Mise à jour le 26 septembre 2026 · Rédaction les-champignons.fr · Notre méthode et nos sources
Les hypholomes et les pholiotes sont de petits champignons à lames qui poussent en touffes serrées sur les souches et le bois mort, avec une sporée brune, rouille ou pourpre. Le plus commun, l’hypholome en touffe, reconnaissable à son chapeau jaune soufre, à ses lames jaune verdâtre et à sa chair très amère, est toxique. La pholiote changeante est comestible, mais elle ressemble à s’y méprendre à la galère marginée, mortelle : elle est déconseillée aux débutants. Cette page réunit ces champignons en touffes sur le bois, car c’est sur le terrain qu’on les confond.
⚠️ Avant de consommer
Ne mangez jamais un champignon identifié uniquement grâce à une fiche en ligne, une photo ou une application. Faites contrôler votre cueillette par un pharmacien ou une association mycologique. En cas de troubles après un repas de champignons, appelez le 15 ou un centre antipoison.
Sommaire
Hypholomes et pholiotes : de quoi parle-t-on ?
Le genre Hypholoma (hypholomes) compte une vingtaine d’espèces proches, de la famille des Strophariacées. Son nom vient du grec hyphos, « filament », et loma, « bordure », en référence aux restes de voile filamenteux (la cortine) qui frangent parfois la marge du chapeau. Son espèce type est l’hypholome en touffe (Hypholoma fasciculare), l’un des champignons les plus communs d’Europe.
Le nom de « pholiote » est plus flou. Il désigne le genre Pholiota (pholiote écailleuse…), mais aussi, par tradition, la pholiote changeante, aujourd’hui placée dans un genre à part, Kuehneromyces (Kuehneromyces mutabilis, anciennement Pholiota mutabilis). Hypholomes, pholiotes et galères (Galerina) partagent la même allure : des chapeaux jaunes à bruns, des lames qui brunissent et des pieds serrés sur le bois.
Pourquoi les réunir ? Parce que la pholiote changeante, recherchée pour la soupe, pousse sur les mêmes souches, à la même saison, que l’hypholome en touffe, toxique, et que la galère marginée, qui contient les mêmes toxines que l’amanite phalloïde.
Comment les reconnaître ?
- Croissance en touffes, pieds soudés ou serrés à la base, sur les souches, les racines et le bois mort de feuillus ou de conifères.
- Chapeau de 2 à 8 cm, jaune soufre à brun roux ; lisse chez les hypholomes, bicolore par temps humide chez la pholiote changeante, hérissé d’écailles chez la pholiote écailleuse.
- Lames serrées, qui foncent avec l’âge : jaune verdâtre puis pourpre noirâtre chez l’hypholome en touffe, grises puis lilacines chez l’hypholome à lames enfumées, ocre puis cannelle chez la pholiote changeante.
- Voile : simple cortine fugace chez les hypholomes (quelques filaments sombres sur le pied ou la marge) ; petit anneau membraneux chez la pholiote changeante.
- Sporée brun pourpre à pourpre noirâtre chez les hypholomes, brun rouille chez la pholiote changeante et la galère marginée. Jamais blanche : une sporée blanche oriente vers les armillaires.
- Saveur : la chair de l’hypholome en touffe est très amère. Ne goûtez jamais un champignon pour l’identifier si vous n’êtes pas accompagné d’un mycologue.
Hypholomes et pholiotes : comestibles, toxiques ou mortels ?
- Hypholome en touffe : toxique. Ses toxines (fasciculols) provoquent des troubles digestifs après un délai de 5 à 10 heures, parfois plus graves.
- Hypholome couleur brique (Hypholoma lateritium, syn. H. sublateritium) : non comestible ; parfois consommé ailleurs (Japon), il est jugé toxique ou déconseillé en Europe.
- Hypholome à lames enfumées (Hypholoma capnoides) : réputé comestible, mais il est trop proche de l’hypholome en touffe pour un débutant.
- Pholiote changeante : bon comestible, mais déconseillée aux débutants à cause de la galère marginée.
- Pholiote écailleuse : non comestible, elle peut provoquer de sérieux troubles digestifs.
- Galère marginée : MORTELLE (syndrome phalloïdien, délai de 6 à 24 heures, atteinte du foie).
Précautions de l’Anses pour tout champignon sauvage : jamais cru, cuisson de 20 à 30 minutes, 150 à 200 g par adulte et par semaine au maximum, pas aux jeunes enfants.
