Mise à jour le 27 septembre 2026 · Par Mathieu · Notre méthode et nos sources
L’amanite rougissante (golmotte) est comestible uniquement bien cuite ; l’amanite panthère est très toxique et peut exceptionnellement tuer. Le critère qui tranche : coupez le pied en long. La chair de la rougissante rougit (rouge vineux), surtout dans le bulbe ; celle de la panthère reste blanche. Vérifiez aussi la marge, l’anneau et la base. Débutants : ne cueillez aucune des deux.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
⚠️ Urgence
Les troubles dus à l’amanite panthère commencent 30 minutes à 3 heures après le repas : agitation, confusion, délire, hallucinations, parfois convulsions, puis sommeil profond pouvant aller jusqu’au coma. Appelez immédiatement le 15 (ou un centre antipoison si les signes sont légers). Ne laissez pas la personne seule et gardez les restes du repas.
Le tableau comparatif
| Critère | Amanite rougissante (Amanita rubescens) | Amanite panthère (Amanita pantherina) |
|---|---|---|
| Noms courants | Golmotte, amanite vineuse, oronge vineuse | Amanite panthère |
| Chapeau | 4 à 20 cm ; crème à brun rosé, envahi de rouge vineux avec l’âge ; petites verrues blanc sale, grisâtres ou jaunâtres | 4 à 10 cm (rarement 12) ; brun noirâtre à brun beige, sans teinte rose ; petits flocons blanc pur, nets et réguliers |
| Marge du chapeau | Lisse, non striée | Striée-cannelée, bien visible chez l’adulte |
| Lames | Blanches, libres, tachées de rose vineux là où elles sont abîmées | Blanc pur, libres, ne se tachent pas |
| Pied | Robuste, 6 à 22 cm, blanchâtre en haut, teinté de brun rougeâtre vers le bas et aux blessures | Blanc pur, élancé, 5 à 14 cm |
| Anneau | Ample, pendant ; face supérieure striée | Membraneux ; face supérieure lisse |
| Volve / base | Bulbe progressif en massue, sans rebord ni bourrelets ; quelques flocons | Bulbe arrondi à rebord net (comme un coquetier), surmonté de 1 à 3 bourrelets |
| Chair | Blanche, rougit lentement à l’air ; trous de larves bordés de rouge | Blanche, immuable : ne rougit ni à la coupe ni aux morsures |
| Odeur | Faible | Faible, parfois terreuse ou de radis |
| Sporée | Blanche | Blanche |
| Milieu | Feuillus et conifères ; très abondante sous épicéas | Feuillus et conifères : les mêmes forêts |
| Saison | Juin à octobre (parfois mai à novembre) | Juillet à octobre (parfois mai à décembre) |
| Comestibilité | Comestible uniquement bien cuite ; toxique crue ; déconseillée aux débutants | Très toxique, exceptionnellement mortelle, même cuite |
| Syndrome | Crue ou mal cuite : troubles digestifs (toxine détruite par la chaleur) | Panthérinien : acide iboténique et muscimol ; délai de 30 minutes à 3 heures |
Le critère qui ne trompe pas : la chair qui rougit
Coupez chaque champignon en long, du chapeau au bulbe, et attendez quelques minutes. Chez la rougissante, la chair prend peu à peu une teinte rouge vineux, d’abord sous la peau du chapeau et dans le bulbe ; les galeries de larves sont souvent bordées de rouge. Chez la panthère, la chair reste blanche. C’est ce caractère, confirmé par les trois autres, qui sépare les deux espèces.
Les limites à connaître :
- Le rougissement est lent. Il faut parfois plusieurs minutes. Un champignon coupé et aussitôt jeté dans le panier n’a pas été vérifié.
- Quelques taches rosées ne suffisent pas. L’eau, la terre et le vieillissement peuvent teinter un chapeau. Seul compte le rougissement de la chair coupée.
- La pluie lave les flocons. Leur couleur (blanc pur ou grisâtre) devient alors inutilisable : fiez-vous à la marge, à l’anneau et à la base.
- Chez le jeune exemplaire, les stries de la marge de la panthère sont peu visibles : rejetez les champignons trop jeunes.
- Un bulbe cassé à la cueillette fait perdre le rebord et les bourrelets de la panthère : déterrez toujours la base entière.
Les quatre critères doivent concorder : chair qui rougit, marge lisse, anneau strié, bulbe sans rebord. Un seul critère « panthère » ou un seul doute, et le champignon est rejeté, avec tout ce qui a été mélangé avec lui.
Organe par organe, sur le terrain
Le chapeau
La rougissante a des teintes rosées à brun vineux et des verrues grisâtres ou crème, comme sales. La panthère est brune sans rose, mouchetée de petits flocons d’un blanc éclatant, comme des gouttes de lait. Regardez le bord du chapeau : lisse chez la rougissante, parcouru de fines rainures chez la panthère.
