enfants (Anses).
- En cas de rougeur, de bouffées de chaleur ou de palpitations : arrêtez tout alcool et appelez un centre antipoison ; appelez le 15 en cas de malaise, de palpitations fortes ou chez une personne cardiaque.
- Troubles digestifs apparus plus de 6 heures après le repas : urgence, appelez le 15. Ils ne relèvent pas du syndrome coprinien et peuvent signaler une espèce mortelle.
- Gardez les restes du repas et prévenez les autres convives. En savoir plus : intoxication aux champignons.
Questions fréquentes
Le coprin chevelu est-il toxique avec l’alcool ?
Non. Il ne contient pas de coprine. C’est le coprin noir d’encre, gris et en touffes, qui provoque un malaise avec l’alcool.
Combien de temps après avoir mangé du coprin noir d’encre peut-on boire de l’alcool ?
La sensibilité dure plusieurs jours. Après une intoxication, l’ARS Normandie recommande une dizaine de jours sans alcool. Le plus sûr reste de ne pas consommer ce champignon.
Quels sont les symptômes du syndrome coprinien ?
Visage et cou rouges, bouffées de chaleur, maux de tête, sueurs, palpitations, nausées, parfois chute de tension, de quelques minutes à 2 heures après l’alcool.
Le coprin noir d’encre est-il mortel ?
Non, les troubles évoluent en général favorablement en quelques heures. La chute de tension et les troubles du rythme peuvent toutefois être sérieux, surtout chez une personne cardiaque.
Peut-on manger le coprin noir d’encre sans boire d’alcool ?
Il n’est pas réputé toxique sans alcool, mais le risque d’oubli dans les jours suivants est réel. Nous le déconseillons.
Un plat cuisiné au vin suffit-il à déclencher la réaction ?
Toute source d’alcool peut la déclencher, y compris une sauce au vin ou à la bière.
Comment savoir si un coprin chevelu est encore bon ?
Coupez-le en long : les lames doivent être entièrement blanches. Dès qu’elles rosissent ou noircissent, il est trop vieux.
D’autres coprins réagissent-ils avec l’alcool ?
Oui, plusieurs espèces du genre Coprinopsis contiennent aussi de la coprine. Considérez tout coprin gris ou brunâtre comme suspect. Le coprin chevelu et le coprin micacé n’en contiennent pas.
Pour aller plus loin
- Les fiches : Coprin chevelu · Coprin noir d’encre
- Le genre : Coprins
- Tous nos comparatifs de champignons sosies · Identifier un champignon
Sources
- ARS Normandie, Prise en charge des intoxications par les champignons.
- Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
- Coprin chevelu et Coprin noir d’encre, Wikipédia.
- Coprinopsis atramentaria et Coprine, Wikipedia (en anglais).
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
