Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
La lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes) est comestible bien cuite, mais parfois mal tolérée ; la lépiote vénéneuse (Chlorophyllum brunneum) est toxique. Toutes deux ont un pied lisse et une chair qui rougit. Le critère qui tranche : la base du pied, évasée sans rebord chez la déguenillée, en gros bulbe abrupt à rebord net chez la vénéneuse. Dans le doute, rejetez les deux.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Le tableau comparatif
| Critère | Lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes) | Lépiote vénéneuse (Chlorophyllum brunneum) |
|---|---|---|
| Chapeau | 8 à 15 cm, parfois 18 cm ; cuticule brun beige à gris brunâtre déchirée en grosses mèches laineuses retroussées ; centre brun lisse | 7 à 15 cm, robuste ; plaques brun foncé (brun rougeâtre) moins nombreuses, surtout vers la marge ; disque central souvent découpé en étoile |
| Lames | Blanches, libres, très serrées ; rougissent au froissement | Blanchâtres, libres, serrées ; se tachent de brun rougeâtre |
| Pied | 10 à 20 cm, 1 à 2 cm d’épaisseur ; lisse, blanc à grisâtre, taché de brun roussâtre sous l’anneau | 6 à 15 cm, 1 à 4 cm d’épaisseur, plus trapu ; lisse, blanc puis brunâtre |
| Anneau | Double, épais et complexe, bord denté ; coulissant | Simple mais épais ; coulissant |
| Base du pied | S’élargit progressivement en bulbe arrondi, sans rebord ; pas de volve | Gros bulbe abrupt, à rebord net (marginé), souvent décentré ; pas de volve |
| Chair à la coupe | Blanche, vire au rouge orangé safran, puis brunit | Blanche, vire à l’orangé rougeâtre, puis brunit |
| Odeur | Faible, agréable | Faible |
| Sporée | Blanche | Blanche |
| Milieu | Bois de conifères (notamment épicéas) et de feuillus ; lisières, prairies en bordure de bois ; parfois parcs et bords de routes | Sols enrichis par l’homme : composts, anciennes places à fumier, terreau, décombres, jardins, serres |
| Saison | Juillet à novembre, surtout d’août à novembre | Juillet à octobre ; hors saison possible sur compost ou en serre |
| Comestibilité | Comestible bien cuite (chapeau), parfois mal tolérée ; déconseillée aux débutants | Toxique : à ne jamais consommer |
| Syndrome | Troubles digestifs chez certaines personnes | Gastro-intestinal : vomissements, diarrhées, 30 minutes à 3 heures après le repas |
Le critère qui ne trompe pas : la base du pied
Ces deux espèces sont si proches que la lépiote vénéneuse a longtemps été considérée comme une simple variété de la lépiote déguenillée (Macrolepiota rhacodes var. bohemica). Le pied lisse et la chair rougissante ne servent donc à rien pour les séparer. Le critère décisif est la base du pied, à déterrer entièrement :
- Lépiote déguenillée : le pied s’élargit doucement vers le bas, sans marche, en un bulbe arrondi.
- Lépiote vénéneuse : le pied se termine brusquement par un gros bulbe, bordé d’un rebord net, comme posé sur un socle, souvent décentré.
Confirmez avec l’anneau : double et complexe chez la déguenillée, simple chez la vénéneuse. Ses limites :
- Le rebord est « typique », pas systématique. Un bulbe sans rebord bien visible ne prouve pas qu’il s’agit d’une lépiote déguenillée.
- Le bulbe reste souvent dans le sol, surtout sur un compost. Un champignon coupé au couteau ne peut pas être identifié.
- Les jeunes exemplaires fermés ne montrent ni la forme adulte du bulbe ni l’anneau complet.
- Le milieu aide sans suffire : la lépiote déguenillée pousse parfois dans les parcs et au bord des routes, près de l’homme.
Règle simple : si vous hésitez entre les deux, n’en consommez aucune. Les mycologues conseillent aux débutants de s’en tenir à la coulemelle, dont le pied chiné est bien plus facile à reconnaître.
Le chapeau
La lépiote déguenillée doit son nom à son chapeau « en guenilles » : la cuticule brun beige se déchire en grosses mèches laineuses, dont les pointes se retroussent sur un fond blanchâtre fibreux. Chez la lépiote vénéneuse, les squames sont des plaques plus foncées, brun rougeâtre, bien contrastées, moins nombreuses vers la marge ; le centre forme un disque brun souvent découpé en étoile. La lépiote vénéneuse a aussi un aspect plus robuste, plus charnu. Ces nuances demandent de l’expérience : ne décidez jamais sur le seul chapeau.
Le pied et l’anneau
Les deux pieds sont lisses, sans les zébrures de la coulemelle, et se colorent de rouge orangé quand on les gratte. Celui de la lépiote déguenillée est plus élancé (10 à 20 cm), celui de la vénéneuse plus court et plus épais (jusqu’à 4 cm). L’anneau est un bon critère de confirmation : chez la déguenillée, il est double, épais et complexe, avec un bord denté ; chez la vénéneuse, il est simple, même s’il est épais. Tous deux coulissent le long du pied.