Le dessous
Les lames de la rougissante se tachent de rose vineux au frottement. Celles de la panthère restent blanc pur.
L’anneau
Regardez sa face supérieure de près : striée chez la rougissante, lisse chez la panthère. L’amanite épaisse a elle aussi un anneau strié : ce critère ne suffit jamais seul.
La base
La rougissante se termine par un bulbe progressif, sans bord marqué. La panthère a un bulbe arrondi cerné d’un rebord net, au-dessus duquel s’étagent un à trois bourrelets en bracelets.
Les photos côte à côte
Les autres sosies à connaître
| Espèce | Danger | Différence essentielle |
|---|---|---|
| Amanite épaisse | Non toxique, déconseillée | Chair qui ne rougit pas · plaques grisâtres · odeur de rave · anneau strié et marge lisse, comme la rougissante |
| Amanite tue-mouche décolorée | Toxique (même syndrome) | Chapeau rouge à orangé · gros flocons cotonneux · lames et pied blancs. Voir amanite des Césars ou tue-mouche ? |
| Amanite jonquille | Toxique (même syndrome) | Chapeau jaune pâle à ocre crème · anneau fragile, souvent absent |
| Amanite phalloïde | Mortelle | Chapeau vert olive à jaunâtre, sans rose · grande volve blanche en sac · chair qui ne rougit pas |
| Coulemelle | Comestible | Squames brunes sur fond beige · pied chiné · anneau double coulissant · aucune volve |
En cas de doute ou d’ingestion
Dans son bilan du second semestre 2024, l’Anses signale deux cas graves de syndrome panthérinien, dont un après consommation d’amanite panthère. Ses recommandations valent pour toutes les cueillettes :
- Cueillez le champignon entier, bulbe compris, dans un panier, et gardez les golmottes à part.
- Photographiez la récolte avant cuisson et faites-la contrôler par un pharmacien ou une association mycologique. Pas d’application de reconnaissance.
- Jamais crue : la golmotte doit cuire 20 à 30 minutes au minimum, à cœur. 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, jamais aux jeunes enfants.
En cas de troubles : des troubles digestifs peuvent venir d’une golmotte mal cuite ; une agitation, une confusion ou une somnolence anormale doivent faire penser à l’amanite panthère. Appelez le 15 ou un centre antipoison, ne faites pas vomir, gardez un exemplaire cru et les restes du repas, et faites évaluer tous les convives. Plus d’informations : intoxication aux champignons.
Questions fréquentes
Quelle différence entre l’amanite panthère et l’amanite rougissante ?
La chair de la rougissante rougit à la coupe et aux morsures d’insectes, celle de la panthère reste blanche. La rougissante a une marge lisse, un anneau strié et un bulbe sans rebord ; la panthère une marge striée, un anneau lisse et un bulbe à rebord net surmonté de bourrelets.
L’amanite panthère est-elle comestible ?
Non. Elle est très toxique, crue comme cuite. Aucune préparation ne la rend consommable.
L’amanite rougissante est-elle comestible ?
Oui, mais uniquement bien cuite, au moins 20 à 30 minutes. Crue ou mal cuite, elle est toxique. Sa ressemblance avec la panthère la réserve aux cueilleurs confirmés.
Golmotte, oronge vineuse, amanite vineuse : est-ce le même champignon ?
Oui, ce sont trois noms de l’amanite rougissante. L’oronge vineuse n’a rien à voir avec l’oronge (amanite des Césars). La panthère n’est pas une golmotte : c’est son sosie toxique.
Une amanite au pied rose est-elle une golmotte ?
Un pied teinté de rose à brun rougeâtre vers la base est typique de l’amanite rougissante, mais ce seul indice ne suffit pas. Vérifiez la chair coupée, la marge, l’anneau et le bulbe.
Comment cuire l’amanite rougissante ?
À la poêle, à cœur, pendant au moins 20 à 30 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Jamais crue ni en cuisson rapide.
Quels sont les effets de l’amanite panthère ?
Après 30 minutes à 3 heures : agitation, désorientation, délire, hallucinations, parfois convulsions, puis sommeil profond ou coma. La guérison survient en général en 12 à 24 heures avec une prise en charge médicale.
Pour aller plus loin
- Les fiches complètes : Amanite rougissante · Amanite panthère
- Le genre : Toutes les amanites
- Toutes les confusions dangereuses · Identifier un champignon
Sources
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).
- Association Nature Alsace Bossue, Amanite rougissante, golmotte, amanite vineuse.
- Société d’histoire naturelle du Jura, L’amanite vineuse ou amanite rougissante.
- MycoDB, fiches Amanita rubescens et Amanita pantherina.
- Centre Antipoisons (Belgique), Amanite panthère (Amanita pantherina).