Les espèces présentées sur le site
| Espèce | Nom scientifique | Critères clés | Milieu | Comestibilité |
|---|---|---|---|---|
| Hypholome en touffe | Hypholoma fasciculare | Chapeau jaune soufre à centre orangé, lames jaune verdâtre puis noirâtres, chair jaune très amère, pas de vrai anneau, sporée brun pourpre | Souches et bois mort de feuillus et de conifères, presque toute l’année | Toxique |
| Pholiote changeante | Kuehneromyces mutabilis | Chapeau hygrophane bicolore, lames ocre puis cannelle, petit anneau brun, pied à mèches sous l’anneau, sporée brun rouille | Souches de feuillus, d’avril à novembre | Bon comestible, déconseillée aux débutants |
| Galère marginée | Galerina marginata | Chapeau brun roux hygrophane, lames rouille, anneau fragile, pied à fines fibrilles blanchâtres sans mèches, odeur de farine | Bois mort, surtout de conifères, de l’été à l’automne | MORTELLE |
Autres espèces de France
| Espèce | Particularités | Statut |
|---|---|---|
| Hypholome à lames enfumées (Hypholoma capnoides) | Chapeau jaunâtre à centre brun orangé ; lames blanchâtres puis gris lilacin, jamais jaune-vert ; saveur douce ; en touffes sur souches de conifères | Réputé comestible ; confusion facile |
| Hypholome couleur brique (Hypholoma lateritium) | Centre du chapeau rouge brique ; lames jaunâtres puis gris violacé à brun pourpre ; saveur souvent amère ; souches de feuillus | Non comestible (jugé toxique ou déconseillé en Europe) |
| Pholiote écailleuse (Pholiota squarrosa) | Chapeau jaune clair à ocre de 4 à 12 cm, couvert d’écailles rousses retroussées, comme le pied sous l’anneau ; au pied des feuillus, de la fin de l’été à la fin de l’automne | Non comestible (troubles digestifs) |
Le piège des touffes sur le bois
| Critère | Pholiote changeante | Galère marginée | Hypholome en touffe | Armillaire couleur de miel |
|---|---|---|---|---|
| Danger | Comestible | MORTELLE | Toxique | Comestible controversé |
| Chapeau | Bicolore (hygrophane), miel à cannelle, lisse | Brun roux, hygrophane, lisse | Jaune soufre, centre orangé | Jaune miel, petites squames sombres |
| Lames | Ocre puis cannelle | Crème puis brun rouille | Jaune verdâtre puis noirâtres | Blanches à crème |
| Pied sous l’anneau | Mèches brunes retroussées | Fines fibrilles blanchâtres, sans mèches | Jaune puis roussâtre, pas d’anneau | Fibreux, foncé à la base |
| Anneau | Petit, brun, fugace | Fragile, souvent disparu | Aucun (cortine fugace) | Blanc, épais |
| Odeur, saveur | Agréable | Farine (plus ou moins nette) | Très amère | Légèrement amère |
| Sporée | Brun rouille | Brun rouille | Brun pourpre | Blanche |
| Port | Grosses touffes, feuillus | Isolée ou petits groupes, surtout conifères | Touffes serrées, tout bois | Grosses touffes, souches et racines |
Le réflexe à retenir : la pholiote changeante et la galère marginée ont la même sporée, le même chapeau hygrophane, un anneau et le même milieu. Aucun critère isolé n’est fiable à 100 %, et les deux espèces peuvent pousser côte à côte. Si vous débutez, ne cueillez aucun petit champignon brun en touffe sur le bois pour le manger.
Saison et milieux
L’hypholome en touffe se trouve presque toute l’année, du printemps à l’automne et même en hiver par temps doux, sur les souches et racines de feuillus et de conifères. La pholiote changeante apparaît d’avril à novembre, surtout sur le bois mort et les souches de feuillus, notamment de saules, rarement de conifères. La galère marginée pousse de l’été à l’automne, surtout sur le bois pourri de conifères, parfois de feuillus. La pholiote écailleuse fructifie de la fin de l’été à la fin de l’automne.
Voir aussi : quels champignons ramasser en octobre et le calendrier complet.
Questions fréquentes sur les hypholomes et pholiotes
L’hypholome en touffe est-il comestible ?
Non, il est toxique et très amer. Il provoque des troubles digestifs, parfois sévères, plusieurs heures après le repas.
La pholiote changeante est-elle comestible ?
Oui, c’est un bon comestible (chapeaux seulement), mais elle est déconseillée aux débutants car elle ressemble beaucoup à la galère marginée, mortelle.
Comment différencier la pholiote changeante de la galère marginée ?
La pholiote a un pied couvert de petites mèches brunes sous l’anneau et pousse en grosses touffes sur les feuillus. La galère a un pied à fines fibrilles blanchâtres, sans mèches, une odeur de farine, et pousse plutôt isolée ou en petits groupes sur les conifères. Ces critères demandent de l’expérience : faites toujours contrôler.
Pourquoi l’hypholome en touffe est-il dangereux ?
Il pousse en abondance sur les mêmes souches que des espèces comestibles et contient des toxines digestives. Son amertume marquée limite heureusement les accidents.
Qu’est-ce qu’un chapeau hygrophane ?
Un chapeau qui change de couleur en séchant. Chez la pholiote changeante, le centre pâlit d’abord tandis que la marge reste foncée, d’où son aspect bicolore.
Que faire en cas de symptômes après un plat de champignons en touffe ?
Appelez immédiatement le 15 ou un centre antipoison, gardez les restes et notez l’heure du repas. Des symptômes apparus plus de 6 heures après le repas doivent faire craindre une intoxication grave, comme celle par la galère marginée. Voir que faire en cas d’intoxication aux champignons.
Voir aussi
- Les armillaires · Galère marginée · Amanite phalloïde
- Les champignons comestibles · Les champignons toxiques · Les champignons mortels
Sources
- Hypholoma, Hypholome en touffe, Hypholoma capnoides, Pholiote changeante, Pholiota squarrosa et Galerina marginata, Wikipédia.
- Hypholoma fasciculare et Galerina marginata, Wikipedia (en anglais).
- Vapko (Association suisse des organes officiels de contrôle des champignons), La pholiote changeante, ce petit champignon méconnu.
- Aujardin.info, Hypholome en touffe et Galère marginée.
- Centre antipoison de Lille, Champignons et principaux syndromes toxiques.
- Anses, Intoxications accidentelles par des champignons, bilan juillet-décembre 2024 (2025).