La chair
Coupée, la chair des deux espèces rougit en orangé puis brunit. Selon certaines sources, celle de la lépiote vénéneuse rougit un peu moins fort ; d’autres décrivent un rougissement très rapide. Ce caractère ne permet donc pas de les distinguer. Il sert en revanche à les séparer toutes deux de la coulemelle, dont la chair reste blanche.
Le milieu
La lépiote déguenillée est surtout forestière : on la trouve dans les bois de conifères, notamment sous les épicéas, et de feuillus, ainsi que dans les prairies en lisière. La lépiote vénéneuse, surnommée lépiote des jardins, recherche les sols très riches en azote : composts, fumiers, terreau, jardins, serres. Une grande lépiote rougissante trouvée sur un compost est, jusqu’à preuve du contraire, une lépiote vénéneuse.
Les photos côte à côte
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence avec la lépiote déguenillée |
|---|---|---|
| Coulemelle (Macrolepiota procera) · comparatif | Comestible | Pied chiné · chair qui ne rougit pas · chapeau plus grand (10 à 30 cm) à squames concentriques et mamelon brun |
| Petites lépiotes (Lepiota spp.) · comparatif | Plusieurs mortelles | Chapeau de moins de 10 cm · pied fin, sans bulbe · anneau fragile |
| Lépiote de Morgan (Chlorophyllum molybdites) | Toxique (troubles digestifs sévères) | Lames qui deviennent vert olive à maturité · sporée verdâtre · rare en Europe (serres, pots de fleurs) |
| Jeunes amanites (phalloïde, panthère…) | Toxiques à mortelles | Volve à la base du pied · anneau fixe, en jupe |
En cas de doute ou d’ingestion
- Avant de manger : faites contrôler la cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. L’Anses déconseille de se fier aux applications de reconnaissance.
- Photographiez vos champignons avant cuisson et gardez un exemplaire cru, base du pied comprise.
- Première dégustation de lépiote déguenillée : une petite portion seulement, car certaines personnes la digèrent mal. Ne cueillez pas près des habitations, des composts ni des routes.
- Cuisez 20 à 30 minutes, jamais cru, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, jamais aux jeunes enfants.
- En cas de troubles : appelez le 15 ou un centre antipoison, notez l’heure du repas et des symptômes, gardez les restes, prévenez tous les convives. Avec ces deux espèces, les troubles digestifs débutent en général dans les 3 heures. S’ils apparaissent 6 heures ou plus après le repas, suspectez une espèce mortelle : c’est une urgence.
Questions fréquentes
La lépiote déguenillée est-elle comestible ou pas ?
Oui, bien cuite et en ne consommant que le chapeau. Mais elle est parfois mal tolérée et se confond facilement avec la lépiote vénéneuse, toxique : elle est déconseillée aux débutants.
Comment différencier la lépiote déguenillée de la lépiote vénéneuse ?
Déterrez la base du pied : bulbe qui s’évase progressivement sans rebord chez la déguenillée, gros bulbe abrupt à rebord net chez la vénéneuse. Vérifiez l’anneau : double chez la déguenillée, simple chez la vénéneuse.
Qu’est-ce qu’une « coulemelle déguenillée » ou « coulemelle rougissante » ?
Ce sont des noms populaires de la lépiote déguenillée. Ce n’est pas une coulemelle : elle appartient au genre Chlorophyllum, comme la lépiote vénéneuse.
Une lépiote dont la chair rougit est-elle toxique ?
Pas forcément, mais elle est à risque. Une grande lépiote rougissante est une lépiote déguenillée (comestible avec réserve) ou une lépiote vénéneuse (toxique). Seuls le bulbe et l’anneau permettent de trancher.
La lépiote des jardins est-elle comestible ?
Non. « Lépiote des jardins » est un autre nom de la lépiote vénéneuse, toxique.
Pourquoi la lépiote déguenillée est-elle parfois mal tolérée ?
Certaines personnes souffrent de troubles digestifs après l’avoir mangée. Une forte teneur en nitrates est avancée comme explication. Goûtez-en peu la première fois.
Et la lépiote de Morgan ?
C’est une espèce toxique du même genre, reconnaissable à ses lames qui verdissent à maturité et à sa sporée verdâtre. Elle est rare en Europe.
Une grande lépiote au pied lisse peut-elle être mortelle ?
Ni la lépiote déguenillée ni la lépiote vénéneuse ne sont mortelles dans les cas habituels. Le danger mortel vient des petites lépiotes et des jeunes amanites : vérifiez toujours la taille du chapeau et l’absence de volve.
Pour aller plus loin
- Les fiches complètes : la lépiote déguenillée et la lépiote vénéneuse
- Toutes les lépiotes · Toutes les confusions dangereuses · Identifier un champignon
- Autres comparatifs : coulemelle ou lépiote vénéneuse · coulemelle ou petites lépiotes
Sources
- Champyves, Chlorophyllum rhacodes et C. brunneum, comparatif.
- Chlorophyllum brunneum et Chlorophyllum rhacodes, Wikipédia.
- Association Nature Alsace Bossue, La lépiote vénéneuse et Coulemelle et autres grandes lépiotes.
- CEMA mycologie, Chlorophyllum brunneum, lépiote vénéneuse.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
